Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

Ортопеды-ревматологи рекомендуют комплексное лечение артроза, в которое включают не только таблетки и уколы, но и правильное питание. Именно из продуктов организм получает полезные витамины и микроэлементы, которые становятся строительным материалом для регенерации хрящей в суставах. Один из таких источников – желатин. Как правильно употреблять это вещество?

image

Желатин – мощный источник коллагена для организма

Как получают промышленный желатин

Источником для изготовления промышленного желатина выступают кожа, хрящи, сухожилия животных, которые проходят продолжительную обработку в заводских условиях. Вследствие расщепления белковых цепочек коллагена образуется гидролизованная его разновидность, которая хорошо усваивается, в отличие от естественного. Именно этот продукт рекомендуют в рамках комплексного лечения остеоартроза, чтобы разнообразить меню и помочь суставам.

Какие требования предъявляют к желатину

Хороший желатин представляет собой натуральный продукт, аналогичный домашнему холодцу или бульону. Выпускается в порошке или пластинках разного объема. Иногда производители добавляют в него дополнительные составляющие, поэтому очень важно перед покупкой изучить состав и убедиться в отсутствии нежелательных компонентов. В составе должно быть написано: 100 % желатин.

Желатин разных производителей по-разному растворяется в зависимости от степени обработки и очистки исходного сырья. Хорошо, если порошок достаточно засыпать в воду и размешать. Гораздо хуже, если его необходимо замачивать на несколько часов и растворять в ковшике на огне. Все это определяется экспериментальным путем.

image

Некачественный желатин имеет неприятный запах и нехороший привкус

Как правильно приготовить компоненты напитка

Рекомендуемая дневная лечебная доза – 10 г. Если вы принимаете желатин не для лечения артроза, а для профилактики – ее сокращают вдвое. Вместо сахара рекомендуют использовать натуральный подсластитель стевию.

Лучше всего вещество усваивается вместе с витамином С. Ежедневная норма витамина С – 70-80 мг. Его лучше брать натуральный, например, в виде высушенных плодов шиповника. В составе последнего, кроме витамина С, присутствуют танины, органические кислоты и другие полезные компоненты. В 100 г шиповника – до 1200 мг витамина С, что примерно в 50 раз больше, чем в цитрусовых.

Еще один невероятно ценный источник витамина С – барбадосская вишня (ацерола). В ее плодах этого витамина содержится 3000 мг на 100 г веса, что в сто раз больше, чем в апельсинах. Правда, достать ее гораздо сложнее, поэтому можно вполне обойтись шиповником.

Шиповник содержит в 50 раз больше витамина С, чем цитрусовые

3 рецепта приготовления полезного напитка из желатина

  1. Для начала необходимо приготовить отвар из шиповника. Поскольку витамин С разрушается при температуре выше 60 °С, заливать шиповник кипятком нельзя: лучше использовать термос и дать напитку настояться. Второй этап – развести в стакане отвара 10 г желатина, вылить однородную смесь в форму и остудить в холодильнике. При необходимости добавить сахар или стевию для улучшения вкусовых качеств.
  2. Разведенный в отваре желатин можно не остужать в холодильнике, а наоборот подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печке и выпить натощак утром за полчаса до еды. Достаточно одного приема в день.
  3. Вместо приготовленного вручную отвара шиповника можно использовать промышленные витаминизированные смеси ягод с повышенным содержанием витамина С. Порошок разводят с водой, а затем – с желатином. Употреблять – также один раз натощак.

Как еще можно принимать желатин и гидролизованный коллаген в ежедневном рационе и почему нужно делать именно так? Секреты от эксперта:

Вместо желатиновых напитков можно принимать специальные коллагеновые биодобавки

Помочь суставам можно и другим способом – путем непосредственного введения внутрь заменителя синовиальной жидкости «Нолтрекс». Этот метод практикуют для лечения второй стадии артроза, а иногда и третьей, когда желатиновые напитки уже малоэффективны.

ЖЕЛАТИН С сайта http://elaizik.livejournal.com/155516.html#cutid1 Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить ! Почему?  Ухудшаются его желирующие свойства. Или – страшно сказать! – совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе. Интересно, интересно…. А почему желирующие свойства исчезают? А вот это никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге. И не может быть этому объяснения. Потому что это очередной кулинарный миф. И я это могу теперь доказать, так как  произвела простой, но объективный опыт. Но сначала о том, какой бывает желатин в продаже. 1. Желатин различается по виду сырья, из которого он получен. Бывает желатин мясного происхождения и рыбного. Рыбный желатин стоит дороже, поскольку процесс его производства сложнее. Кроме того, рыбный желатин хуже растворяется в воде. 2. Желатин различается по степени очистки, что влияет на его растворимость и желирующие свойства. Чем чище желатин, тем выше его желирующие свойства и тем быстрее он растворяется и при более низкой температуре. 3. Желатин различается по форме – бывают листы, гранулы и порошок. Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования. Один лист желатина весит 4 грамма, это очень облегчает расчёт необходимого количества и обеспечивает большую точность. Кроме того, не нужно заботится о точном количестве жидкости для   для замачивания – листы впитают только необходимое количество для набухания.  Вдобавок, у листового желатина есть маркировки по крепости желе, которое образуется, что очень важно, если из желе создаются сложные, художественно оформленные десерты. В домашних условиях всё это не существенно и можно спокойно пользоваться порошковым желатином. Тем более, что  купить листовой желатин в Израиле можно только в специализированных магазинах, типа ” Мистер Кейк” и т.п. так как  листовой желатин  производится из свиной кожи. Задача : выяснить,что именно произойдёт с желе, если прокипятить желатин? Дано: 1. Яблочный сок – 2 стакана. 2. 2 вида порошкового желатина – рыбный и мясной, по 7 гр каждого ( 12 пакетика). Действия: 1. Поскольку рыбный желатин хуже растворим, его необходимо предварительно замачивать – об этом написано на этикетке. Налила 1 стакан сока, высыпала сверху желатин, поставила набухать. Кстати, это важно – желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева. 2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробочке было указание – пакетик всыпать в 1 ст. жидкости, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Всыпала , размешала, поставила на огонь, поварила 2 минуты на очень медленном огне, отлила 12 стакана в чашку номер 1. 3. Оставшиеся 12 стакана кипятила на сильном огне, минут 5. Смесь бурлила и уварилась на половину. Вылила в чашку номер два. 4. Рыбный желатин, помешивая, прогрела не допуская кипения, до 60-70С ( согласно инструкции на этикетке), пока желатин не растворился. Отлила 12 стакана в чашку номер 3. 5. Оставшийся рыбный желатин довела до кипения, варила минут 5, вылила в чашку номер 4. 6. Поставила чашки в холодильник на 3 часа. 7. Выложила желе на тарелки. Результат: – желе получилось в 3-х  чашках ( 1,3,4) одинаково устойчивое – там где я желатин не кипятила, а в одной  чашке, номер 2 – не просто устойчивое, а крутое, на снимке видно как оно чётко повторяет форму дна! желе получилось прозрачным даже в том случае, когда было бурное кипение Выводы: – желатин можно кипятить – желе не мутнеет от бурного кипячения Однако, откуда появился миф и почему он столь живуч? А вот этому есть объяснение! Желатин кипятить можно, но  не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится. 1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя! Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения. При небольшом объёме жидкости раствор получается густым и вязким, поэтому при  длительном и сильном нагреве  желе быстро загустеет,  образуются комки, желатин вообще может пригореть и у него появится неприятный привкус. Однако, если вы зазевались и желе нагрелось до кипения – ничего страшного не произойдёт, желе получится, не нужно выливать и начинать всё с начала. 2. При низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно! Если желе делается из сока, фруктового пюре или бульона , то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и его можно нагревать длительное время, при температуре кипения, но следует учесть тот факт, что жидкость будет увариваться, поэтому концентрация желатина повысится. Излишняя же концентрация может отрицательно повлиять на вкус, сделав желе слишком  плотным, а привкус желатина отчётливее. Однако если в рецепте написано : варить – можете делать это смело, ошибки в рецепте нет. 3. Желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения! Если желе готовится из рыбного или мясного бульона, его нужно варить как бульон – при едва заметном кипении, иначе помутнеет. Но мутнеет не желатин – сам бульон! Поэтому его можно в конце варки осветлить так, как осветляют бульон без желатина. Рыбный желатин предпочтительнее мясного. Эксперимент показал, что при равных стартовых условиях, желе получилось намного вкуснее! Я провела независимый опыт на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указали на чашечки с  желе на рыбном желатине как на более вкусное! Для расчёта необходимого количества желатиная пользуюсь советом из книги “Десерты” ( серия “Хорошая кухня”): “Если вы хотите устойчивое желе без формы, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес. Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%”. Кстати, именно поэтому желатин расфасован в пакетики по 14 гр – 1 пакетик рассчитан на 500 мл жидкости. Но если речь идёт о другом сырье – белки, творог – соотношение может быть другим. ориентируйтесь на рецепт и собственный опыт!  Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости – воды/сока. Когда желируются  густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём. Скажем, мой опыт утверждает, что для холодного творожного торта из 500 гр творога + 200 гр сахара + 500 мл жирных сливок (= 1200 гр),совершенно достаточно 20 гр желатина,поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру ( в холодном виде, разумеется). Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры. Желируемая смесь д.б. комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем, при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую. Повторю – всё это относится только к тем случаям, когда желируется крем/суфле. Полезный совет от Ирмы Ромбауэр (  ” Кулинарная библия”) В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет. Совет от израильского шефа Эрана Шварцбард: на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 гр ( так в тексте!) воды, излишняя жидкость влияет на качество желе. Можно ли замораживать желатин? Можно. Но не стоит этого делать, особенно если желе – прозрачное ! Свои желирующие свойства желатин не теряет. Но желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым, т.к. частички воды, расширяясь , разрушают его структуру.

Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале!

Виды желатина

Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования. Подробнее про различные виды загустителей мы писали здесь.

Различают 2 вида желатина: листовой и порошковый. Они отличаются только внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки: листовой, как можно догадаться, выглядит как тонкий полупрозрачный лист, кроме того его стоимость выше, но при этом, он обычно быстрее готов к работе, чем порошковый желатин. Во всем остальном эти 2 вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования.

Сила желатина

Классическая сила желатина измеряется в блумах и в среднем сила желатина – 125-265 блум. Соответственно, чем выше сила у желатина, тем большее количество массы он сможет стабилизировать и тем меньшее количество самого желатина потребуется (а это экономия). Также сила желатина влияет на текстуру готового блюда: плотнее или мягче. В желатине «Айдиго», например, 160 блюм на грамм (или 11 Ньютонов по иной классификации).

Как подготовить желатин?

Подойдет только очень холодная вода. Если вода будет теплой, то высок риск того, что в желатине начнет разрушаться протеин и потеряется частично сила.

Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 или 1:5, а листовой сам возьмет столько, сколько ему нужно.

Лайфхак: если желатин уже разбух и готов к работе, а вы не успели подготовить остальные ингредиенты, то уберите его в холодильник. Вы остановите нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Как запустить желатин?

Введите его в массу с температурой примерно от 50-60 градусов. Так вы получите однородную массу. Но не кипятите его, ведь он потеряет свои стабилизирующие свойства.

Так как правильно запустить (распустить) желатин? Доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки или пена), снимите ёмкость с плиты. Если у вас листовой желатин – отожмите его, а если порошковый – просто соберите все частички. И после этого вводите в массу.

Стабилизироваться в продукте желатин начнет только при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. На это потребуется от 6 до 24 часов. Желатин обратим, поэтому, если у вас возникли сложности в приготовлении, например, консистенция очень жидкая или твердая – нагрейте ее до 50 градусов и добавьте желатин, либо жидкость (или другой основной ингредиент).

Почему желатин не застывает?

Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть и «друзья» желатина, т.е. продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алькоголь (до 40%) и молоко.

Рецепт желе

Самый простой способ побаловать себя вкусным желе – использовать уже готовые упаковки. Вам останется только долить необходимое по рецепту (на пачке) количество воды и все будет готово. Вкусы разные и вы точно найдете для себя фаворита!

Рецепт мандариновой панна-котты

Это сладкое желе из сливок вместе с мандариновым желе – изысканный десерт!

Ингредиенты:

Для сливочного слоя:

Сливки 20% – 400 мл. (Кстати, сливки можно заменить на кокосовое молоко, выйдет ничуть не хуже)

Сахар – 2 ст.л.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода – 2 ст.л.

Для мандаринового слоя:

Мандарины – 3-4 шт.

Сахар – 0,5 ст.л.

Желатин – 5 гр.

Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для сливочного желе: желатин пересыпьте в миску и залейте его очень холодной водой. Перемешайте и оставьте до набухания. В кастрюльку насыпьте сахар, влейте туда сливки и прогрейте их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снимите с плиты и добавьте разбухший желатин, перемешайте до растворения. Сливки разлейте по стаканам или небольшим мискам, оставив сверху место для мандаринового слова. Остудите массу при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Для мандаринового желе: желатин залейте водой, перемешайте, оставьте до набухания. Из мандаринов выдавите сок (если хотите получить более насыщенный и яркий слой, то можете вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедите, добавьте сахар и распущенный желатин (как это сделать – мы писали выше), перемешайте. Доставьте стаканы со сливочным слоем из холодильника и влейте мандариновое желе поверх. Поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт торта-суфле с творогом

Альтернатива чизкейку – торт-суфле с творогом и нежным желейным слоем сверху.

Ингредиенты:

Печенье сахарное (по типу «Юбилейного») – 240 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 200 гр.

Мягкий творог – 400 гр.

Сливки 10% – 500 мл.

Сливки от 33-35% – 2 ст.л.

Ванилин – 2 ч.л.

Желатин – 2 ч.л. с горкой

Желе для торта любого вкуса – 1 шт.

Сок такого вкуса, чтобы сочетался с желе – 1 стакан

Приготовление:

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, разровнять в ровный слой и поставить в холодильник. В одну миску выложить творог, сахар, сливки, ванилин и взбить. Развести желатин в воде по вышеприведенным инструкциям. Добавить в творожную массу, взбить еще раз. Доставить основу из печенья из холодильника и вылить сверху творожную массу. Поставить в холодильник, пока торт слегка не схватится. Приготовить желе на основе сока, согласно инструкции на упаковке и залить этим торт. Можно украсить фруктами и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4 часа).

Loading… Loading…

Lisa.ru рассказывает, как правильно разводить и растворять желатин, чтобы приготовить вкусный и хорошо застывший холодец.

Как выбрать желатин Как правильно развести желатин для холодца Студень из курицы Вкусный студень из трех видов мяса Куриный студень в мультиварке Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета  

Желатин – прозрачная вязка масса животного происхождения: порошок и пластины обычно делаются из костей или сухожилий животных. Без этого ингредиента практически невозможно приготавливать студень, который многие очень любят.

Мы расскажем, как использовать желатин для холодца, чтобы блюдо получилось эластичным и хорошо застыло. 

Как выбрать желатин

В магазине продаются различные виды желатина – как листовой, так и порошковый. При выборе продукта всегда нужно обращать внимание на так называемую силу «bloom», которая показывает его способность быть эластичным и прочным. Чаще всего желатин имеет 180-200 bloom: чем больше цифра, тем лучше застынет заливное. Такой продукт чаще всего продается в профессиональных магазинах для поваров, поэтому лучше всего купить несколько пакетиков разных фирм и проверять дома.

  • Желе с яблоками

Важно помнить, что на 1 г желатина нужно 5 мл воды – пропорция 1:5. Если в пакетике 15 г порошка, нужно 750 мл воды, если 20 г – 1 л жидкости. Приготовим емкости, чтобы сделать несколько видов вязкой массы : 5 г нужно разводить в 75 мл воды. Хорошо помешаем, чтобы не было комочков, и оставим набухать. Так замачивать каждый вид продукта. 

В отдельную кастрюлю нальем воду, заранее окрасив ее пищевым красителем или свекольным соком. Жидкость немного нагреем, не доводя до кипения, разольем в маленькие стаканы. Затем нужно аккуратно вводить настоявшийся желатин, тщательно помешаем, чтобы все растворилось, отправим в холодильник примерно на 10 часов. После этого проверим, какой из видов порошка застыл лучше всего. Именно его и будем использовать для приготовления заливного. 

Как правильно развести желатин для холодца

Желатин бывает листовым и в виде порошка. Для первого нужна очень холодная вода, желательно заранее добавлять в нее лед, затем опустить пластику и дать ей настояться 20-30 минут. Но желательно всегда использовать порошок – им легче пользоваться, и он с большей вероятностью застынет.

  • Заливное из курицы с чесноком
  1. Возьмем 20-30 г (на 1-1,5 л воды) быстрорастворимого пищевого порошка, замочим его в холодной воде. Нужно хорошо помешать, чтобы не было комочков.
  2. Если желатин нужен срочно, можно на несколько минут отправить его в холодильник или морозилку. При комнатной температуре разведенная масса будет застывать 20-30 минут. 
  3. После ее нужно растопить – либо в микроволновке (10-20 секунд), либо на водяной бане.
  4. Дать немного остыть, а в это время в отдельной кастрюле подогреть воду (бульон).
  5. Чтобы желатин сразу не свернулся, нужно немного разбавить его этой жидкостью и помешать, а затем аккуратно вылить в бульон, перемешать. Застывать он будет примерно 5-7 часов.

1 Студень из курицы

Ингредиенты

  • Куриное филе – 2 шт
  • Куриный окорок – 2 шт
  • Вода – 1 л
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Морковь – 2 шт
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Желатин 20-30 г
  • Перец горошек, соль – по вкусу

Приготовление

  1. Если хочешь, чтобы бульон был прозрачным, нужно сначала немного проварить курицу, слить воду, промыть мясо, затем снова поставить на огонь.
  2. Курицу варить несколько часов на медленном огне. Если пена будет появляться, ее обязательно нужно снять. Добавить специи, варить еще 10 минут. 
  3. Снять бульон с огня, дать настояться ему 30 минут, вынуть мясо, чтобы оно остыло. Приготовить глубокую тарелку или форму, разделить окорок и филе на мелкие кусочки. 
  4. Процедить бульон, добавить чеснок, заранее разведенный желатин. Залить курицу, накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на 10 часов. 
  5. Лайфхак: есть и более быстрый способ разведения порошка. Некоторые хозяйки сразу добавляют его в бульон, предварительно не замачивая.

2 Вкусный студень из трех видов мяса

Ингредиенты

  • Свиные ноги – 300 г
  • Говядина – 300 г
  • Куриные ножки – 300 г
  • Свинина – 300 г
  • Вода – 1 л
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Сельдерей – 1 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Желатин – 20-30 г
  • Соль, лавровый лист, перец горошек – по вкусу

Приготовление

  1. Мясо промыть, немного проварить, а затем слить воду и снова промыть. Переложить в другую кастрюлю, залить водой. Во время варки нужно снимать пену. 
  2. В бульон положить большую луковицу с кожурой, добавить лавровый лист (через полчаса его нужно убрать), довести до кипения, а потом убавить огонь, варить 4-5 часов. 
  3. За час о готовности посолить, положить морковь, сельдерей. Когда мясо сварится, все овощи убрать (можно оставить морковь для украшения). Мясо достать из воды, дать остыть, а затем порезать на средние кусочки. Бульон процедить, выдавить чеснок, посолить, заранее подготовить желатин. 
  4. Жидкость разлить по формам, дать остыть и отправить в холодильник до застывания. К столу можно подавать с горчицей. Приятного аппетита!

3 Куриный студень в мультиварке

Ингредиенты

  • Куриное бедро – 400 г
  • Куриная грудка – 400 г
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец, душистый перец,  соль – по вкусу
  •  Вода – 1 л
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Желатин – 20- 30 г

Приготовление

  1. С курицы снять кожу, промыть, загрузить в чашу мультиварки. Луковицу и морковь не очищать, положить к мясу, добавить специи, залить водой, включить режим «Тушение» на 3 часа.
  2. Мясо достать, дать остынуть, разделить на средние кусочки, положить в глубокую тарелку. 
  3. Бульон процедить, выдавить чеснок, добавить растворенный желатин, все тщательно помешать, чтобы не было комочков. 
  4. Разлить по формам, дать остыть, отправить в холодильник. 
  5. Лайфхак: если ты хочешь красиво украсить холодец, можно из моркови, которая варилась вместе с курицей, вырезать фигурки или сделать петушка. Все красиво выложить на дно тарелки, добавить зеленый горошек, зелень, сверху положить мясо, аккуратно залить бульоном. Когда жидкость хорошо застынет, тарелку перевернуть – узор должен быть сверху. 

Как сварить вкусный холодец: 4 важных совета

Если у тебя уже когда-то не застывал студень, постарайся запомнить эти основные правила.

  1. Чаще всего холодец не застывает, когда для бульона берут неправильную пропорцию (помни, что соотношение 1:5). Заранее посчитай, сколько мяса и воды ты будешь использовать, и возьми достаточное количество порошка. Только не переборщи – блюдо может получиться «деревянным».
  2. Варить мясо нужно не менее 4 часов, причем на медленном огне: за это время оно станет мягким, а желатин, который содержится в костях, полностью выйдет из него и останется в бульоне.
  3. Всегда выбирай качественные продукты и хорошо их промывай перед готовкой. Не забывай об овощах, чтобы блюдо было вкуснее и наваристее. 
  4. Обязательно снимай пену: из-за нее холодец не будет прозрачным и эластичным. 

Вас может заинтересовать

Суровые современные реалии показывают, что многие домохозяйки обходят стороной рецепты, что содержат желатин. Аргументы у них следующие:

  • не знаю, как правильно развести желатин;
  • боюсь, что не застынет – пустой перевод продуктов;
  • боюсь запаха желатина в готовом блюде.

Вероятно, все эти страхи “родом из детства”, когда деревья были большими, а советский желатин заливался несколькими стаканами воды, набухал час и при нагреве пах так, что о потенциальном блюде на вашей тарелке знали все соседи. Ну и, плюс ко всему, он застывал через раз. Мало радости, правда? Забудьте об этом! Современные производители позаботились о вашем спокойствии, обогатив рынок быстрорастворимым и листовым желатином. Ниже мы расскажем, как с ним работать, как развести желатин для заливного и так далее.

Краткий ликбез

Желатин – это продукт, который используют во многих областях человеческой деятельности, будь то косметология, фармакология или пищевая промышленность. Представляет собой он белок животного происхождения, полученный путем вываривания костей и сухожилий животных. За счет этого содержание протеина в продукте зашкаливает – 88 на 100 грамм! Естественно, и калорийность не подкачала – 360 ккал на те же 100 грамм. Это очень ценный продукт, так как помимо основной функции, завязанной на желировании жидкости, желатин служит хорошим подспорьем для тех, кто стремится укрепить суставы.

Виды желатина

Прежде чем мы выясним, как развести желатин, необходимо узнать, каким он бывает, так как от этого зависят принципы обработки:

  • Порошкообразный желатин. Представляет собой чуть прозрачный порошок, допустим желтоватый оттенок. Для работы его необходимо замочить в небольшом количестве холодной жидкости, дать набухнуть, после чего процедить и растворить в необходимой вам жидкости (соке, бульоне и т. д.) путем нагрева. Не допускать кипения! Оптимальная температура – 80 оС. Совсем хорошо, если вы изначально замочите желатин в той же жидкости, в которой и будете его растворять – не придется процеживать. Впрочем, лучше перестраховаться и после нагрева массу все же процедить, дабы удалить все то, что могло не раствориться.
  • Листовой желатин. Прекрасная альтернатива порошкообразному. Принцип работы с ним следующий: вы замачиваете необходимое количество листов в холодной воде до размягчения, а далее добавляете в предварительно подогретую жидкость. Рекомендации касаемо температуры остаются теми же, так как развести желатин для холодца и прочих яств, вскипятив его, не получится.

Холодец или заливное?

В чем же разница? Традиционно считается, что холодец превращается в “желе” путем длительного вываривания специального мясного бульона с кусочками мяса, тогда так заливное свою консистенцию получает благодаря добавлению извне желирующих продуктов. Однако на практике оказывается, что найти мясо, способное качественно “закрепить” будущее блюдо, достаточно сложно, поэтому желатин теперь добавляют и в холодец, только в меньшем количестве, нежели в студень. Особенно это касается блюд с курицей. Как развести желатин для холодца? Замочите его в небольшом количестве холодного бульона минут на 5, после чего добавьте в теплую массу будущего кушанья, размешайте до однородности и выливайте в форму.

Рецепт заливного

Рецепты блюд с использованием желатина прижились первым делом на кухнях американских домохозяек после Второй мировой войны, так как всем хотелось эффектных красивых яств, которые демонстрировали и подчеркивали определенный уровень жизни. Не миновала чаша сия со временем и Россию, поэтому ниже представим вашему вниманию рецепт порционных заливных с говядиной, тем более что мы уже знаем, как развести желатин. Продукты рассчитаны на 4 порции:

  • филе говяжье – 150 грамм;
  • желатин в порошке – 10 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • яйцо вареное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 50 грамм;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • вода холодная – 75 мл;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • ягоды клюквы для украшения.

Особо удачно это блюдо будет смотреться, если вы сделаете его в силиконовых формах.

Так как развести желатин для заливного проще простого, и процесс не требует много времени, необходимо в первую очередь подготовить все прочие продукты.

  • Для этого очистите лук, морковь, выложите их в кастрюлю вместе с мясом, залейте 0,5 литра воды и варите на малом огне около часа.
  • Добавьте к мясу лавровый лист, соль и перец, варите еще четверть часа. Снимите кастрюлю с огня и остудите.
  • Замочите в воде желатин на 5 минут.
  • Выньте мясо из бульона и отцедите 250 мл последнего.
  • Подогрейте отцеженный бульон и растворите в нем желатин.
  • Так как развести желатин без комочков получается не всегда, для верности процедите бульон через мелкое сито.
  • Отделите белок от желтка. Последний вам в данном блюде не понадобится.
  • Нарежьте одинаковыми кубиками морковь, белок и мясо, смешайте.
  • Выложите на дно форм под заливное зелень и клюкву, на них – смесь из белка, мяса и моркови.
  • Осторожно залейте в формочки бульон с желатином.
  • Поставьте в холодное место до полного застывания. Это займет 3-5 часов.

Без десерта никуда

Все это прекрасно, конечно, но сладкого тоже хочется. Поэтому мы предлагаем вам прекрасный порционный вариант сливочно-ягодного желе. Все продукты даны на 4 порции:

  • сливки жирностью не менее 33 % – 300 мл;
  • сгущеное молоко – 3 ст. ложки;
  • желатин – 10 грамм;
  • готовое сухое желе для тортов – 2 ч. ложки;
  • сок яблочный осветленный (или виноградный, главное чтобы он был прозрачным) – 250 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • смесь фруктов и ягод – 400 грамм.

Первым делом займемся сливочным слоем. Как развести желатин для желе, мы выяснили ранее. В данном случае зальем его сразу же холодными сливками (100 грамм) и оставим набухать.

Оставшиеся сливки взбить миксером до твердых пик и ввести в них сгущенное молоко, перемешивать до однородности.

Растопите желатин на самом маленьком огне или на водяной бане, не допуская кипения. Дайте массе чуть остыть и вмешайте к сливкам со сгущенкой. Сразу же разлейте по 4 бокалам и дайте застыть в холодильнике.

Ягоды промойте, обсушите, при необходимости нарежьте и выложите на застывший слой желе.

Из сока и специального желатина для торта сварите финальную заливку – как развести желатин для желе, обязательно будет написано на упаковке.

Дайте массе остыть до теплого состояния (иначе сливочный слой поплывет), разлейте одинаковое количество по бокалам и охладите в течение пары часов.

Похожие статьи

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий