Идеальный бешамель – рецепты простого и универсального соуса

Соус Бешамель на слуху с раннего детства. В старых советских книгах «О вкусной и здоровой пище» среди прочих соусов, бешамель стоит под номером один. В те времена все девчонки, которые хотели удивить своих домашних вкусным, полезным или даже сладким блюдом, начинали с приготовления соуса Бешамель.

Содержание

Исторический очерк

Бешамель соус известен довольно давно. Первое упоминание о похожем блюде было еще пятьсот лет назад, и готовили его итальянцы. А во Францию рецепт соуса бешамель привезла Екатерина Медичи. image Издревле в Италии бешамель имел другое название и состоял по большей части из белого хлеба, воды и пряных специй. В 16-том веке при дворе Людовика XIV белый гладкий соус стал называться «бешамель».

Заслуга всемирного распространения соуса принадлежит придворному гофмейстеру маркизу де Бешамелю, который немного изменил состав, добавив вместо воды молоко и пассированный лук — шалот. А вот густоты соусу (обжарив муку) добавил знаменитый шеф-повар короля — де ла Варенн. С тех пор соус Бешамель носит имя маркиза, а в подлинном виде готовиться по-вареннски.

Очень долго считалось, что бешамель — это соус, доступный только для привилегированного общества. Поэтому пользовались им лишь в знатных домах Европы. Бешамель прижился и в царской России в восемнадцатом веке, когда было модно говорить, одеваться и готовить на французский манер. Да, и с целью подзаработать многочисленные повара Франции потянулись на русские хлеба. Именно тогда бешамель классический окончательно стал употребляться как соус и зарекомендовал себя основой для вариаций совершенно других соусов.

Что такое бешамель

Это гениально простой и универсальный соус, состоящий из четырех основных ингредиентов:

  • муки, обжаренной до золотистого цвета;
  • масла;
  • молока;
  • специй.

Он входит даже в кулинарный сборник для диетического меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и для макарон (спагетти). image Огромное число фантазий на тему бешамель позволяет получить максимальное количество новых оригинальных составов. Не обязательно знать все тонкости «кулинарных наук», чтобы понять, как приготовить соус бешамель.

Существует только одно «НО» — этот соус никак не приготовить без муки (она — главный загуститель). К тому же нужно соблюдать строго следить за технологией, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Вдруг у вас получится новый шедевр?

Ну, что же, попытаемся сделать знаменитый соус Бешамель самостоятельно.

Соус бешамель рецепт

Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!

Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

  • муку — 2 столовые ложки с горкой (мука должна быть высшего сорта);
  • сливочное масло — небольшой кусочек примерно 40-50 граммов;
  • питьевое пастеризованное молоко — 0,5 литра (жирностью не менее 3,2%);
  • соль — на конце ножа;
  • черный молотый перец — на ваше усмотрение.

Приготовим простой соус Бешамель:

  • В сухую сковороду насыпаем муку, на маленьком огне помешивая, прокаливаем ее до получения золотисто-коричневого оттенка. Цвет муки играет важную роль во вкусовых качествах блюда. Чем сильнее она пригорит, тем более темным станет цвет и «ореховым» вкус продукта. Но, везде нужна мера, не испортите провиант! Оставим подготовленную муку остывать.
  • Нальем в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю молоко. Неважно, какой оно температуры, из холодильника или комнатной, главное, чтобы свежее, иначе свернется при варке. Всыпем в него остывшую муку. Хорошенько взобьем составляющие так, чтобы смесь получилась без комочков. Однородность консистенции — залог успеха! Здесь лучше обойтись без ручных приспособлений (венчик) — возьмите блендер или миксер.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая семь — десять минут.
  • Масло разрежьте на четыре части и поочередно вводите в кипящую массу, тщательно размешивая ее. Такая процедура займет еще минуты две.
  • Снимите готовый соус с плиты, посыпьте перчиком и подсолите. Помешайте еще раз. Соус должен приобрести приятный цвет топленого молока и среднюю густоту. Подается в теплом виде.

Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.

Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).

С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.

Соус бешамель с грибами

В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 2 штуки;
  • грибы — 100-150 гр.;
  • масло сливочное — ¼ пачки;
  • мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
  • грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
  • молоко – 300 мл;
  • укроп – 2-4 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовить будем так:

  • Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
  • Промоем укроп и мелко нашинкуем.
  • Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
  • В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
  • Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
  • За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.

Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.

Бешамель со сметаной

Соус со сметаной дополнит тушеную печень, жюльен с курочкой и лазанью.

Нам необходимы:

  • 100 гр. сметаны (20- 26%);
  • 100 мл овощного бульона;
  • 100 мл молока;
  • 1 ст. л. масла;
  • 3 ст. л. муки;
  • соль — по желанию.

Следуем порядку приготовления:

  • Сразу занимаемся мукой (прокалим ее, как указывалось выше).
  • Когда получим золотистый оттенок, в сковородку выкладываем масло. Постоянно помешивая, получим густую массу.
  • Затем кладем сметану и опять все мешаем, масса становиться похожа на крем, а он должен быть без комков.
  • Сливаем вместе молоко и бульон, выливаем в сковороду, быстро перемешиваем крем и жидкость (как бы разводим). Даем покипеть пять — шесть минут, подсаливаем. Готово!

Иногда возникает вопрос, чем заменить бульон? Можно просто водой, а можно использовать только молоко. Все зависит от ваших предпочтений.

Бешамель с сыром

Подготовьте:

  • твердый сыр — 50 граммов;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • молоко — 300 миллилитров (не менее 1,5% жирности);
  • сливочное масло — 40 граммов;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • перец молотый и соль – на острие ножа.

Колдуем:

  • Натрем сыр на мелкой терке.
  • Муку прожарим прежним методом, прокаливая без масла. Отставим до остывания.
  • Почистим и вымоем лук. Порежем его очень мелко.
  • Поставив на медленный огонь сковородку, выложим масло и лук, потом обжариваем их. Лук будет готов, когда появится специфический приятный запах, и он станет желтеньким.
  • В молоке размешаем муку и выльем к жареному луку. Варим минут десять, чтобы загустело.
  • Насыпем тертый сыр в сковородку и перемещаем содержимое. Когда сыр растворится, солим, перчим.

Бешамель с сыром станет вашим любимым лакомством в сочетании с макаронными изделиями, с рыбой, особенно нежирной, а также с мясом и овощными запеканками.

Бешамель для веганов и вегетарианцев

Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить  рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.

Итак, нам будут необходимы:

  • 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
  • 0,5 литра кипяченой воды;
  • 1,5 ст.л. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
  • щепотку молотого мускатного ореха и соли.

Этапы готовки:

  • «Создадим» ореховое «молочко»:
  • кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
  • сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
  • В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
  • Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.

Соус Бешамель с томатной пастой

Такой вариант отличается не только добавлением томатов, но и заменой молока сливками. Неординарное кушанье понравится вам розовым цветом и приятной кислинкой. Подавайте с макаронами, овощами-гриль, мясом и рыбой.

Что нужно подготовить:

  • 300 мл сливок;
  • 2 ст. ложки с горкой муки;
  • 1 среднюю головку лука-репки;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 1 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 веточки укропа;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • соль и перец — по чуть-чуть.

Творим:

  • Муку подготавливаем сухим методом (обжаривая без масла).
  • Чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками лук и чеснок.
  • На горячую сковороду кладем масло, лук, чеснок и томатную пасту. Все обжариваем на небольшом огне в течение десяти минут.
  • Смешиваем охлажденную муку и сливки, затем вливаем эту жидкость в сковороду, помешивая. Варим до получения плотной массы.
  • Пока смесь варится, мелко порубим укроп.
  • Готовое блюдо посыпим зеленью.

Крем для торта Бешамель

Бешамель является не только заправкой ко вторым блюдам, но еще сладким и нежным кремом, подходящим практически для любого торта. Классно выходят с ним пирожные из слоеного или песочного теста.

Для крема берем:

  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар-песок — 1,5 стакана;
  • сливочное масло — 200 г;
  • молоко — 350 г (лучше брать жирность побольше);
  • мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
  • ванилин — 1 пакетик.

Шаги в приготовлении:

  • Оставим масло для размягчения на час.
  • Размешаем холодное молоко и муку в сотейнике и поставим варить на медленный огонь.
  • Помешивая, введем в состав крема половину масла, порезанного брусочками.
  • Когда он станет густым, поставим охлаждать.
  • Отделим белки от желтков.
  • Яичные желтки миксером взобьем в белую пену с сахаром. Добавим оставшееся масло и снова все взобьем.
  • Соединим молочную и сладкую составляющие, используя все тот же миксер. Сдобрим ванилью. Поставим в холодильник.

Крем использовать как прослойку между коржами. Хранить только в закрытой таре не более 72 часов в холодильнике.

Главная Рецепты Соусы и заправки Соус Бешамель – 6 рецептов в домашних условиях.

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления соуса Бешамель в домашних условиях

Данный рецепт является основой, с которой можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты.

Итак, что же нам понадобится для приготовления классического варианта?

  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное (лучше подсолнечное) – 2 ст. ложки;
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • молоко любой жирности – 0,75 л;
  • немного соли.

Как приготовить соус Бешамель?

Ниже приведена пошаговая инструкция. Соблюдайте ее в точности и получите настоящий французский соус.

  1. В сотейнике или ковше растопите два вида масла и перемешайте.
  2. Начинайте постепенно вмешивать в сотейник с маслом муку, не допуская комочков.
  3. По чуть-чуть вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
  4. После добавить немного соли и на медленном огне варить, постоянно помешивая.
  5. Процесс варки займет до 10 минут.

В зависимости от того, какой консистенции вам нужен соус, зависит и время варки. Если требуется жидкий – добавьте еще немного молока. Если густой – выпаривайте до нужного состояния. Подавать Бешамель можно сразу. Хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

  • мука высшего качества – столовая ложка;
  • желток куриного яйца – 2 шт.;
  • каперсы до 10 шт.;
  • масло или спред – 50 гр.;
  • бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
  • чуток соли и перца.

Как готовить?

  1. Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
  2. Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
  3. Посолить и поперчить на вкус.
  4. Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
  5. Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

Мускатный соус Бешамель

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

Итак, что же необходимо взять приготовления пряного соуса?

  • муку 65 г (1/4 стакана);
  • масла сливочного 4 ст.л.;
  • молока пол литра;
  • немного соли;
  • белого перца щепотку;
  • смолотого мускатного ореха так же щепотку.

Инструкция:

  1. Масло растопить в ковшике.
  2. В емкость с маслом всыпать муку и перемешивать деревянной ложечкой до тех пор, пока мука не начнет менять цвет. Это не более 2 минут по времени.
  3. По чуть-чуть вводить молоко, размешивая комочки. Постоянно перемешивать пока смесь не станет однородной.
  4. Соус все время мешать на медленном огне. Как только начнет густеть, добавьте мускатный орех и остальные специи.

Ароматный соус готов!

Рецепт приготовления мясного соуса Бешамель

Этот вид соуса применяют для приготовления мясной пасты или каннеллони.

Какие продукты следует взять?

  • смесь свиного и говяжьего фарша (необязательно, но желательно именно такой фарш) – 70 г;
  • муку – 2 столовых ложки;
  • молоко – 300 мл;
  • лук обычный – ¼ головки;
  • масло – 30 г;
  • корень петрушки и сельдерея (измельченные).

Рецепт по шагам:

  1. В сотейнике или другой емкости с антипригарным покрытием соединить молоко и лук (не резать).
  2. Проварить на маленьком огне минут 15 и убрать лук из молока.
  3. Тем временем в отдельной емкости растопить масло и добавить в него муку.
  4. Прогреть на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета муки.
  5. После остывания ввести в смесь муки и масла молоко.
  6. Поставить на огонь, постоянно помешивать и варить до 10 минут. При этом до кипения не доводить.
  7. После того, как соус станет густым, процедить его через ситечко и добавить специи.
  8. Отдельно на сковороде спассеровать фарш и корни петрушки с сельдереем.
  9. Всыпать мясо в основной соус и проварить еще 10 минут.

После приготовления соусом сразу можно заправлять основное блюдо.

Соус с добавлением сыра

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
  • лук обычный – 1 небольшой;
  • масло – 30 гр;
  • бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
  • сыр натертый – 3 ст.л.;
  • специи на выбор.

Инструкция:

  1. Масло растопить в сковороде с антипригарным покрытием, всыпать муку  и прожарить до золотистого оттенка.
  2. Добавить нарезанный лук, еще немножко прожарить и начинать вливать молоко. Пусть закипит и дать немного остыть.
  3. Протереть полученную смесь через сито.
  4. В перетертую смесь вливаем заранее приготовленный бульон. Если бульона дома не нашлось, можно добавить молока или просто воды. Закипятить.
  5. После закипания всыпаем твердый сыр и тщательно перемешиваем.
  6. Варим до нужной консистенции и полного растворения сыра.
  7. После, добавляем любимые специи, варим не более 10 минут, и даем соусу настояться.

Такой соус подойдет как заправка к мясу или для запекания овощей.

Грибной соус бешамель

Этот соус отлично подойдет как добавление к макаронам или мясу. Его грибной аромат не оставит никого равнодушным.

Итак, какие продукты нужно взять?

  • 2,5 стакана молочка;
  • свежих грибов (белые или шампиньоны) – до 200 г;
  • масла подтаявшего 2-3 столовых л.;
  • муки – столько, сколько и масла;
  • 2 желтка;
  • стакан бульона (воды);
  • немного соли, ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

  1. Грибы почистить, помыть порезать небольшими кусочками.
  2. Масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку. Жарить до золотистого оттенка. Это по времени займет 1-2 минуты. Постоянно мешайте!
  3. Держа смесь на среднем огне, начинаем вводить молоко 1,5 стакана, постоянно помешивая, до растворения комочков.
  4. В оставшемся молоке размешать желтки и влить в основную смесь.
  5. После добавить в соус бульон и оставшихся 0,5 стакана молока.
  6. Варить на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
  7. Когда соус достигнет нужной консистенции, всыпать грибы и проварить еще 15 минут.
  8. В конце добавить ложку масла и соус готов!

Подавать теплым.

Соус Бешамель относится к великому произведению французской кухни. Его готовили еще в античные времена, когда кулинары только начали добавлять в соусы пшеничную муку, чтобы придать густоты, а травы с пряностями – для аромата. Основа соуса Бешамель – сливки и рублон – смесь муки со сливочным маслом, которая поджаривается до золотистого оттенка.

Теперь соус Бешамель готовится по-разному. Но основными ингредиентами в рецепте Бешамель остаются масло и мука. Соус можно готовить густым или наоборот, жидким, добавляя необходимое сливки или молоко.

Классический рецепт Бешамель готовится из доступных продуктов. Калорийность соуса – 560 ккал. Готовится Бешамель 30 минут. Получается 2 порции.

Ингредиенты:

  • полторы ложки муки;
  • 70 г. слив. масла;
  • 200 мл. молока;
  • ¼ ч.л. соли;
  • половинка ложечки мускат. ореха;
  • 20 мл. масла растит.;
  • перец молотый черный.

Приготовление:

  1. На сковороде растопите сливочное масло и смешайте с растительным.
  2. Добавьте муку и перемешайте. Обжаривайте пять минут, помешивая.
  3. Влейте в соус молоко. Размешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.
  4. Добавьте в соус специи и перемешайте.

Использовать для приготовления соуса можно оливковое масло вместо растительного.

Можно сделать в домашних условиях соус Бешамель, но если добавить к соусу сыр, получится еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 литра молока;
  • 70 г. слив. масла;
  • белый перец и соль;
  • три ст.л. муки;
  • 200 г. сыра;
  • половина ложечки ореха мускат.

Приготовление пошагово:

  1. Кусочками порежьте масло и положите в сотейник.
  2. На маленьком огне растопите масло.
  3. Всыпьте муку в растопленное масло и добавьте мускатный орех.
  4. Разотрите массу до однородности, помешивая.
  5. Медленно влейте в горячую смесь половину молока, помешивая.
  6. Соус взбейте блендером, чтобы не было комков.
  7. Вылейте остальное молоко в соус и снова поставьте на огонь.
  8. Варите пять минут соус до густоты.
  9. В загустевший соус добавьте тертый сыр и варите, пока не расплавится.
  10. Добавьте специи, перемешайте.

Читайте также: Соусы для пасты – 4 домашних рецепта

Из ингредиентов получается 4 порции соуса Бешамель с сыром, калорийностью 800 ккал. Готовится соус 15 минут.

Приготовить Бешамель можно с добавлением свежих грибов, которые придают знаменитому соусу необычный вкус. Калорийность блюда – 928 ккал. Получается 6 порций. Необходимое время для готовки – один час.

Ингредиенты:

  • 300 г. грибов;
  • 80 г. масла слив.;
  • 750 мл. молока;
  • маленький пучок зелени;
  • 50 г. муки;
  • луковицы маленькая;
  • орех мускат., молотый перец и соль.

Приготовление:

  1. Вымойте грибы и обсушите. Нарежьте пластинками.
  2. Масло растопите и обжаривайте в нем на небольшом огне грибы 15 минут, помешивая.
  3. Измельчите луковицу и добавьте к грибам. Размешайте и готовьте еще три минуты. По вкусу добавьте специи.
  4. Муку просейте и всыпьте к грибам. Перемешайте.
  5. Подогрейте молоко до горячего состояния и влейте в соус, когда полностью растворится мука. Не забывайте помешивать.
  6. 15 минут готовьте соус на маленьком огне.
  7. Нашинкуйте укроп и добавьте в соус за пять минут до готовности.
  8. Накройте соус и дайте остыть.
  9. Остывший соус положите на полчаса в холодильник.

Охлажденный соус Бешамель с грибами можно подавать к овощным или мясным блюдам, а подогретый – к макаронным изделиям.

Соус Бешамель с добавлением  каперсов получается с пряным тонким вкусом. Калорийность соуса – 1170 ккал. Получается 6 порций.

Ингредиенты:

  • две ложки растит. масла;
  • 50 г. масла слив.;
  • два желтка;
  • 350 мл. молока;
  • две ложки ст. муки;
  • две ложки ст. каперсов;
  • 350 мл. бульона рыбного.

Этапы приготовления:

  1. В сотейнике подогрейте и растопите масло растительное со сливочным.
  2. Добавьте муку и, помешивая, жарьте несколько минут.
  3. Порциями влейте молоко, размешивая соус.
  4. Влейте бульон и варите десять минут, помешивая. Растирайте смесь, чтобы не было комков. Готовый соус остудите.
  5. Желтки разотрите с добавлением нескольких ложек готового соуса.
  6. Выложите массу в сотейник и перемешайте.
  7. Каперсы мелко порежьте и всыпьте в массу. Перемешайте с остальным соусом Бешамель.

Соус с каперсами сочетается с рыбными блюдами. На приготовление соуса Бешамель пошагово уходит полчаса.

Читайте также: Шашлык из утки — самые сочные рецепты Последнее изменение: 03.04.2017Соусы

Как использовать сливочный соус Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») в домашних условиях для лазаньи с детальными фотографиями. Узнаём, какие виды французского белого соуса бывают и с какими блюдами больше всего подходит. Рассмотрим различные вариации, со сливками и курицей, молочными продуктами: сыром, кефиром. Не забудим про каннеллони и макароны. Как подавать данный соус, с чем его едят ? Можно ли исключить масло в рецепте?

Соус Бешамель

Как приготовить в домашних условиях? Из каких ингредиентов состоит популярная заправка к блюдам? Какие виды соуса существуют? Как его хранить и падавать на стол Sauce Bechamel?

Ингредиенты блюда

  • 600 мл свежего молока
  • 60 гр. пщеничной муки
  • 60 грамм сливочного масла
  • Поваренная мелкая соль
  • Чёрный молотый перец
  • Ароматный лавровый лист

Пошаговая инструкция приготовления

1

Растопить масло на слабом огне в сковородке

2

Добавляем муку, размещиваем и обжариваем в масле

3

Вливаем постепенно холодное молоко, непрерывно помещивая венчиком до однородности.

4

Чтобы не появились комочки, вливайте по 1 половнику. (Не добавляйте всё сразу)

5

Будьте осторожны, чтобы блюдо не подгорело когда оно сгущается

6

Готовим до уплотнение массы. Важно чтобы соус был чужить жидким, не кремообразным

7

Посилить и поперчить (Добавляют как правило мускатный орех)

8

Отправляем армотный лавровый лист в заготовку

Заметки к рецепту

Сложность приготовления рецепта: Легко

Подавайте соус в горячем виде, он отлично сочетается, дополняет пропаренные овощи.

Отлично подходит для лазаньи, сочетается с сырными изделиями, грибами, как правило приправляют мароны.

Имеется кулинарный рецепт с добавлением мускатного ореха

Сырный соус на основе соуса “Бешамель”

Ингредиенты:
  1. Молоко – 300 миллиметров
  2. Сыр – 150 гр.
  3. Масло. – 20 гр.
  4. Мука – 15 грам.
  5. Маленький лук – 1 шт.
  6. Листик лавровый – 1 шт.
  7. Мускатный орех – 0,5 ч.л.
  8. соль, перец – на ваше усмотрение.

Молочная основа

  1. Кладём в сотейник луковицу, лавровый лист и вливаем молоко.
  2. Доводим молоко до полного кипения и выключаем огонь.
  3. Накрываем крышкой и даём настояться 20 минут нашему будущему блюду.
  4. Пока остужается молоко, на мелкой терке натираем сыр (Можете использовать сорт “Грюйер/Gruyère” или “Emmentaler/Эмменталь)”.
  5. Через 20 минут процеживаем молоко от частиц лука.

Приготовим основу для сырного соуса

  1. Для этого растапливаем сливочное масло и в него высыпаем муку
  2. Обжариваем до легкого оттенка золотистости.
  3. Постепенно добавляем молоко и размешивая варим до загустения .
  4. Добавляем поваренную соль, перчим, мускатный орех и сыр.
  5. Готовим ещё около пяти минут до полной однородности массы.
  6. Всё готово, можно подавать как макаронным изделиям так и к мясным блюдам.

Соусом с грибами

Ингредиенты соуса с шампиньонами
  • Шампиньоны- 450 г. (7 штук)
  • Лук репчатый – 0,5 – 1 шт.
  • Масло растительное/ сливочное (На ваше вкус)
  • Чеснок, специи
Ингредиенты соуса béchamel:
  • Масло сливочное (маргарин) – 2 ст. л
  • Мука – 3 чайной ложки
  • Молоко (горячее) – 500 мл
  • Специи
  • Мускатный орех – 1 щепотка.
Инструкция приготовления
  1. Растапливаем маслице на малом обогреве
  2. Сыпим муку и завариваем массу, две-три минуточки
  3. Уменьшаем температуру и добавляем молочко в несколько приёмов, чтобы не было комочков.
  4. Горсть мускатного ореха – 1 шт. и специи на вкус.
  5. Кипятим 5-7 мин. на слабом огне, соус готов.

Переходим к грибам

  1. Грибы режем плоскими пластинками, толщиной – 2 миллиметра.
  2. Лук — тонкими полукольцами, далее шинкуем мелкими брусками.
  3. Чеснок пропускаем через пресс.
  1. Разогреваем сковороду на среднем огне без масла и обжариваем грибы
  2. Нагреваясь, грибы, начинает выделять сок, ужариваем грибы до испарения влаги.
  3. Периодически помешиваем, грибы съёживаются, румянится, становятся выразительными.
  4. Испарения жидкости, дополняем сливочное или растительное (это на ваш вкус)
  5. Обжарить примерно пару минут и отправляем в порезанный лук
  6. Продолжаем тушить 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным, и уже в последнюю очередь — чесночок.
  7. Хорошенечко перемешиваем и заливаем Бешамель
  8. Количество соуса должно быть, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
  9. Тушим слабеньким огнём, циклично перемешиваем, 5-10 минут до получения желаемой консистенции.
  10. Проверяем на соль, перец.
  11. Получается пикантное, ароматное холодное и горячее блюдо.
  12. Универсальное состоит в том, что можно подать самостоятельно с изумительной пастой.
  13. С овощами, с крупами, так же использовать как гарнир, прекрасно сочетается с различными мясными деликатесами.

Как сделать соус со сливками для лазаньи

Бешамель – универсальный сливочный соус разной густоты. Приготовления данного соуса, является базовым уменьем кулинара. Таким соусом можно заправлять лазанью, запекать мясо и рыбу, всевозможные тефтели, овощи. Рассмотрим кулинарный рецепт с добавлением дополнительного ингредиента – сливок. Приступим к пошаговой инструкции.

Для приготовления пошагового рецепта нам потребуется:
  1. 700 миллилитров молока (бульон)
  2. Молоко в принципе заменимо рыбным бульоном, овощным и мясным – это как говорится, дело вкуса.
  3. Понадобится 150 мл. сливок (жирностью не менее 20%)
  4. 1 столовая ложка муки
  5. 30 грамм – сливочного масла, соль, чёрный перчик и мускатный орех.
  6. На сковороде растопить масло, засыпим муку
  7. Интенсивно всё вымешиваем, немного поджарив
  8. После, поэтапно вливаем молоко, чтобы не было комков.
  9. Для пикантности добавляем чёрный перчик, мускатный орех
  1. Вливаем сливки, солим и кипятим на маленьком огне ещё две-три минуты и в принципе соус готов.
  2. Дать отстояться и процедить от специй.

Как приготовить курицу с рисом в соусе?

Простой кулинарный рецепт курицы с сочетающимся рисом в соусе

Необходимые ингридиенты блюда:

  • Рис 80 грамм
  • Куриное филе/фарш 250 грамм
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Молоко 1 стакан
  • Мука 1 ст.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Перец (черный молотый) 1/4 кофейная ложка
  • Фундук 1 гр.
  1. Первым делом промываем рис, пока вода не будет прозрачной (Можно также замочить в холодной воде на 15 минут)
  2. Кладем в кастрюлю с водой, солим и варим в течение 20 минут. (Всё о рисе, как варить)
  3. На сковороде с подсолнечным маслом, солим, перчим и обжариваем куриное филе или куриный фарш.
  4. Для соуса растапливаем сливочное масло, к нему добавляем муку и молоко.
  5. Постоянно мешаем, пока соус не загустеет до готовности.
  6. Также подсаливаем и перчим, натираем фундук для аромата.
  7. К этому времени рис будет готов, снимаем с огня и выкладываем на тарелку.
  8. Добавляем обжаренное куриное филе и поливаем соусом.
  9. Блюдо готово, Вам понравится.

Макаронная запеканка под соусом

  1. Сегодня угостим блюдом, которое во Франции очень популярно.
  2. Сказали бы, что это ленивая лазанья, готовится легко, уходит быстро.
  3. Для начала готовим соус.
  4. Потребуется растопить 50 гра. сливочного масла.
  5. Закинуть муку 50 гр., хорошо перемешать, дать потомиться.
  6. Постепенно вливаем молоко – 1/2 литра
  7. Интенсивно взбивать смесь, надбавить пудру мускатного ореха
  8. Солим и перечим на своё усмотрение.
  9. Продолжая всё перемешивать пока не за пузырится соус..
  10. Отвариваем макароны 300 гр, до не полной готовности (Аль денте)
  11. Отбросить макароны на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
  12. В миске смешиваем с готовым соусом и отваренными макаронами
Запеканка из макароных изделий
  1. Засыпать 150 гр. ветчины, нарезанную кубиками и посыпаем 50 грм. тёртым сыром
  2. Тщательно перемешать в миске ингредиенты
  3. Выкладываем в форму для духовки, по итогу присыпать повторно 50 гр. сыром
  4. Отправляем в духовку на 20 минут.
  5. Нежная и сытное и совсем не затруднительно запеканка готова. Подавать лучше в горячем виде.

Советы по приготовлению

Что делать, чтобы не было комочков в соусе? Добавление мускатного ореха обязательно?

Именно мускат (лат. Myrīstica) делает соус не вареным молоком. Он всегда присутствует в французской рецептуре.

Как регулировать густоту и цвет?

Тщательно следите за количеством муки, именно оно влияет на консистенцию. Цвет зависит от времени ображки.

Что делать, чтобы соус не подгорел?

Будьте осторожный: чтобы не подгорела заготовка, помешивайте непрерывно.

Как хранить соусы?

Хранить следует в закрытой посуде во избежания образования на поверхности плёнки

Как обезжирить приготовленый соус?

Очень жирный жир процеживают через чистую салфетку, смоченную холодной водой.

Как улучшить вкус соуса?

Перед употреблением положите немного свежего сливочного масла

СОУС БЕШАМЕЛЬ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ

Порций: 4   Калорийность: 285 ккал   Время приготовления: 25 минут русская кухня 27.10.2014. Алёнка

Описание

Всем знаком и любим этот соус Бешамель. Сегодня подробно расскажет и покажет нам его приготовление Ольга Фомичева. Кстати, все рецепты Ольги можно посмотреть в этой статье.

Своим маленьким любимым деткам, хочется приготовить всегда что-то новенькое и вкусненькое. Каши, супчики, котлетки, картошечка — это еда на каждый день, но хочется добавить какую-то изюминку в нашу еду. Я предлагаю дополнить к гарниру, а также к остальным мясным, рыбным и овощным блюдам соусы. Соусы необходимы малышам.  Они разнообразят детское меню и в то же время придадут сочность любому блюду.

Сегодня мы будем готовить соус Бешамель. Соус Бешамель — это один из самых знаменитых соусов. Он давно уже является популярным соусом европейской кухни. Кроме этого соус Бешамель может служить основой и для приготовления других соусов. Поэтому в этой статье я опишу ещё 2 замечательных рецепта соуса, за основу которого возьмем соус Бешамель. Это бешамель с зеленью и бешамель с сыром. Они не сильно отличаются от классического способа приготовления нашего соуса, но все таки выглядят по- особенному, и приобретают новый вкусовой оттенок. Также я расскажу вам с какого возраста можно добавлять соус Бешамель в меню вашего малыша. Соус готовится легко и занимаем совсем немного времени в приготовлении.

Ингредиенты:

image молоко-200 гр. (можно коровьего домашнего), сливочное масло — 1 ст. ложка, пшеничная мука — 40 гр. (примерно 1 ст. ложка без горки), соль по вкусу.

Как приготовить:

1) Наливаем молоко в кастрюльку и ставим на огонь, чтобы молоко стало горячим.

2) На разогретую сковороду или кастрюльку с толстым дном кладем сливочное масло. Масло должно растопиться. Готовим на маленьком огне. image

3) Пересыпаем в сковороду просеянную муку, соединяем с растопленным маслом. Постоянно размешиваем деревянной лопаткой или веничком. Жарим муку до золотистого цвета.

4) Теперь мы в сковороду вливаем струйкой горячее молоко, при этом не прекращаем взбивать веничком. Взбивать нужно для того, чтобы не образовывались комочки. Если комочки всё-таки появились, можно соус пропустить через мелкое ситечко и растереть ложкой. Оставляем повариться ещё немного. После кипения соус должен вариться ещё 5 минут. Соус Бешамель должен слегка загустеть. В конце посолим совсем немного. Не забывайте , что мы готовит для детей. Если ребенку нет еще и 1.5 года, то  откажемся от соли совсем.

image

Можно немного поменять сам процесс приготовления. Этот способ мне больше нравиться, так как никогда не образует комочки. Вначале мы также должны растопить в сковороде сливочное масло, и затем вольем 100 гр. молока. Пока молоко греется, мы в пустой стакан  или кружку засыпаем муку и добавляем туда же оставшееся холодное молоко. Очень хорошо взбиваем чайной ложкой, до тех пор, пока не образуется густая масса, похожая на сметану, без комочков.

В сковороду с горячим молоком, тонкой струйкой вливаем всё содержимое стакана. Всё время помешиваем веничком или деревянной лопаткой. Комочков не будет, гарантирую. В конце также слегка посолить.

Соус Бешамель готов. Его можно подавать детям старше 14 месяцев.

Как приготовить соус бешамель с другими добавками, мы сейчас рассмотрим.

СОУС БЕШАМЕЛЬ С ЗЕЛЕНЬЮ

Отварим 2 яйца вкрутую. Почистим и отделим от белков. В наш соус пойдут только желтки. В готовый соус добавим два раскрошенных желтка и мелко порубленную зелень. Перемешаем.

Зелень выбирайте ту, которая подойдет вашему ребенку. Не забывайте, что некоторые виды зелени аллергены, например укроп, базилик. Если нет у вашего ребенка аллергии, смело добавляйте зелень петрушки, укропа, зеленые перышки лука и другие травки.

Соус Бешамель с зеленью можно также добавлять в меню вашего ребенка с 14 месяцев.

СОУС БЕШАМЕЛЬ С СЫРОМ

В готовый соус Бешамель добавляем 100 гр. сыра. Сыр предварительно натрем на мелкой терке. Соединяем с соусом.  Ещё немного соус поварим на маленьком огне. В этом случае мы можем использовать как твердые сорта сыров ( пармезан, эмменталер и др.) так и мягкие сорта (моцарелла, рокфор и др.). Этот соус можно будет приготовить малышам старше 3 лет.

Если у вашего ребенка аллергия на молоко, тогда можно взять в основу приготовления овощной или мясной бульон. А если аллергия на пшеничную муку, то тогда соус Бешамель приготовьте из кукурузной мелкодробленной муки.

Магазинные соусы не подходят нашим детям. Они содержат много ароматизаторов и вредных добавок. А приготовленные соусы своими руками очень вкусные и полезные. Я надеюсь, они придутся по вкусу вашим малышам. Так что, готовьте на здоровье и выбирайте ребенку то, что больше подойдет для него.

Да, Ольга, малышей своих мы очень любим и стараемся всегда выбирать для них самое лучшее и по максимуму готовить полезные блюда. А твои рецепты соусов домашнего приготовления, надеюсь, понравятся многим мамочкам, которые возьмут на вооружение для своих малышей, чтоб разнообразить питание.  Благодарим Ольгу за её подробный рецепт и будем ждать новых.

С уважением, Алёнка!

готовим дома рецепт

Основные виды кремов, соусы, рецепты от Ольги Фомичёвой, Рецепты читателей

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий