Мясо в соевом соусе: свинина и говядина. Топ-10 рецептов приготовления мяса в маринаде из соевого соуса

Соевый соус дебютировал 2000 лет назад в Китае и рьяно распространился по всей азиатской кухне. Сегодня соевый соус далек от монолита. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до янтарного и полупрозрачного желтого, а текстура – от густого сиропа до более водянистой консистенции. Рецепты соевого соуса изменяются от страны к стране, но основные принципы производства остаются одинаковыми: вареные соевые бобы сочетают с грибковыми культурами, чтобы стимулировать брожение, а затем смешивают с солевым рассолом. Количество различных этикеток и бутылок может быть ошеломляющим, поэтому стоит ознакомится с разновидностями соевого соуса.

Для справки: некоторые массово производимые марки соевого соуса, побуждаются к брожению химически, для быстрого завершения процесса. Более качественный соевый соус выдерживают годами в чанах, банках, а иногда даже в ледяных камерах. Учитывайте это при покупке.

Виды соевого соуса

Китайские соевые соусы.

Соевый жидкий первопроходец был сделан из 100-процентной сои, и сначала использовался только для засолки и консервирования мяса и овощей. Современные итерации содержат небольшое количество пшеницы и выступают в качестве самых узнаваемых приправ на планете. Лучший способ понять различные разновидности китайского соевого соуса – классифицировать их по цвету: светлый и темный.

image

китайский соевый соус

Светлые соевые соусы не содержат добавок, более тонкие по консистенции и гораздо соленые по вкусу. Это передовики на китайской кухне, которые улучшают вкус блюд, не изменяя цвета ингредиентов. Используйте чистые соусы, чтобы мариновать, приправить и обмакивать.

image

виды соевого соуса

Темные соевые соусы – это старшие братья светлого, которые прошли более долгую ферментацию, содержат добавки, имеют более богатый, глянцевый вид и гораздо глубокий аромат. Они почти не соленые и часто со сладкими нотками мелассы. Используйте их экономно, чтобы придать культовым блюдам темный и карамельный оттенок.

разновидности соевого соуса

Японские соевые соусы.

У японцев свои понятия о том, как должен выглядеть соевый соус. Они начали добавлять пшеницу в равных долях к сое и внедрили более долгое брожение. В результате получилась более полнотелая приправа, наполненная сладким вкусом, тонкой консистенцией, сильным ароматом и своим названием – сею. Существует пять типов сею, официально признанных японским сельхоз стандартом: койкути, усукути, тамари, сайсикоми и сиро. Лучшие бренды японских соевых соусов – Kikkoman и Yamasa – они выпускают продукты высшего качества по достойной цене.

японский соевый соус

Койкути – это универсальный, слабо соленый соус темного цвета, который вы, наверняка, найдете в любом японском ресторане. Если рецепт требует японского соевого соуса без указания его типа, то он почти всегда относится к койкути. На долю койкути приходится 80 процентов соевого соуса, продаваемого в Японии. Специальная уменьшенная солевая версия койкути называется гэнъэн.

виды соевого соуса

Усукути – это светлый, соленый соус со сложным ароматом. Он богаче по вкусу, легче по текстуре и тоньше по консистенции. Используйте этот соус вместо койкути, когда желаете сохранить естественные цвета ингредиентов.

вкусный соевый соус

Тамари является побочным продуктом мисо, чем сильно отличается от типичного сею. Он густой и более вязкий с красновато-коричневым оттенком. Тамари часто используют для окунания суши и сашими, а также в качестве финишного соуса для терияки. Сегодня многие бренды тамари производятся без пшеницы, что делает его уважаемым среди людей, не употребляющих глютен. Тем не менее, в массовом производстве тамари все еще могут быть следы пшеницы, поэтому проверяйте ингредиенты перед покупкой.

разновидности соевого соуса

Сайсикоми – это самый темный и самый густой среди всех японских соевых соусов. Процесс его приготовления включает в себя создание обычной партии соевого соуса с использованием всех ингредиентов. Затем делается вторая партия без соли и воды. Две партии затем объединяются, в результате чего получается сладкий густой соус, популярный для окунания сашими.

какие бывают соевые соусы

Сиро – это мягкий, изысканный и слегка сладковатый соус светло-желтого цвета. Сиро вряд ли будет в вашем местном продуктовом магазине, поэтому вам, возможно, придется заскочить на специализированный азиатский рынок, если захотите попробовать его.

соевый соус фото

Корейские соевые соусы.

У корейского соуса есть заметное отличие от китайских, тайских, вьетнамских или других соевых сородичей Азии. Единственным исключением является японский вариант. Корейские и японские соевые соусы на вкус довольно похожи. Полки крупных корейских продуктовых магазинов завалены множеством жидких приправ, но стоит выделить три основных вида корейского соевого соуса: чосон канджан, янцзо канджан и цзинь канджан.

корейский соевый соус

Чосон канджан готовится только из соевых бобов, соли и воды и обычно сбраживается около года. Его вкус, как правило, более настойчивый, чем у других канджанов, с более резкими, содержательными нотами, особенно в кустарных изделиях.

виды соевого соуса

Янцзо канджан ферментируется около шести месяцев и в его состав также входит пережиток японской колонизации – пшеница. Крупа делает янцзо канджан слаще, так что имейте это в виду при приготовлении. Этот корейский соус хорош для мясных маринадов и дипа.

разновидности соевого соуса

Цзинь канджан – это соус, приготовленный из соевых белков, которые быстро и тщательно разлагаются химическими ферментами, в результате чего получается очень вкусная приправа из одной ноты – в значительной степени эквивалентная соевому соусу с нижней полки. Раньше цзинь канджан относился к соевому соусу с трех-пяти летней выдержкой, но сегодня он используется как дешевый продукт массового производства.

вкусный соевый соус

Индонезийские соевые соусы.

В Индонезии соус из сои произносится кечап. Кстати, термин «кечап» в этой стране также используется для описания других соусов, не основанных на сое. Существуют явные различия во вкусе и вязкости между индонезийским соевым соусом и другими азиатскими собратьями. Чтобы удовлетворить пристрастие аборигенов к сладости, местные производители добавили пальмовый сахар в рецепт.

Кечап на основе сои ближе по консистенции к сиропу, с насыщенным темно-коричневым цветом и соленым карамельным привкусом, напоминающим патоку. Существуют три распространенных разновидности индонезийского соевого соуса: кечап асин, кечап манис и кечап манис седан – соленый, сладкий и золотая середина, соответственно.

соевый соус фото

Тайваньские соевые соусы.

Тайвань не имеет никакой категоризации по цвету. Жидкие приправы тайваньского стиля можно разделить на соево-пшеничный соус и соевый соус из черных белков. Кстати, Тайвань единственная страна, которая специализируется на соусе заваренном с черной соей.

тайваньский соевый соус

Соево-пшеничный соевый соус занимает более 90% производства приправ Тайваня. Он массово изготавливается с использованием японской технологии, поэтому близок к ее стилю по консистенции, цвету и вкусу. Если смесь ферментируется в течение более длительного периода времени, иногда до одного года, соус получается намного слаще и ароматнее и продается как выдержанный.

виды соевого соуса

Соевый соус из черной сои заваривается из местных черных бобов и морской соли через традиционный процесс кустарного производства, и ферментируется под тенью в течение шести месяцев. Он темно-коричневый по цвету, слегка солоноватый на вкус и сладкий в послевкусии.

разновидности соевого соуса

Тайские соевые соусы.

Как и его китайский аналог, тайский соевый соус также может быть разбит на две категории: светлый и темный. Однако есть некоторые ключевые различия между китайским и тайским соевым соусом. Добавленный сахар склоняет вкусовой профиль тайской вариации к сладкому, а не соленому. Эти соевые соусы используются для приготовления, в качестве соуса для погружения или для добавления цвета блюду.

тайский соевый соус

Светлый соевый соус, также именуемый белым, это многоцелевой вид тайского соевого соуса, который является основным продуктом в большинстве кладовых и часто появляется в тайских рецептах. Выступает эквивалентом светлой китайской подливки из сои, но со своей тайской изюминкой. Если вам нужно заменить рыбный соус в рецепте, используйте этот тонкий соевый соус.

виды соевого соуса

Темный, или черный, соевый соус имеет две версии, одна из которых немного сладковата, из-за добавленного пальмового сахара, и с более толстой консистенцией, а другой – еще слаще и с сиропообразной текстурой.

разновидности соевого соуса

Вьетнамские соевые соусы.

Вьетнамцы свой соус называют сизэу. Этот термин может также подразумевать другие приправы из сои с густой консистенцией. Вьетнамские жители жаждали своего национального вкуса, поэтому производство соевого соуса во Вьетнаме несколько отличается от остальной Азии. Соя обжаривается до начала брожения, и после измельчается, а не прессуется. Конечный результат намного светлее и гуще по консистенции, со слегка кисловатым вкусом.

соевый соус фото

{«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/f/fc/Make-Soy-Sauce-Step-1.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-1.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/f/fc/Make-Soy-Sauce-Step-1.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-1.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 1 Промойте и отберите 4 стакана (800 г) сои. Сою (или эдамамэ) можно купить в продуктовом магазине, хотя вам, вероятно, придется наведаться в лавку, специализирующуюся на азиатских продуктах.[2] X Источник информации

  • Перед тем как замочить сою, обязательно снимите с нее всю шелуху.
  • Если в магазине вам попадется и соя (зрелые бобы), и эдамамэ (незрелые и более мягкие бобы), лучше купите сою.
  • Чтобы промыть сою, переложите ее в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Уберите все бобы, которые сморщились или имеют странный цвет.

{«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/c/ce/Make-Soy-Sauce-Step-2.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-2.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/c/ce/Make-Soy-Sauce-Step-2.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-2.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 2 Замочите соевые бобы на ночь. Переложите соевые бобы в большую кастрюлю, а затем налейте в нее столько воды, чтобы полностью покрыть сою. На это уйдет примерно 4,7 л воды. Слейте воду из кастрюли и добавьте свежую. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/0/0f/Make-Soy-Sauce-Step-3.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-3.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/0/0f/Make-Soy-Sauce-Step-3.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-3.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 3 Кипятите сою на среднем огне в течение 4–5 часов. Сваренную сою можно будет с легкостью раздавить пальцами.

  • Если вы хотите приготовить бобы быстрее, сварите их в скороварке. Положите бобы в скороварку, добавьте примерно 1 стакан (240 мл) воды и накройте крышкой. Поставьте скороварку на сильный огонь, а затем уменьшите его, когда скороварка начнет свистеть. Варите сою примерно 20 минут.

{«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/7/79/Make-Soy-Sauce-Step-4.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-4.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/7/79/Make-Soy-Sauce-Step-4.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-4.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 4 Приготовьте пасту из сои. Приготовьте пюре из сои, используя кухонный комбайн, обратную сторону ложки или картофелемялку.[3] X Источник информации {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/8/89/Make-Soy-Sauce-Step-5.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-5.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/8/89/Make-Soy-Sauce-Step-5.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-5.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 5 Добавьте в соевое пюре 4 стакана (480 г) пшеничной муки. Пюре должно приобрести тестообразную консистенцию. Замесите до однородного состояния.[4] X Источник информации {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/98/Make-Soy-Sauce-Step-6.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-6.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/9/98/Make-Soy-Sauce-Step-6.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-6.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 6 Добавьте в смесь дрожжи кодзи и хорошенько все размешайте. Аромат соевому соусу придают полезные грибы Аспергиллус ориза (лат. Aspergillus Oryzae) и Аспергилл желтый (лат. Aspergillus flavus). Традиционно соевую смесь оставляли заквашиваться в течение недели. Однако споры плесени, или дрожжи кодзи, можно купить онлайн и в некоторых специализированных магазинах здоровых продуктов.[5] X Источник информации

  • Прочитайте инструкцию на упаковке, чтобы узнать, сколько кодзи нужно добавить, так как каждый производитель дрожжей указывает разное количество.
  • Если соя еще была теплой, когда вы добавляли в нее муку, остудите смесь примерно до температуры тела, прежде чем добавлять кодзи.

{«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/ad/Make-Soy-Sauce-Step-7.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-7.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/a/ad/Make-Soy-Sauce-Step-7.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-7.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 7 Переложите смесь с кодзи в лоток глубиной примерно 7,5 см. Во время ферментации кодзи должен оставаться в лотке. Распределите смесь так, чтобы ее толщина составляла не более 5 см. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/f/fe/Make-Soy-Sauce-Step-8.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-8.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/f/fe/Make-Soy-Sauce-Step-8.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-8.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 8 Пальцами проделайте в смеси канавки, чтобы увеличить площадь воздействия воздуха. Надавите пальцами, чтобы проделать в смеси длинные углубления. Они должны быть примерно 5 см в глубину и находиться в 5–7,5 см друг от друга. [6] X Источник информации {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/4/45/Make-Soy-Sauce-Step-9.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-9.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/4/45/Make-Soy-Sauce-Step-9.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-9.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 9 Уберите смесь в теплое и влажное место на два дня. Это обеспечит рост бактерий. Вы увидите, как в смеси начнет расти грибок Аспергилл. Он будет светло- или темно-зеленого цвета.[7] X Источник информации

  • Через два дня переходите к ферментации в рассоле.
  • Выберите место, где никто не будет прикасаться к кодзи во время брожения. Идеальным местом является кухня (конечно, если вы выдержите запах). Поставьте лоток в кухонный шкафчик или на холодильник.

Реклама

Часть 2 из 2:

Проведите закваску и пастеризацию соуса

  1. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9d/Make-Soy-Sauce-Step-10.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-10.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/9/9d/Make-Soy-Sauce-Step-10.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-10.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 1 Растворите 3,5 стакана соли (1 кг) в 4 литрах воды. Добавьте соль в воду и размешивайте, пока она полностью не растворится. Этот рассол позволит предотвратить рост нежелательных бактерий во время закваски кодзи. [8] X Источник информации
  2. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/0/04/Make-Soy-Sauce-Step-11.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-11.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/0/04/Make-Soy-Sauce-Step-11.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-11.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 2 Смешайте кодзи с рассолом, чтобы приготовить мороми. Поместите кодзи в большую банку с плотной крышкой. Объем банки должен быть не меньше 8 л, чтобы хватило достаточно места для размешивания смеси. Налейте рассол на кодзи и размешайте его длинной ложкой. Густая паста кодзи не растворится в рассоле, но соя и Аспергилл начнут просачиваться в воду.[9] X Источник информации
  3. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/2d/Make-Soy-Sauce-Step-12.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-12.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/2/2d/Make-Soy-Sauce-Step-12.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-12.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 3 Накройте мороми и в течение первой недели помешивайте ее 1 раз в день. Поставьте мороми в теплое место с постоянной температурой и каждый день размешивайте его длинной ложкой.
    • Во время брожения от кодзи будет исходить сильный запах, так что держите его все время закрытым и открывайте, только когда размешиваете.
  4. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/0/0e/Make-Soy-Sauce-Step-13.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-13.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/0/0e/Make-Soy-Sauce-Step-13.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-13.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 4 Следующие 6–12 месяцев помешивайте мороми 1 раз в неделю. Аромат появляется именно во время процесса брожения. Брожение соевого соуса должно длиться не менее 6 месяцев. Если же вы хотите сделать вкус более насыщенным, увеличьте этот срок до 1 года.[10] X Источник информации
  5. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/4/43/Make-Soy-Sauce-Step-14.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-14.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/4/43/Make-Soy-Sauce-Step-14.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-14.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 5 Процедите смесь, когда процесс брожения завершится. Когда вкус станет достаточно насыщенным, процедите смесь. Положите твердые части в кулинарный пресс или марлю, чтобы выдавить всю жидкость.
    • Когда закончите, выбросьте оставшиеся твердые частицы.

    СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9e/Make-Soy-Sauce-Step-15.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-15.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/9/9e/Make-Soy-Sauce-Step-15.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-15.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 6 Проведите пастеризацию соевого соуса, нагрев его до 79 °C. Нагрейте соевый соус на среднем огне, а затем с помощью термометра удерживайте эту температуру на протяжении 20 минут. Когда вы выдавите всю смесь, перелейте жидкость в кастрюлю и с помощью кондитерского термометра следите за ее температурой. Правильная пастеризация гарантирует отсутствие вредных бактерий в соевом соусе.[11] X Источник информации

  6. {«smallUrl»:»https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9c/Make-Soy-Sauce-Step-16.jpg/v4-460px-Make-Soy-Sauce-Step-16.jpg»,»bigUrl»:»https://www.wikihow.com/images/thumb/9/9c/Make-Soy-Sauce-Step-16.jpg/v4-728px-Make-Soy-Sauce-Step-16.jpg»,»smallWidth»:460,»smallHeight»:345,»bigWidth»:728,»bigHeight»:546,»licensing»:»</div>»} 7 Перелейте соевый соус в бутылку и подайте к столу. Перелейте пастеризованный соевый соус в емкость с плотной крышкой и уберите ее в холодильник. Соевый соус желательно вылить во что-нибудь небольшое, чтобы его было легче использовать.
    • В герметичной емкости пастеризованный соевый соус можно хранить в течение 3 лет, и в течение 1–2 лет, если емкость уже открывали.[12] X Источник информации

    Реклама

Что вам понадобится

Источники

Реклама

Употребление соевого соуса вызывает много споров. Но при этом его часто используют при приготовлении разных блюд: мяса, рыбы, салатов. Полезен ли этот соус и стоит ли включать его в свое питание?

Стоит ли в питание включать этот соус?

Этот соус изначально готовился из ферментированной рыбы, соевых бобов и соли. А сейчас вместо рыбы используются зерна пшеницы. И добавляют его при приготовлении разных блюд.

Этот продукт содержит витамины С, А, группы В, аминокислоты, железо, цинк, медь, антиоксиданты, сахара, фитоэстрогены. То есть этот продукт не бесполезен для организма. А значит, употреблять соевый соус можно. Главное, делать это правильно.

Соус помогает замедлить процессы старения, так как содержит антиоксиданты. Кроме того, правильное употребление соуса снижает риск развития онкологии. Поскольку в нем много белка, его полезно включать в свое питание при непереносимости животных белков.

Соус помогает избавиться от головной боли, справиться с бессонницей, снизить чрезмерный мышечный тонус. Полезен продукт и при проблемах с костями и суставами. Помогает вырабатывать организму серотонин, поэтому улучшает настроение. Соус способствует укреплению иммунитета, защищает от простудных заболеваний, улучшает аппетит. А еще этот продукт помогает устранить диарею, снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу органов пищеварения и улучшает кровообращение.

Однако соевый соус содержит много соли. Поэтому употреблять его надо в малом количестве. Иначе может развиться гипертония, возникнуть проблемы с суставами, болезни почек. Аккуратно надо употреблять соленый соус и при проблемах со щитовидной железой.

Итак, соус можно включать в питание. Но употреблять его надо умеренно. А еще надо тщательно подходить к выбору продукта. Покупать соевый соус надо только в стеклянной бутылке. Перед этим надо изучить надписи на этикетке. В качественном соусе белка не более 8%, а вот ароматизаторов и красителей не должно быть вообще.

Как употреблять соус при похудении?

Можно ли употреблять соус при похудении? Можно, но не более одной столовой ложки в день. Естественно, при похудении можно употреблять лишь натуральный соевый соус без вредных добавок.

Похудение не замедлится, ведь соус способствует правильному пищеварению, помогает вывести из организма лишнюю воду (если при этом не употреблять соль), практически не добавляет калорий. Соевый соус можно добавлять в разные салаты, исключив другие жирные соусы (майонез, например).

Есть разные диеты, которые предполагают употребление соевого соуса. Например, десятидневная диета разрешает есть гречку, фрукты, йогурты, кефир, овощи. Солить блюда нельзя, но можно использовать соевый соус. Диета довольно сложная, но эффективная.

Меню диеты может быть таким:

  • завтрак: гречка с половиной чайной ложки соуса, йогурт;
  • перекус: фрукты;
  • обед: овощной суп с пряными травами, салат с соевым соусом и фрукт;
  • полдник: кефир;
  • ужин: гречка с соусом и тушеные овощи.

Похудение возможно и при правильном питании, если при этом заменить соль соевым соусом. Конечно, надо исключить все вредные продукты, сократить порции, питаться часто. Соль можно добавлять в первые блюда. А мясо, рыбу и салаты можно заправлять соевым соусом и не солить.

Меню на один день будет примерно таким:

  • утром: пшенная каша с тыквой, груша и зеленый чай;
  • перекус: фруктово-ягодный смузи;
  • обед: суп из капусты, курица в соусе с овощами, компот;
  • полдник: творог и фрукты;
  • вечером: тушеная рыба и салат, заправленный соевым соусом, кефир.

Главное, не злоупотреблять соусом, чтобы не было проблем со здоровьем. И рецепты выбирать малокалорийные.

Интересные рецепты для стройной фигуры

Соевый соус добавляют к мясу, рыбе, овощам. А значит, рецептов блюд с этой добавкой много. Вот несложные и полезные рецепты с соевым соусом, которые подойдут при похудении и правильном питании.

Овощи в соусе

Кружками нарезать баклажаны, луковицу измельчить, 200 г кабачка и морковь нарезать произвольно, нашинковать 100 г белокочанной капусты. Овощи быстро обжарить, выложить в форму для запекания. Полить соевым соусом, добавить немного растительного масла, чеснок, пряные травы. Запекать полчаса.

Салат с курицей

Этот салат очень сытный, поэтому может выступать в качестве полноценного ужина. 200 г куриного филе отварить, отдельно отварить три яйца. Мелко нарезать. Нашинковать 200 г пекинской капусты, кубиками нарезать томат, перец и огурец. Все ингредиенты смешать, заправить соевым соусом, растительным маслом, посыпать рубленой петрушкой.

Мясо в соусе

600 г говядины нарезать порционными кусками. Смешать 150 мл соевого соуса, три рубленых зубчика чеснока, половину чайной ложки горчицы, черный и красный острый перец. Мясо залить маринадом и оставить на час. Затем выложить в форму, вылить маринад, посыпать кунжутом. Запекать в духовке 35-40 минут.

Запеканка

Тонкими слайсами нарезать куриную грудку и полить соевым соусом. Нарезать кружками баклажан, два томата, натереть на терке 100 г твердого сыра. В форму для запекания выложить курицу, кружки баклажана, томаты, сыр. Готовить в духовке полчаса.

Курица с корицей и изюмом

Два куриных филе нарезать мелкими кусочками. Полить филе соусом, добавить немного сахара и оставить на полчаса. Горсть изюма замочить в кипятке на пять минут. Курицу обжарить, посыпав корицей в течение минуты. Добавить четыре ложки воды, изюм и тушить на малом огне под крышкой до готовности. Подавать курицу с рисом.

Соус для бутербродов, мяса или рыбы

Луковицу нарезать, 20 г корня имбиря нарезать пластинками, пропустить все через мясорубку. Добавить пару ложек соевого соуса, 150 г жидкого меда, 120 г дижонской горчицы. Все хорошо перемешать.

Итак, включать соевый соус в питание можно. Но употреблять его надо умеренно и выбирать только качественный продукт.

Пройдите тест Соблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

15.02.2012 00:05 3907 Еженедельник «Аргументы и Факты» № 7. К нам плывут… ледяные монстры 15/02/2012 Фото: РИА Новости

1. Соусы брожения

Как делают Пропаренную сою, из которой отжали масло, смешивают с пшеницей или мукой и вносят закваску. В тёплой влажной атмосфере смесь быстро покрывается мицелием (особой плесенью, которая по-китайски называется «коджи»). Потом коджи заливают солёным раствором, и начинается долгий процесс брожения. Белки распадаются до аминокислот, углеводы — до сахаров. Часть сахаров вступает в реакцию с белками, образуя естественный коричневый краситель, придающий соусу цвет. Важно: жиры сои часто предварительно удаляют с помощью химических растворителей. Обычно используют небезопасный растворитель гексан.

Состав продукта Идеальный соус содержит 4 компонента — сою, пшеницу, воду и соль. Всё! Это лучший и самый дорогой соевый соус. Компоненты, которые ещё могут быть в составе: сахар, краситель (чаще всего карамель Е150), этиловый спирт или другой алкоголь, консервант, останавливающий брожение, лимонная или другие кислоты. Они допустимы, но качество приправы с ними падает. Компоненты, которых не может быть в составе: глутамат и прочие усилители вкуса. Важно: на этикетке производители стараются указать, что это соус брожения или ферментированный (что одно и то же). Некоторые пишут, что соус «сваренный» или «натурально сваренный». Это неправильный перевод — соевые соусы не варят.

2. Продукты химпрома

Как делают Белки подвергают химическому гидролизу соляной кислотой. Важно: это самый вредный вариант. При гидролизе часто образуется мощный канцероген хлорпропанол. Его находят в очень многих приправах: чаще — из Азии, реже — из Европы.

Состав продуктов Длинный, содержит много пищевых добавок: — Всегда есть усилители вкуса, их маскируют под экстракт дрожжей, гидролизат растительного белка, гуанилаты (Е626 — Е629), иннозинаты (Е630 — Е633), рибонуклеотиды (Е634, Е635); — Всегда есть красители (карамель Е150, «жёлтый солнечный закат» Е110 и т. д.); — Обычно есть консервант Е211 (бензоат) или Е202 (сорбат калия); — Из 4 компонентов натурального соуса могут присутствовать 3: соя, соль и вода, но почти всегда отсутствует пшеница. Важно: о брожении — главном процессе в приготовлении соуса — ни слова. На этикетке только о его достоинствах — качест­ве, оригинальности и т. д.

3. Соусы растворения

Как делают Не более 10% соуса брожения растворяют в 90% воды. А чтобы жидкому раствору придать больше вкуса и насыщенный цвет, добавляют побольше красителей, сахар, кислоты. Чаще всего обходятся без усилителей вкуса.

Состав продуктов Вода, сахар, соль, соевый экст­ракт (вода, соевые бобы, пшеничная мука, соль) — 9%, краситель — карамель, лимонная кислота, консервант — сорбат калия. На этикетке такого соуса можно прочитать, что он «произведён из ферментированных соевых бобов». Это правда только на 10% — столько в нём от настоящего соуса, остальное — от лукавого. Важно: иногда встречается соус смешения: смесь небольшого количества соуса брожения с гидролизным соусом. В составе могут написать так: «Смесь соусов в пропорции: гидролизованный соевый соус 93%, соевый соус естественного брожения 7%». Качество продукта соответствующее: «химия» с малой долей настоящего соуса. Важно: не стоит серьёзно относиться к таким определениям соуса, как «классический», «премиум», «традиционный» и др. Они не регулируются законом и встречаются даже на химических гидролизных приправах.

Соевый соус объединяет мировую кулинарию Майонез: с ним или без? Соевый соус: выбери лучший! Секреты майонеза

Соевый соус – приправа №1 в азиатской кухне. В любом ресторане Кореи, Китая, Японии, Вьетнама, Малайзии, Индонезии, Таиланда и других азиатских стран на столе всегда будет стоять соевый соус, как у нас – солонка и перечница. Этим соусом можно приправить почти любое азиатское блюдо – от закуски до супа. Состав соевого соуса очень простой – его изготавливают из соевых бобов с добавлением соли и воды. Но если всё так просто, возникает вопрос — как же разобраться во всем многообразии соевых соусов, представленных в ассортименте нашего магазина? В этом обзоре мы расскажем, чем отличаются соевые соусы из стран Азии и как сделать правильный выбор.

Натурально приготовленные соевые соусы против соусов, приготовленных методом гидролиза

imageНаверняка Вы наслышаны о технологии приготовления соевого соуса. Традиционная технология подразумевает под собой ферментацию соевых бобов. Этот процесс занимает месяцы. Каждая уважающая себя продуктовая компания в Азии выбирает для производства соевого соуса именно натуральный способ его изготовления. Репутация компании, особенно работающей на экспорт, имеет решающее значение. Поэтому смело можно выбирать соевые соусы крупных именитых брендов – только не забудьте прочитать состав на этикетке. Кроме соевых бобов, в составе может присутствовать пшеница.

Дешевые соевые соусы, приготовленные не натуральным, а химическим способом (из соевого белка, гидролизированного кислотами), ценитель (да и просто любитель) узнает сразу. У них терпкий запах, резкий вкус и не очень приятное послевкусие. Такие соусы производятся всего за несколько дней, у них очень низкая себестоимость, к тому же в таких соусах содержатся канцерогены, которые при регулярном употреблении могут провоцировать раковые заболевания. Натурально приготовленный соевый соус — не такой уж и дорогой продукт, чтобы на нем экономить.

Благодаря процессу сбраживания соевых бобов, в натурально приготовленном соевом соусе естественным образом формируется соль глутаминовой кислоты – глутамат натрия, который придает соусу вкус умами – мягкий приятный вкус и долгое послевкусие. Умами обладает свойством делать вкус блюда, в которое добавлен соевый соус, более ярким. Не стоит бояться глутамата натрия. Естественным образом сформировавшийся, природный глютамат натрия содержится в помидорах, брокколи, многих других овощах, грибах, молочной продукции, мясе. Глутаминовая кислота (это аминокислота, которая входит в состав белков всех живых организмов) присутствует во всех продуктах, которые содержат белок.

Таким образом, натурально приготовленный соевый соус обладает тонким благородным аппетитным ароматом, приятным солоноватым вкусом и замечательным послевкусием.

imageИтак, первое, что стоит принять во внимание при выборе соевого соуса – это его натуральное происхождение. К слову, даже именитые производители соевых соусов имеют в своем ассортименте соусы, приготовленные из смеси натуральных и гидролизованных. Такие соевые соусы более доступны по цене, а их вкусовые качества хорошо сбалансированы. Даже в Японии, которая славится своим отменным качеством продукции, выпускают такие соусы, и они весьма востребованы.

Дальше ответим на вопрос, для чего мы выбираем соевый соус. Вариантов может быть два.

Первый — для использования в качестве дип-соуса (соуса для обмакивания) и приправы, например, для кимпаб, роллов, суши, мяса, для заправки салатов, добавления в тарелку с бульоном, супом-лапшой, для сдабривания свежезапеченной рыбы и так далее.

Второй – для использования в качестве приправы в процессе приготовления азиатских блюд.

Соевый соус в качестве приправы к готовому блюду

Если вы выбираете соевый соус, чтобы использовать его в качестве дип-соуса или приправы, проще всего ориентироваться на кухню. Если вы будете обмакивать в соус корейские роллы кимпаб – то смотрите на соусы корейского производства. Если соевый соус нужен для обмакивания в него роллов, сашими и суши – то выбираем из японских соусов. Если любите блюда тайской, китайской, вьетнамской кухни – то и выбираем из производителей этих стран соответственно. В нашем разделе «Соевые соусы» на сайте можно отфильтровать их по стране производства. Корейские, японские, китайские, тайские, вьетнамские соевые соусы отличаются по цвету, вкусу, уровню соли, консистенции и аромату.

imageКорейские соусы для обмакивания и ароматизации готовых блюд называются Джин Ганджан. Они сладковатые, с невысоким уровнем соли, с мягким приятным вкусом. Знакомство с корейскими соевыми соусами Джин можно начать с соусов Singsong и Obok, приготовленных методом натурального брожения. Их можно использовать как дип-соус для мяса, рыбы, овощей, роллов, заправлять ими салаты. Отличный соевый соус – марки Sempio, очень любимой в Корее. Соевые соусы Sempio позиционируются производителем как соусы премиум-качества, а сырье для соусов сбраживается десятилетиями. «Золотой» соевый соус от уважаемой крупной корейской марки Оттоги – вкусный соус с приятным послевкусием, тоже подходит для обмакивания. Его ценовая категория – чуть пониже, за счет того, что он представляет собой смесь натурально приготовленного и гидролизованного соусов. Корейские соусы Джин – лучший выбор для знакомства с соевыми соусами в качестве соусов для макания.

Японские соевые соусы содержат в своем составе, кроме сои, также и пшеницу (часто в пропорции 1:1), и этим отличаются от своих китайских, корейских и других собратьев. Сложно выделить какие-то отдельные марки японских соевых соусов – продукты каждой из них вкусны по-своему, а качество традиционно высокое. При выборе лучше ориентироваться на свой собственный вкус, а также на состав продукта. Японские соусы имеют насыщенный темный цвет, уровень соли у них выше, чем у корейских и китайских, а за счет наличия пшеницы японские соевые соусы имеют характерные сладковатые оттенки. Для обмакивания используются соевые соусы Койкути. Правда, Койкути – универсальная приправа, такой соус применяют также и для приготовления блюд. Почти все японские соевые соусы (а особенно экспортируемые в другие страны) относятся к Койкути. Из других, менее распространенных соусов, можно выделить Усукути (он еще солонее, ведь для его приготовления применяется ферментированный рис) и Тамари (соус без пшеницы, востребован у японцев, страдающих непереносимостью глютена), но эти виды соевых соусов редко можно встретить за пределами Японии.

Отдельно стоит упомянуть о выборе соевого соуса для обмакивания в него японских роллов, суши и сашими. Знаете ли вы, что в ресторанах японской кухни вам подают в качестве приправы для обмакивания вовсе не соевый соус? Эту приправу готовят из смеси соевого соуса с мирином – сладким японским кулинарным вином. Если будете готовить домашние роллы, и к ним – дип-соус, смешайте японский соевый соус с мирином в пропорции 1:1, либо настройте пропорции по своему вкусу.

imageЧто касается китайских соевых соусов, то они обладают яркими, насыщенными вкусовыми свойствами, а уровень соли у них ниже, чем у японских. Для обмакивания выбирайте всегда светлый соевый соус (light soy sauce) – это классический, традиционный китайский соевый соус. Есть еще темный (dark), но он используется только при приготовлении блюд (тушении, жарке), он малосоленый, вкусовые качества почти не выражены, его основное назначение – придать глубокий насыщенный темный цвет готовящемуся блюду.

Есть так называемые ароматизированные разновидности китайских соевых соусов – например, соус для морепродуктов, который содержит в своем составе сушеные гребешки, измельченные в порошок, и белое вино. Есть соусы, в которые добавляют чеснок, или перец, или креветочный порошок, или пряности. Есть и грибной соевый соус – с измельченными в порошок сушеными грибами цаогу, он обогащает собой тушеные мясные и овощные блюда, а вегетарианцы используют его в качестве заменителя устричного соуса при приготовлении азиатских блюд.

 Соевый соус в качестве приправы при приготовлении блюд

Корейские соусы, используемые при приготовлении блюд, называются Гук Ганджан. Они отличаются от соусов Джин более насыщенным вкусом и ароматом, отлично ароматизируют и улучшают вкус блюда, даже небольшой дозировки хватает на большой объем ингредиентов. При этом добавление соевых соусов Гук не влияет на цвет блюда. В нашем ассортименте представлен большой выбор корейских соевых соусов Гук – для супов, для тушеного мяса и рыбы, для жарки, для куксу, для птицы и многие другие.

При приготовлении японских блюд в качестве соевого соуса почти всегда подразумевается универсальный соус Койкути – мы о нем уже подробно рассказали выше. Что касается кухни Поднебесной, рецепты блюд китайской кухни могут потребовать использование как светлого, так и темного соевых соусов. Если в рецепте китайской кухни (или в названии самого соуса) не указан тип соевого соуса – то это по умолчанию светлый соевый соус. Темный соевый соус обязательно имеет соответствующую маркировку, а в рецепте о нем упоминают особо. Неумеренное количество темного соевого соуса может испортить цвет и вкус блюда, поэтому рекомендуем строго соблюдать дозировку, указанную в рецепте. 

imageimageimageimage

Рекомендуемые товары

Соевый соус «Синсонг», Корея, 900 мл арт. 7010 175 руб. Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав. Не содержит консервантов…. Соево-чесночный соус wok для жарки Чим Чим, 250 мл Акция арт. 15611 13% 142 руб.164 руб.22 руб.—> Пряный соус для приготовления китайских блюд. Богатый источник антиоксидантов. Соево-чесночный соус wok для жарки «Чим Ч… Соевый соус для суши и роллов Чим Чим, 250 мл Акция арт. 15612 10% 167 руб.186 руб.19 руб.—> Натуральный полезный для здоровья продукт. Образует идеальное сочетание с японскими блюдами. Соевый соус для суши и ролл… Соус соевый крабовый, Китай, 500 мл Акция арт. 7040 9% 244 руб.269 руб.25 руб.—> Натурально сваренный соевый соус премиум-класса с добавлением сушеного морского гребешка и белого вина. Произведен в Кит… Соус соевый креветочный HADAY PREMIUM (Китай) (0,5л) арт. 7035 192 руб. Производитель Haixian Sauce, Китай. Состав:морепродукты, соль, фруктоза, вода. Объем — 0,5л Срок годности 2 г… Соевый соус премиум Cholimex, Вьетнам, 500 мл… арт. 10904 119 руб.      Высококлассный соевый соус. Изготовлен по традиционному рецепту. Соевый соус премиум Cholimex… Золотой соевый соус Оттоги/Ottogi, Корея, 1 л Акция арт. 7336 10% 197 руб.219 руб.22 руб.—> Соевый соус в корейских традициях Соевый соус темный Superior Dark Pearl River Bridge 500 мл арт. 7321 164 руб. Темный соевый соус Superior Dark Pearl River Bridge отличается натуральной ферментацией, в меру соленым приятным вкусо… Соус соевый крабовый Donggu, Китай, 500 мл арт. 7040 (1) 248 руб.      Соус высокого качества, приготовленный методом натурального брожения. Хорош как самостоятельны… Соевый соус для морепродуктов Lee Kum Kee, Китай, 410 мл. Срок до 22.07.2021. Распродажа арт. 7302 37% 135 руб.214 руб.79 руб.—>      Соус Seasoned Soy Sauce for Seafood торговой марки Ли Кум Ки идеально подходит для рыбы, приго…

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий