Рыба под соусом бешамель: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Соусы для рыбыimageВинный соус Винный соус – это изысканная подлива к рыбе и мясу. Сочетая в себе терпкость и аромат вина, она может быть украшена самыми различными ингредиентами. Соусы для рыбы Рецепты соусов с анчоусами Соус из анчоусов — изобретение древних римлян, дошедшее до наших дней. Сегодня этот вкуснейший рыбный соус завсегдатай элитных ресторанов и закусочных мира. Соусы для рыбы Соус для селедки Соус для селедки – компонент, целиком и полностью зависящий от Вашей фантазии, проявите ее и, поверьте, результат приятно удивит. Ниже будут представлены Соусы для рыбы 3 рецепта соевого соуса Соевый соус, приготовленный своими руками — не нуждается в рекламе. Ведь приготовленный в домашних условиях продукт заведомо является экологически чистым и натуральным. Соусы для рыбы Соусы к жареной рыбе Соус к жареной рыбе можно выбрать из множества разных рецептов. Он станет хорошим дополнением блюда, который обогатит вкусовые качества и придаст аппетитный вид. Соусы для рыбы Сливочные соусы к рыбе Сливочный соус для рыбы – топ 7 самых популярных рецептов, для тушеного, жаренного и отварного продукта. Какие приправы подходят к рыбе, особенности приготовления Соусы для рыбы Особенности японских соусов Японские соусы в современной кулинарии – это тренд, который пытаются внедрить в ресторанное меню не только азиатской, но и европейской кухни, создавая Соусы для рыбы Соус для суши Соус для суши – ингредиент популярного японского блюда, который может выгодно подчеркнуть вкус его основных ингредиентов, придать пикантность, выразительность Соусы для рыбы Соус для мидий Среди морепродуктов мидии чаще всего встречаются на нашем столе. Они продаются во всех супермаркетах и доступны по цене. Обладая самодостаточной вкусовой Соусы для рыбы Соус из креветок Креветочный соус – сложная, многогранная заправка, которая отлично сочетается с морепродуктами, пастой, а так же гренками и овощными салатами. Соусы для рыбы Греческие соусы Греческий соус преобразит самое простое блюдо и легко превратит его в кулинарный шедевр. Он пользуется большим спросом в Греции, где без заправки не обходится Соусы к мясу Соусы из кунжута — 4 рецепта в домашних условиях Кунжутный соус – это результат любви азиатских народов к этой специи. В Японии он давно стал национальным блюдом, готовят его и в Китае, и в Малайзии. Рецепты соусов из овощей Рецепты соусов из брокколи Соус из брокколи обогатит вкус множества гармонирующих с ним блюд. Его нежная текстура и ярко выраженный вкус будет неповторим с жареной курочкой, запеченной Соусы для макарон Как приготовить белый соус Белый соус – открытие французских поваров, известное на родине как один из четырех материнских соусов (на их базе создаются все остальные). Соусы для рыбы Берблан Берблан – масляный французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам, реже – к мясным. История гласит, что соус Берблан был случайно получен Соусы для рыбы Соус к запеченной и жаренной семги Соус для семги – это фестиваль рецептов к красной рыбе. Он может быть как простым, так и сложным, диетическим и экзотическим. Всё зависит от цели его использования: торжество. Соусы для рыбы Технология приготовления польского соуса Польский соус – это оригинальная заправка для рыбных блюд, и не только для них. Несмотря на название, подлива была изобретена в Голландии. Соусы для рыбы Лютеница или болгарский соус В Болгарии лютеница – это Царица соусов. Здесь трудоемкий процесс ее приготовления превращается в настоящее магическое действие, в котором принимают участие Соусы для рыбы Постные соусы к макаронам, драникам, рыбе, вареникам Постный соус не содержит даже намёка на продукты животного происхождения. Его задачи — доставка в организм человека необходимых полезных веществ Соусы для рыбы Приготовление соуса лава для суши в домашних условиях Несмотря на то, что разновидностей роллов огромное количество, российские поклонники японской кухни чаще всего заказывают в ресторанах лишь несколько видов.

Соусы к рыбе — главная тема нашей рубрики. С ее помощью вы сможете окунуться в безграничный мир кулинарных пристрастий кухонь всего света. Мы не только расскажем о способах приготовления соусов, но и поделимся информацией об истории возникновения, пользе соусов, принципах сочетания и замены ингредиентов, вариантах подачи блюд.

Рыба — ценнейший продукт для человека. Не зря все долгожители планеты — люди, живущие в пределах досягаемости океана, моря или реки. Рыбные блюда считаются наиболее сбалансированными и легко усваиваемыми по содержанию белков, жиров, углеводов. Рыба любых пород богата минералами, витаминами и аминокислотами (полиненасыщенные жирные Омега-3 и Омега-6). Особенно ценна морская рыба. В ней кроме фосфора, цинка, кальция, фтора, железа, селена, магния, много йода. Речную рыбку ценят за низкую калорийность при большом количестве белка.

Рыбные блюда употребляют как самостоятельно в виде: отварных и припущенных, жареных и запечённых, фаршированных, солёных и копчёных, сушёных продуктов, так и в качестве составляющей бесчисленных салатов, соусов и закусок.

Для улучшения вкуса и аромата к рыбным деликатесам ещё с древности подавали специально приготовленные подливы и соусы. Самыми изысканными кухнями в этом смысле считаются итальянская, испанская и французская.

В первую очередь, соус для рыбы призван устранить ее не очень приятный, специфический запах. Во-вторых, соус способен придать рыбным блюдам своеобразный привкус и мягкость. Часто в соусе используется рыбный бульон.

Для приготовления таких соусов опытные повара предпочитают выбирать пряные специи — чеснок, хрен, горчицу, лимон, кориандр, базилик, хмели-сунели, перец красный и черный, сладкую паприку, укроп, шафран, лаврушку.

Для снижения остроты приправ и насыщенности в соусе часто присутствуют молоко, сливки, масло, йогурт, сметана, яйца. Пикантности же придадут лук, помидоры, грецкие орехи, солёные огурцы, сельдерей, имбирь, уксус, сыр.

Обычно соус для рыбы не требует каких-то специальных знаний и умений, даже в домашних условиях. Достаточно внимательного отношения к качеству основных компонентов и точного соблюдения технологии, а фантазировать со специями можно бесконечно.

Используя рецепты наших соусов, готовьте рыбные шедевры для себя, своих домочадцев и гостей!

image

Вкусный соус — хорошее дополнение к любому рыбному блюду. Вы можете приготовить рыбный соус по разным рецептам. Для нежирной рыбы (окунь, треска, хек) идеально подойдут сливочные или масляные соусы. Для жирной рыбы (форель, лосось, скумбрия) лучше всего приготовить соус на основе томатного сока или соленых огурцов. Вот несколько рецептов соусов, которые идеально сочетаются с рыбными блюдами.

Правила приготовления

Прежде всего, нужно определиться с основой соуса. Это может быть рыбный бульон, молочные продукты, масло или томатный сок. А вот добавки к основе могут быть самыми разными.

Чаще всего, используются овощи и ароматические коренья. Лук, морковку, корень петрушки рекомендуется предварительно обжарить в масле. Дело в том, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества, поэтому соус с обжаренными овощами получается ароматнее.

Помимо овощей, иногда добавляют грибы. Это могут быть свежие грибы или порошкообразные грибы — сушеные грибы или белые грибы.

Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Её предварительно подсушивают на сковороде или обжаривают в масле. Очень важный момент – соединение обжаренной муки с жидкостью, жидкость нужно вливать постепенно, интенсивно размешивая. В противном случае, образуются комочки. Для большей однородности, готовый соус можно процедить через сито.

Интересные факты: в разных частях света отдают предпочтение определённым соусам. Так, на Востоке, самым популярным является соевый соус, на Американском континенте – томатный, а в Европе – майонез.

Разновидности соусов: томатный, зеленый и сливочный

Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая — томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.

Вторая группа — сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.

Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.

Мягкий томатный соус для рыбы

К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.

При подаче кусочек рыбы поливают этим соусом. Также вы можете украсить его свежим листом базилика.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, их очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

  • соль, перец – по вкусу;
  • огурец соленый – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление:

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

https://www.youtube.com/watch?v=J1X9eAS10E4

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

Ингредиенты:

  • сливки питьевые – 100 мл;
  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежая зелень – 50 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • смесь молотых перцев – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
  2. Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
  3. На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
  4. На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
  5. Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
  6. Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
  7. Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сметанный соус для рыбы

Сметана часто используется для приготовления различных блюд из овощей, мяса и рыбы. Но их в ней можно не только тушить. Опытные хозяйки часто делают из нее соусы, которые отлично подходят к рыбным блюдам. Сметанный соус для рыбы может быть густым и жидким, подаваться к ней отдельно или служить в качестве подливы. Многие варианты этой жидкой приправы можно сделать из продуктов, которые имеются почти в каждом доме. Большого кулинарного мастерства и много времени для этого не понадобится.

Особенности приготовления

Сделать соус к рыбе из сметаны сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько моментов.

  1. В продаже имеется сметана разного качества. Иногда под ее видом продаются продукты, содержащие компоненты растительного происхождения. Для приготовления соуса подойдет только натуральный продукт, изготовленный из коровьих сливок без использования загустителей.
  2. Сметану для соуса нужно брать свежую. Если она прокисла, то соус из нее тоже выйдет кислым, неприятным на вкус.
  3. Оптимальная жирность сметаны для соуса составляет 20 %. Более жирный продукт считается слишком густым, а нежирная сметана при термической обработке может свернуться, так как в состав соуса для рыбы часто включают лимонный сок или томатное пюре, относящиеся к кислым продуктам.
  4. Разновидностей сметанного соуса имеется много. Рецепт жидкой приправы выбирают с учетом сорта рыбы, к которой ее собираются подавать. К красной рыбе хорошо подойдут соусы, в составе которых имеются сливки, сыр, зелень. К речной рыбе неплохо подходят приправы, в состав которых входят лавровый лист, горчица, пряные травы. С любыми рыбными блюдами будет гармонировать сметанный соус, приготовленный с добавлением томатов, лимонного сока, чеснока, лука, моркови.
  5. Сметанный соус можно подавать к рыбе холодным и теплым, все зависит от конкретного рецепта приправы.

Хранят соус из сметаны в холодильнике в течение 3-4 дней, иногда чуть дольше. Желая продлить срок годности приправы в 2-3 раза, ее замораживают. Перед использованием замороженный соус взбивают миксером, затем уже подогревают до желаемой температуры.

Рецепт со сметаной: белый соус к рыбе

Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.

Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.

Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.

Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.

В аппетитный соус можно добавлять лист лавра, гвоздику или любые другие пряности

Отменный соус айоли можно добавлять в заправку к салатам, поливать паровые котлеты или поджаренные кусочки рыбы. Нужно: 180 г пахучего оливкового масла, 1 желток от яйца, 12 мл сока лимона, 2 чесночных зубца, по вкусу мелкопромолотой соли.

Поэтапная готовка выглядит следующим образом. Чеснок поделить кусочками и отправить в ступу с солью. Перетереть компоненты. Выпустить в ступу желток и побрызгать соком лимона, предварительно процедив его от зерен и мякоти. Все составляющие тщательно перетереть.

Помешивая венчиком, влить в содержимое ароматное масло тонкой струйкой. Соус перелить в чистую емкость и хранить не более 2 суток в холоде. Айоли отменно сочетается с рыбой, заливным, овощами и салатами. Айоли переводится как «масло и чеснок» и может отличаться в зависимости от дополнительных компонентов.

Легендарный французский соус «Бешамаль» отменно подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Мякоть рыбы становится мягкой, нежной и сливочной. Составляющие компоненты: 50 г пшеничной муки, ломтик 70 г сливочного масла,10 г сахарного песка, 1 л цельного молока, 1 ч. л. мелкой соли, щепотка перебитого перца, щепотка мелкого мускатного ореха.

Приготовление соуса бешамель по шагам. Растопить в сотейнике на малом огне ½ сливочного масла, в горячее масло постепенно вводить муку и перемешать массу до однородности. Пассеровать муку в масле 6 мин до появления приятного кремового оттенка, после чего смесь остудить.

Залить в соус частями молоко, растирая его с мукой, чтобы не сбивались комочки. Отправить соус на огонь и проварить 5 минут. Для вкуса посыпать массу солью, мускатным орехом и перцем. Вскипятить соус и подать к рыбным тефтелям или стейкам. Чтобы получить грибной бешамель, необходимо сдобрить соус кусочками поджаренных шампиньонов или белых грибов.

Тартар с основой из желтков с солеными огурцами и маслом, приправленный рубленой зеленью, отличается легкой кислинкой и отменно гармонирует с рыбой, креветками и осьминогами. Требуется: 50 г маринованных огурцов, 50 мл масла без запаха, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 4 ветки петрушки с елочками укропа, 1 ч. л. жгучей горчицы, 2 свежих яичных желтка, по щепотке перетертого перца и соли.

Готовка тартара по шагам. Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и освободить желтки от белков. Желтки протереть сквозь мелкое волосяное сито или до минимальной крошки растереть вилкой. В яйца добавить горчицу и взбить массу миксером, вливая струйкой постное масло. Бросить соль с перцем и влить сок лимона.

Нарезать маринованные огурцы мелкими кусочками или протереть их теркой. Высыпать огуречную массу к горчично-масляной массе. Туда же всыпать рубленую зелень. Смешать составляющие тартара, попробовать и по необходимости откорректировать вкус на соль, перец и кислоту. Мягкая остринка в горчичном тартаре разбавляет основной сливочный вкус соуса.

Вкус соуса зависит от огурцов, так как перекисший продукт может испортить вкус добавки

Нежная кремовая текстура соуса с цитрусовыми нотками прекрасно оттеняет вкус рыбной мякоти. Потребуется: 3 желтка, щепотка по личному вкусу соли, 130 г жирного сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, промолотый черный перец – по усмотрению.

Способ готовки по этапам. В отделенные от белков желтки всыпать соль. Отдельно растопить в сотейнике сливочное масло, следя, чтобы оно не подгорело. Блендером взбивать яичные желтки до посветления и приобретения массой легкости и плотности. В этот момент понемногу вливать топленое масло, не прекращая взбивание.

Когда все масло добавлено, взбить соус до густоты. В конце ввести в состав сок лимона, порошок черного перца и по вкусу соли. Подавать соус лучше теплым, так как при охлаждении его консистенция еще сильнее густеет.

Важно! Правильно приготовленный соус похож на крем. Если окунуть в него ложку, масса покроет поверхность и удержится на ней не стекая.

Абхазский пикантный соус идеален для экзотической морской рыбы и кальмаров. Необходимый набор продуктов: 200 г мякоти спелых киви, пара зубчиков чеснока, по 5-6 веток зелени петрушки с кинзой, 5 г морской соли, 10 г сахара, по усмотрению перца, 100 мл питьевой воды.

Поэтапный способ готовки. Спелые киви очистить от шкурки, а мякоть измельчить мелкими кубиками. Выложить нарезку в кастрюлю и проварить с водой 15 минут. Нарубить зелень и нарезать чеснок как можно мельче.

Размягченные киви раздавить лопаткой, всыпать зелень и соль с перцем. Проварить перемешанную массу 10 минут. В окончании взбить соус блендером. Особо ароматной с соусом ткемали получается вяленая или маринованная в специях или тузлуке рыба.

Яркий гранатовый соус получается вкусным в холодном и горячем виде. Для презентации можно выложить в состав несколько гранатовых зерен. Для классической рецептуры необходимо: 1 кг гранатов, щепотка перебитого черного перца, щепотка кардамона, немного копченой паприки.

Приготовление насыщенного соуса. Гранаты вымыть и извлечь зерна без перепонок, чтобы соус не горчил. Зерна продавить ложкой в емкости с толстым дном. Поставить зерна на огонь и снять, как только они побелеют.

Пюре граната перетереть ситом, чтобы удалить жмых от сока. Поставить сок на плиту и уваривать жидкость, чтобы она вдвое уменьшилась в объемах. Когда масса станет напоминать ряженку, ее нужно приправить специями и снять с огня.

Остроту и пряность соуса можно регулировать по вкусу

Отменный соус с добавкой из цедры апельсина сочетается с жирной рыбой и не перегружает желудок. Необходимо: 600 г томатов, консервированных в собственном соку, 1 луковая головка, пара долек чеснока, ½ ч. л. протертой цедры апельсина, 2 ст. л. уксуса бальзамик, 1 ст. л. сахара,3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. перебитого черного перца и соли.

Готовка состоит из следующих шагов. Нарубить небольшим кубиком лук с чесноком, выложить кубики в разогретое масло и обжарить до прозрачного состояния. Высыпать к овощам цедру и перемешать. Влить уксус и выпаривать из соуса лишнюю жидкость, помешивая.

Томаты перебить блендером или промять вилкой в сковороде. Томатное пюре вылить в сотейник и проварить 15 минут, проваривая массу. Всыпать сахар с солью по вкусу, приправить соус перцем и подать к рыбе после остывания.

К маложирным сортам рыбы отменно подойдет сырный соус со сливочным вкусом и нежной консистенцией. Необходимо: 1 ч. л. пшеничной муки, 100 мл высокожирных сливок от 33%, кусочек масла весом 30 г, 60 г плавленого сливочного сыра без добавок, 2 ветки ароматного розмарина (можно меньше), по щепотке смеси перцев и мелкой морской соли.

Сделать нежный соус можно по шагам. Мелко изрубить зелень розмарина и перемешать его со специями и солью. Слегка подморозить плавленый сыр и мелко его натереть. В сотейнике распустить до жидкого состояния масло, засыпать муку и размешать. Прожарить муку 1 минуту, вливать тонкой ниткой сливки и перемешивать, чтобы не сбились комочки.

Продолжить уваривание соуса 7-8 мин, далее высыпать сырную стружку и дождаться его расплавления. Последним ввести розмарин со специями. Для пикантности вместо сливок можно вводить в состав соуса белое охлажденное вино.

Свежесть мяты сочетается с мягкостью кефира, отчего мякоть рыбы пропитывается соками, становится мягкой и вкусной. Составляющие компоненты: 100 мл кефира жирностью 2.5%, пучок зелени мяты весом 30 г, долька чеснока, кусочек имбирного корня длиной 3 см, 1 ст. л. фреша из лимона, щепотка порошка из перца чили, по вкусу соли.

Пикантный соус с мятной свежестью следует готовить по этапам. С вымытых веток мяты оборвать листья. Имбирь с чили и чесноком очистить и нарубить крупными кусками. Составляющие выложить в чашу блендера и залить компоненты кефиром. Перебить соус и отправить на час настояться в холоде.

В состав допускается добавить горсть листьев мелисы, освежающей вкус соуса

Экзотический пикантно-сладковатый соус глубоко пропитывает волокна филе, отчего рыба под соусом получается нежной и насыщенной. Нужно подготовить: пара крупных апельсинов, 1 головка лука, 2 ст. л. сливок жирностью от 33%, топленое сливочное масло – 2 ст. л., 2 ст. л. крахмала, по усмотрению перемолотого перца и соли с хреном.

Инструкция состоит из шагов: обдать плоды апельсина кипятком, после чего измельчить оранжевую часть шкурки соломкой. Выжать фреш из мякоти и процедить жидкость. Лук нарубить перьями, а затем кубиком (как можно мельче) и пассеровать его до прозрачности на сливочном масле. Всыпать к луку муку порциями, чтобы не допустить появления комков.

Помешивать, вливая в сковороду апельсиновый сок и сливки. Массу протомить на малом огне 10 минут перешивая. Выложить в соус соломку из цедры и проварить смесь 5 минут. По необходимости соус подсолить и приправить перцем.

Аппетитный соус для жареной рыбы с ароматом лимона придает волокнам мягкость и сочность. Чтобы сделать чесночный соус, требуется: половина крупного плода лимона, головка чеснока, 4-5 зеленых веток петрушки, 2 ст. л. масла подсолнечника, по ½ ч. л. дробленого черного перца и соли. Вкусный соус нужно готовить по плану. Очистить чеснок и мелко изрубить.

Всыпать к чесноку перец с солью, всыпать ½ ч. л. лимонной цедры. Растереть пряную кашицу со специями и цедрой. Выдавить из половины лимона сок и влить его к оставшимся компонентам вместе с маслом. Промыть и нарубить петрушку, всыпать в соус. Оставить массу настояться на 30 минут, переложить в соусник и презентовать к рыбе-гриль.

Польский соус по структуре схож с домашним майонезом, поэтому в быстром способе можно готовить его на основе провансаля

Идеальным соусом для запекания речной или морской рыбы считается подлива на основе сметаны. Для готовки нужно: 3 ст. л. жирной сметаны, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 3 черешка сельдерея, 1 ветка зеленого базилика, по щепотке пробитого ступкой перца и мелкодробленой соли.

Приготовление соуса. Все заявленные компоненты нужно пробить до однородности погружным блендером, добавив по вкусу любимой зелени. Массу попробовать на вкус и откорректировать вкус на соль и пряность. Также при желании допускается использование вместо сметаны йогурта.

Заправка на основе пюре из картофеля подходит для запеченной рыбы в духовке. Требуется: по 3 клубня картофеля и дольки чеснока, по 1 ст. л. «Терияки» и фреша из лимона, 4 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима. Соус к запеченному карпу или сазану следует готовить по шагам.

Вымыть клубни картофеля и отварит в мундире. Остудить клубни и очистить от шкурки. Также очистить чеснок. Потереть компоненты теркой и взбивать их миксером, постепенно вводя растительное масло. Далее влить соевый соус и сок от лимона. Масса выйдет негустой и будет стекать с ложки.

Читайте также: Сметанный соус к рыбе

Мясистые куски рыбы в кисло-сладком соусе отличаются умеренной пряностью и насыщенностью мякоти. Оригинальный соус также подойдет к рису и крупе, брокколи или картофелю. Требуется: 2 стакана круто сваренного рыбного бульона, ½ стакана столового белого вина, по 2 ст. л. муки, сахара, топленого сливочного масла и сока лимона, соевый соус «Терияки» — 1 ст. л., 1 ст. л. коньяка.

Готовка пикантного соуса. В сотейнике на плите растопить масло, всыпать и прожарить на нем муку. Порциями добавлять в муку бульон, перемешивая, чтобы не появились комочки. Проварить смесь 7 минут, и при необходимости протереть массу сквозь сито.

Соединить сок лимона с сахаром и вином. Влить соевый соус и коньяк. Ввести жидкость как основу соуса, после чего прокипятить подливку. Приправить смесь перцем и подсолить.

При желании коньяк можно не добавлять в рецептуру

Освежающий соус к красной рыбе на основе зелени позволяет «играть» вкусами, увеличивая или уменьшая количество компонентов. Компоненты: 100 г смеси шпината, петрушки, салата, базилика и укропа с луком, 250 г сметаны повышенной жирности, 3 яйца, 3 ст. л. уксуса винного, 6 ст. л. оливкового масла экстра верджен, 1 ст. л. дижонской горчицы, по щепотке промолотой соли, дробленого черного перца и сахара.

Освежающий соус к рыбным блюдам готовить по плану. Хорошенько промыть и обсушить зелень. Перебить траву в блендере и перемешать с охлажденной сметаной. Яйца вкрутую отварить, разрезать и достать желтки, которые следует растереть с маслом при помощи вилки. Перемешать желтки с горчицей, сахаром, перцем и уксусом с солью. Желтковую смесь соединить со сметанной. Белки протереть и выложить в соус.

Ароматный или мягкий, сытный или свежий – любой соус поможет раскрыть все оттенки вкуса и аромата рыбной мякоти. Сухая рыба в сливочном соусе становится сочной и нежной, а самый жирный стейк, приготовленный на основе томата и лимонного сока, получится питательным и легким. Соус можно проваривать в сотейнике, на водяной бане или в мультиварке.

Читайте также: Что приготовить на гарнир к жареной рыбе?

Видео по теме

Сегодня приготовим целых 8 простых соусов на сметане. Все соусы разные, но все вкусные. Расскажу к каким блюдам они подходят, а также как можно модифицировать каждый соус под Ваши вкусы.

1. Сметано-грибной соус.

Ингредиенты

Лук – 1 шт.

Шампиньоны – 100 гр.

Растительное масло – 2 ст.л.

Вода – 120 мл.

Сметана – 200 гр.

Соль.

Приготовление

Нарежем мелко лук и грибы.

Отправляем лук на сковороду с растительным маслом и жарим до размягчения, добавляем грибы тушим 3 минуты под крышкой.

Добавляем воду, накрываем крышкой тушим еще 5 минут на слабом огне.

Снимаем крышку тушим до выпаривания жидкости. Выложим грибы в миску, добавляем сметану, хорошо перемешиваем.

Так же грибную массу можно пропустить через блендер, тогда получится более однородная консистенция соуса.

Вкус соуса сливочно-грибной с кислинкой.

Такой соус отлично подходит к курице, к картофелю (пюре, отварной картофель, жаренный картофель), к пасте.

2. Универсальный сметанный соус (а-ля бешамель).

Ингредиенты:

Сметана 15% – 200 гр.

Мука – 2 ст.л.

Вода – 20 мл.

Соль.

Приготовление:

Прогреем сковороду на слабом огне, всыпаем муку, обжариваем до румяного цвета.

Добавляем на сковороду сметану и воду, постоянно мешаем. Тушим соус пару минут на слабом огне, пока он не загустеет.

Вкус соуса довольно нейтральный сливочный, очень напоминает классический соус бешамель, только с небольшой кислинкой.

Так же в соус можно добавить сливочное масло для усиления сливочного вкуса.

Соус подойдет как основа для различных модификаций, в него можно добавить ваши любимые специи, будет очень вкусно.

Подавать рекомендую к курице, пасте, картофелю.

3. Томатно-сметанный соус с луком.

Ингредиенты:

Сметана 15% – 200 гр.

Мука – 2 ст.л.

Вода – 40 мл.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 30 гр.

Соль.

Приготовление:

Прогреем сковороду на слабом огне, всыпаем муку, обжариваем до румяного цвета.

Добавляем на сковороду сметану и воду (20 мл.), постоянно мешаем. Тушим соус пару минут на слабом огне, пока он не загустеет.

Снимем с огня.

Режем мелко лук. Жарим до золотистого цвета с капелькой растительного масла, добавляем томатную пасту и воду (20 мл.), тушим пару минут.

Сметанную массы перемешиваем с томатной.

Вкус соуса нежный, томатный.

Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих или консервированных помидор, тогда воду при тушении добавлять не нужно.

Соус отлично подходит к блюдам из мясного фарша (тефтелям, фрикаделькам, котлетам, ежикам), к картофельному пюре.

4. Сметано-сырный соус с чесноком.

Ингредиенты:

Сметана – 200 гр.

Сыр – 50 гр.

Укроп – 1 пучок.

Чеснок – 2 зуб.

Соль.

Приготовление

Измельчаем укроп. Натрем на мелком терке сыр, чеснок. Смешаем укроп, чеснок, сыр со сметаной.

У соуса сырно-сливочный вкус с небольшой остринкой.

Обычный сыр можно заменить сыром с плесенью.

Соус отлично подходит для мяса, жареного или вареного картофеля, а так же овощных салатов. Также соус подойдет в качестве соуса для питы и шаурмы.

5. Сметанный соус с маринованным огурцом и чесноком. Соус а-ля дзадзики из сметаны

Ингредиенты:

Сметана – 200 гр.

Чеснок- 2 зуб.

Маринованный огурец – 1 шт.

Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

На терке мелко натрем огурец и чеснок. Нарежем мелко зелень. Добавим к сметане чеснок, огурец, зелень, хорошо перемешаем.

Такой соус очень похож на классический дзадзики, только сметану у нас проще найти, чем не сладкий йогурт.

Маринованный огурец можно заменить свежим, также можно добавить Вашу любимую зелень.

Соус отлично подходит к мясу, птице, пите.

6. Сметанный соус с лимоном и чесноком. Простой сметанный соус к рыбе.

Ингредиенты:

Сметана – 200 гр.

Укроп – 1 пучок.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лимонный сок – 0.5 ч.л.

Горчица – 0,5 ч.л.

Соль

Приготовление:

Измельчаем петрушку. Выдавливаем сок из половины среднего лимона. Добавляем к сметане лимонный сок, горчицу, сметану, оливковое масло, петрушку, соль. Хорошо перемешиваем.

Лимон в данном соусе можно заменить лаймом для большего цитрусового аромата.

Соус отлично подойдет к морепродуктам и рыбе.

7. Сметанный соус с грецкими орехами.

Ингредиенты:

Сметана – 200 гр.

Грецкие орехи – 50 гр.

Укроп – 1 пучок.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль

Приготовление:

Измельчим орехи в мелкую крошку. Порежем мелко укроп. Смешаем орехи, укроп, соль и сметану.

Такой соус очень понравится любителям ореховых соусов. Для остринки можно добавить чеснок. Также к соусу отлично подойдет кинза.

Соус отлично подходит к курице, мясу, овощам.

8. Соус из сметаны, аджики и кинзы

Ингредиенты:

Аджика кавказская красная – 2 ст.л.

Сметана – 200 гр.

Кинза – 1 веточка

Соль

Приготовление:

Порежем мелко кинзу. Смешаем аджику, сметану и кинзу.

Соус получается достаточно острым. Остроту можно контролировать количеством аджики. Так же будет вкусно если добавить в соус орехи, чеснок, любой другой зелени.

Если любите более пряный вкус можно использовать зеленую аджику, но найти ее в обычных магазинах довольно трудно.

Соус отлично подойдет к шаурме, шашлыкам, пите, хот-догам, да и просто с горячей лепешкой или лавашем будет вкусно!

Приятного аппетита!

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбное филе в свое меню. Морепродукты должны быть на нашем столе хотя бы один раз в неделю. Рыба – это не только источник фосфора и йода, но и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно уметь готовить соус для запекания рыбы в духовке.

Традиционный «Бешамель»

Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.

Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.

Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.

image

Состав:

  • 40-50 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки высшего сорта;
  • по щепотке соли и мускатного ореха;
  • 0,6 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

  1. Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.image
  2. Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
  3. В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.image
  4. На минимальном огне растапливаем сливочное масло.image
  5. Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.image
  6. Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
  7. В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.image
  8. Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.
  9. Постоянно перемешиваем, соус будет сгущаться.image
  10. Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.image
  11. В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
  12. Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.

Соус сметанный для запекания рыбы в духовке

Многие гурманы любят кулинарные эксперименты. Не каждый соус выгодно подчеркнет вкус рыбных блюд. Чтобы не потерпеть фиаско, используйте проверенные временем рецепты. Большой популярностью у кулинаров пользуется так называемый белый соус. Для его приготовления понадобится корень хрена.

Состав:

  • 100 г сметаны с любым процентом жирности;
  • сахарный песок, соль;
  • свежеотжатый сок лимона;
  • 100-150 г корня хрена;
  • немного фильтрованной воды.

Приготовление:

  1. Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
  2. Точное количество воды, свежеотжатого лимонного сока, соли и сахара-песка в рецепте не указано, поскольку мы их будем добавлять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
  3. Нам хватит одного лимона. Обратите особое внимание на корень хрена при выборе. Он должен быть свежим, плотным.
  4. Снимаем с корня хрена кожицу.
  5. Нарезаем корень тоненькой соломкой.
  6. Перекладываем измельченный корень хрена в контейнер блендера и на максимальной скорости измельчаем его до получения массы однородной консистенции.
  7. Теперь нам понадобится ледяная вода. Добавляем в нее сахарный песок и соль, пробуем на вкус.
  8. Понемногу начинаем вливать ледяную воду в хрен.
  9. Добавляем жидкость до тех пор, пока масса не станет влажной.
  10. Теперь пришло время влить свежеотжатый лимонный сок.
  11. Все хорошенечко перемешиваем, масса получается жидковатой.
  12.  Такой соус можно использовать для запекания рыбы или подавать к столу в качестве добавки к уже готовому блюду.

Учимся готовить деликатесы

Красная рыба в кулинарных кругах называется царской. Поэтому и соус для запекания красной рыбы в духовке должен быть поистине королевским. Предлагаем вам взять на заметку такой рецепт.

Состав:

  • сливки с любым процентом жирности – 150 мл;
  • 10 мл свежеотжатого сока лимона;
  • 40 г сливочного масла;
  • белый перец, соль;
  • белое сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

  1. Ставим на плиту сотейник или сковороду и выливаем вино.
  2.  На умеренном огне доводим вино до состояния кипения.
  3. Затем вводим тоненькой струйкой сливки и постоянно перемешиваем.
  4. Добавляем свежеотжатый сок лимона, белый перец и щепотку соли.
  5. Провариваем в течение нескольких минут до сгущения.
  6. Отставляем соус с плиты и добавляем размягченное сливочное масло.
  7. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
  8. Такой соус можно дополнить зеленью, маслинами или каперсами.

Универсальный соус

Вы можете приготовить соус, который долго хранится в холодильнике. И добавлять его, кстати, можно не только в рыбные блюда. Медово-горчичный соус помогает раскрыть истинный вкус мясных и овощных блюд.

Состав:

  • рафинированное масло растительное – 2 ст. л.;
  • 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • мед жидкий – 2 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • 2 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

  1. Готовить такой соус просто.
  2. Соединяем в удобной посуде все ингредиенты, указанные в рецепте.
  3. Чесночные зубки очищаем и пропускаем под прессом.
  4. Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам и все размешиваем.
  5. Берем венчик или миксер и взбиваем до получения однородной массы.
  6. Хранить соус нужно в стеклянной, герметично закрытой посуде.

Идеальное дополнение к морепродуктам

Этот соус кулинары также называют универсальным, поскольку его можно использовать не только для запекания рыбы, но и для приготовления холодных закусок из морепродуктов. Попробуйте, и вам непременно понравится.

Состав:

  • 100 мл рафинированного масла оливы;
  • 1 лимон;
  • 2 шт. чесночных зубков;
  • ¼ ч. л. кориандра;
  • ¼ ч. л. молотого перца чили.

Приготовление:

  1. В миску наливаем рафинированное масло оливы.
  2. Добавляем молотый кориандр и красный перец чили. Тщательно все перемешиваем.
  3. Чесночные зубки измельчаем под прессом, а из лимона выдавливаем сок.
  4. Добавляем эти ингредиенты к рафинированному маслу и размешиваем.
  5. Соус готов. Его можно использовать в качестве маринада перед запеканием рыбного филе.

Читайте также:

Кулинары со всего мира предлагают множество интересных рецептов приготовления соусов к рыбе. Каждый гурман сможет выбрать подходящий вариант по своему вкусу. Важно, чтобы соус не перебивал истинного вкуса рыбы, а лишь подчеркивал его. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий