Рецепт плова с барбарисом-в каком количестве и когда добавлять приправу

Специи в еде могут как улучшить вкус блюда, так и непоправимо все испортить. Иногда в этом требуется прямо-таки кулинарная точность и творческое чутье. Что за специи обычно добавляют в плов, какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы получилось вкусно, чем заменять, и когда засыпать пряности — об этом мы и поговорим.

Плов – это узбекская еда, которая, проходя сквозь века, постоянно приобретала и теряла ингредиенты, и в конце концов ушла далеко за пределы Узбекистана и его традиций, поэтому сейчас не существует одного классического варианта.

В каждой стране, городе, регионе и даже в семье есть собственный эксклюзивный рецепт, непохожий на остальные. Кто-то предпочитает наслаждаться исключительно мясом и рисом, а другие добавляют одновременно десятки приправ. Это дело вкуса. В мире около тысячи официальных разновидностей плова, и в каждой свой набор специй.

Специи для плова

Тот, кому приходилось бывать на Востоке, в курсе, что самая популярная и знаменитая узбекская приправа – зира, которая является индийским тмином, имеет приятный и ярко выраженный запах. Кулинары рекомендуют целые семена перед добавлением перетирать в ладонях, чтобы они отдали больше аромата заправке, которая называется “зирвак”. Зира известна людям еще с античной Греции и носит гордое звание королевы восточных специй. Так как она прекрасно сочетается с мясными блюдами, её в первую очередь рекомендуют добавлять при приготовлении плова.

Информация: узбеки традиционно используют только зиру, другое название — кумин.

Ягоды барбариса, перетертые в порошок, являют собой основную кавказскую специю. У этой пряности уникальный запах, поэтому её часто добавляют в зирвак, хотя именитые кулинары (в том числе узбекского происхождения) считают, что кидать ее вовсе не обязательно.

Шафран всегда ценился высоко, но приправа того стоит – если вы слышали её запах, то не смогли бы забыть. Настойкой из неё чистят и укрепляют организм, поэтому плову такая специя точно не повредит.

Часто в блюдо добавляют экзотическую и поистине королевскую куркуму. Она дает плову приятный оранжевый или желтый цвет, если выбрана неудачная по окраске морковь, которая не справилась с поставленной задачей. Запах и вкус слегка напоминают имбирь, поэтому добавляют её в плов совсем чуть-чуть, на кончике ножа.

В состав специй также может входить чеснок или гранулы. учше использовать свежие чесночные головки, так как без них у плова не будет того самого настоящего запаха, знакомого с детства. Некоторые хозяйки, привыкшие полагаться на свою интуицию, кладут маринованные зубки, получается тоже очень вкусно.

Перец чили лучше использовать стручком — он никак не толчется, а добавляется целиком, чтобы не навредить тонкому вкусу плова, а всего лишь придать особую “остроту” узбекскому блюду. Его добавляют в казан в самом конце. Он выкладывается на тарелку при подаче, поэтому каждый может взять, сколько захочет.

Плов по-узбекски также часто включает в себя помидоры, соус или томатную пасту, разведенную в стакане с бульоном. Томаты добавляют исключительно ради цвета, но тогда всякая потребность в куркуме пропадает. Это отличный вариант для людей, которые не любят эту специю или морковь, но хотят, чтобы у плова был нарядный рыжий цвет.

Когда класть приправу

Основу любого плова всегда составляет зирвак – мясо с овощами и пряностями. Именно эта смесь дает тот самый неповторимый вкус и запах, поэтому к приготовлению основы стоит подходить очень ответственно.

Специи следует сыпать в плов уже после того, как овощи (морковь и лук) и мясо обжарились и как следует потушились. После этого вся масса перемешивается, а затем сверху нужно укладывать слой риса. В период пропаривания бульон будет проходить сквозь каждую рисинку и насытит крупу запахом. Перемешивать слои нужно уже в самом конце, соединяя зирвак с рисом.

Сколько приправы класть в плов

Здесь все зависит от ваших личных предпочтений – есть смысл добавлять понемногу каждой специи в зирвак, перемешивать, а затем пробовать бульон и корректировать вкус. Это позволит избежать многих ошибок новичка, а через пару раз вы будете уже на глаз прикидывать оптимальное количество приправ.

Совет: помните, что куркумы всегда нужно добавлять чуть меньше из-за её специфического вкуса.

Для начала лучше всего брать уже готовую смесь «для плова», которая продается в каждом магазине. В ней содержатся все специи, перечисленные выше. На обороте такой пачки написано, сколько нужно класть, но в основном это 1 столовая ложка на килограмм мяса. По желанию можете изменять количество в любую сторону. Зирвак должен в итоге иметь ярко выраженный вкус и запах, а также быть слегка пересоленным.

Приправа для плова с барбарисом

Барбарис в сушеном виде прекрасно сочетается с бараниной, единственно верным мясом для плова, по мнению узбеков, поэтому смеси на основе этой ягоды очень популярны. Это не значит, что остальные виды мяса плохо с ней комбинируются: барбарис добавляют к свинине, говядине, индейке, утке и курице; можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими специями.

Совет: если вы никогда ранее не ели такой плов, есть смысл не экспериментировать и в первый раз высыпать всего щепотку барбариса в зирвак, а затем попробовать бульон на вкус.

Сделать приправу можно также самому – для этого высушенные плоды нужно перемолоть через мясорубку, растолочь в ступе или измельчить в кофемолке. Такой же процедуре можно подвергнуть и остальные специи, особенно зиру, чтобы она дала больше запаха.

Смесь специй для плова

Если боитесь, что не рассчитаете правильно пропорции специй в плове, то можете купить уже готовую смесь в магазине, например, такую как “Цикория” или Сундучок от Юлии Высоцкой. В первом варианте будут уже перемолотые пряности, а во втором целые плоды и семечки, которые необходимо перед добавлением перемалывать в кофемолке. По мнению бывалых кулинаров, таких, как Анастасия Скрипкина, второй вариант гораздо лучше, так как у плова будет натуральный и ни с чем не сравнимый запах. Польза такого набора гораздо выше.

Вред подобная смесь может причинить только в том случае, если у вас есть индивидуальная непереносимость, поэтому перед включением нового ингредиента в рацион обязательно проверьте свой организм.

Информация: в основе любых приправ всегда один и тот же набор специй: зира, барбарис, куркума, шафран, гранулы чеснока, красный и черный перцы.

Иногда в плов добавляют карри, но запах будет не совсем тот. Если у вас аллергия на какой-то из компонентов смеси, то лучше всего покупать специи отдельно.

Пропорции для плова

Во многом это зависит от количества ингредиентов. Обычно, чтобы накормить большую семью, берут по килограмму риса и мяса. При соотношении 1:1 достаточно будет 1,5 столовой ложки соли, 1 чайной ложки зиры, щепотки шафрана и куркумы на кончике ножа. Если есть возможность, перец лучше всего добавлять свежий. Его просто моют и бросают в конце приготовления зирвака, не удаляя плодоножку.

Барбарис опытные кулинары советуют добавлять на глаз. Если вам нравится его вкус и запах, то можно положить 1 чайную ложку или вовсе обойтись без этой специи, ведь главное – оригинальные запахи риса и мяса.

Чеснок тоже лучше добавлять свежий – узбеки рекомендуют не чистить его на дольки, а вставлять в крупу целиком и варить вместе с рисом. Тогда у плова будет неповторимый аромат, моментально возбуждающий аппетит.

Список «необходимых» специй очень разнообразен, ведь каждая пряность добавляется исключительно на свой вкус. Если вы не любите какое-то растение или ягоду, совсем не обязательно добавлять это в зирвак, даже когда оно присутствует в оригинальном рецепте. Помните, что вы готовите, прежде всего, для себя, поэтому подстраивайтесь тоже под личные ощущения.

Важно: помимо собственного вкуса, чтобы не испортить блюдо, следует ориентироваться на основной продукт. Понятно, что для плова с кальмарами, сладкого с сухофруктами и ароматного с грибами специи понадобятся разные.

Если не уверены, сколько и чего необходимо добавлять, смотрите обучающие видео от знаменитых шеф-поваров и пользуйтесь пошаговой инструкцией с фото, где существует уже выверенный алгоритм действий.

Дом

Как защитить собаку в жару

Дом

Сколько стоит покупка и содержание собаки и кошки?

Дом

Социальный найм жилья: с кем город заключает договора

Дети

Медкарты московских школьников врачи будут оформлять в электронном виде

Красота и здоровье

Главврач больницы: “Коронавирус возьмёт с россиян максимальную плату”

Дети

Что смотреть на каникулах всей семьей: легендарные мультфильмы последнего десятилетия

Дети

Анимационная комедия “Огрики” выходит на экраны

Красота и здоровье

Врач Ильинской больницы: прививка от коронавируса – защита даже от новых штаммов?

Красота и здоровье

Растительное питание снижает риск развития осложнений при COVID-19

Другие заметки

Как приготовить плов в казане, в кастрюле и в мешке

Содержание

Настоящий узбекский плов можно готовить и на плите, убедилась автор книги “Мой Узбекистан”, проехав по всем уголкам этой гостеприимной страны и попробовав все блюда местной кухни. Предлагаем освоить три разных плова – с говядиной, бараниной и печенью.

Самаркандский плов в казане

Проехав весь Узбекистан и попробовав плов почти в каждом его уголке, я каждый сравниваю с эталонным самаркандским пловом. Конечно же для того, чтобы приготовить такой плов дома и достичь идеала, нужно много тренироваться. Но, как мы знаем, самые высокие вершины покоряются самым настойчивым! Приведенный рецепт — адаптированный по количеству ингредиентов. Он рассчитан на компанию среднего размера.

На 8–10 порций:

  • 1 кг говядины
  • 1 кг риса аланга
  • 1 кг моркови
  • 30–50 г нута
  • 30–50 г изюма
  • 15 г зиры
  • 150 г курдючного жира
  • 300–400 г лука
  • 50 г соли
  • 200–250 г растительного масла (Баходыр, у которого я пробовала это плов, берет три части хлопкового и одну часть льняного).

image

Купить эту книгу

На сайте издательства

Оцените статью Полезность: Интересность: Читайте также Любовь Почему все пытаются найти вам мужчину для отношений? Почему статус одинокой женщины не дает покоя окружающим Воспитание ребенка Тревожные дети. Как помочь? Безопасное успокаивающее средство для нервной системы 2021-06-01, Olechka Алексей, Вы женщина? 2021-06-01, Businka 2021-06-01

Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.

20.05.2021 Обновлено 20.05.2021 Реклама Статья дня Воспитание ребенка Тревожные дети. Как помочь? Безопасное успокаивающее средство для нервной системы Реклама

image

Блюда восточной кухни отличаются вкусом благодаря определённому набору специй. Главным компонентом, которого является зира или кумин. Приправы продаются в зёрнышках или в молотом виде. Используются как самостоятельные приправы к блюду или в составе смесей специй. Зиру, кумин кладут в настоящий мясной, рыбный плов.

Какие специи подходят для плова

Чёрный тмин (индийский) – труднодоступная приправа, зёрна которой иногда могут быть подменены семенами моркови. Для определения подлинности специи, при покупке, растирать пальцами несколько зёрен – тмин имеет отличимый запах. Ягоды барбариса имеют кисловатый вкус, нейтрализуют лишний жир на мясе и способствуют лучшему перевариванию такого жирного блюда.

Ягоды должны обязательно включаться в приготовление настоящего плова. Чеснок используется для закусок, соусов, солений и основных блюд. Растение добавляет сильный, приятный запах вкус и плову. Шафран (заменим более доступной куркумой) – придаёт золотистый оттенок и тонкий аромат блюду. Применяется в пропорциях 05, ч. л. специи на 1 кг риса.

Классический состав включает также сушёные молотые помидоры, паприку, острые перцы, зёрна кориандра. Из сухофруктов, для восточного блюда, подходят: курага, чернослив, сушёный мелкий виноград. Менее применяемые пряности:

  • корица;
  • сумак – пряная специя с кисловатым вкусом, бардовым оттенком;
  • чабер – горьковатая, острая специя, похожа на перец;
  • мускатный орех;
  • веточки розмарина – имеют характерный сосновый запах, в небольшом количестве приятны на вкус;
  • натуральная ваниль;
  • чабер – горьковатая, острая приправа, похожая на перец;
  • пажитник – встречается в смеси хмели-сунели, имеет ореховогрибной аромат, горьковатый вкус.

«Внимание!» Все сушёные травы добавляются в середине процесса приготовления плова, после обжарки овощей, мяса. Чтобы каждый ингредиент блюда впитал все характерные свойства трав.

Специи для плова с куриным мясом

Для такого плова, используют не много приправ, но они всё равно добавляют блюду отличный вкус, полезны для здоровья. Блюдо получает множество витаминов (РР, Н, В, Е) и минералов (железо, магний, цинк, калий, кальций, селен, ß-каротин).

Набор трав для плова с курицей:

  • сушёный, рубленный чили и красная паприка;
  • зёрнышки зиры;
  • свежая/сушёная зелень петрушки;
  • чёрный перец;
  • ягоды барбариса;
  • чабрец;
  • сушёный/свежий чеснок;
  • шафран (куркума).

Не переборщить с количеством приправ, добавлять каждую, отдельно на разных этапах приготовления. Сухие, молотые травы добавлять в зирвак – это этап готовки плова, когда в казане готовятся овощи и мясо, но пока не добавлена крупяная часть. От правильности приготовления зирвака и смеси приправ, зависит окончательный вкус блюда. Готовую смесь приправ добавлять за 20 минут до окончания готовки блюда.

Интересно! Самым популярным пловом является плов по-узбекски. Легенда гласит, что блюдо было придумано во времена Тамерлана. Завоеватель отдал приказ своим поварам, приготовить быстрое блюдо, которое сможет сытно накормить целую орду. Те же придумали плов, чем удовлетворили пожелание своего хозяина.

Сколько класть специй

Блюдо называется пловом, именно потому, что включает смесь определённых восточных приправ. Без этой смеси может получиться только рисовая каша. Количество и вид приправ, каждый должен подбирать самостоятельно. Все приправы покупать в цельном виде, измельчать самостоятельно в ступке или кофемолке, чтобы извлечь как можно больше вкуса и запаха. Хранить приправу в плотно закрытой ёмкости. Исключать основные компоненты смеси не рекомендуется, но некоторые из них можно заменять: зиру на тмин, шафран на куркуму, барбарис на изюм/клюкву. Чеснок использовать только свежий, сушёный даст неподходящий для блюда привкус.

Приправы для плова со свининой

Когда зирвак почти готов, перед тем как лить воду и добавлять рис, отправить в зирвак следующие приправы: сумак, зиру или тмин, лавовый лист, розмарин, базилик, куркуму, паприку молотую. О добавлении барбариса, зёрен граната, кардамона, решать самостоятельно – это дело вкуса и опыта. В момент полуготовности риса, не забывать добавлять целую головку чеснока, в кожуре.

Специи для плова по-узбекски

Чтобы приготовить самим настоящий плов, сначала нужно подготовить определённые приправы. Следующие ингредиенты обязательно входят в смесь приправ:

  • барбарис – 4 ч. л.;
  • зира – 2 ч. л.;
  • зёрна кориандра – 0,5 ч. л.;
  • сушёные помидоры – 4 шт.;
  • чёрный перец – 0,5 ч. л.;
  • немного шафрана;
  • сушёный красный, зелёный острый перец – 4/4 шт.;
  • гол. чеснока – 1шт.;
  • чабрец (по желанию) – 1 ч. л.

Отмерить и всыпать в ёмкость зиру, кориандр, шафран, после смолоть помидоры и перец – отправить к остальным компонентам. Хранить смесь в герметичной ёмкости, использовать по мере необходимости.

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Плов

19 декабря 2013

Вообще, в принципе, приготовление плова без каких-либо приправ, специально для этого предназначенных, трудно себе представить. Кто на Востоке, откуда плов к нам и пришел, будет готовить его, например, без шафрана? Существует масса специй, которые добавляются в определенном сочетании к плову из мяса или птицы либо с фруктами.

 Гурманы, которые хорошо разбираются в тонкостях приготовления плова, сами подбирают отдельные пряности, а большинство использует набор уже готовых приправ, которые продаются в каждом магазине. Зира – одна из приправ, которая придает плову тот вкус, который, собственно, и делает плов пловом. Есть еще очень интересный рецепт плова с зирой и барбарисом в казане, не менее аппетитный и яркий на вкус. В любом случае, выбрать есть из чего, но выбираем только то, что придется по вкусу именно вам.

Чтобы приготовить плов с зирой, вам понадобится:

Как приготовить плов с зирой:

Приятного аппетита!

Плов

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался!  Все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Чем именно ташкентский плов отличается от хивинского, например? Тем, что в Ташкенте лук и морковь жарят сильно, до почти черного цвета, и это сильно-сильно жареный лук окрашивает плов в тёмный коричневый цвет. А в Хиве, например, лук и морковь только слегка томят, не давая им зажариться, и при этом не используют почти никакие специи, кроме соли, поэтому хивинский плов светлый, почти белый. В других регионах Узбекистана тоже есть свои отличия.

Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки!  Но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

Итак.

На классический плов, 8 порций, нужно:

  • 1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.
  • 1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).
  • 1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.
  • Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.
  • 250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее. В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.
  • Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.
  • Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.
  • Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.
  • Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

Морковка и лук жарятся практически во фритюре, в кипящем масле, и наша задача довести морковку до такого состояния, чтобы она стала мягкой и податливой. Лук при этом зажарится до тёмно-коричневого цвета. Главное не дайте им подгореть. На это нужно 15 минут (ставьте таймер), аккуратно перемешивайте примерно каждую минуту. Через 15 минут аккуратно выньте шумовкой лук и морковку из масла и положите в миску, и постарайтесь оставить в казане масло, не вычерпывайте его. Огонь все ещё максимальный.

Теперь кладем в масло порезанное кусочками мясо, и жарим во этом фритюре, переворачивая время от времени, минут пять. Когда мясо подрумянится, посолите его столовой ложкой соли, посыпьте зирой, кориандром, и черным перцем. Теперь положите к мясу обжаренные кости, налейте немного воды (до середины уровня мяса), закройте крышкой, и дайте ему поджариться/потушиться минут 15. Мясо должно стать мягким. За эти 15 минут нужно сделать самую главную и секретную вещь в плове: нужно замочить рис.

Секрет в том, что рис нужно залить КИПЯЩЕЙ водой. Не холодной, как советуют незнайки в России, а кипятком из чайника. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла рис, посолить столовой ложкой соли, или парой ложек, и оставить в покое на 15 минут.

Итак, 15 минут мясо тушилось/жарилось, открываем крышку казана, и вываливаем на мясо нашу жаренную морковку с луком. Морковку можно посыпать зирой и перцем. Положите на морковку подрезанный снизу чеснок, положите перчик чили (только не пораньте его, иначе острота выйдет раньше времени и плов станет слишком острым), положите порезанную на половинки айву. Теперь налейте в казан кипяток из чайника так, чтобы морковка была чуть покрыта водой, закройте крышку, сделайте средний огонь, и оставьте на 15-20 минут. В это время будем промывать рис. Рис у нас уже 15 минут стоит в кипятке, и из него выделилась слизь, которая слепляет рис в кашу, нам нужно её смыть. Начинаем промывать рис теплой водой, и промываем рис руками — перебираем его в пальцах, чтобы все рисинки очистились от слизи и крахмала. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой (в идеале), но особо задротствовать не нужно, раз 5-6 промыли и достаточно. Итак, морковка с мясом 15 минут поварились, открываем казан, аккуратно достаем чеснок, перец (снова, старайтесь не порвать его, чтобы ваш плов не превратился в вулкан), и айву, кладем на тарелочку.

Теперь сыплем на морковку наш замоченный нут, изюм, и барбарис.

И сверху кладём рис. Разравниваем поверхность шумовкой, солим (одна-две столовые ложки соли) и заливаем водой. Воды нужно столько, чтобы рис немного покрылся слоем воды и жира. Суть в том, что вода поднимает масло со дна казана, и потом опускается вниз, обволакивая каждую рисинку маслом.

Если кто-то скажет вам, что воды нужно столько, чтобы залить рис на 2 пальца, с улыбкой посмотрите на ту липкую рисовую кашу, которую он называет пловом. Воды не должно быть много, она должна только-только доходить до поверхности риса. Сразу же включайте максимальный огонь, и ждите. Вода начнет булькать, и её уровень начнет стремительно уменьшаться. Когда поверхность риса станет практически сухой, а вода уйдет вниз, немного перемешайте рис, чтобы сухие рисинки сверху ушли вниз, возьмите длинную тонкую палочку или ручку шумовки, и сделайте в рисе несколько дырочек до самого дна. В этих отверстиях вы сразу увидите булькающую воду. Нужно ждать, время от времени перемешивая поверхность риса и делая новые отверстия, до тех пор, пока вода в отверстиях не будет продолжать булькать только на самом дне или, по крайней мере, ниже середины уровня риса. Это значит что жидкость почти выпарилась и впиталась. Тут важный момент, что если передержать плов на огне в эти секунды, он начнет подгорать; это приходит с опытом. Теперь делаем огонь самым маленьким, шумовкой собираем весь рис в одну полукруглую горку в центре. Решительно пронзайте края риса до самого дна казана, и немного отодвигайте рис от стенок, тогда рис будет хорошо пропариваться. Посыпьте рис сверху зирой и перцем. Положите сверху на плов чеснок, пусть потомится ещё, закройте крышкой, и оставьте на 20 минут на слабом огне.

Всё. Через 20 минут снимите с огня, расковыряйте плов, выньте из него кусочки мяса на кости, и вообще постарайтесь вытащить всё мясо. Положите плов на большую тарелку, а мясо, чеснок, и айву положите сверху. Ещё очень вкусно положить сверху на плов несколько варёных перепелиных яичек. Кусочки на костях это самые драгоценные кусочки, для самых главных гостей. Перец чили положите отдельно, его можно выдавливать на плов в своей тарелке, тем, кто любит погорячее. Плов едят только ложками, никаких вилок (он будет таким рассыпчатым, что ухватить его вилкой будет совершенно никак невозможно), прямо из одного общего блюда. По своим тарелкам плов не кладут, это некрасиво, и так он быстрее остынет, а это никому не нужно. Готовьтесь принимать горы комплиментов и сладостного мычания с набитым ртом от ваших гостей. Вас ждёт грандиозный успех!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий