Как сделать ванильный сахар?

image

зарегистрировано: 874594 коммент. за месяц: 189270, сутки: 6309

vip клубы В онлайн +890
кто-нибудь делал инъекции липолитиков? как вам результат? В» +3
вылезла вена на ноге, что делать? В» +1
вы носите кольца? В» +7
слышали новость? новый коронавирус — заговор против музыкантов и певцов, потому В» +19
простецкая до ужаса! мужик сказал, что я ни о чем, оскорблял. еще сказал, что В» +184
где работать и учиться тем людям, кому медкомиссия не дала своё разрешение? В» +28
стоит ли менять свой стиль? В» +6
расскажите про львов. неужели действительно очень тяжёлый знак, вспыльчивый, В» +27
пусть катится по наклонной все! после всего, что было, он охладел и, возможно, В» +27
какие темы для разговоров вас раздражают? что не любите обсуждать? что надоедает В» +12
жизнь для меня — это движение. сидеть дома целыми днями, мыть кастрюли и готовить В» +39
у кого есть родственники после 30, у которых нет семьи и детей? как они живут? В» +9
как вы думаете, эти брючки летние? В» +8
зачем снимают неприятную рекламу?! да, она запомнилась, но этот продукт я теперь В» +17
позвала подругу на горячие источники на свой день рождения, но потом она отказалась В» +27
те, кто прожил с мужем много лет, вы его любите? какие чувства вы к нему вообще В» +43
безумно все нравится, но можно ли талию сделать меньше? животик так же хотелось В» +10
раньше продавали и основу для теней, и тени, и кремовые румяна в четыре стенки, В» +5
позвала в самый дорогой зал, где все выпендриваются! я никогда бы и не подумала, В» +14
он пытается заделаться под альфонса? что за намёк от мч? В» +6
даю ему столько, что с ней даже не мечтал о таком! хранит ее фотки, поздравлял В» +5
хорошая или плохая фигура? В» +13
стало плохо в кино и появился страх упасть в обморок. теперь появился страх В» +7
вульгарный пикап! видят уродливые, кривые ноги и делают комплимент: у тебя В» +42
состригла волосы. где лучше? В» +10
обычно их недолюбливают! какого вы мнения о своей свекрови или потенциальной В» +24
кем бы вы ни за что не пошли работать? какая самая скучная и унылая профессия В» +44
никому вы не нужны в европе без прививки! готовы привиться от ковида, чтобы В» +25
какой продукт вы попробовали недавно в первый раз и он вам понравился? я творожный В» +29
как читать комментарии с начала? нажимаю на начало,но все равно с конца. В» +17
намекали или ваш мужчина сам предложил прогуляться до загса? как часто мужчины В» +46
хочу подарить серебряные серьги с рисунком циферблат и эмалью. такой подарок В» +5
как считаете у меня здесь самая лучшая фигура? В» +48
у вас бывают мысли о разводе с мужем или об окончании отношений с парнем? В» +15
как вам это платье? фасон, цвет нравятся? В» +12
на вашей работе есть сотрудники с инвалидностью? какой у них график работы? В» +13
при каждой встрече он меня оскорбляет! зачем? вокруг много девушек, иди знакомься! В» +16
кто делал массаж лица скребками гуа-ша? есть результат? В» +5
всегда плачу за подругу в кафе и ресторанах, и я вижу что она не собирается В» +23
все хочется, как у подруги! находит классные и оригинальные вещи! не могу понять В» +32
хочу заказать кольцо, но не знаю какое из них выбрать. какое на ваш взгляд В» +37
какая девочка симпатичнее? чем? и сколько лет? В» +38
одеваюсь, как доступная женщина! но это не так. я одеваюсь ярко и красиво! В» +57
хочу набрать немного мышц и жир, чтоб фигура выглядела женственно. если ничего В» +11
взял ключи от квартиры, забрал кошку и выставлял на авито на продажу! встретила В» +11
назревает ячмень. чем предотвратить его появление? как лечить? В» +6
знаменитые блондинки. кто реально красотка из них? В» +10
как вам такой макияж? красивый? В» +18
подруга сказала, что слишком откровенно, но мне пойдёт. а как вам такая юбка? В» +24
вам нравится такая причёска, как у леры из реальных пацанов? В» +27
ухаживаешь за собой, выглядишь на 27, а тебе на самом деле 35! вы бы стали В» +66
как вам эти звёзды? В» +33
на сколько лет выгляжу? В» +20
какое платье выбрать? в каком цвете лучше выбрать? В» +6
стрижка так себе! у нас коллега часто так подстригается. ну, не идет ей! а В» +14

РАЗВЛЕЧЕНИЯ

СЧЕТЧИК ТЕСТЫ КАЛОРИИ
КОНКУРС ИДЕАЛЫ ФОТО
ПРИКОЛЫ РЕЦЕПТЫ ДИЕТЫ
ИМЕНА Я МАМА ПОХУДЕЛИ

НОВЫЕ ТЕМЫ

вылезла вена на ноге, что делать? В» +1
стоит ли менять свой стиль? В» +6
кто-нибудь делал инъекции липолитиков? как вам результат? В» +3
вы носите кольца? В» +7
как вы думаете, эти брючки летние? В» +8
пусть катится по наклонной все! после всего, что было, он охладел и, возможно, В» +27
безумно все нравится, но можно ли талию сделать меньше? животик так же хотелось В» +10
какие темы для разговоров вас раздражают? что не любите обсуждать? что надоедает В» +12
даю ему столько, что с ней даже не мечтал о таком! хранит ее фотки, поздравлял В» +5
зачем снимают неприятную рекламу?! да, она запомнилась, но этот продукт я теперь В» +17
стало плохо в кино и появился страх упасть в обморок. теперь появился страх В» +7
слышали новость? новый коронавирус — заговор против музыкантов и певцов, потому В» +19
хочу подарить серебряные серьги с рисунком циферблат и эмалью. такой подарок В» +5
состригла волосы. где лучше? В» +10
позвала подругу на горячие источники на свой день рождения, но потом она отказалась В» +27
позвала в самый дорогой зал, где все выпендриваются! я никогда бы и не подумала, В» +14
обычно их недолюбливают! какого вы мнения о своей свекрови или потенциальной В» +24
все хочется, как у подруги! находит классные и оригинальные вещи! не могу понять В» +32
у кого есть родственники после 30, у которых нет семьи и детей? как они живут? В» +9
как читать комментарии с начала? нажимаю на начало,но все равно с конца. В» +17
что вы делаете, когда кто-то третий вмешивается в ваш разговор? болтает вообще В» +4
я сегодня усыпила свою собаку. 11,5 лет прожил, болезнь тянулась и уже пика В» +13
всегда плачу за подругу в кафе и ресторанах, и я вижу что она не собирается В» +23
на всех этапах стирки стал появляться металлический скрип, напоминает звук В» +6
хорошая или плохая фигура? В» +13
вам часто предлагают познакомиться мужчины на улице? В» +26
жизнь для меня — это движение. сидеть дома целыми днями, мыть кастрюли и готовить В» +39
знаменитые блондинки. кто реально красотка из них? В» +10
при каждой встрече он меня оскорбляет! зачем? вокруг много девушек, иди знакомься! В» +16
если придёте домой с работы в 7 вечера, что успеете сделать до отхода ко сну? В» +10
он пытается заделаться под альфонса? что за намёк от мч? В» +6
кто делал массаж лица скребками гуа-ша? есть результат? В» +5
стала часто ходить в гостях по маленькому. стоит выпить воду и через 10 минут В» +9
какой продукт вы попробовали недавно в первый раз и он вам понравился? я творожный В» +29
у вас бывают мысли о разводе с мужем или об окончании отношений с парнем? В» +15
как напомнить о себе доктору? как написать его ассистентке, чтобы это не было В» +10
взял ключи от квартиры, забрал кошку и выставлял на авито на продажу! встретила В» +11
в чем ходите в жару на работу? у вас много одежды для похода в офис? есть ли В» +23
те, кто прожил с мужем много лет, вы его любите? какие чувства вы к нему вообще В» +43
на вашей работе есть сотрудники с инвалидностью? какой у них график работы? В» +13
как вам это платье? фасон, цвет нравятся? В» +12
расскажите про львов. неужели действительно очень тяжёлый знак, вспыльчивый, В» +27
где работать и учиться тем людям, кому медкомиссия не дала своё разрешение? В» +28
подруга сказала, что слишком откровенно, но мне пойдёт. а как вам такая юбка? В» +24
назревает ячмень. чем предотвратить его появление? как лечить? В» +6
хочу заказать кольцо, но не знаю какое из них выбрать. какое на ваш взгляд В» +37
ваш муж с годами стал красивее или зарос, расплылся? девушки за собой следят. В» +34
платье летнее, но если поставить галочку в фильтре сезон лето, то в поисковике В» +9
раньше продавали и основу для теней, и тени, и кремовые румяна в четыре стенки, В» +5
хочу набрать немного мышц и жир, чтоб фигура выглядела женственно. если ничего В» +11
кем бы вы ни за что не пошли работать? какая самая скучная и унылая профессия В» +44
намекали или ваш мужчина сам предложил прогуляться до загса? как часто мужчины В» +46
вам нравится такая причёска, как у леры из реальных пацанов? В» +27
запах держится хорошо и долго именно дезодорантом, а запах шарикового стика В» +9
закажу обувь и сумки, а через день — платья и шорты. можно ли заказывать товары В» +68
вот выйду на пенсию и в кондукторы подамся! похоже, моей мечте не сбыться! В» +39
никому вы не нужны в европе без прививки! готовы привиться от ковида, чтобы В» +25
бабушка мужа делает мне замечания по поводу одежды и соседи тоже. я хочу ходить, В» +16
опять ограничения в москве и в питере. ну сколько можно-то? опять нельзя. опять В» +26
кто-нибудь практиковал расстановки по методу хеллингера? как ваши ощущения? В» +2
мать парня была содержанкой, потом залетела и её сожитель от нее ушел! бросит В» +9
стрижка так себе! у нас коллега часто так подстригается. ну, не идет ей! а В» +14
одеваюсь, как доступная женщина! но это не так. я одеваюсь ярко и красиво! В» +57
на сколько лет выгляжу? В» +20
постоянно хожу с распущенными волосами. хочется разнообразия, но у меня форма В» +8
какое платье выбрать? в каком цвете лучше выбрать? В» +6
как вам такой макияж? красивый? В» +18
как вам такая сумка? стоит ли брать? видела мельком в магазине В» +15
как вам такое кольцо? нравится? купили бы себе такое? В» +45
какие серьги красивее? В» +18
чьи губы больше: первые или вторые? В» +15

РЕЙТИНГВ» МОИ БАЛЛЫ: 0В»

Самая любиммаяВ 
SSS112В 
KissЮликВ 
ГЛАВНЫЕ ГЕРОИНИВ 
МИНИСТЕРVСТВОВ 
Легкая жизнь, Лапочек!В 

НОВЫЕ ДНЕВНИКИ

oxyd +64 +86 почти выздоровела! ура! первый объект защитили ура!В»
Presiden +2224 +4 сильно отстаю от своего графика похуденияВ»
Presiden +2224 +4 планы на сегодня изменилисьВ»
Результа +203 +86 свидание намечаетсяВ» +7
Лисёноче +858 -1 каждый день просыпаюсь с чувством тошноты, не знаю может душно просто.В» +8 +5
Svetlanк +1697 +2 привет всем!померила я свою любимую куртку и пришла к выводу, что онаВ» +12 +7
Senat +226 +3 плюсом 20гр. сижу на правильном питани. как так возможно то?! прям весьВ» +2 +14
Хома1 +9 +3 16.06.2021В» +1 +2
Рукоделк +200 +1 жара мучает наш город.В» +3 +11
liliya26 +610 +1 16.06.2021 хорошего дняВ» +2 +15
Лиска_Ки +1830 +86 16.06.2021 47 день кето!В» +10 +11
Малина-Х +220 +2 20й деньВ» +3 +7
Beautifu +231 +1 34 день кето -20В» +2 +13
Elena-1 9-18, 31В»
KissЮлик +2621 +1 на завтрак я съела творожок ванильный, сыр, колбаску. нормально так покусочничала.В» +2 +15
Svetlanк +1697 +2 привет всем еще раз! спала сегодня как обычно в будни. сон 5:52, т т.ч.В» +3 +7
Самая +2875 +3 сегодня ещё не знаю что буду готовить, и не знаю что буду кушать. но вВ» +1
KissЮлик +2621 +1 вчера и не знаю была ли я хорошая девочка вечером. я купила домашней вишниВ» +2 +22
Самая +2875 +3 сегодня в планах опять бесконечные домашние дела, никуда от них не деться.В» +8 +2
Самая +2875 +3 вчера устроила себе вечер красоты. сделала кофейный скраб для лица, помылаВ» +1
Шмидт +2328 -2 у нас сегодня суши и горячие бутерброды — сын захотел. ещё захотел бутербродыВ» +2 +7
Шмидт +2328 -2 позавчера старшей дочери купили два комбинезона, пиджак, юбку-брюки,В» +2 +7
Лисёноче +858 -1 всем доброго утра мой меня сегодня решил не будить, но я все равно проснулась.ещеВ» +7 +13
Самая +2875 +3 сделала я вчера свою норму по шагам и даже больше. пришлось дома поработатьВ» +1
Шмидт +2328 -2 если стрес не устраняется, человек рано или поздно начинает болеть илиВ» +2 +7
Presiden +2224 +4 просыпаюсь и пью кофеВ» +1 +3
Шмидт +2328 -2 цитата из рунета.а вы тоже замечали эту щемящую пустоту в холодильникеВ» +4 +9
Mmdms +953 +86 в обед сгоняю на стрижку, благо меня стригут быстро и за перерыв должнаВ» +3 +8
Самая +2875 +3 всем приветики! хорошо спалось прошлой ночью и сны хорошие снились. утром,В» +4 +10
BSv +1087 16.06.2021 вес прежнийВ» +3 +10
Victoria +939 -93 16.06.2021 утроВ» +1 +3
Классика +1321 -1 дождь идёт каждый день.В» +1 +17
Стройняш +68 +2 16.06.2021В» +3
13th +163 -114 пробую наладить режим питания. обычно я ем хаотично, без всяких режимов,В» +2
Svetlanк +1697 +2 привет всем ещё отвесило, я рада. утром правда ела тортики, да и сегодняВ» +4 +14
Sveta +39 +94 3 день водаВ» +2
KissЮлик +2621 +1 всем доброе утро! ну вот уже и серединка недельки, а у меня еще со следующейВ» +2 +18
Modystka +1066 +4 с утра убегаю. днем как и что,даже не знаю. подкинули работенку.В» +1 +1
***Грешн +102 +1 сегодня наконец устрою разгрузку на окрошке, а еще холодник приготовлю,В» +1 +4
Xозяйк@ +409 -93 не удержалась, опять окно на кухне помыла.чисто!завтрак творог сметанаВ» +4 +5
Тили +372 -194 16 июня, среда. (5:26)В» +3 +3
SSS112 +2726 +2 5. доброго времени суток всем присутствующим! подарите этому дню своюВ» +5 +3
SSS112 +2726 +2 4. доброго времени суток всем присутствующим! сегодня ещё мои дачникиВ» +5 +3
SSS112 +2726 +2 3. доброго времени суток всем присутствующим! сегодня у меня в плане днёмВ» +4 +3
SSS112 +2726 +2 2. доброго времени суток всем присутствующим! какая красота девятьВ» +8 +2
SSS112 +2726 +2 1. доброго времени суток всем присутствующим! замечательного настроенияВ» +6 +3
-Мася- +842 -93 в общем, пока туфли с джума не пришли, я купила другие. тоже бежевые,В» +2 +7
Жиротучк +211 -1 15.06.2021В»
katya_zl 30 день. как знала)В» +2
Victoria +939 -93 15.06.2021 вечерВ» +1
Классика +1321 -1 пора спать ложитьсяВ» +1 +8
Классика +1321 -1 утром сгоняю на почту заберу свой призВ» +1 +7
Классика +1321 -1 роналду конечно красавчикВ» +1 +7
Классика +1321 -1 контроль пропадает и вес ползёт верх.В» +1 +7
Результа +203 +86 авокадоВ» +1
Стройняш +68 +2 первый рабочийдень! вечером покрасила выцвеnibt волосы и бровиВ» +1 +1
Катрин43 +684 -1 завтра идем опять искать мне платье и туфли дочери. сегодня чказали, чтоВ» +1 +6
Катрин43 +684 -1 на весы не встаю, страшно, хотя ем в основном утром, в течени дня, так.В» +2 +12
Катрин43 +684 -1 только добралась до дневника, время 9 вечера. настроения нет никакого,В» +2 +12
adezs735 15.06.2021В» +1
adezs735 15.06.2021В»
Sveto4ek +102 +86 новостей нет!В» +1 +1
Истина +146 -93 не стремитесь быть хорошим для людей. потому что для многих из них, хорошийВ» +7
Mmdms +953 +86 оказывается, кактус цветет всего один день( ну да ладно, хоть засеклаВ» +17 +21
BSv +1087 15.06.2021 решила, раз обед позднийВ» +7 +9
Лена475 +40 +3 бегинер шред 1-6В» +1
Малина-Х +220 +2 19й деньВ» +5 +5
BSv +1087 15.06.2021 погуляли, дождя так и не былоВ» +3 +6
Шмидт +2328 -2 курица просто восхитительная. я её сегодня весь день понемножку ем. малымиВ» +6 +15
maxa78 +330 мать-ехидна отвела ребенка в садВ» +2 +11

Дата: 2015-01-16 / Автор: Vseprayn / Комментарии: 3 / Рубрика: Десерты

Также его широко применяют в приготовлении кремов, коктейлей, каш, запеканок, сладких соусов и йогуртов. Употреблять продукты, содержащие ванильный сахар, крайне полезно, поскольку он является сильным антидепрессантом. Если это делать в меру, то и настроение поднимется, и фигура не пострадает. Кроме того, данный аромат способен снять беспокойство, спасти от бессонницы и нормализовать пищеварение.

Ванильный сахар, применение которого в кулинарии крайне широко, легко можно сделать и в домашних условиях. Для этого нужно взять стручок натуральной ванили и 1 кг сахарного песка. Главное, чтобы стручок был мягким и маслянистым. Из него следует достать все семена, растереть в ступке. Сахар перетираем в кофемолке и смешиваем с семенами. Хранить получившийся продукт нужно под закрытой крышкой. Возможно, вам будет интересно прочитать историю ванили.

С помощью ванильного сахара любому сладкому блюду можно придать необыкновенный аромат и восхитительный насыщенный вкус. Далее мы предлагаем вам несколько рецептов вкусных блюд с ванильным сахаром, которые непременно порадуют вас и вашу семью.

Составляющие:

  • молоко – 550 мл
  • ванильный сахар – 1 стол. ложка
  • сахар – 50 г
  • желтки – 3 шт.

Взбитые желтки с сахарным песком нагреваем на водяной бане до загустения. Половину молока смешиваем с ванильным сахаром, добавляем к яичной смеси. Через 10 минут снимаем массу с огня и добавляем остальное молоко, хорошо перемешиваем. Охлажденную молочную массу разливаем по формам, ставим в морозилку и через несколько часов получаем восхитительное мороженое с ванилью.

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • желток – 1 шт.
  • масло сливочное – 1 ч. ложка
  • крахмал кукурузный – 1 ч. ложка

Нагреваем сливки с ванильным сахаром, добавляем в смесь сахар со взбитыми желтками. Затем вносим крахмал и сливочное масло, перемешиваем и остужаем.

Ингредиенты:

  • мука первого сорта – 200 г
  • сахар – 1,5 стакана
  • куриные яйца – 2 шт.
  • фундук – 100 г
  • сахар ванильный – 10-15 г
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки
  • сливочное масло – 10 г

Смешиваем просеянную муку, измельченный фундук, сахар, ванильный сахар. После того, как перемешаем массу, добавляем сюда яйца, замешиваем мягкое тесто. Раскатываем его, вырезаем формочками фигурки, кладем аккуратно на противень, смазанный маслом, ставим в духовку. Через 20 минут достаем печенье и посыпаем сахарной пудрой.

Что понадобится:

  • яблоки – 3 шт.
  • миндаль – 2 ст. ложки
  • банан – 1 шт.
  • вишня – 1 ст. ложка
  • ванильный сахар – 1 стол. ложка
  • сахар коричневый – 100 г
  • лимон – 0,5 шт.

Обжариваем измельченный миндаль, удаляем из вишни косточки. Очищенные яблоки с удаленной сердцевиной варим в воде с лимонным соком. В эту же воду добавляем сахар, варим до получения сиропа. Из бананов делаем пюре, перемешиваем с орехами и ванильным сахаром. Получившуюся массу кладем в яблоки, поливаем их сиропом, ставим в духовку минут на 10-20. Готовые яблоки украшаем банановым кремом и вишенками.

Ингредиенты:

  • клубника – 200 г
  • молоко – 200 мл
  • ванильное мороженое – 100 г
  • сахар ванильный – 1 ст. ложка
  • какао – 0,5 ч. ложки

Взбиваем молоко, мороженое, ванильный сахар и клубнику в блендере. Коктейль готов тогда, когда получится густая пенообразная смесь. Разливаем по бокалам, посыпаем какао, подаем с трубочками. Можно украсить целой ягодкой клубники.

Таким образом, уважаемые друзья, ванильный сахар сильно может пригодиться по хозяйству. С его помощью можно создать уйму полезных и вкусных десертов для всей семьи.

Коньяк является одним из самых сложных в приготовлении спиртных напитков. Придерживаться классической технологии сложно, долго и дорого. Для этого нужны определенные сорта белого винограда и специальные перегонные кубы из меди (аламбики). Но выход есть, дальше я расскажу, как сделать коньяк в домашних условиях из доступных ингредиентов. По вкусу настойка-имитация напоминает оригинал. Ингредиенты:

  • водка (спирт 45%) – 1 литр;
  • дубовая кора – 4 чайные ложки;
  • молотый мускатный орех – треть чайной ложки;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • ванильный сахар – треть чайной ложки;
  • обычный сахар – 2 столовые ложки;
  • чёрный листовой чай – 3 чайные ложки.

Советую брать хорошую магазинную водку или развести качественный этиловый спирт до 40-45 градусов. Во многом именно от алкогольной основы зависит вкус коньячного напитка. Дубовую кору можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно в июне срезать молодую кору из веток дуба и высушить на солнце. Своя кора намного ароматнее аптечной.

Технология приготовления коньяка дома

1. Подготовка жженого сахара. Этот этап необходим для того чтобы в напитке чувствовался карамельный оттенок. Технология: в алюминиевую посуду с толстыми стенками высыпать сахар и поставить на медленный огонь. В процессе плавления сахар нужно постоянно перемешивать, иначе пригорит. Когда образуется жидкая карамель, посуду снять с плиты.

2. Смешивание. В бутыль или банку добавить все ингредиенты, очередность неважна. Лично я сначала вливаю водку, затем добавляю жженый сахар, чай, дубовую кору, гвоздику, мускатный орех и ванилин. Далее хорошо перемешиваю и плотно закрываю банку крышкой.

3. Настаивание. Теперь напиток должен настояться, для этого емкость следует перенести в темное место с комнатной температурой и оставить на 3-4 недели. Встряхивать раз в 4-5 дней, пробуя на вкус. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему пункту.

4. Фильтрация. Завершающий этап. Осталось лишь открыть емкость и процедить напиток через двойной слой марли и вату, чтобы убрать осадок.

Приготовленный коньяк лучше подавать при комнатной температуре. Нагревать не нужно, всё-таки перед нами самодельный вариант, а не французский марочный оригинал.

На видео показан еще один рецепт имитации на основе чернослива.

/> <input Ваша оценка: (340)/>/>/>/> Загрузка…

Ваниль, несомненно, замечательная пряность. Но стручки ванили, на мой взгляд, совершенно не стоят своих денег. Хороший стручок (а он сразу израсходуется целиком) обойдётся в 250-300 рублей, при этом скорее всего вы разочаруетесь в аромате. Да, это звучит с моей стороны как невероятно кулинарное кощунство, но ваниль в стручках — это пустая трата денег.

Более того, как показывает практика, людям зачастую больше нравится аромат ванилина, звеняще тонкий, яркий и чёткий, чем аромат настоящей ванили — довольно своеобразный и приглушённый, скажем так, на любителя. Можно провести параллель с рафинированным и коричневым сахаром — у коричневого есть привкус, он более натуральный, более модный, но этот привкус не всем нравится, а в целом сахар — он и есть сахар. Можно назвать это дурновкусием, но факт остаётся фактом — людям ванилин нравится. Да и в целом его не стоит бояться.

Многие считают, что ванилин — ароматизатор для В«плебеевВ», а настоящие гурманы используют только настоящую ваниль. Ну да, если иметь неограниченные средства, то стручки ванили можно закупать килограммами наравне с трюфелями, копи-лувак или да хун пао. В противном случае смело используйте ванилин, или же, если хочется натуральности — ванильный сахар с порошком ванили или ванильную эссенцию.

Если нужно сэкономить — можно покупать чистый ванилин и делать ванильный сахар самостоятельно — это будет в десятки раз дешевле готового сахара в пакетиках. Если же удобнее покупать готовые упаковки, то разница в цене между ванильным сахаром с ванилином и ванильным сахаром с натуральным порошком ванили будет невелика. А эссенция и вовсе обойдётся дешевле всего в пересчёте на порцию.

Секрет в том, что стручками продают некие В«элитныеВ» сорта ванили, а для порошка и экстракции используют гораздо более дешёвые сорта. Тут нет колоссальной разницы в качестве, но зато есть колоссальная разница в цене. Ситуация примерно такая же, как в истории с корицей и В«кассиейВ». Раз продукт элитарный — извольте раскошелиться.

Вообще, как я уже не раз говорил, в теме пряностей слишком много пафоса и выпендрёжа. Даже с алкоголем всё более демократично: хочешь приличное вино за 1000 руб. — пожалуйста, хочешь чуть получше — вот тебе за 3000 руб. Чувствуешь большую разницу между винами за 3000 и за 15000 и определяешь на вкус на каком склоне рос виноград — бери за 15000 руб. и дороже. И все эти варианты нормальные, никто никого не осудит.

А вот как речь заходит о специях, то сразу надо всё самое-самое, корица только цейлонская, ваниль только бурбонская, мускат только красный и с прожилками. И в результате специи стоят дороже, чем все остальные ингредиенты блюда. Ради чего? Подавляющее большинство людей не почувствуют разницы между самыми дорогими В«элитнымиВ» и просто отличными специями.

Да, ванилин — это искусственный ароматизатор, и за это его презирают. Но почему? Аромат ванили по большей части обеспечивается этим же веществом, только натурального происхождения. А как известно из школьного курса химии, свойства вещества не зависят от пути его синтеза. В ванили есть и другие, менее значимые ароматические составляющие, которые не улучшают аромат в целом, а скорее делают его своеобразным.

Я бы посоветовал тем, кто не пробовал натуральную ваниль, купить при случае один стручок и убедиться, что там нет магии, из стручка не вылетают феи и не щекочут своими крылышками вкусовые рецепторы. И убедившись в этом потом со спокойной душой можно пользоваться ванильным сахаром или эссенцией.

image

В мире нет восхитительнее аромата, чем аромат ванили. Он богатый, насыщенный и теплый. После шафрана ваниль — самая дорогая специя, она является наиболее трудоемкой из всех сельскохозяйственных продуктов.

Ваниль — афродизиак. Она также обладает седативными свойствами (являясь ароматической специей, ваниль полезна для нервной системы, доказано, что она помогает в снижении симптомов клаустрофобии). Ваниль богата антиоксидантами. Это помогает уменьшить количество свободных радикалов в организме, которые могут вызвать рак.

Что можно приготовить из стручков ванили? Чаще всего это: ванильный экстракт, ванильная эссенция, ванильный порошок и ванильный сахар.

Вы хотите узнать как сделать ванильный экстракт? Домашний ванильный экстракт ценится за его богатый, сложный вкус и невероятно мягкий аромат. Здесь просто нет замены. Поднимите качество своей выпечки на совершенно новый уровень с помощью простого рецепта ванильного экстракта.

Многие из нас знакомы с прозрачным синтетическим экстрактом ванили. Разница между натуральным и искусственным экстрактами проста: настоящий ванильный экстракт производится из ванильных бобов, экстрагированных с использованием 35% алкоголя — вот и все! В прозрачном синтетическом используют искусственные ароматизаторы и вредные химические вещества. Натуральный ванильный экстракт должен быть темно-коричневым, цвета ванильных бобов.

Используя только два ингредиента – стручки ванили и алкоголь, Вы можете творить так как Вам нравится. Это требует немного терпения, поскольку нужно определённое время чтобы алкоголь извлёк аромат из стручков, но прекрасные результаты этого заслуживают.

Какие ванильные стручки лучше использовать?

Вы можете использовать любые ванильные стручки, имея в виду, что разные сорта и классы обладают присущими им уникальными свойствами.

Ваниль мадагаскарская «Бурбон» имеет классический, сильный вкус, сладкий и нежный аромат, который обычно ассоциируется с ванилью. Таитянская ваниль — тонко фруктовая и цветочная, в то время как мексиканская ваниль имеет тенденцию быть мягкой и пряной, с оттенками цветков розового перца, со слабым табачным ароматом. Вы можете смешивать различные сорта вместе! Цветочные, фруктовые, вишневые ноты таитянского сорта прекрасно сочетаются с аристократическим ароматом сорта «Бурбон». Создать простой ванильный экстракт или придумать свой собственный купаж — это зависит от Вашего вкуса!

Ванильные стручки класса A (их также называют гурман или прима) считаются высококачественными, они превосходны для приготовления любого блюда (очень влажные, мягкие, пухлые, имеют блестящий вид), но для приготовления ванильного экстракта и ванильного сахара стручки класса B также идеальны, потому что они имеют более низкое содержание влаги. Внешне они могут быть жесткими, потрескавшимися и сухими. И хотя их внешний вид не столь желанен, как у стручков класса A, но они всё же содержат много аромата ванили. Свободно используйте всё, что у Вас есть.

Какой алкоголь использовать?

Водка бесцветна и безвкусна – это самый нейтральный алкоголь для получения чистого ванильного вкуса. Вы также можете использовать бурбон, бренди или ром для создания уникальных экстрактов, аромат получится непростой, поэтому прежде всего нужно понять как Вы будете использовать экстракт и начинать с небольшой порции.

При изготовлении ванильного экстракта нет необходимости использовать высокоградусный алкоголь. 40 % алкоголь будет работать нормально (коммерческие ванильные экстракты обычно содержат 35 %).

Как долго настаивать?

Дайте стручкам настаиваться в течение как минимум одного месяца, лучше пару месяцев для извлечения более сильного вкуса и аромата (достаточно много времени, чтобы исследовать кучу вкусных рецептов для выпечки). Когда экстракт будет готов к использованию, ванильные бобы могут быть удалены. Если ванильные бобы останутся в бутылке, аромат будет развиваться дальше, как у прекрасного вина (просто убедитесь, что стручки всегда погружены в жидкость). Полученный кофейный роскошный цвет не имеет себе равных и не сравнится с тем, что Вы можете купить в магазине. Стоит ждать. Вы также можете использовать большее количество ингредиентов для ускорения процесса. Если вы хотите преподнести экстракт в подарок прежде чем настаивание завершится, расскажите адресату в течение скольких недель он созревал.

Домашний экстракт ванили

Ингредиенты: от 3 до 5 ванильных бобов, 250 мл алкоголя, такого как водка, бурбон, бренди или ром.

Оборудование: Разделочная доска и нож; чистая банка или бутылка; флаконы, бутылочки для упаковки и хранения (необязательно); маленькая воронка (необязательно); фильтр для кофе (необязательно).

Приготовление:

Разделите каждый стручок ванили вдоль пополам. Если хотите, можете оставить неразрезанными пару сантиметров для более красивого оформления. Если Ваша банка или бутылка небольшого размера, можете разрезать стручки на мелкие кусочки. Поместите бобы ванили в банку или бутылку и залейте алкоголем, убедитесь в их полном погружении. Плотно закройте ёмкость и хорошо встряхните. Настаивайте в прохладном, темном месте, по крайней мере, один месяц, время от времени встряхивая. Пробуйте экстракт и настаивайте его дольше, если Вам нужен более сильный аромат. Если хотите, можете удалить ванильные стручки и разлить экстракт по красивым бутылочкам. Маленькие крапинки семян могут быть приятным штрихом, но, если Вы хотите получить экстракт без примесей, можно процедить его, используя фильтр для кофе. Вы также можете оставить стручки в экстракте, пока его используете. В конечном итоге весь аромат будет извлечен, поэтому Вы можете периодически добавлять свежие стручки, а также стручки, из которых Вы вычищали семена для применения в других блюдах.

Сколько экстракта нужно положить в выпечку? Например, для выпечки 12 маффинов или кекса на 5-6 порций рекомендуется использовать 1 чайную ложку экстракта.

Может возникнуть вопрос: в чём различие между экстрактом ванили и ванильной эссенцией? Исторически термин «эссенция» означает высококонцентрированную форму чистого экстракта. Так вот, используя на 1 литр 35% алкоголя в 2-3 раза больше стручков ванили, Вы получите эссенцию.

Ванильный сахар используют в качестве ароматизированного подсластителя для теста, он прекрасно приправляет чай, его также можно использовать как последний штрих, который сделает верхний слой пирожных, пирогов и, конечно же, печенья сказочным. Ванильный сахар также является отличным дополнением к домашним мороженым, варенью и взбитым сливкам. Многие используют его, чтобы посыпать свежие фрукты или добавить в кофе.

Для изготовления подарков насыпьте сахар в маленькие банки с защёлками или герметичные мешочки. Нарежьте очищенные от семян стручки на три части и добавьте столько, сколько хотите в каждый подарок. Прикрепите красивый ярлык с датой.

image

Существует несколько способов приготовления ванильного сахара.

1. Вы можете высушить использованные ванильные стручки, а затем употребить их для приготовления слегка ароматизированного ванильного сахара или ароматизированной соли. Просто складывая высушенные стручки в милую симпатичную банку с сахаром, хозяйка получит отличную помощь в ароматизации чая или кофе при неожиданном приходе гостей.

2. Ванильный сахар будет храниться бесконечно, если приготовить его в герметичном контейнере или банке. Вам понадобится: 1 свежий ванильный стручок, разрезанный вдоль, 1 килограмм белого сахара, контейнер с крышкой. Насыпьте сахар в контейнер и воткните ваниль в сахар для максимального распределения аромата. Плотно закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте на нескольких недель. Встряхивайте банку каждые несколько дней, чтобы равномерно распределить натуральные ароматизаторы. После того, как сахар готов к использованию, продолжайте хранить в нем ваниль.

3. Если у Вас нет высушенных естественным способом ванильных стручков, ванильный сахар можно быстро и недорого сделать ещё одним способом. Испеките использованные стручки вместе со свежими, при 150 градусах в течение 20 минут, пока они не станут сухими и ломкими. Дайте им остыть, а затем хорошо измельчите в кофемолке. Пропустите остатки через сито, чтобы удалить любые крупные кусочки и смешайте порошок в миске с белым сахаром. Попробуйте смешать одну столовую ложку ванильного порошка на 500 грамм белого сахара — это хорошая пропорция для начала, но она может сильно варьироваться согласно Вашим пристрастиям и намерениям.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными типами сахара. Коричневый сахар, мусковадо или турбинадо были бы хороши.

Ванильный порошок.

image

Для тех, кому нельзя употреблять сахар, мы предлагаем три способа приготовления ванильного порошка. Если у Вас имеются несколько ванильных стручков, высушенных естественным способом, возьмите ножницы, нарежьте каждый стручок на три — четыре части, поместите их в кофемолку, кухонный комбайн, блендер и перемалывайте, пока Вас не устроит внешний вид и текстура.

Второй способ хорош в том случае если у Вас нет времени и терпения для высушивания стручков на открытом воздухе: разогрейте духовку до 140 ° C, выпекайте 3-4 ванильных стручка на противне в течение 30 минут или до полного высыхания. Остудите. Затем с помощью кухонных приборов превратите все сушеные стручки в мелкий порошок.

Третий способ: поджаривание. Вы наверняка знакомы с идеей поджаривания определенных продуктов, таких как орехи, кокосовые орехи, овес, мука и т. д. … Это делается для усиления вкуса, ведь когда Вы поджариваете что-то в течение короткого периода времени при высокой температуре, масла внутри ингредиента нагреваются и высвобождаются. Жир как усилитель вкуса и носитель аромата делает продукты чертовски вкусными … вы наверняка это знаете. Этот метод приготовления занимает буквально 5 минут от начала до конца. Для получения порошка тонкой структуры необязательна даже модная дробилка, пестик и ступка творят чудеса!

Итак, сделайте разрез по длине стручка, затем порежьте его на очень мелкие кусочки. Выложите всё в маленькую сковородку и поджарьте на среднем огне, постоянно помешивая до появления аромата (это займет всего минуту или две). Немедленно переложите поджаренную, измельченную ваниль в ступку (мельницу для специй, кофемолку). Измельчите до состояния рассыпчатого порошка. Используйте сразу, или храните в герметичном пакете или банке. Этот поджаренный ванильный порошок даст прекрасный вкус Вашей выпечке!

И ещё о ванильном порошке: ванильный порошок восхитителен в качестве посыпки на многих продуктах, таких как каша, заварной крем, мороженое, торты и т. д. Ванильный порошок сохраняет свой вкус лучше, чем жидкий экстракт, при его приготовлении не нужно спирта, который испаряется и уменьшает вкус. Он хорошо работает в рецептах блюд, которые не получат лишней жидкости. Ванильный порошок легко растворяется в хлебобулочных изделиях и жидкостях. Это отличный способ использовать сушеные ванильные бобы, из которых семена были удалены для других рецептов. Если использовать ванильный порошок вместо ванильного экстракта, нужно пересчитать количество, указанное в рецепте. Например, если рецепт рекомендует 1 чайную ложку ванильного экстракта, используйте четверть чайной ложки ванильного порошка.

Основываясь на наших простых рецептах, в дальнейшем Вы можете приготовить великолепные пудинги, суфле, компоты, варенье, бисквиты и торты. Ваниль применяется в хлебобулочных изделиях, напитках, заварных кремах и даже некоторых пикантных продуктах, таких как соусы или ванильные яичницы. Хороша ваниль в свежей клубнике со взбитыми сливками. Ваниль великолепна не только в десертах, но также используется в некоторых горячих напитках, например, чай, кофе или даже молоко.

В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой; в пудинги, суфле, компоты, варенье — сразу после их приготовления, так же как и в холодные блюда. Бисквиты и торты пропитывают ванильным сиропом уже после приготовления.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий