Баранина карри и рис со сливочным маслом: Ужин по-индийски, часть 1

ТолкованиеПеревод

Карри (блюдо)
imageimage Индийские карри

Карри — название разнообразных распространённых на юге Индии пряных густых жидких блюд из тушёных овощей, бобовых и/или мяса. Карри обычно приправляются пряной смесью приправ и, как правило, подаются с рисом[1]. Смесь приправ для карри также называется карри, см. статью карри (приправа).

Термин произошёл от тамильского слова, которое означает «соус». В западном мире слово карри может служить названием почти для любого блюда, приготовленного с приправами и на основе соуса в южноазиатском стиле.

В европейской кухне термин «карри», как правило, относится к еде, приготовленной с добавлением приправы карри к соусу, на основе которого готовят блюдо, или в сухом виде, при жарке на сковороде или на гриле.

См. также

Смотреть что такое «Карри (блюдо)» в других словарях:

  • Карри (значения) — Карри: Карри (блюдо)  блюдо индийской кухни Карри (листья) листья дерева карри (Murraya koenigri) Карри (приправа)  смесь специй Японское карри  блюдо японской кухни Curry  язык программирования Персоналии Рямё, Карри Фамилия… …   Википедия

  • Карри — Карри: Карри (блюдо)  блюдо индийской кухни Карри (листья) листья дерева карри (Murraya koenigri) Карри (приправа)  смесь специй Японское карри  блюдо японской кухни Curry  язык программирования Персоналии Карри, Стивен (р.… …   Википедия

  • Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Блюдо из риса, дала и овощей (кичри) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Карри со свининой и ананасом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Карри со свининой 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты карри) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Блюдо из риса, дала и шпината (гили кичри) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Блюдо от Меладзе — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Из рыбных консервов): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Блюдо из филе рыбы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Блюдо из сушеного минтая — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления: В текущей категории (Рецепты от мамы RU): | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

  • Русский комментарий к английской жизни. Неупорядоченные заметки, Михаил Смотряев. Книга состоит из двадцати семи эссе, посвященных нравам, обычаям и особенностям современной английской жизни с точки зрения живущего там русского человека. Речь идет о метро и такси,… Подробнее  Купить за 981 грн (только Украина)
  • 1000 соусов, дипов и дрессингов, Надя Арумагам. 1000 соусов — это книга, которая непременно должна быть на полке каждого кулинара! Любое блюдо может обрести совершенно новый вкус, если правильно дополнить его соусом, необычным дипом или… Подробнее  Купить за 962 руб
  • Быстро, просто, вкусно: Максимум пользы в одной тарелке, . Экономьте время и наслаждайтесь прекрасными блюдами, которые сохранят ваше здоровье. Приготовить полноценное блюдо в одной кастрюле очень просто. В этой книге более 250 таких рецептов,… Подробнее  Купить за 886 руб

Другие книги по запросу «Карри (блюдо)» >>

Date: 2015-12-03 05:02
Subject: Карри по-корейски с рисом / Korean-style curry rice (Ka-re rice)
Security: Public
Mood: Карри карри мойя зфесда
Music: Народная романсовая
Tags: вокруг света, горячее, епрст, зае…, корейская кухня, мясо, не сладкое, овощи, познавательно, приправы, процесс

Почти детективная история, давно уж хотел написать про эт самое «карэ райсу», рецепт которого часто попадался на глаза в разных вариантах, то в книжках про корейскую еду, то на тематических сайтах или в блогах. Азиатское карри как по вкусу, так и по своему составу, по используемым специям – несколько отличается от своего «родителя», считающегося «классическим», индийского карри. Само по себе блюдо не самое заковыристое и не требующее каких-то суперсложных ингредиентов, да изощренных манипуляций в процессе приготовления тоже. Вполне себе домашнее, можно сказать готовится на скорую руку, из арсенала тамошних тетушек/бабушек/мамочек. Но! Есть в этом, конкретном, корейском карри одна существенная деталь, которая присутствует в каждом найденном рецепте. Собственно именно она и сподвигла на то, чтобы заняться деконструкцией блюда. Казалось бы только чисто из спортивного интереса, разок, ага. Вот оно! И в каждом ж рецепте это. Все равно что если б у нас, борщ на кубиках считался б не горячечным плодом какого-нибудь очередного «возрождателя» русской кухни, а полновесной аутентичной классикой. Ну и это, там то оно классика – карри приправа, основа для соуса, которую повидимому можно запросто найти в любой местной килечной …лавке. Собственно здесь, на глаза подобная диковина ни разу не попадалась. Вот и решил обойтись без, но по возможности приблизившись ко вкусу оригиналу… да где б его было взять. Голова покоя рукам не дает …вынь руки из-под одеяла! Кое-что, основное из состава «чудо… оттоги-карри-порошка» удалось узнать из сети. Перекрестился, сплюнул, сказал «мутабор», прищурился …и принялся за дело. Первым делом сама приправа карри, азиатская версия. Отправная точка: указание на пакете «curry mild» – т.е. не острое, Ок! Нашлось несколько вариантов карри-порошка. Окончательно определиться с основным составом приправы помог воистину энциклопедический труд о карри, уважаемого френда , точнее отдельная глава о азиатских версиях смеси. Используя эти источники и по результатам нескольких экспериментов, состав специй для карри, на мой вкус, оказался такой: 1 ст.л — куркума 1 ст.л — кориандр 0,5 ст.л — кумин 0,5 ст.л — жгучий перец (опционально или по вкусу, в зависимости от жгучести) 0,5 ст.л — горчица в зернах 2-3 шт. черного кардамона (опционально) или 0,5 ч.л сушеного имбиря Целые специи смолоть. Смешать с теми что были в порошке – чаще всего это могут быть куркума и имбирь. Смесь хранить в герметичной банке. Этого количества хватит на несколько готовок. Положа руку на пестик можно признаться, что и готовая, магазинная не острая приправа вполне может и сойдет, если возиться лень… Запасясь карри-порошком можно приступить и к приготовлению основного блюда: Для загущения: 0,5 ст. холодной воды 2-3 ст.л крахмала или муки 1-2 ст.л соевой пасты (опционально, если есть. то соевый соус можно не брать) Соевая паста подойдет практически любая светлая, та же мисо-паста например. У меня под рукой была только такая, корейская, с часть крупного помола зернами сои – но вкусная. Чем, конечно, азиатская кухня достаточно существенно отличается от нашей, так это тем, что большая часть времени приготовления уходит на подготовку продуктов – очистку, нарезку. Вот, уфф… все как надо заблаговременно нарезано, можно приступать к тепловой обработке.

1 2
3 4

1. Разогреть на сковороде масло, на огне выше среднего обжарить мясо ровно до тех пор пока оно не перестанет быть розовым снаружи. Примерно 3-4 минуты. Если мяса много, то быстрее это будет сделать это в два захода. 2. Положить картошку, жарить еще несколько минут, примерно 3-4, пока она не начнет становиться прозрачной по краям кубиков. 3. Добавить лук и морковь, продолжать жарить какое-то время, пока они не начнут слегка мягчать, а лук еще и начнет становится прозрачным. Если есть соевая паста, то ее положить самое время. Разгрести мясо с овошами от центра сковороды, налить в центр на дно ложку масла, положить соевую пасту и тщательно размешать с овощами. 4. Залить водой, количество воды влияет на будущую густоту карри, аккуратно перемешать, убавить огонь ниже среднего, тушить под крышкой до готовности картофеля. Пока овощи тушатся, развести в отдельных емкостях, в холодной воде карри и крахмал (муку). За несколько минут до готовности картофеля влить в тушащиеся овощи с мясом соевый соус (если не использовалась соевая паста) и разведенный водой порошок карри, дать прокипеть 3-4 минуты. Затем влить потихоньку, помешивая, разведенный крахмал, проварить до загустения. Все! Можно дать постоять под крышкой пару минут. Подавать с водкой! … с рисом, а также прочей корейской закусью. Вот на дальнем плане: огурцы кимчи, да и с просто кимчи – будет замечательно. И теперь «детективная» часть. Собственно потому и медлил выкладывать материал — чаял все же найти родной, корейский, пакет от того «чудо-порошка». Сбылась мечта идиота… Cпустя некоторое, но довольно продолжительное время – нашлось! Перевернул пакет и… В общем и целом попадание больше чем на 50%. Да, на фото в тарелке, самопальное карри, не из пакета – и ведь похоже! Хотя информацию о составе и была у меня ранее, но очень отрывистая и далеко не полная. И понятно, что по вкусу разница есть. Конечно, пытаться сравниться с промышленными продуктами глупо …но интересно Корейцы конечно большие молотки по части изобретения разнообразных нажористых химикалиев… кто не пробовал хоть раз в жизни Доширак – вон из студии! Вкусовая основа E377, по этой Е-шке информации не нашлось. Не специалист, но вроде как в группе 3-шек идут консерванты и антиокислители. Возможно что опечатка, а сама вкусовая основа это вообще отдельная песня или же перед цифрой пропустили запятую. Но вот такого прям яростного глутамата во вкусе фабричной смеси замечено не было. Но куда уж без него, ясен пень. Скорее на вкус, в дополнение к вкусу карри, ощущалось что-то неуловимо овощно-приправное. Кстати, возможно чайная ложка Вегеты может добавить искомое. Ну и сухое молоко, во вкусе отдаленно чувствуется – как загуститель тоже вполне может быть и попробовать добавить можно. UPD. Мысль пришла, пока очередной раз перечитывал написанное, сравнивая вкус того и другого карри: добавить немного шамбалы (фенугрека), или молотого, или листьев – оно должно как раз добавить нужную финальную ноту и без всякой Вегеты запросто обойтись. А в итоге, получилась действительно «теплая» и согревательная, душевная, а главное – совершенно не сложная, вкусная и ароматная еда.

Date: 2015-12-03 01:37 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 09:13 (UTC)
Subject: (no subject)

С карри да, история не простая, есть версия что это изобретение «британских колонизатров» а-ля что-то «восточное», и которое проникло из метрополии в колониию.

Date: 2015-12-03 09:31 (UTC)
Subject: (no subject)

Вот уж без британских колонизаторов здесь точно обошлось, это я Вам как профессиональный индолог ответственно заявляю!))

Date: 2015-12-03 07:12 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 09:16 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 09:23 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 09:32 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 08:11 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2015-12-03 09:21 (UTC)
Subject: (no subject)

Во-во! Правда Е347 предполагал. Ну да, эмульгаторы – заводская смесь схватилось и загустело мухой, ровненько так. Ну да и без этого всего отлично получилось.

Date: 2015-12-03 19:07 (UTC)
Subject: (no subject)

Ну не хватает же графинчика!))

Date: 2015-12-03 19:20 (UTC)
Subject: (no subject)

А он есть! :))

Date: 2015-12-03 19:25 (UTC)
Subject: (no subject)

Это я очки забыла одеть)))

Date: 2015-12-03 20:26 (UTC)
Subject: (no subject)

Да, неприметный просто графинец, маленький ))

Date: 2015-12-03 20:31 (UTC)
Subject: (no subject)

Ну да…ну да…)))

Date: 2015-12-03 21:33 (UTC)
Subject: (no subject)

Это ж надо приготовить так вкусно, что описание рецепта похожа на обсасывание каждой отдельной рисинки!)))

Date: 2015-12-03 22:23 (UTC)
Subject: (no subject)

Спасибо )) Приготовить действительно стоило ))

Date: 2015-12-04 20:31 (UTC)
Subject: (no subject)

Интересно получилось. Для зимы подходяще — согревающе и сытно. С Е-шкой тоже заморочился — не смог найти. Потом прочел про опечатку.

Date: 2015-12-04 20:39 (UTC)
Subject: (no subject)

Ага, частенько стал теперь делать. Да сейчас по погоде самое оно. В комментариях modest написал что это за Е-шка, да и без нее отлично получается.

Date: 2015-12-04 20:44 (UTC)
Subject: (no subject)

Неее. без Е-шки не аутентично )))

Date: 2015-12-04 20:45 (UTC)
Subject: (no subject)

Ну куда уж нам, лапотным ))

Date: 2015-12-04 20:58 (UTC)
Subject: (no subject)

Там самые витамины!)))

Date: 2015-12-04 21:02 (UTC)
Subject: (no subject)

Ничего-ничего, жидким «витамином» своё доберем!

Date: 2015-12-04 21:05 (UTC)
Subject: (no subject)

В водке сила! В воде микробы! ©

Date: 2015-12-08 13:21 (UTC)
Subject: (no subject)

Ой, как мне нравится рецепт!! Все есть, на выходные надо бы приготовить : ))

Date: 2015-12-08 13:26 (UTC)
Subject: (no subject)
Date: 2021-04-16 11:13 (UTC)
Subject: (no subject)
Keyword: приготовить
Date: 2021-04-16 20:14 (UTC)
Subject: (no subject)

На здоровье )

browse
Previous Entry Next Entry
my journal
my journal my friends my calendar my userinfo
February 2021
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28
 

Известно, что карри – это индийское блюдо, которое завоевало сердца многих людей по всему миру, и в каждой отдельной стране появились свои рецепты и способы приготовления этого лакомства. Но как готовят карри сами индийцы? Предлагаю вам четыре замечательных рецепта блюд из карри на любой вкус. Выберите свое любимое карри!

Рецепты индийских блюд карри

1. Простое карри из рыбы

  • Национальная кухня: Индийская;
  • Тип блюда: Вторые блюда;
  • Выход: 2-4 порции;
  • Подготовка: 10 мин;
  • Приготовление: 35 мин;
  • Готовится за: 45 мин;
  • Калорийность: 110.8;

Состав:

  • 30 г сливочного масла или маргарина
  • 1 луковица, нарезать
  • 1/2 ч.л. молотой куркумы
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. паприки
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 1 столовая ложка муки
  • 280 мл воды
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. рубленой петрушки
  • 1 ст.л. кокосовой стружки
  • 450 г трески, нарезать крупными кусками
  • нарезанные листья кориандра

Вот как приготовить карри из рыбы: Растопите масло в сковородке и добавьте лук, специи и семена фенхеля и тушите в течение 2 минут на сильном огне. Добавьте муку и воду, хорошо перемешайте. Бросьте лавровый лист и варите в течение 5-6 минут на сильном огне, пока смесь не загустеет. Добавьте кокосовую стружку, петрушку и рыбу и готовьте в течение 3-5 минут, пока рыба не станет мягкой. Выньте лавровый лист и украсьте нарезанными листьями кориандра.

2. Овощное карри

Для вегетарианцев тоже предусмотрен рецепт карри без мяса. Хотите что-то из индийской кухни? Пожалуйста! Состав:

  • 1 кг смеси из следующих овощей: баклажаны, картофель, морковь и цветная капуста
  • 1 луковица, нарезать
  • 1 — 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 — 2 ст.л. масла
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • 1 ч.л. горчичного порошка
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ч.л. куркумы
  • 300 мл овощного бульона
  • соль и перец
  • 1 ст.л. листьев кориандра

Вот как приготовить овощное карри: Разрежьте баклажан на куски и положите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Слейте воду, промойте и высушите. В перерыве разберите цветную капусту на соцветия, крупно нарежьте морковь и картофель. Поджарьте на масле лук и чеснок до мягкости. Досыпьте специи и готовьте на медленном огне в течение 2 минут. Добавьте овощи и хорошо перемешайте. Добавьте овощной бульон и хорошо посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут. Налейте в нагретое блюдо, украсьте нарезанной кинзой и подавайте с отварным рисом.

3. Острое куриное карри

Приготовление карри требует большого количества ингредиентов и капельку терпения. Запаситесь и тем и другим и получите замечательное индийское угощение. Состав:

  • 30 мл (2 столовые ложки) кукурузного масла
  • 1,5 мл (1/4 чайной ложки) семян пажитника
  • 1,5 мл (1/4 чайной ложки) семян лука
  • 2 головки репчатого лука, нарезанного
  • 2,5 мл (1/2 чайной ложки) чеснока
  • 2,5 мл (1/2 чайной ложки) имбиря
  • 5 мл (1 чайная ложка) молотого кориандра
  • 5 мл (1 чайная ложка) порошка чили
  • 5 мл (1 чайная ложка) соли
  • 400 г (1 ¾) стакана консервированных помидоров
  • 30 мл (2 столовые ложки) лимонного сока
  • 350 г (2 ½) стакана куриного мяса, нарезанного кубиками
  • 30 мл (2 столовые ложки) нарезанного свежего кориандра
  • 3 свежих зеленых перца чили, нарезанных
  • ½ красного перца, нарезанного кубиками
  • ½ зеленого перца, нарезанного кубиками
  • свежие веточки кинзы

Вот как приготовить острое куриное карри: В средней кастрюле нагрейте масло и обжарьте семена лука и пажитника пока они не потемнеют. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь и жарьте около 5 минут, пока лук станет золотисто-коричневого цвета. Уменьшите огонь до минимума. Между тем, в отдельной миске смешайте молотый кориандр, молотый чили, соль, консервированные помидоры и лимонный сок. Вылейте эту смесь в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего. Готовьте примерно 3 минуты. Добавьте кусочки курицы и готовьте в течение 5-7 минут. Добавьте свежую кинзу, зеленый чили, красный и зеленый перец. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 10 минут до готовности курицы. Подавайте в горячем виде, украсив свежими веточками кориандра.

4. Говяжье карри

Богатство и разнообразие вкусов блюд карри могут порадовать кого угодно. Нужно правильно смешать приправы в соответствии с вашим вкусом и наслаждаться индийским яством. Состав:

  • 500 г постного говяжьего фарша
  • 1 большая луковица, порезанная
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 1 ст.л. порошка карри
  • 1/4 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. молотого тмина
  • 1 яблоко, очищенное от кожуры и натертое
  • 2 ст.л. изюма без косточек
  • 300 г конденсированного консоме из говядины
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 100 г грибов, нарезанных четвертинками

Вот как приготовить говяжье карри: Поместите говядину, лук и чеснок в сковородку и жарьте на умеренном огне, пока говядина не приобретет приятно коричневый цвет, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте специи и готовьте в течение 2 минут, затем добавьте яблоки, изюм и консоме из говядины. Приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения, затем готовьте в течение 5 минут. Добавьте грибы и тушите еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу же.

Как вы уже убедились, в состав карри входит большое количество пряностей, которые имеют также лечебный эффект: они положительно влияют на здоровье желудка и желудочно-кишечного тракта, тонизируют и имеют антибактериальные свойства. Но во всем нужна мера. Готовьте и наслаждайтесь!

12 марта 2010 03:00 Лучшие блюда с карри для ужина в индийском стиле – с рыбой, с мясом, с овощами и грибами. 😑 😑 1 / 11

Лучшие блюда с карри для ужина в индийском стиле – с рыбой, с мясом, с овощами и грибами.

Индийская кухня немыслима без пряностей. И ни одно индийскоеблюдо не обходится без карри – негласного короля индийских специй.

Хотя, если быть точными, карри как пряность существует вдвух ипостасях – абсолютно экзотичные для нас листики индийского дерева карри ипорошок/паста карри, которые можно купить в любом супермаркете.

В Индии, Индонезии и Таиланде – там, где растет дерево карри– при приготовлении ароматных овощных и мясных блюд используют свежие листья.Англичанам при колонизации Индии настолько понравились пряные блюда с карри,что и миксу из вывезенных специй они дали это название.

Листья карри не имеет смысла сушить (они теряют аромат), поэтомуи появилась смесь карри, которая получилаширокое распространение по всему миру. Она не имеет строгой рецептуры ипропорций. В нее, как правило, входит куркума, кориандр, красныйперец, кумин, гвоздика, корица, имбирь, пажитник, порошок чили, кайенский перец, мускатный орех имногие другие пряности.

Захотелось экзотики? Ужин с ориентальным оттенком привнесетвосточные нотки в твое настроение. WomanJournal.ru предлагает тебе приготовить10 удивительных пряных блюд. Ведь индийская кухня – это невероятное множествовкусовых сочетаний. Попробуй!

Карри с баклажанами и орешками кешью

Рецепт рагу из баклажанов с карри, перцем чили, орехамикешью и томатным пюре.

Как приготовить карри с баклажанами и орешками кешью:

  • Нарезать баклажаныдовольно крупными кусками.
  • Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут.
  • Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.
  • Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут.
  • Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут.
  • Подавать, посыпав кориандром с рисом.
  • Карри с баклажанамии орешками кешью готов!

Приятного аппетита!

Тыквенный суп карри

Рецепт тыквенного супа с карри, яблоками, чесноком и тмином.

Как приготовить тыквенный суп карри:

  • Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Луки чеснок измельчить.
  • В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Обжарить,помешивая.
  • Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.
  • Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне.
  • Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть.
  • Подавать с ложкой сметаны и зеленью.
  • Тыквенный супкарри готов!

Приятного аппетита!

Цыпленок карри с грибами

Рецепт цыпленка, запеченного с карри и рагу из шампиньонов.

Как приготовить цыпленка карри с грибами:

  • Растворить порошок карри в грибном бульоне, приправитьсолью, белым перцем, добавить нарезанные грибы.
  • Куриные грудкиразрезать пополам, уложить в огнеупорную форму и запечь в духовке 20 минут при температуре220 С. Поверх цыпленка выложить грибное рагу, выпекать еще 20минут.
  • Посыпать сухарями и обжаривать до золотистого цвета.
  • Цыпленок карри с грибами готов

Приятного аппетита!

Мадрасский соус карри

Рецепт соуса с морковью, яблоками, луком, чесноком и карри.

Как приготовить мадрасский соус карри:

  • Измельчить перцы чили. Если они оказались чересчур жгучими,замочить на 30 минут в теплой воде, затем обсушить и мелко порубить.
  • Морковь, лук и чеснок измельчить.
  • Растопить масло в сковороде, обжарить лук, чеснок и морковь,не доводя до коричневого цвета.
  • Яблокипочистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить к луковой смеси.Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  • Добавить куриный бульон, кипятить еще 45 минут на низкомогне.
  • Добавить порошок карри, немного морской соли, влить кокосовоемолоко. Еще немногопрокипятить до загустения.
  • Подавать с мясом, рисом или рыбой.
  • Мадрасский соускарри готов.

Приятного аппетита!

Карри из говядины по-пакистански

Рецепт карри из говядины с томатной пастой и картофелем.

Как приготовить карри из говядины по-пакистански:

  • Лук и чеснок порубить, картофель нарезать кубиками, говядинунебольшими кусочками.
  • Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить чеснок,томатную пасту, воду, карри-порошок, посолить. Тушить до уплотнения массы.
  • Выложить в сковороду с луком говядину, накрыть крышкой,тушить на очень низком огне 1 час.
  • Всыпать картофель, тушить еще 1 час,при необходимости подливая воду.
  • Подавать с горячим рисом.
  • Карри из говядины по-пакистански готов!

Приятного аппетита!

Тилапия под соусом Пименто

Рецепт тилапии под соусом из томатов, шампиньонов, маслин,орегано и карри.

1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки порошка карри томатов консервированных шампиньонов, порезанных слайсами Большая горсть маслин без косточек 1 ст. ложка измельченного свежего// 1/2 ч. ложки сушеногоорегано Соль, черный перец по вкусу 4 филе тилапии (по 200-250 г)

Как приготовить тилапию под соусом Пименто:

  • Лук нарезать «клинышками», томаты маленькими кубиками,чеснок и маслины измельчить.
  • Для соуса: в большой сковороде слегка обжарить лук наразогретом масле. Добавить чеснок, затем томаты, грибы, маслины, орегано, порошоккарри, соль и перец. Довести до кипения.
  • Осторожно выложить рыбное филе в сковороду на овощи,«прикрыть» частью соуса. Накрыть крышкой, тушить до готовности рыбы примерно 10минут.
  • Рыбуширокой лопаткой выложить из сковороды по тарелкам, полить соусом.
  • Тилапия под соусом Пименто готова!

Приятного аппетита!

Лапша по-сингапурски

Рецепт яичной лапши с беконом, чесноком, перцем чили икарри.

Как приготовить лапшу по-сингапурски:

  • Отварить лапшу до полуготовности, слить воду.
  • Нарезанный беконобжарить с чесноком в оливковом масле. Добавить мелко нарезанный перец чили(без семян и перегородок), карри и зелень. Перемешать соус.
  • Добавить лапшу и соевый соус.
  • Лапшапо-сингапурски готова!

Приятного аппетита!

Карри-суп с манго, брокколи и имбирем

Рецепт супа с манго, брокколи, имбирем, перцем чили и карри.

Как приготовить карри-суп с манго, брокколи и имбирем:

  • Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками.
  • В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.
  • Влить бульон, кипятить до готовности брокколи.
  • Измельчить супв блендере.
  • Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго.
  • Карри-суп с манго, брокколи и имбирем готов!

Приятногоаппетита!

Рыба в панировке с карри

Рецепт белой рыбы в панировке с карри и лаймом.

Как приготовить рыбу в панировке с карри:

  • Разогреть духовку до температуры 180 С.
  • Хлеб размолоть в кухонном комбайне в крошки, добавить пасту карри,еще раз измельчить.
  • Рыбувыложить на противень или блюдо для выпекания, посолить с обеих сторон, сверхувыложить пасту из хлеба и карри.
  • Выпекать около 10 минут до хрустящей корочки.
  • Рыбав панировке с карри готова!

Приятного аппетита!

Рагу с цветной капустой и карри

Рецепт рагу с цветной капустой, томатным пюре, карри икокосовым молоком.

Как приготовить рагу с цветной капустой и карри:

  • Лук нарезать и обжарить в небольшом количестве масла.Добавить имбирь и пасту карри, перемешать.
  • Влить кокосовое молоко, выложить томатноепюре, соцветия цветной капусты и измельченный картофель, варить на среднемогне25-30 минут, посолить.
  • Влить лимонный сок, еще раз прогреть.
  • Подавать с рисом.
  • Рагус цветной капустой и карри готово!

Приятного аппетита!

Мир специй для тебя – настоящая книга таинств? Тогда пройдинаш тест и узнай, какая ты пряность!

Расскажите друзьям image история 2 года назад

Помните, начало романтического фильма «Дневник Бриджит Джонс»?

Главная героиня в начале фильма идет по снежному городу и произносит внутренний монолог: «Все началось 1 января, когда шел 32 год моего одиночества. В который раз я, как обычно, осталась одна и отправилась к маме на ежегодную индюшку в соусе карри. Каждый год она пытается свести меня с очередным великовозрастным занудой, и я боялась, что этот год не станет исключением».

Удивительная история приправы карри: как индийская специя завоевала мир

Так вот, поговорим про карри. «Индюшка в соусе карри» — это смесь индийской и британской кулинарной традиции. Карри настолько плотно вошла в британскую культуры еды, что стала привычным фоном для киношной романтики.

Пристрастие к карри появилось у англичан после колонизации Индии и стало символом той эпохи, когда «солнце никогда не заходило над Британской империей». Есть версия, что даже само слово «карри» придумали англичане. Так они называли все, что приготовлено со специями.

У индийских поваров подобная стандартизация вызывала раздражение. Должен быть индивидуальный подход к пище. Все зависит от того образа жизни, который ведет человек. Одни предпочитают сладковатый привкус, другие — более острую, обжигающую еду. Индуисты не едят говядину, а мусульмане — свинину. Вегетарианцы иногда отказываются есть томаты или свеклу, так как они напоминают им кровь. Индийские повара предпочитали уточнять у едока, откуда он родом, и добавляли в блюдо те специи, которые были ему наиболее привычны.

С британцами не так. Они колонизировали не только земли, но и еду. Делали ее своей. Жены британских чиновников и колонистов включали индийские элементы в британскую кухню, сделав карри традиционной английской приправой. Сегодня исследователи считают, что карри начали использовать в Индии еще в 4-ом тысячелетии до нашей эры. Уже тогда в состав порошка включали три главных элемента: имбирь, чеснок и куркума.

Карта Британской империи 1886 года
Карта Британской империи 1886 года

Письменных свидетельств до нас не дошло, но современная наука с помощью радиоактивных методов исследования смогла найти остатки пищи в посуде и костях. Благодаря этому мы знаем, что именно люди ели.

Два супербестселлера 19 века — «Книга об управлении домашним хозяйством» Изабеллы Битон (1861 года) и «Современная кухня» Элизы Эптон (1845 года) — содержали столько рецептов с применением карри, сколько индийские повара не знали никогда.

Современная индийская кухня — культурное наследие британской колонизации. Ее большая часть состоит из продуктов, завезенных колонизаторами из Америки — картофеля, помидоров, перца чили.

Торговля индийскими специями помогла англичанам развивать глобальные экономические связи между континентами. На индийскую приправу они «подсадили» не только европейцев, но и жителей североамериканских колоний.

Удивительная история приправы карри: как индийская специя завоевала мир

Богатые англичане из Ост-Индской компании, сделавшие состояния на торговле специями, купили в Америке крупные участки земли и переехали туда вместе со своими слугами из Индии и наемными работниками. Приправа карри тоже переехала. С начала 1800 годов она прочно вошла в американский рацион.

И.А. Гончаров в своем «Фрегате «Паллада»» описывает то впечатление, которое произвела карри на русских. С английской приправой писатель познакомился в Южной Африке, в Кейптауне.

Вот так он пояснил читателям, что представляет собой приправа:

Расходы на доставку специй в колонии и Британию были высоки. Приправу стали делать сами.

Как только Индия стала независимой от Великобритании, индийцы сразу осудили использование карри, упрекнув приправу в том, что она сократила богатую и разнообразную кухню Индии до нескольких смесей массового производства.

Южно-азиатские шеф-повара, популярные в последнее время, изменили привычный состав приправы, изобретенный англичанами и американцами, и предложили свои версии индийской еды. Махмуд Джаффри, идеолог новой индийской кухни, в своей книге написал:

«Приправа карри — это то,что вам не нужно! Само это слово унизительно для всей индийской еды. Оно упрощает и унижает ее, напоминая о временах колониального рабства».

—>Комментарии для сайта b Cackl b e

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий