Консервант Е211 (Бензоат натрия)

«Продукт без консервантов»? Нашли, чем гордиться. image Depositphotos.com Коронавирус COVID-19 Ответы на главные вопросы

«Отсутствие» консервантов и короткий срок годности вовсе не означают натуральности и безопасности продукта. Наоборот, это повод заподозрить, что с данной едой что-то не так. А вот наличие честных «демонических» «Е-шек» в описании состава на упаковке, наоборот, свидетельствует о качестве товара. О том, как устроен этот аспект пищевой промышленности, вокруг которого насочиняли столько мифов, специально для канала «Наука» объясняет Ольга Косникова, специалист по «химии» в нашей еде.

«Наш продукт без консервантов» — гордо красуется на каждой второй упаковке в супермаркете. Как пищевой технолог и химик я всегда думаю: «Ну-ну, нашли чем гордиться».

Давайте посмотрим на консерванты с точки зрения химии как науки. Так ли они опасны и неприемлемы в составе? Начнём с азбучных истин.

Ни одна пищевая добавка с кодом Е на самом деле не кладётся в еду просто так, от балды. У каждой добавки есть функция.

Одни, например, тормозят окисление жиров. И носят гордое название антиокислителей или антиоксидантов. Другие создают структуру продукта, не позволяют ему расслоиться и неаппетитно выглядеть. Их мы называем стабилизаторы и эмульгаторы. Консерванты — тоже не страшные вещества. Они призваны защищать нашу еду от тех, кто тоже хочет ей полакомиться. А именно, от микроорганизмов. Да, наша еда им тоже кажется привлекательной. Бактерии, плесень и продуцируемые ими токсины — это всё то, что мы бы не хотели встретить в пище, правда?

Для того, чтобы продукты не испортились раньше времени, мы и используем консерванты. Важно уточнить, что это вещества, которые нанесут урон нашим микроскопическим друзьям, но при этом не навредят нам самим. Иначе какой в них толк?

Никто не «сыпет химии» сверх меры. Потому что а) добавки стоят денег, а на производствах умеют считать, б) есть определенная безопасная дозировка для каждой добавки.

Нет смысла превышать её. Во-первых, можно запросто испортить вкус продукта. Во-вторых, если мы знаем, что вещество Икс хорошо работает при вводе и 0,1%, и 0,3%, то будем добавлять 0,1%. Как в старой рекламе: «Зачем платить больше?». На производствах работают отнюдь не дураки, как пытаются это выставить отдельные «ыксперты».

Чаще всего статьи про то, как всё у нас плохо и в колбасу кладут ГМО-тараканов, пишут не пищевые специалисты и не люди из индустрии. А те, кто в глаза производство не видел и не знает, какие там применяются стандарты и как работает система контроля качества. Скорее всего, и химию такие авторы последний раз изучали в школе.

Увы, недостоверные «страшилки» и мифы о еде — частое явление. Это хорошо продаётся. Люди лучше воспринимают пугающую и тревожную информацию. «Нас травят», «ничего нельзя есть», «промышленная еда опасна». Частенько материалы про пищевые технологии и добавки вообще делаются методом copy paste. Надёргай фактов пострашнее, насыпь умных терминов — и всё, успех обеспечен.

Поэтому мне кажется таким важным рассказывать о пищевой промышленности изнутри. Как оно на самом деле работает? Что и зачем мы добавляем в продукты? На что ссылаемся и что научно подтверждено? Информацию без источников следует воспринимать крайне критически. И всегда задавать вопрос: «На что сейчас автор опирается? На свои домыслы или на данные и факты?»

Так мы подходим к самому важному пункту о страшных Е-шках в еде.

Все добавки, которым присвоен Е-код, на самом деле изучены, проверены и доказано безопасны. Да, это идёт вразрез с тем, что говорят нам по ТВ, в СМИ и модных блогах. «Избегайте химии в еде, особенно Е-шек». Как химик, я всегда вздыхаю: да мы сами — химия. Мы состоим из химических веществ. Все вещества во Вселенной имеют химическую природу. От этого никуда не деться. И если вам предлагают продукт «без химии», то речь, как минимум о неизученной наукой материи! Вы точно хотите ЭТО есть?

В нашей галерее — 18 полезных продуктов из списка ВОЗ:

18 фотографий 18 фотографий 18 фотографий

Здесь плотно смешаны наши страхи и недостаток знаний. В блоге я регулярно рассказываю про хемофобию и про то, как она мешает нам спокойно жить. Хемофобия — это иррациональный страх любой химии. Слово «химия» автоматически приравнивается к «опасным ядохимикатам» и вызывает оторопь.

Но ведь мы потребляем химию каждый день. Вода — это дигидрогена монооксид, поваренная соль – натрий хлор.

Все белки состоят из аминокислот, одна из которых, кстати, носит название глутаминовая кислота. Её соединение с натрием даёт нам глутамат натрия. Тот самый демонический усилитель вкуса, который всех пугает. И который на самом деле в еде не опасен.

Удивительно, как просто обойти этот страх! Назовём вещество не по его Е-коду, а простыми словами. Не Е330, а лимонная кислота. Не Е160, а понятный бета-каротин из полезной морковки. Нам стоит чётко разделять понятие «ядохимикат» и просто «химия». Потому что химия — это всего лишь наука о веществах, их строении и свойствах. Эти вещества могут быть полезны и жизненно необходимы. А могут быть нейтральны или ядовиты для нас.

Поэтому и существует классификация пищевых добавок. Это международный стандарт, в котором прописаны все те вещества, которые мы можем класть в еду и не бояться. Стандарты определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации JECFA. А также Кодексом Алиментариус, который принят международной комиссией ФАО/ВОЗ. Это документы, которые есть в открытых источниках. Здесь, например, можно почитать, как проверяют пищевые добавки на безопасность, как изучают их токсичность и мутагенность, как часто надо делать переоценку. Одним словом, максимально полная информация, как вещество признаётся безопасным в еде.

И именно тем веществам, которые неоднократно подтвердили безопасность, и присваивается Е-код. Е — от слова Europe. Также есть версия, что от англ. edible — съедобный. Но мы с читателями в блоге шутим, что Е – это от слова «едовитый». Как иначе объяснить страх перед ними?

Классификация была создана в начале 1960-тых годов как раз для того, чтобы внести ясность и однозначность: Вот такие пищевые добавки можно использовать, вот такие им присвоены номера, вот такие у них безопасные суточные дозы. И во всём мире сейчас Е300 означает одно и то же. В России ли мы, в Австралии или в странах ЕС.

И да, Е300 — это всего лишь аскорбиновая кислота. А как страшно звучит, когда у неё есть Е-шка!

Мы выделяем несколько групп пищевых добавок в зависимости от их функциональности. Одна из них — это как раз консерванты. Возьмём для примера два самых распространённых консерванта — бензоат натрия Е211 и сорбат калия Е202. Встретив их на упаковке продукта, вы, возможно, задумаетесь: «А стоит ли это вообще брать? Насыпали своей химии тут!»

Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты. У химиков вообще всё плохо с красивым позиционированием.  Слово «бензойная» ассоциируется с бензином и уже выглядит отталкивающе. Но на самом деле бензойная кислота никак не связана с бензином. Это природное соединение, которое встречается во многих фруктах и ягодах. Особенно богата бензойной кислотой клюква. Клюкве неведомы наши заморочки и страхи. Она вырабатывает бензойную кислоту как защиту от микроорганизмов. В кислой среде бензойная кислота успешно предотвращает рост плесени. А клюкве только то и надо — защитить себя и не дать себя съесть.

Естественно, она не накапливается нигде в организме, как любят писать противники консервантов. А связывается с аминокислотой глицином и выводится в виде гиппуровой кислоты через почки. Если бы мы не умели метаболизировать бензойную кислоту и её соли, то не могли бы есть ни фрукты, ни ягоды без вреда себе.

Сорбат калия — тоже соль, но другой органической кислоты, сорбиновой. История похожая: сорбиновая кислота продуцируется ягодами и фруктами в природе. Успешно тормозит рост плесени, не даёт микроорганизмам развиваться. Естественно, одобрена всеми организациями, контролирующими безопасность пищевых добавок.

Человек на самом деле не так много придумал и создал сам.

Многие пищевые добавки мы «подглядели» в природе. И научились использовать себе на благо. Если клюкве можно, почему нам нельзя?

Безопасная дозировка бензоата натрия (как и любой пищевой добавки с Е-кодом) рассчитана таким образом, что даже при стократном её превышении она не нанесёт вреда. Именно так и рассчитывается допустимое суточное потребление для вещества ADI. И превысить ADI ещё нужно постараться!

Смотрите 18 продуктов, вызывающих привыкание, в нашей галерее:

18 фотографий 18 фотографий 18 фотографий

По нашим законам разрешено добавлять не более 2 г на 1 кг продукции [1]. Для отдельной категории яйцепродукты жидкие установлено значение не более 5 г на 1 кг из-за повышенного риска бактериальной обсеменённости. Как говорится, привет, сальмонелла!

То есть, в килограмме условного майонеза будет 2 грамма бензоата. И если вы съедите кило майонеза, вам, вероятно, будет дурно. Но вовсе не из-за бензоата, поверьте.

Не существует риска «переесть пищевую добавку». Даже если она есть во всех пищевых продуктах, которые вы регулярно едите. Разве что вы будете есть её в чистом виде ложками.

Повторюсь, что нормы рассчитываются не от балды. Всё зависит от дозировки. И витамином С можно отравиться. И воды можно выпить столько, что наступит смерть. Это состояние называется гипергидратацией. Увы, случаи передозировки водой неоднократно фиксировались.

ТОП-3 заблуждения о консервантах

1. «Консерванты кладут в несвежую еду». Это абсолютно не так работает. Как раз наоборот. Если продукт УЖЕ микробиологически обсеменён, консерванты не помогут. Большинство пищевых консервантов тормозит рост бактерий и плесени. Это называется бактериостатическое действие. Но если микрофлора уже радостно размножилась и прекрасно себя чувствует, банальным бензоатом тут не помочь. Кроме того, ни одно приличное крупное производство не станет рисковать репутацией и здоровьем покупателей, продавая заведомо испорченные продукты. Кто же у них купит во второй раз, если все отравятся?

2. «Хорошая еда хранится недолго». Ну да, ну да. А молоко должно скисать на третий день. На протяжении истории всего человечества мы искали способы сохранить еду надолго. Засолить, засушить, засахарить, чтобы пережить голодные времена. Соль, сахар, уксус, термическая обработка были нашими друзьями. Сейчас у нас есть огромный спектр доказано безопасных консервантов. И других способов обработки: пастеризация, стерилизация, заморозка в конце концов. И мы будем откатываться назад? Во времена, где еды было мало, и она быстро портилась? Какая-то деградация и отрицание благ прогресса, вам не кажется?

Благодаря научным знаниям сейчас еда хранится столько, сколько нам надо. А не сколько получится. Мы не рассчитываем на рандомные факторы, а сами контролируем процесс. Чтобы молоко долго не портилось, мы его пастеризуем или стерилизуем. То есть убиваем ненужную нам микрофлору термообработкой. Чтобы соус, десерты или рыбные изделия не испортились, мы разумно применяем безопасные и разрешенные консерванты. И это здорово, этому стоит радоваться. 

Если же производитель хвастается, что не положил консерванты и его продукт хранится всего три дня, у меня большие вопросы к нему. Какая там УЖЕ существует микрофлора, что она успеет «съесть» мою еду за пару дней?

Как вы позаботились о безопасности пищевого продукта и что сделали, чтобы в нём никто не завёлся?

3. «От консервантов аллергия и несварение». Во-первых, аллергия или индивидуальная непереносимость может случиться от чего угодно. Есть список наиболее распространённых пищевых аллергенов: соя, люпин, орехи и т.д. Из консервантов туда включён только диоксид серы и сульфиты. И то, в дозировке 10 мг на 1 кг. Но это не говорит об их безусловном вреде. Яйца и кунжут тоже вызывают аллергию чаще, чем другие продукты. Но это не значит, что здоровому человеку надо их избегать. Во-вторых, не доказанной связи между расстройством желудка и каким-либо используемым в пище консервантом. На данный момент мы знаем, какие вещества и в каком количестве можно класть в еду. И для здорового человека, разнообразно и разумно питающегося, они не представляют вреда.

Консерванты – наши друзья, а вовсе не враги. Здорово, что мы научились их применять и умеем защитить нашу еду от посягательств. И пожалуйста, не бойтесь химии ни в каких её проявлениях. Бойтесь невежества! Это то, что действительно может навредить.

_______________

¹ ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, приложение 8.

² ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки, п. 4.4. пп. 14

Читайте также:

Пища для ума: 8 продуктов, которые нужны вашему мозгу

Как отказаться от вредной пищи раз и навсегда. 6 проверенных лайфхаков

12 полезных продуктов, столь же вкусных, что и вредные

Смотрите наши видео:

Во время загрузки произошла ошибка. Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. image По своей структуре – это калиевая соль, которая используется как консервант для увеличения срока годности продукта. Ее химические свойства подавляют рост плесени, дрожжевых грибков, бактерий, хоть и в меньшей степени. Известно, что Е212 используется реже, чем Е211 – бензоат натрия.

Другие названия добавки и механизм ее действия

Е212 – синтетическое вещество, в природе оно не образуется. Синтезировать его можно в лаборатории. В составе продуктов может обозначаться не только как Е212, но и как бензолкарбоновая кислота, калиевая соль. Механизм действия схож с сорбентами. Бензойная кислота способна проникать в микробную клетку, проходить через ее мембрану и воздействовать на энергетический обмен, подавляя ее рост, размножение и приводить к разрушению. Благодаря этому свойству, ее соли так активно используются с целью сохранения продуктов, продления их сроков годности. Например, различных фруктовых и овощных пюре, соков с мякотью и др.

Где и как ее используют?

До недавнего времени в продуктах чаще использовали бензоат натрия. Но, учитывая полученные данные и озабоченность ВОЗ чрезмерным употреблением соли, все чаще начали использовать аналог – бензоат калия. Основное его предназначение – консервант. Чаще всего он используется в продуктах с кислым вкусом. Е212 можно найти в:

  • газировках;
  • соках;
  • маргарине;
  • различных желе;
  • соусах, в том числе и в майонезе и др.

Безопасен или нет?

Применение пищевых добавок – одобренная мера EFSA. Поэтому все пищевые добавки и обозначаются «Е». Бензоат калия считается безопасным консервантом, его разрешено использовать в широком ассортименте продуктов. Однако другая авторитетная организация – FDA (США) – придерживается иного мнения. Этой добавки нет в списке одобренных ею. Но есть Е211, а как известно, эти добавки имеют аналогичное действие. В целом во многих регламентах и реестрах эта добавка считается неопасной, но только при употреблении не более 5мг/кг веса в сутки. Только в таком случае можно говорить об отсутствии генотоксичности, канцерогенного и пагубного действия на организм, и особенно это важная информация для беременных женщин, которые хотят создать безопасную внутриутробную среду для развития своего будущего ребенка. А это значит, что они не едят маргарин и печеньки, которые его содержат, не заправляют блюда вкусными соусами, не пьют газировку и пакетированные соки. Ну, разве что пару ложек оливье или немного селедки под шубой на новый год. Это же святое!

А есть ли побочные эффекты

Существует целый список опасных пищевых добавок Е. И, учитывая, что Е212 – синтетическое вещество, у диетологов есть опасения в плане его безопасности. Дело в том, что эта группа веществ, то есть синтезированных консервантов, – самая неоднозначная и противоречивая. Страхи дополняются различными слухами, которые широко распространены в Сети:

  • Выше риск онкопатологий

Витамин С может превращать бензоат калия в бензол, который является известным канцерогеном. Но, как показывают научные исследования, уровень бензола не представляет никакой угрозы для потребителей.

  • Аллергия

В одном из исследований, датированном 2016 годом, сообщалось о развитии аллергии на Е212, но в нем не упоминались люди, страдающие от аллергии на пищевую добавку. Да и в «чистом» виде ее никто не употреблял, а лишь в составе других продуктов, которые сами по себе могут стать причиной аллергии.

Е211 или Е212?

Это одни из самых распространенных пищевых добавок, которые можно встретить во множестве привычных блюд и напитков. Их используют как консерванты. И бензоат калия является альтернативой бензоату натрия, когда необходимо ограничить или снизить долю натрия. Известно, что чрезмерное потребление натрия – мощный предрасполагающий фактор для развития сердечно-сосудистых заболеваний и всех вытекающих последствий. При употреблении продуктов с содержанием пищевых добавок повышается уровень калия, но незначительно. Но, тем не менее, людям, страдающим от болезней почек, и при необходимости контролировать уровень калия, использовать такие добавки не рекомендовано, а в некоторых случаях и вовсе запрещено. Текст: Юлия Лапушкина.

Бензоат натрия широко используется в современной промышленности как консервирующее вещество для продуктов, так и для создания петард и фейерверков. В продукты бензоат натрия добавляют для подавления роста бактерий и для насыщенного цвета рыбной и мясной продукции. Многочисленные исследования показали, что Е 211 оказывает вредное влияние на организм и его запретили добавлять в производимые продукты в ряде стран.

Пищевая добавка Е211 разрешена для производства продуктов в Росси и странах СНГ, поэтому вы зачастую можете увидеть е в составе продовольственных продуктов, например, на этикетках различных колбас. В этих странах постоянно ведутся разработки с целью замены этого консерванта на менее опасный.

Е211 запрещен к употреблению в больших количествах, т.к. оказывает угнетающее воздействие на нервную систему, раздражающе действует на стенки желудка, а также подавляет выработку ферментов, что нарушает процесс переваривания пищи.

Медиками зарегистрированы аллергические реакции при приеме продуктов с содержанием этого консерванта. Поэтому Е 211запрещен к употреблению в пищу людям, страдающим бронхиальной астмой или имеющим диагноз крапивницы в анамнезе.

Известно негативное воздействие бензоата натрия на синтез белка в клетках организма, особенно чувствительны к этому химическому соединению клетки плода, т.к. при внутриутробном развитии иммунная система практически не работает. Е211 наносит огромный вред при беременности, установлено, что это соединение вызывает сначала угнетение нервной системы при внутриутробном развитии, а затем ведет к гиперреактивности детей. Также учеными подмечено, что данная биологическая добавка способна снижать интеллектуальные процессы у детей.

Вреден или нет Е211?

Е211 содержится в небольших количествах в некоторых продуктах – яблоках, клюкве, вишне и т.д. Такие ничтожные количества бензоата натрия как в этих продуктах не наносят вреда организму, а в какой-то степени помогают иммунитету бороться с бактериями. Но производители кладут для консервации продуктов гораздо большие дозы, чем запрограммировано природой в естественных продуктах питания, поэтому Е211 наносит вред человеческому организму.

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой Е211 превращается в опасное канцерогенное вещество – бензол, который ведет к нарушению генной информации и к образованию раковых клеток.

Изучив влияние консерванта Е211 на ДНК клеток можно понять, чем вредно это соединение, оно разрушает природные связи аминокислот, что приводит к генным мутациям, развитию тяжелых заболеваний, например, болезнь Паркинсона.

Статьи по теме:

Тростниковый сахар — польза В этой статье мы расскажем о том, чем полезен тростниковый сахар — более дорогой и натуральный аналог привычного белого. Вы узнаете о преимуществах этого сахара и содержании в нем полезных веществ. Сколько сахара в арбузе? Вопрос о содержании сахара в продукта интересен тем, кто борется с лишним весом или страдает от сахарного диабета. В этой статье мы расскажем о содержании сахара в арбузе.
Влияние Е471 на организм Среди огромного ассортимента продуктов очень сложно найти продукты, не содержащие пищевых добавок, нередко синтетического происхождения. В этой статье мы расскажем о добавке Е471 и ее вреде. Продукты, повышающие сахар в крови В этой статье мы расскажем о том, какие продукты повышают уровень сахара в крови. Для наглядности мы предлагаем ознакомиться с таблицей продуктов со значительным гликемическим индексом.

Как в нашей стране украшают подъезды перед свадьбой: 25 убойных фото 20 горе-красавцев из Соцсетей, которые опять «спалились» на фотошопе 25 детских записок, читая которые очень сложно сдержать улыбку К такому жизнь нас не готовила: 25 причудливых и жутких домов Бельгии

Опять показалось: 25 фото-иллюзий, которые точно «сломают» ваш мозг Приколы на пикнике: 25 фото, которые заставят вас рыдать от смеха
Как в нашей стране украшают подъезды перед свадьбой: 25 убойных фото 25 убойных табличек от хозяев, у которых очень злая собака, коты и …жена 20 модников из метро, которые опять пугали попутчиков своим видом

Главная / Бензоат натрия Е211

Бензоат натрия Е211 (e211) технологические функции — консервант.

Бензоат натрия Е211 (e211) применение — бензоат натрия по ТУ 64-6-395-86 В«Натрия бензоат пищевой. Технические условияВ» внесен в перечень сырья в ГОСТ 51272-99 В«Сидры. Общие технические условияВ», ГОСТ 50903-96 В«Консервы. Соусы овощные.В»

Природный источник бензоат натрия Е211 (e211) -В в связанном виде находится в бруснике, чернике и мёде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты — в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров — в эфирных маслах, например гвоздичном.

Получение бензоат натрия Е211 (e211) — Взаимодействием бензойной кислоты с едким натром или карбонатом натрия. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.

Синонимы бензоат натрия Е211 (e211) бензойнокислый натрий; англ. sodium benzoate; нем. Natrium Benzoat; фр. benzoate de sodium.В CAS. № бензоат натрия Е211 (e211) — 532-32-1.Эмпирическая формула бензоат натрияЕ211 (e211) — C7H52Na.В Мол. м. бензоат натрияВ Е211 (e211)В — 144,10.В 

Органолептические свойства бензоат натрия Е211 (e211) — Белый кристаллический порошок (или гранулы) без запаха.В Бензоат натрия Е211 (e211) физико-химические свойства — Тпл 122В°С; легко раств. в воде (630 г/л); ср. раств. в этаноле; нераств. в орг. растворителях. Бензоат натрия Е211 (e211) спецификации — В см. таблицу.В 

Метаболизм и токсичность Е211 (e211) -В бензоат натрия хор. всасывается, через коэнзим А связывается с аминокислотой гликоколом в гиппуровую кислоту и в таком виде выводится через почки. На животных, в организме которых отсутствует такой путь обезвреживания ядов, например на кошек, бензоат натрия оказывает токсичное действие уже в малых количествах.В Бензоат натрия Е211 (e211)В гигиенические нормыВ — ДСП 5 мг/кг веса тела в день (для бензойной кислоты). Содержание бензойной кислоты 83,6%. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.В Codex: См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА.

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульги- рованных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён вВ безалкогольномВ пиве , спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%,В солёной и вяленойВ рыбе В в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом в количестве до 300 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в жевательной резинке,В готовыхВ салатах , горчице, диетических лечебно-профи лактических пищевых продуктах, исключая продукты для детей, диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в солёной и вяленойВ рыбе в количестве до 200 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён вВ ароматизированныеВ безалкогольные В напитки в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, вВ неэмульгированныеВ соусы , в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку,В готовыеВ салаты , горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты, исключая продукты для детей, диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии, с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03);

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и В«парабенамиВ» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. В«парабеныВ» не более 300 мг/кг;

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03);

Бензоат натрия Е211 (e211) в РФ разрешён вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Отгрузка от 1 кг! Доставка по РФ! Работаем только с Юридическими лицами (в т.ч. ИП) и только по безналичному расчёту!

Вернуться в раздел: Пищевая химия и блескообразователи для гальваники

Наверх

Пищевые добавки в продуктах питания, так называемые Е-шки, у многих покупателей вызывают опасения. И они не беспочвенны. Некоторые добавки действительно таят в себе угрозу для здоровья.imageimage Фото: iStock

Как поясняет заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питании и биотехнологии Владимир Бессонов, в России в свое время были запрещены некоторые парабены и краситель Красный 2G (Е128). Но не потому, что они были ядовитыми или токсичными, а потому что во время исследования было выявлено, что они могут спровоцировать «возможные неблагоприятные эффекты от их использования». По словам эксперта, для объявления добавки с индексом «Е» вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. «Таким образом реализуется принцип минимизации рисков для здоровья человека. Малейшее сомнение трактуется как запрет», — уточняет Бессонов.

читайте также—> image —>image Роскачество обнаружило в креветках «лишний» мышьяк

По информации Минздрава России, вред организму могут нанести такие добавки, как:

Е103 — алканит (краситель);

Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель);

Е123 — красный амарант (краситель);

Е128 — красный 2G (краситель);

Е216 — парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант);

Е217 — парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант);

Е240 — формальдегид (консервант);

Ввоз этих добавок на территорию России и реализация продуктов с ними запрещены.

И все же большинство добавок, по словам Бессонова, безобидны. Прежде чем начать применяться в промышленном производстве каждая добавка должна быть одобрена Комитетом Комиссии

«Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA), в которых принимают участие эксперты всех стран. Россию в Комитете представляет Институт питания и биотехнологии Российской академии медицинских наук. CCFA подчиняется в том числе и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Уходят десятилетия прежде чем страна получает разрешение на начало применения той или иной Е-шки. Кстати, буква «Е» — это от слова «Europa», так как в европейский странах в 1953 году была создана система цифровой идентификации. А еще от слов «essbar»/ «edible», что в переводе с нем./англ. означает «съедобный».

Классификация пищевых добавок

Е100-Е199 — красители пищевые (окрашивают);

Е200-Е299 — консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности);

Е300-Е399 — антиоксиданты (замедляют процесс окисления);

Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру);

Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию);

Е600-Е699 — усиление вкуса и аромата;

читайте также—> image —>image Минсельхоз выступил против запрета на ввоз сои с ГМО

С введением индекса «Е» многие известные продукты стали обозначать в маркировке под определенными цифрами. Например, яблочному пектину присвоили индекс Е440, лимонной кислоте — Е330, аскорбиновой кислоте — Е300 и т. д. Консервант нитрит натрия Е250 чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас. Кроме этого Е250 обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами и защищает продукт от бактерий ботулизма.

Так, известные продукты закодированы под следующими индексами «Е»:

Уксус — Е260 (уксусная кислота) — регулятор кислотности;

Сода — Е500 (натриевые соли угольной кислоты) — используют в качестве разрыхлителя;

Брусника, клюква, яблоки — Е210 (бензойная кислота) — консервант;

Цитрусовые и яблоки — Е440 (пектины) — загустители;

Куркума — Е100 (куркумин) — краситель ярко-желтый;

Свекла — Е162 (бетанин) — краситель;

Жженный сахар — Е150 (сахарный колер) — краситель из карамели, жженого сахара;

Виноград — Е163 (антоцианы) — краситель из кожуры винограда.

читайте также—> image —>image Профессор назвала продукты, ускоряющие старение

Как отмечает Бессонов, все, что непонятно, часто пугает, но на самом деле, например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 — Е213) содержится в клюкве. Она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок их хранения. Именно поэтому бензойную кислоту и стали использовать. Так, она предотвращает преждевременную порчу сыра. Допустимая безопасная суточная доза такой кислоты для человека — 5 мг/кг массы тела. Преувеличены слухи о вреде глутамата натрия — Е621. «Любой белок содержит глутаминовую кислоту, — объясняет Владимир Бессонов. — Пищевая добавка глутамат натрия получается в результате растворения этой кислоты. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы — и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 работает на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными». Еще одна добавка, которую часто используют в пищевой промышленности, это диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов.

Экономика Товары и цены Госфонды и контрольные органы Роскачество

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий