Блюда с устричным соусом: 8 рецептов с фото пошагово

На самом деле не планировал посвящать этому рецепту отдельный пост, но домашние убедили меня в том, что такие блюда от народа скрывать нельзя, так что придётся делиться.

Рецепт простой, незамысловатый и отлично сочетается с фразой «на каждый день», а заодно отвечает на вопрос «Куда, кроме Фо, можно применить ширачу и устричный соус, ничего при этом не испортив?»

Начнём наверное с того, что нам потребуется. Блюдо это достаточно гибкое в плане ингредиентов и их количества, так что я буду отталкиваться от того, что использовалось конкретно в этой готовке.

image

На четыре порции нам понадобится:

Мясо (у меня нога барашка) — 400 грамм;

Картофель ~200 грамм;

Шампиньоны ~150 грамм;

Луковица средних размеров;

3-4 зубчика чеснока;

Зелень (по вкусу).

Специи и соусы:

50-60 мл. устричного соуса, по чайной ложке ширачи, кориандра и зиры, по пол чайной ложки паприки и чёрного перца.

Для начала режем лук с морковью. Не мельчим, но и шибко толстыми оставлять их не надо, пускай рост соответствует весевой норме.

image

Пока разбираемся с овощами, можно слегка подогреть специи, бросив их на дно глубокой кастрюли. Как начнут потрескивать — заливаем маслом и буквально через минуту отправляем к ним всё то, что должно жариться.

Не будем заставлять ждать и лук с морковью…

Обжариваться на сильном огне они должны минуты три. Не спим и помешиваем, чтобы ничего не пригорало, а заодно режем шампиньоны (или любые другие грибы. С лесными особенно вкусно).

Не помню, говорил я когда-нибудь о том, что у нас принято их чистить?

Не то, чтобы это сильно меняет дело, но позволяет разбавить повествование и наладить личные отношения с читателем, создавая иллюзию живого разговора.

Так или иначе, отправляем грибы в сковороду к уже изрядно разогретой «сладкой парочке».

Убавляем температуру до половины. Теперь луку с морковью надо подружиться с шампиньонами. Займёт это 5-6 минут, и в это время мы можем заняться мясом (всё ещё нельзя забывать о помешивании содержимого сковороды).

Режем его некрупными «плоскими» кусочками.

Закончив с нарезкой, можем добавить его к дружному трио, поющему на все голоса о том, как грустно овощам без мяска, присыпав их всех паприкой и чёрным перцем.

В очередной раз всё хорошенько замешиваем, накрываем крышкой и занимаемся картошкой с чесноком. Вот их надо превратить в относительно тонкие пластинки.

Собственно, овощи сразу были рады мясу, так что не надо заставлять их ждать, познакомьте с картошкой как можно скорее и про чеснок не забудьте, ему одному будет очень грустно.

Опять всё замешиваем, накрываем крышкой и переходим к смешиванию соусов.

Разбавляем устричный водой в пропорции один к трём (не очень справедливо, но что поделать) и добавляем чайную ложку соуса ширача. Получившуюся смесь тщательно замешиваем.

Соус отправляем к основной зажарке, которую теперь надо особенно тщательно перемешать, чтобы происходящее в сковороде напоминало скорее «женский бой в грязи», а не скучное тушение под закрытой крышкой. Кстати говоря, к нему-то мы и придём после замеса.

Накрываем крышкой, убавляем мощность конфорки до четверти и на 10-15 минут забываем о существовании будущей еды.В 

По прошествии этого времени, неожиданно вспоминаем про то, что разморозить стручковую фасоль мы забыли и она всё ещё холодна, как сердце вашей бывшей (или бывшего, мы тут не для того, чтобы осуждать)

Не беда, на самом деле всё так и задумывалось. Соберите волю в кулак и бросьте её к остальным.

Перемешайте в последний раз, накройте всё крышкой и налейте себе бокал вина. До готовности блюда осталось 15 минут, и их надо провести с пользой!

Вино кончилось, а до готовности всё ещё есть время? Что же, это ожидаемо, самое время размяться и сходить на огород за зеленью.

Вот и настал тот час, когда готовое блюдо можно подать на стол.

Ну, вот и всё, всем спасибо за внимание, приятного аппетита и хорошего настроения.

P.S.

Готовка занимает приблизительно 45 минут. Блюдо отлично сочетается с кинзой, укропом и петрушкой, но у меня они банально не успели прорости за время самоизоляции*…

*на самом деле я просто не следил за ними и они связались с плесенью, поселившейся на полке с овощами в холодильнике…

P.P.S.

Фото для В«Кулинарной мастерскойВ».

Содержание

Устрицы являются одним из видов экзотических блюд, они обладают необычным вкусом, который понравится только настоящим ценителям подобных блюд. Однако в последнее время всё больше людей желают попробовать устрицы, поэтому спрос на них быстро растёт. Чтобы распробовать блюдо из морепродуктов и насладиться его изысканным вкусом, следует приготовить подходящий соус под устрицы. Сегодня в статье мы расскажем о рецептах создания соусов, а также поделимся полезными советами для создания кулинарных шедевров.

Морепродукты Вы предпочитаете употреблять

  • Могу есть весь день 64%, 610 голосов 610 голосов 64% 610 голосов — 64% из всех голосов
  • На ужин 24%, 227 голосов 227 голосов 24% 227 голосов — 24% из всех голосов
  • На обед 11%, 101 голос 101 голос 11% 101 голос — 11% из всех голосов
  • На завтрак 2%, 21 голос 21 голос 2% 21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959 18.04.2020

  • Могу есть весь день 64%, 610 голосов 610 голосов 64% 610 голосов — 64% из всех голосов
  • На ужин 24%, 227 голосов 227 голосов 24% 227 голосов — 24% из всех голосов
  • На обед 11%, 101 голос 101 голос 11% 101 голос — 11% из всех голосов
  • На завтрак 2%, 21 голос 21 голос 2% 21 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 959 18.04.2020 × Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический соус

Для начала стоит узнать, как приготовить классический соус для устриц, подобный вариант подойдёт для тех, кто впервые решил попробовать данное блюдо. Подготовка ингредиентов займёт у вас примерно 5 минут, на приготовление соуса потребуется 40 минут.

Ингредиенты Порции: +4

  • Вино красное столовое 500мл
  • Лимон ½шт
  • Сахар ½ст/л
  • Лук 1шт
  • Масло, можно использовать оливковое или растительное по вкусу. 2ст/л
  • Масло сливочное 10гр
  • Чеснок 2зубчика
  • * Соль, перец и тимьян добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений.

На порцию Калории: 87 ккал Белки: 0.1 г Жиры: 1.8 г Углеводы: 7.8 г Шаги

  • Удалите шелуху с лука и чеснока, промойте их под водой, а затем мелко нарежьте. Тимьян также промойте под проточной водой, встряхните для удаления влаги, мелко нарежьте в тарелку.
  • Половину лимона промойте под водой, снимите цедру, натрите ее на тёрке. Из лимона выдавите сок в отдельную тарелку.
  • При помощи сита избавьтесь от лука и чеснока. Затем поставьте всё вариться ещё на 5 минут, посолите и поперчите соус.
  • Подавайте заправку тёплой к готовому блюду из устриц. Можно дополнить блюдо вином, подобный вариант подойдёт для романтического ужина.

В зависимости от количества устриц можно увеличить или уменьшить количество ингредиентов для приготовления заправки.

Винный уксус с луком

Если вам наскучил стандартный вариант, рекомендуем использовать рецепт приготовления заправки для устриц на основе винного уксуса с луком. Для приготовления вам понадобится подготовить одну луковицу шалот, две чайные ложки сахара, 5 столовых ложек красного винного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. На подготовку ингредиентов уйдёт примерно 5 минут, а сам процесс готовки займёт не более 15 минут.

Процесс приготовления заключается в следующих действиях:

  1. Очистите, а затем промойте под холодной проточной водой одну луковицу.
  2. Мелко нарежьте её в тарелку, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте к получившейся массе сахар, все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  3. Добавьте в блюдо оливковое масло, налейте винный уксус, после этого все ингредиенты тщательно перемешайте. Перед подачей дайте соусу настояться в течение 10 минут. На каждые 100 грамм заправки к устрицам будет приходиться 75 ккал, 0,1 грамм белков, 1,2 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

«При желании можно добавить любимые специи и приправы, однако не стоит злоупотреблять ими, поскольку это может заглушить вкус основного блюда из устриц».

На основе лимонного сока

Соус под устрицы можно сделать также на основе лимонного сока. Подготовка ингредиентов займёт у вас 10 минут, а сам процесс приготовления займет примерно полчаса. Для создания неповторимого вкуса для устриц понадобится 50 мл оливкового масла, 50 мл сока лимона, 20 г имбиря, 20 г красного перца, соль и специи по вкусу. Для приготовления необходимо выполнить следующие действия:

  1. Нарежьте мелкими кусочками имбирь и перец, добавьте соль и специи по вкусу, все тщательно перемешайте.
  2. В отдельную тарелку налейте оливковое масло и выдавите сок лимона.
  3. Смешайте получившуюся основу со специями, имбирём и перцем.
  4. Добавьте соль и приправы по вкусу, ещё раз все тщательно перемешайте.
  5. Готовый соус можно подавать к свежеприготовленным моллюскам.

Соус на основе лимонного сока подарит блюду приятную кислинку. На каждые 100 грамм такой заправки к устрицам приходится 75 ккал, 0,1 г белков, 1,3 г жиров и 7,9 г углеводов.

Заключение

Если вам нравится экзотический вкус моллюсков, попробуйте добавить к ним классический соус, при желании можно добавить винный или лимонный вариант. Наполните блюдо из устриц изысканным вкусом и ароматом, создайте неповторимое сочетание, чтобы удивить себя и свою семью. Подключайте фантазию, не бойтесь экспериментировать на кухне, так вы сможете создать настоящие кулинарные шедевры.

Устричный соус – это вовсе не самостоятельное блюдо из моллюсков с пикантной подливой, как полагают многие, а всего лишь приправа, позаимствованная европейцами из азиатской кухни. Оригинальный рецепт не так уж сложен, но требует экзотических ингредиентов и определенной техники приготовления. Зато потом его можно хранить в холодильнике и использовать для придания интересных вкусовых оттенков горячим и холодным блюдам из овощей, риса, рыбы или мяса.

Устричный соус – это вовсе не самостоятельное блюдо из моллюсков с пикантной подливой, как полагают многие, а всего лишь приправа, позаимствованная европейцами из азиатской кухни. Оригинальный рецепт не так уж сложен, но требует экзотических ингредиентов и определенной техники приготовления. Зато потом его можно хранить в холодильнике и использовать для придания интересных вкусовых оттенков горячим и холодным блюдам из овощей, риса, рыбы или мяса.

Что такое устричный соус: состав и полезные свойства

Устричный соус – это густая жидкость насыщенного солоновато-сладкого вкуса с ярко выраженным ароматом устриц. Его можно сочетать с другими приправами, или же добавлять отдельно в блюда вместо соли и других приправ.

Есть сведения, что изготавливать концентрированный соус на основе морепродуктов начали еще в Древнем Риме – тогда он считался обязательной добавкой в рационе легионеров. Старинный рецепт с веками был забыт и вновь возродился уже в Китае. По преданию изобрел его один торговец, по неосмотрительности или лени забывший на открытом огне устричный бульон с приправами и пряностями. В результате вещество сгустилось и получило новые, своеобразные нотки в аромате и вкусе, которые высоко оценили китайские императоры. С тех пор соус стали готовить именно так, а рассеянный повар сказочно разбогател, продавая всем желающим случайно изобретенный рецепт.

За что так ценим этот продукт? Если рецепт не нарушен, основу составляют настоящие морские устрицы. Моллюски богаты белками, жирами и аминокислотами. Такое сочетание очень полезно – недаром азиаты, регулярно употребляющие морепродукты, славятся долголетием, стройностью и очень низким процентом раковых заболеваний. Китайцы утверждают, что сразу же после употребления приправы чувствуется значительный прилив энергии, усиливается работоспособность и активность головного мозга. Все это обеспечивается высоким содержанием глюкозы и различных микроэлементов и минералов – меди, цинка, фосфора, натрия и кальция.

Устрицы долго варятся, пока не образуется густая, однородная жидкость. В современной пищевой промышленности использовать такое сырье и способ приготовления невыгодно – потому часто их заменяются устричным экстрактом. Получают его после прессования мяса моллюсков: сок, вытекающий из них, собирают и сгущают с помощью различных продуктов. Приготовленный таким образом соус не так полезен, как оригинальный. Найти его можно в любом супермаркете. Если же вы цените свое здоровье и хотите попробовать настоящий соус из устриц – приготовьте его сами.

Что нужно, чтобы приготовить устричный соус

Рецепт этой универсальной и ароматной приправы состоит из таких основных компонентов:

Как готовить соус в домашних условиях? Достаточно просто смешать в глубокой сковороде все ингредиенты и долго-долго выпаривать, помешивая, на медленном огне. В итоге должна получиться густая жидкость шоколадного, почти черного цвета, напоминающая варенье по своей консистенции. Аромат не должен иметь примесей пережженного сахара или рыбы – только устриц.

Что еще важно знать о продукте

Глутамат натрия, усилитель и стабилизатор вкуса, многих отпугивает, хотя китайцы и вьетнамцы применяют его на кухне без опаски и предубеждений. Вы можете отказаться от него, или же добавить в рецепт не искусственную приправу, а изготовленную из натурального сырья. Стоит она в несколько раз дороже синтетического суррогата, зато вы получите абсолютно безопасную для здоровья, вкусную и полезную добавку. Ее можно какое-то время сберегать в холодильнике, но не очень долго. Потому готовить нужно небольшими порциями.

Соус достаточно питателен – в пятидесяти граммах содержится 60-70 калорий. Для сравнения: одна столовая ложка равняется 25 гр. Учитывайте это, если боретесь с лишним весом, или же страдаете сахарным диабетом. Моллюски часто вызывают аллергическую реакцию, причем стремительную – помните и об этом, впервые пробуя экзотический продукт.

Как использовать устричный соус

Считаете, что в одной тарелке нельзя сочетать мясо и рыбу? А вот в Дальневосточных странах придерживаются иного мнения. Попробуйте рецепт из говядины или свинины с лапшой, приправленной устричным соусом. Вам очень понравится, так как это классическая, идеально сбалансированная композиция. Неплохи с ним креветки, осьминожки или кусочки морской рыбы. Очень вкусен даже обычный отварной рис, политый устричной приправой. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, просто бросьте в вок все, что есть под рукой – лук, чеснок, морковь, спаржевую фасоль, сладкий перец, — быстро обжарьте и в конце залейте приправой из моллюсков. Богаче сделают палитру вкусов сочные ананасы или хрустящие бамбуковые побеги.

Кстати, есть очень важный момент в приготовлении блюд с этим соусом. Для того чтобы вкусовые качества полностью раскрылись, его нужно как следует прогреть. Но при этом нельзя подвергать соус слишком длительной тепловой обработке, так как улетучиваются все витамины и полезные вещества. Потому добавляют его не позднее, чем за пять-шесть минут до окончания процесса готовки, когда все остальные ингредиенты блюда – особенно мясо, — уже практически готовы.

Можно использовать приправу и для маринада. Базовый рецепт – устричный экстракт, имбирь, чеснок, лимон и мед. Часто соус добавляют в первые горячие блюда – например, знаменитый мисо-суп с сыром тофу и кунжутом.

Майонез, соус барбекю, тартар или ткемали – все они существенно различаются по вкусу, если сравнить продукты заводского изготовления с приготовленными собственноручно в домашних условиях. Устричный соус не исключение. Попробуйте – и вы почувствуете разницу.

Похожие рецепты

Устричный соус совсем не похож на какой-то рыбный провиант, так как готовится исключительно из деликатесных моллюсков тропических морей. Специфический и вызывающий аппетит аромат, кисловато-сладковато-солоноватый привкус, густая сиропообразная консистенция и оттенок темного шоколада, привлекли внимание кулинаров всего света.

Содержание

Историческая ода

Устричный соус – изобретение предприимчивых представителей Китая, которые привыкли из малейшего набора продуктов выдумать очередной китайский шедевр.

Люди, активно поедающие рис и рыбу, веками охотно уплетали всевозможных морских гадов, разнообразя свой скудный белковый рацион. В ход шли не только мидии, осьминоги, креветки и кальмары, но и более редкие устрицы. В прибрежных ресторанчиках особенно популярны были супы и лапша.

Легенда гласит, что в конце 19-того столетия повар одного из заведений на юге страны варил похлебку с устрицами. Несколько раз, добавляя специи и приправы, закрутившись с многочисленными заказами и забыв о супчике, опомнился, когда тот приобрел неприглядный «подгоревший» вид. Испуганно озираясь, сунул нос в кастрюлю и удивился тому, какой аромат испускала густая жидкость. Обрадовавшись, он записал рецептуру нового яства.

Замечательное дополнение к знакомым блюдам пришлось по вкусу гостям заведения. Молва о соусе разнеслась из портового города далеко за его пределы. Шустрый китаец зарегистрировал бренд и с помощью влиятельных знакомых открыл производство.

Известность в Европе устричный соус приобрел в первую очередь во Франции и Англии. Но, здесь деликатес готовился как бешамель в сочетании с устрицами.

В наши дни устричный соус производится не только в азиатском регионе, но и в США. Ассортимент линейки подобных соусов увеличивается с каждым годом, насчитывая уже более сотни видов.

В странах СНГ устричный соус появился благодаря тесным торговым контактам с государствами азиатско-тихоокеанского региона. И понятно почему — ведь их кухня сильно отличается от славянской, вызывая здоровый интерес у любопытных обывателей.

Из чего делают сий экзотический продукт? Здесь все достаточно непросто. Основой для приготовления являются свежие двухстворчатые моллюски, которые обитают в южных теплых морях. Наиболее славятся своим качеством устрицы, выловленные в устьях крупных рек, в местах приливов и отливов, там, где в водах содержится наименьшее количество соли и высокая температура. Самая покупаемая съедобная порода для европейцев — норвежская дикая, затем японская, выращенная в искусственных условиях. Но, главенство в производстве устриц, давно установлено Соединенными Штатами Америки.

К счастью, для приготовления в домашних условиях нам не обязательно варить дорогие моллюски. Достаточно воспользоваться готовой устричной эссенцией. Хотим предупредить, что выбирать ее нужно с особой тщательностью. Эссенция, содержащая менее 30-ти процентов экстракта, слывет не очень качественной. В ней находятся пищевые химические «Ешки», например: любимый китайцами пресловутый усилитель вкуса — глютамат натрия, а также сорбат калия и бензоат натрия. Зато на приготовление понадобятся считанные минуты.

Чтобы приблизиться к оригинальному вкусу, в домашний устричный соус можно добавить рисовую водку (саке) или белое вино, сахар (мед), для остроты — молотый перец или маринованный чеснок (лук). Подсолить лучше морской солью, покупным соевым соусом.

С чем кушать и чем заменить устричный соус

Правильным считается употребление устриц в свежем и сыром виде. Устричный соус стал альтернативой дорогостоящему деликатесу. Его применение в различных мясных, рыбных, овощных блюдах, а также в качестве заправки в салатах, макаронах и т.д. обогатили их. А уж в виде маринада для мяса и рыбы ему нет цены!

В родных пенатах с соусом отлично сочетается:

  • традиционная лапша;
  • первые блюда из морепродуктов;
  • салаты;
  • грибные изыски;
  • запеченная и отварная рыба;
  • свинина, говядина и птица на гриле.

Если адаптировать к нашей кухне, то неплохо получается с гречкой, рисом и тушеными баклажанами.

Некоторые гурманы заменяют соус смесью из соевого масла, овощного бульона, крахмала и специй. Но попробовав классический устричный соус хотя бы раз, вы никогда не забудете его своеобразный вкус.

В чем ценность блюда

Конечно же, вопрос о пользе не последний. Зачем нужен такой экзот? Оказывается у данного продукта много полезных свойств. В нем содержаться:

  • селен, фосфор, кальций, йод, калий, цинк, магний, медь, железо, фтор;
  • витамины группы В, А, С, РР, никотиновая кислота;
  • жирные омега-3 кислоты;
  • керамиды.

С их помощью в организме стабилизируется работа нервной и сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, улучшается иммунитет и сопротивляемость онкологическим болезням, повышается потенция.

Чрезмерное увлечение морепродуктами грозит только страдающим подагрой, ведь в них много белковых соединений, превращающихся в мочевую кислоту, а это плохо для суставов.

Устричный соус пригоден для диеты, ведь он практически не имеет калорийности (не содержит жиров), зато в нем много белка и углеводов (за счет содержания сахара).

Теперь попробуем приготовить что-то приближенное к оригиналу у себя дома своими собственными ручками!

Соус из устриц «Золотой дракон»

На 0,5 кило свежих устриц нам понадобятся:

  • белое сухое вино 1 стакан;
  • соевый соус 300 мл;
  • крахмал 1,5 ст.л.;
  • репчатый лук 1 большая головка;
  • натуральный мед 1 ст.л.;
  • уксус 20 мл;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • вода для варки примерно пол-литра.

Способ приготовления:

  • Принесенные из магазина устрицы вымоем. Возьмем салфетку и выложим в нее раковину. Специальным тонким ножом (медицинским скальпелем) в месте смыкания створок сделаем надрез в глубину и проведем с плоской стороны посередине, разрезав мышцу, запирающую створки. Чтобы убедиться, что моллюск живой, коснемся темной линии ресничек. Подергивание тела убедит вас в свежести.
  • Почистим и вымоем лук, мелко нашинкуем, зальем уксусом на 5-7 минут, т.е. замаринуем. Сольем маринад.
  • Мясо устриц и маринованный лук переложим в чашу мультиварки-скороварки и дольем воды так, чтобы она полностью покрыла подготовленные продукты. Поставим варить на программу тушение на 2 часа. Процедим полученную жидкость.
  • Отвар должен приобрести темный оттенок и кисловатый запах. Мяско нам больше не пригодится, а эссенцию отставим в сторону остывать.
  • В сотейник нальем вино, соевый соус, добавим мед. Помешивая, подогреем до 45-50°С (до растворения меда).
  • Винно-соевую жидкость на слабом огне смешаем с 2/3 частями устричного экстракта. В остывшей до комнатной температуры оставшейся трети размешаем крахмал (без образования комков). Постоянно помешивая, увариваем до состояния густого киселя. В конце поперчим. Все перемешаем.
  • Готовый соус разложим по банкам с плотными крышками. Храним в холодильнике не более 5 суток.

Рецепт можно упростить, если использовать магазинный соус из устриц.

Устричный соус «Желтое море»

Подготовим:

  • 200 мл — устричной эссенции;
  • 1 ч. ложечку — яблочного уксуса (можно столового 9%);
  • 4 столовые ложки без верха — сахарного песка;
  • 1 стакан воды;
  • 50 граммов (ст. ложка с горкой) картофельного крахмала;
  • соль на ваше усмотрение.

Создаем:

  • Сначала варим карамель: в нержавейку насыпаем сахар, наливам полстакана воды и уксус. Варим на среднем огне, помешивая, пока не загустеет и примет золотисто-коричневый оттенок. Если передержите, то рискуете получить горчинку.
  • Туда же вливаем экстрактивную эссенцию, подсаливаем и подогреваем на медленном огне.
  • В оставшейся прохладной воде растворяем крахмал. Варим ровно столько, чтобы получилась густота жирной сметаны.
  • Готовый соус перекладываем в чистую емкость и используем охлажденным.

Май

19

2012

Устричный соус (Нам Ман Хой, น้ำมันหอย)

Ингредиенты / Пасты и соусыimage

Устричный соус — еще один соус «фабричного» изготовления, пришедший в Таиланд из Китая. Стир-фраи, жареное мясо, тушеные овощи — все это не обходится без соуса Нам Ман Хой.

imageВ отличие от рыбного и вопреки своему названию, устричный соус ни из каких устриц не делают, жирновато будет. А делают его из воды, карамели, крахмала и небольшого количества концентрированного устричного экстракта. Получается темная, густая, сладковатая жидкость с концентрированным вкусом и ароматом (опять сплошной глютамат). Я лично устричный соус могу есть ложкой просто так (ну ладно, ложечкой) и лить его повсюду.

Чем темнее и гуще устричный соус, тем он лучше. Плохой и дешевый соус имеет красновато-коричневый цвет и отдает кетчупом.

Хороший соус содержит настоящий устричный экстракт, который производят путем вываривания моллюсков. Плохой соус содержит синтетический ароматизатор.

По легенде, устричный соус изобрел один китайский повар из Гуанчжоу. Однажды он как обычно варил в большом котле свой суп из устриц, но что-то замешкался, а когда открыл крышку, то увидел вместо супа густую и ароматную. Он тут же начал втюхивать свой новоиспеченный соус всем встречным и поперечным и, как водится в подобных историях, сказочно разбогател.

Тайцы добавляют устричный соус во многие имеющие китайские корни блюда. Например, в стир-фраи (мои любимые Chili Basil Leaves и Cashew Nut) или разные блюда из лапши.

Устричный соус отлично оттеняет любые тушеные или жареные овощи и мясо. Идеальные сочетания — говядина, брокколи, стручковая фасоль. Из последней можно приготовить очень простой и эффектный стир-фрай.

Читайте дальше:

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий