Каперсы – что это? Как выбрать, приготовить и советы в каких блюдах применять (110 фото и видео)

Загадочное слово «каперсы» слышали многие – точно еда, наверняка деликатес, определенно популярен на Западе. Но что же это на самом деле? Какой-то овощ или ягода? Близкий родственник оливок? Малоизвестная приправа? А ведь каперсы пришли на русскую землю еще в XIX веке, их любили русские императоры, а врачи давно твердят об их удивительной пользе для организма. Как правильно есть каперсы, в чем их польза и вред, а еще рецепт салата «Оливье» с заморским деликатесом – в нашей статье.

Применение каперсов

Сокровище острова Кипр

Само слово «каперсы» (или по-другому – каперцы), уверяют ботаники, произошло от названия острова Кипр – одного из главных мест обитания этого растения. В кулинарии и медицине обычно используют каперсы колючие – это наиболее урожайный вид. Быстро растет, удобно собирать, да и водится на нескольких континентах: европейский юг, Северная Америка и Африка, Индия… А дикие каперцы растут даже в Крыму (так что у туристов всегда есть шанс насобирать домой дорогую закуску и приготовить самим).

И все же – что такое каперсы? В магазинах так называются баночки, набитые странными плодами, похожими не то на оливки, не то на маринованный крыжовник с хвостиками. А в реальности это нераспустившиеся цветочные бутоны, соленые или замаринованные. Цветет каперсник очень красиво, роскошными белыми цветами с густой охапкой фиолетовых тычинок. Но доводят его до такой красоты редко – большинство бутонов сразу собирают для продажи. Вручную!

Также на засол иногда пускают и ягоды каперсника – они крупнее и по яркости вкуса немного уступают цветочным бутонам.

Закуска героев

На знойном юге каперцы особенно ценились – как же не любить необычную и полезную еду, растущую на ближайшем кусте? Впервые плоды каперсника упоминались еще в великом «Эпосе о Гильгамеше»: его написали на Древнем Востоке и датировали VII веком до н. э.

Затем необычный вкус цветочных бутончиков оценили древние греки, а вскоре каперсы начали готовить по всему континенту – в теплых странах. Блюда с этой закуской-приправой встречаются в кухнях самых разных народов Европы! В XIX веке маринованные «цветы» впервые привезли в Россию. Особенно их полюбил император Александр III: при царском дворе южный деликатес подавали часто.

Сегодня каперсы перестали быть загадочной заморской приправой – найти баночку заветных ягодок можно в любом мало-мальски приличном супермаркете. Но истинную пользу и кулинарные возможности этих плодов можно изучать еще очень долго.

Сырые или с солью?

Каперсы в народной медицине – продукт очень уважаемый. Используются и сами бутоны, и корни каперсника, и кора. Их сушат, а затем готовят лечебные отвары – для крепкого иммунитета, лечения кровоточивости десен и даже серьезных хронических заболеваний.

Экстракт каперсов колючих – популярная вещь в медицинской промышленности. Он входит в составы препаратов для гипертоников, а также всевозможных биодобавок. Одна из них, для здоровья печени, весьма популярна в России. Используют каперсник и в косметологии: на его основе готовят самые сложные кремы и лосьоны – для гиперчувствительной и поврежденной кожи. Увидите в составе солнцезащитной эмульсии или дерматологического крема знакомый экстракт, знайте – косметика вполне безопасна и не раздражает кожу.

Но главная сфера применения каперсов – это кулинария. Если в медицине эти целебные бутончики используют в относительно свежем виде, то на кухне – только в переработанном. Собранные плоды на редкость невкусные – есть их попросту противно. А чтобы употреблять в пищу, нужно солить или мариновать: в таком виде они и продаются в магазинах.

Что в составе?

В диетическое меню каперсы вписываются идеально – калорийность у них крайне небольшая. На 100 г всего 23 калории, так что смело крошите их в салаты или диетические супчики. По большей части консервированные бутоны состоят из воды, пищевых волокон и белка – а вот жиров и углеводов практически нет.

Также в составе ароматных и жгучих «ягодок» много ценных витаминов и элементов. Основные из них – это:

  • витамин K (полезен для крови и костей);
  • витамин E (мощный антиоксидант, который сохраняет молодость и красоту);
  • рибофлавин, или витамин B2 (обеспечивает острое зрение и крепкие нервы);
  • фолиевая кислота, или B9 (сохраняет женское здоровье и не дает развиться анемии);
  • натрий (регулирует водный баланс в организме и нормализует работу сердца);
  • медь (превращает железо в нужный нам гемоглобин и укрепляет сосуды) и др.

Целебные свойства каперсов

Сильнее всего целебная сила каперсов проявляется в свежих плодах, без добавления уксуса и соли. Отварами сушеной коры лечат сердечные недуги и диатез, настой из плодов полезен для здоровья щитовидной железы, сухие корешки – отличное средство для поднятия иммунитета.

Но и обычные консервы из магазина тоже несут немало пользы для здоровья. Каперсы, полезные свойства которых известны еще с древних времен, сегодня помогают справиться с самыми опасными недугами.

  1. Бутоны каперсника – ценный продукт для здорового сердца и сосудов. Вещества в его составе укрепляют венозно-артериальные стенки, улучшают состав крови, поддерживают работу миокарда. Полезны европейские консервы и гипертоникам: каперцы снижают кровяное давление.
  2. Также они предупреждают образование тромбов и помогают бороться с атеросклерозом, варикозом и даже такой коварной болезнью, как геморрой – верным спутником сидячего образа жизни офисных работников.
  3. Нераспустившиеся цветы и ягоды содержат в себе сильные антиоксиданты, которые нейтрализуют действие вредных свободных радикалов. Сейчас ученые активно изучают антираковые свойства растения: каперсник показывает хорошие результаты в борьбе с опухолями простаты.
  4. В составе бутончиков каперцов есть алкалоид стахидрин (также содержится в пустырнике). Благодаря ему пряная закуска – еще и отличное средство успокоить нервы и расслабиться после активного рабочего дня.
  5. Наладить регулярный стул и обеспечить полноценную работу кишечника тоже помогут каперсы, ведь в них полно пищевых волокон, как в ржаных и пшеничных отрубях, фасоли и брюссельской капусте.

Противопоказания

Но экзотические каперцы – вовсе не безобидный продукт. Вред продукта объясняется консервацией – уксус вместе с солью в большой концентрации сложно назвать полезными добавками. Поэтому бутончики каперсника не рекомендуют есть детям и беременным женщинам.

Также в больших количествах эту закуску не стоит употреблять:

  • гипертоникам (такой парадокс: хотя каперсы очень полезны для сердечно-сосудистой системы, из-за высокого содержания соли может подскочить давление);
  • людям с язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ в острой стадии;
  • при аллергии на продукт.

Но от передозировки каперсами нередко спасают они сами – из-за необычного пряного вкуса много не съешь. Так что знайте меру и усиленно запивайте заморскую закуску чистой водой: это убережет от негативных реакций организма.

Как выбрать каперсы в магазине?

В России каперсы любил не только император: в 1808 году про растение с необычным вкусом написали в «Словаре всех употребимых снедей, приправ и напитков». В этом же году свежеизданная «Статистика Российской империи» написала и о родном каперснике, который рос на территории нынешнего Дагестана.

Сегодня и в Дагестане, и в Крыму дикий кустарник с чудо-ягодами и бутонами встретить вполне реально. Но наладить их производство отечественная пищевая промышленность так и не смогла, поэтому в магазинах встречаются только иностранные каперсы. Найти его можно на полках с консервацией, среди маслин и зеленого горошка. Цена 100-граммовой баночки начинается примерно от 150 руб.

Выбрать лучшие каперцы помогут простые правила.

  1. Считается, что самые качественные плоды – это самые мелкие. Не верьте: бутоны разных размеров отличаются только вкусом. Маленькие – более нежные и приятные, у больших «ягодок» более жесткий и горьковатый вкус.
  2. Полезнее всего продукт, замаринованный в оливковом масле. Самый вредный – в рассоле.
  3. У каждого производителя – своя рецептура и свой уникальный вкус. Самые жгучие каперсы – соленые, винный уксус придает терпкость, бальзамический – интересную горчинку. Чтобы найти ту закуску, которая больше всего понравится именно вам, придется перепробовать несколько брендов.
  4. Обратите внимание на банку. Рассол должен быть прозрачным, соль – белой. Такой продукт свежий и качественный.
  5. Хранятся консервы долго даже в открытой банке. Только не сливайте рассол/маринад – в нем плоды спокойно могут лежать в холодильнике до 9 месяцев.

Как правильно готовить?

В кулинарии каперсы – это блюдо, которое подают холодным. Такой совет дают все повара, ведь термообработка способна напрочь уничтожить вкус этой удивительной закуски. Поэтому в супы или жаркое их кладут в самом конце приготовления, на несколько минут.

В европейской кухне плоды каперсника добавляют:

  • в салаты и холодные закуски;
  • соусы к мясу и рыбе (каперцы – один из компонентов знаменитого соуса тартар);
  • спагетти;
  • супы;
  • из пряно-сладких ягод варят варенье и мармелад.

Каперсы кладут в грузинскую солянку и даже в российское достояние – салат оливье. Растертые с перцем и солью плоды – вполне самодостаточный соус к твердым сырам. Идеально сочетаются они с мясом, особенно с говядиной и бараниной – не только в соусе, но и сами по себе.

Каперцы – ингредиент уникальный, равноценной замены в рецепте не существует. Но если выхода нет, заменить их в блюде можно зелеными оливками или мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Рецепты с каперсами

Тот самый соус тартар

Понадобится: по три яйца и соленых корнишона, 120 мл подсолнечного масла, 6-7 оливок, 5-7 штучек каперсов, зубчик чеснока, 5 маленьких ложек дижонской горчицы, солк половины лимона и соль/перец по вкусу.

Как готовить: Отвариваем два яйца, вытаскиваем из них желтки. Белки можно съесть, они нам не понадобятся. В глубокую миску выливаем сырок яйцо, туда же горчицу, масло и порезанный желток. Взбиваем все блендером.

Затем добавляем мелко порубленные чеснок, порезанные огурчики, каперсы и оливки, выливаем лимонный сок, всыпаем соль/перец и снова перетираем блендером.

Соус тартар можно подавать к мясу и рыбе, креветкам, свежим овощам, наггетсам и даже намазывать на хлеб.

Паста с помидорами и каперсами

Понадобится (на 4 порции): 300 гр спагетти, 3-4 томата, столовая ложка оливок, чайная ложка каперсов, один свежий острый перчик, пол-чайной ложки молотой паприки, зубчик чеснока, оливковое масло и фиолетовый базилик.

Как готовить: Отвариваем спагетти ал-денте и заправляем оливковым маслом. Заливаем помидоры кипятком (это можно сделать, пока еще варится гарнир), чуть позже снимаем кожицу и мелко нарезаем. Режем чеснок и кусочек красного перца, обжариваем на масле, выливаем туда же помидоры. Когда прогреется, разминаем лопаточкой или толкушкой.

Тушим 10 минут на небольшой температуре, затем кладем порезанные каперсы, оливки, засыпаем паприку. Когда соус немного прогреется, засыпаем порубленный базилик.

Перемешиваем со спагетти и подаем на стол.

Диетический салат оливье с каперсами

Понадобится: 1 авокадо, 300 гр отварного филе курицы, 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, несколько стрелок зеленого лука и веточек укропа, маленькая банка зеленого горошка и 2 маленькие ложки каперсов (самых мелких).

Режем одинаковыми по размеру кубиками мякоть авокадо, огурец, курицу и яйца. Засыпаем порубленную зелень, горошек и каперсы (целиком!), заправляем майонезом.

Если вы привыкли к традиционному вкусу оливье, курицу можно заменить вареной колбасой, а свежие огурцы – солеными.

У многих людей, проживающих в России, сегодня при слове «каперсы» на ум приходит лишь консервированный продукт из разряда экзотических, который представлен на полках магазинов весьма скудно. В действительности же у этого растения, кроме пищевого, есть и другие сферы применения. Кусты целиком, от симпатичных листиков до мощного корня, издревле используются как целительное средство от многих недугов. Вот об этом средстве лечения и пойдет речь на alter-zdrav.ru.

Содержание

Что из себя представляют каперсы (фото)

Под этим именем у нас известны маринованные или соленые очень своеобразные по вкусу бутоны многолетнего растения Каперса колючего.

Этот кустарник из семейства Капустных имеет мощную корневую систему, стелющиеся или плетущиеся длинные стебли, часто с колючими шипами. Стебли достигают 1,5-2 метра в длину. Цветы белые с розоватыми тычинками.

Цветение начинается в конце мая и продолжается несколько месяцев. Плоды небольшие по размеру, имеют форму эллипса. Внутри у поспевших плодов можно обнаружить мякоть красного цвета с маленькими семенами.

Из-за внешнего сходства с арбузом эти красивые ягоды в некоторых местах произрастания получили забавные названия. Так, в турецких деревнях их в просторечье называют вороний арбуз. Они же сам куст называют кошачьим ногтем, очевидно из-за того, что шипы похожи на когти кошек. А к примеру на Сицилии, где употребление этих плодов в пищу обычное дело, их называют смешным для русского уха именем cucuncio.

Растение поразительно выносливое. Любит солнце и устойчиво к засухе. Комфортно произрастает и буйно цветет в условиях непригодных для существования большинства растений. Благодаря длительному периоду цветения оно является превосходным медоносом.

Ареал обитания дикорастущих каперсов – засушливые области Средиземноморья, Северной Африки, Индия, страны Азии (Киргизия, Таджикистан, Узбекистан). На территории России дикие виды этого растения распространены в некоторых регионах Кавказа, например в Дагестане, в больших количествах растет на крымском полуострове.

Земля с высоким содержанием глины, каменистые и щебенистые почвы и даже отвесные скалы — идеальная среда для этого растения. Поскольку это теплолюбивый многолетник, культивация возможна только в тех районах, где столбик термометра зимой не опускается ниже +10 градусов, почва должна быть сухая и хорошо дренированная.

Исходя из этих условий, кустарники успешно культивируют в таких странах как Испания, Греция, Франция и Италия. В этих странах люди используют эти пикантные почки в пищу на регулярной основе и из года в год в больших количествах экспортируют консервированные каперсы по всему миру.

Применение в медицине каперсов

Благодаря своему богатому составу, оригинальным вкусовым качествам и лечебным свойствам представители семейства каперсовых известны с древних времен. Об использовании экстрактов и снадобий из различных частей каперсника в медицине писали еще во времена средневекового знаменитого врачевателя и философа Ибн Сина, известного в наших краях под именем Авиценна. Сам ученый широко использовал в своей врачебной практике каперсы.

Лечил препаратами, изготовленными из сырья кустарника каперсника, геморрой, подагру, ломоту в зубах, воспаление седалищного нерва, мигрени и даже проявления таких болезней, как истерия и ипохондрия. Соленые почки растений древний лекарь рекомендовал употреблять в пищу людям, страдающим от приступов астмы.

Жители Узбекистана много лет назад научились готовить целебные мази из корневищ этих растений. Экстракт из листьев каперса смешивают с жиром или сливочным маслом и получается мазь Такую мазь используют для лечения фурункулов, ран и порезов различного происхождения.

Еще отвар корней часто рекомендуется употреблять в качестве глистогонного средства и при неврозах.

Калорийность каперсов и их пищевая ценность

Энергетическая ценность почек каперсов совсем небольшая. С ней могут сравниться только овощи с большим количеством воды. К примеру, кабачки или огурцы

100 грамм продукта содержат:

Также каперсы пряные богаты следующими витаминами и микроэлементами:

Витамины: рутин Р; К; С; А; токоферол Е; холин В4; рибофлавин В2; никотиновая кислота В3.

Макро и микроэлементы: калий; натрий; магний; фосфор; кальций; цинк; железо; селен; марганец; медь; йод.

Помимо вышеперечисленного во всех частях содержатся фито-соединения, которые при употреблении наружно и внутренне благотворно влияют на метаболические и другие жизненно важные процессы человеческого организма.

В чем отличие каперсов от оливок

Кроме схожести по цвету и по форме каперсы не имеют ничего общего с оливками. Это абсолютно разные продукты. Хотя и те и другие имеют достаточно необычный и пикантный вкус.

Польза и вред каперсов для организма человека

В кулинарии используются в основном бутоны каперсов, а в медицинских целях помимо бутонов используются еще и другие части растения.

Их польза заключается в антисептическом, противовоспалительном, анальгезирующем, вяжущем и мочегонном воздействии на организм.

Свежие бутоны без дополнительной обработки в пищу не используют, поскольку в них очень высокое содержание натрия, которое может принести вред при излишнем употреблении в пищу.

Но из свежих частей делают экстракты, которые затем включают в состав различных медицинских препаратов. Например, экстракт каперса колючего является одним из главных компонентов препарата Лив-52. Это популярный в России индийский препарат, который является гепатопротектором и способствует регенеративным процессам клеток печени.

В народной неофициальной медицине чаще используются отвары и настойки коры корней, листьев и плодов. Плоды также можно употреблять в пищу сырыми. Свежие корни нужно задействовать с большой осторожностью, поскольку они могут вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек и даже их ожог.

В июле нынешнего года интернет издание «Medicalpress» опубликовало статью калифорнийских ученых об интересном веществе, обнаруженном исследователями в химическом составе растения Capparis spinoza. Это антиоксидант и называется он quercetin.

Исследование показало, что вещество напрямую активирует белки, которые участвуют в таких процессах как функционирование щитовидной и поджелудочной желез, желудочно-кишечного тракта. В настоящее время проводится дальнейшее изучение каперса колючего в разных странах учеными представителями официальной медицины.

В том числе исследования проводятся сегодня и в России на предмет выявления потенциальных лечебных свойств для борьбы с раком, диабетом и другими распространенными заболеваниями.

Каперсы — рецепты народной медицины

1. Укрепляем иммунитет. Довести до кипения литр воды. В кипящую воду насыпать 2 столовых ложки с горкой порошка из коры. Дать настояться 30 минут. Принимать по стакану три раза в день.

2. Облегчение проявлений диатеза.Залить 10 граммов сухих листьев каперсника стаканом кипятка, прокипятить 7 минут на слабом огне. Настаивать два часа. Принимать по столовой ложке за 15 минут до еды.

3. Спиртовая настойка для примочек от радикулита. Два стакана плодов каперса колючего заливают спиртом и настаивают на протяжении 30 дней. Применяют наружно в виде примочек.

4. Средство, успокаивающее зубную боль. Высушенную кору истолочь и жевать 5-10 минут.

5. Отвар для нормализации уровня сахара при диабете. Столовую ложку сухих веток и листьев прокипятить шесть минут в 0,2 литра воды. Настаивать около 2 часов, затем процедить через ситечко и пить по столовой ложке 3-4 раза в день. Этот же отвар можно принимать при параличе с меньшей дозировкой. Перед едой три раза в день по чайной ложке внутрь и делать наружные растирания настоем парализованных частей тела больного.

Использование каперсов для похудения

Несмотря на свою весьма скромную калорийность, это скорее продукт, который способствует нормализации пищеварительных процессов, желчеотделению, снижению холестерина в крови.

И хотя они считаются добавкой, улучшающей аппетит, их комплексное воздействие способствует нормализации веса при соблюдении основных принципов сбалансированного питания и регулярных физических нагрузках.

Применение каперсов в кулинарии

При приготовлении блюд используют, как правило, только цветочные почки, которые имеют оригинальный пряный запах и вкус и привносят интригующие нотки в кулинарную симфонию для восторга наших пищевых рецепторов.

  • Более крупные экземпляры чаще используют для украшения блюд и в различных салатах.
  • Более мелкие больше подойдут для горячих первых и вторых блюд (солянка, паста, пицца, рагу) и для приготовления различных соусов и маринадов.
  • По вкусу миниатюрные почки более пахучие, острые и горьковатые на вкус. Крупные обычно более кислые.

Каперсы в истории

И в России эти пикантные зеленые коробочки известны не одно столетие. Император Александр III первым привез в Россию это пряное лакомство. По слухам, дошедшим до сегодняшних дней, император, будучи большим ценителем, к крепким напиткам в качестве закуски приказывал подать тарелочку, доверху наполненную маринованными капарцами.

Знаменитый ресторатор французского происхождение Люсьен Оливье (автор прадедушки любимого всеми жителями России праздничного салата) тоже включил пикантные бутончики в свой оригинальный рецепт оливье.

В классической литературе встречаются упоминания об этом продукте. В далеком 1835 году Николай Васильевич Гоголь в повести о капитане Копейкине описывал, как тот заказывал в ресторане котлетку с каперсами.

К сожалению, после революции каперсы в числе прочих подобных продуктов стали считаться «буржуйским баловством» и на долгое время были незаслуженно забыты, особенно в центральной полосе России.

  1. Если замена требуется для приготовления соуса, то возможно использовать маринованные острые корнишоны с пряностями.
  2. Если нужна похожая на вкус пикантная нотка с горчинкой в салате или в супе, то больше подойдут мелко нарезанные оливки. В каждом из случаев каперсы добавляют в блюдо за пару минут до конца приготовления.
  3. Еще в похожем варианте иногда консервируют бутоны настурции. Но они имеют значительные вкусовые отличия. Обладают более выраженным горчичным привкусом.

Противопоказания к употреблению каперсов, вред

Из-за большой концентрации активных веществ, каперсы не рекомендуется употреблять в пищу людям с предрасположенностью к запорам, при беременности, при заболеваниях мочевыделительной системы и при гипотонии.

В редких случаях рутин содержащийся в избытке в каперсах может вызывать аллергическую реакцию.

Выбор и хранение каперсов

Заготавливают цветочные почки на протяжении почти всего лета, по мере образования новых и новых бутонов. Для консервирования крепкие нераскрывшиеся бутоны собирают в ручную ранним утром и сортируют по размерам. Самые ароматные и имеющие терпкий вкус — маленькие бутончики.

У признанных гурманов французов даже существует классификация каперсов в зависимости от их величины.

  • Самые крошечные малютки, размером с горошину называются non-pareil до 7 мм,
  • размер чуть больше surfines 7-8 мм,
  • среднего размера capucines 8-9 мм и capotes 9-11 мм. Их часто маринуют вместе с ножкой.
  • Дальше идут большие fines до 13 мм.
  • великаны более 14 мм именуются grusas.

Перед маринованием или солением собранные бутоны следует замочить, промыть, а потом подвялить несколько дней в тени. После того как зеленые головки подсохнут и побледнеют, заготовки пересыпают сухой крупной солью и хранят в сухом месте. Или же заливают раствором яблочного или другого некрепкого уксуса.

Перед употреблением в пищу бутончики можно слегка вымочить, чтобы избавиться от излишков соли и уксуса во вкусе и залить оливковым маслом. Готовыми к употреблению в пищу они бывают через три месяца после засолки или маринования. Предпочтительно использовать для консервирования маленькие емкости, чтобы после открытия банки ее содержимое можно было бы употребить в пищу за короткий срок.

При выборе готовых консервов в магазине обращайте внимание на срок годности, прозрачность рассола и отсутствие вздутия крышки.

04 октября 2014 29428

imageПожалуй, немногие россияне про них слышали, хотя практически наверняка, каждый из нас уже успел с ними познакомиться: в основном, чисто теоретически, просматривая полки магазинов.

В практическом же смысле: непосредственно попробовать эти объекты на вкус удавалось далеко не всем.

Помните ностальгичный советский «Оливье» или солянку с рыбой?

Так вот, в рецептуре этих популярных блюд ещё со времён Советского Союза место каперсов заняли пробивные солёные огурчики, хотя по традиции необходимо добавлять именно эти весёлые «ягодки».

Каперсы – что за фрукт?

На самом деле, это вовсе не ягоды или фрукты.

Каперсы – это специфичные нераспустившиеся бутончики весьма колючего, но при этом очень целебного кустарника под названием каперсник.

Кстати, ещё в период расцвета Империи греков это растение использовалось для лечения серьёзных суставных заболеваний и метеоризма.

Как именно они, получили своё нетривиальное название?

На сей счёт имеется масса легенд.

Однако по самой популярной версии, это слово образовалось от названия итальянского острова Кипр, который по-гречески, произносится как Кипрос.

Там действительно пребывает богатое множество видов этого кустарника, но встретить его можно и на Кавказе, а также в Крыму.

Их массово производят в Средиземноморье, в особенности, в Турции и экзотическом Марокко, а также на итальянских островах.

Характерная черта каперсников – исключительная выносливость: эти неприхотливые растения могут свободно расти на голых камнях и скальниках.

Цветут они в жаркий летний период – крупными белоснежными цветами.

Отчего сила, брат?

Каперсы обычно используются в кулинарии, однако известны случаи отдельного применения этих объектов и в лечебных целях.

К примеру, на Кавказе корой этого растения, лечат ревматизм, в Средней Азии плодами кустарника, ввиду большого содержания йода, избавляются от болезней зоба: просто разводят с водой свежий сок и выпивают приготовленную субстанцию 4 раза на дню.

Применение в медицине

Отвар корней каперсника издревле применяется в народной медицинской практике как мощное средство для лечения болезней селезёнки, а также при почечных заболеваниях.

imageТысячелистник полезные свойства этого растения не раскрыты ещё полностью для людей, но у нас на сайте, вы уже можете ознакомится с этим замечательным растением.

В пользе чая каркаде для организма, можно не сомневаться, в этой статье, вы найдёте много полезной информации.

Физалис, что это вобще такое и какие у него есть полезные свойства? Тут:https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/fizalis-poleznue-svoystva.html, вы сможете узнав это, просмотрев его фото.

При сильной головной боли используются свежие семена каперсов, которые достаточно просто пожевать.

Абсолютно все части этого кустарника обладают мощными обезболивающими свойствами, а также антисептическим и вяжущим эффектом.

Поэтому не стоит дивиться тому, что отвар из цветков каперсника, его дивных плодов, длинных корней и маленьких листочков используют как лечебное снадобье от щитовидки и невыносимой зубной боли, для эффективного заживления ран, при сердечных заболеваниях.

Поданные перед едой, эти бутончики, не уступая аналогичному эффекту от пижмы, возвращают здоровый аппетит и крепкий сон.

А растёртые со свежим чесноком, побеги этого растения эффективно противостоят грибковым и другим кожным заболеваниям.

Специфический состав

Все эти особенности каперсов объясняются уникальным химическим составом, который, к слову, так до конца и не изучен.

Главное активное вещество растения – гликозид рутин оказывает положительный эффект при повышенном артериальном давлении.

Необычайно полезное влияние, благодаря особому флавонолу – кварцетину, производит каперс на организм, предохраняя его от возникновения серьёзных онкологических и кожных заболеваний. Кварцетин способствует мгновенному снятию воспалительных процессов, быстро нейтрализуя аллергические реакции.

Это вещество актуально при защите от раковых болезней из-за своего эффективного воздействия на структуру ДНК.

Предлагаем вашему вниманию несколько фото каперсов.

imageimageimageimage

Помимо этого продукта, кварцетин также содержится в свежих яблочках и малине, однако его там в несколько раз меньше: в яблоке – в 35, а в малине – в 13 раз, посему этот кустарник называют абсолютным лидером конкретно в этом сравнении.

Бутоны куста включают в свой состав очень богатый спектр витаминов и клетчатки, славятся исключительным содержанием белков и полезных жиров, а в семенах пребывает до 35% целительного масла.

Кальций и железо, марганец и магний, плюс витамины A и C, рибофлавин (P) и ниацин (PP) – все они являются неизменными составляющими растения.

Есть у этого растения и недостатки, один из которых – очень высокое содержания натрия.

Но и этот момент можно исправить, предварительно замочив бутоны перед употреблением в воде (очищенной) или в оливковом масле.

По поводу действия каперсов на организм человека, существует множество доводов и мыслей.

Некоторые считают его полностью безобидной специей, с помощью которой можно излечиваться от разных видов заболеваний.

Мнение живо, поскольку благодаря этому растению уже несколько веков люди избавляются от кожных заболеваний и зубной боли.

При этом ещё целители тех далёких времён выделяли отдельный вид каперса, употребление которого может способствовать возникновению рвоты и вздутия.

И всё же большинство врачей и профессиональных диетологов высказываются за употребление этого растения в пищу, причём не только в качестве обычной специи.

Кулинарим с каперсами!

image

Сегодня эти маленькие бутончики потеряли свой загадочный ареол, поскольку сейчас их можно с лёгкостью приобрести в любом известном супермаркете.

Однако россияне не особо стремятся покупать эту баночку с маринованными тёмно-оливковыми шариками, подозрительно обходя такой прилавок стороной, так как просто-напросто и не догадываются о необычайной пользе этих плодов.

Поварских дел мастера уже давно заприметили каперсы в виде отличной специи: сведения об использовании этого растения фигурируют ещё в самых первых кулинарных книгах древности.

Однако свежие, только что сорванные бутоны не отличаются приятным вкусом, оставляя на языке уплетающего специфичную горчинку.

Именно поэтому в кулинарных традициях разных стран мира каперсы используют в засоленном, либо маринованном видах, благодаря которым конечное блюдо приобретает очень пикантный пряный вкус, с оттенками терпкости, остроты и кислинки.

Часто солёные бутончики или маринад из плодов добавляют к рыбным блюдам и пиццам, создают при помощи них вкуснейшие салаты и селянки, а специфичное масло используют для заправки.

Каперсы занимает особое место в традиционной кухне Италии и Марокко, Греции и Турции.

Они входят в состав макарон и мартини, соуса тартар и подаются в виде специй к разным копчениям.

Нередко их сочетают с сочными оливками.

Ягоды кустарника могут подаваться как закуска на Менорке, а в Греции, к примеру, они могут добавляться в любимое блюдо – мезе или использоваться в качестве закваски для сыров.

К сожалению, у нас в РФ практически отсутствует возможность покупки каперсов в натуральном соку: фабричное маринование этого продукта зачастую ограничивается уксусом, поэтому-то и вкус у этих плодов получается не особо приятным.

Однако, применяя их в готовке, и зная некоторые хитрости, можно добиться высокого качества блюда.

Маринованные каперсы

image

Ингридиенты:

  • оливковое масло;
  • банка маринованных бутонов каперсника;
  • пряности: тимьян, розмарин, орегано.

Приготовление:

  1. Подогреть оливковое масло с душистыми специями на водяной бане;
  2. Слить купленный в магазине маринад из каперсов и промыть бутончики, осушить и положить их в кастрюлю с тёплым маслом;
  3. Мариновать несколько дней;
  4. Это всё, теперь плоды избавились от неприятного заводского оттенка и приобрели изумительный традиционный вкус и аромат.

Рецепт вьетнамского салата с каперсами

Ингредиенты:

  • 0,1 кг пропаренного риса;
  • 0,1 кг фисташек;
  • 50 гр. плодов каперсника;
  • апельсин;
  • оливковое масло;
  • специи: базилик и мята.

Приготовление:

  1. Сварите рис;
  2. Тщательно вымойте апельсин и снимите цедру, выдавите сок в отдельную посуду;
  3. Растолките орехи;
  4. Крупно нарежьте зелень или порвите её руками;
  5. Мелко нашинкуйте бутончики;
  6. Смешайте все ингредиенты и залейте смесь ароматным соусом из сока апельсина и оливкового масла.

Рыбная солянка с каперсами

Видео рецепт примера приготовления рыбной солянки с каперсами. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

  • 70 гр. свежего филе стерляди;
  • 60 гр. свежего филе сёмги;
  • 2,5 ст.л. оливкового масла;
  • один солёный огурец;
  • головка репчатого лука;
  • 3-4 шт. каперсов;
  • 80 мл рыбного бульона;
  • 1/3 ст.л. томатной пасты;
  • 4 шт. зелёной оливы;
  • 4 шт. чёрной оливы (без косточек);
  • соль, укроп, сметана, «чипсы лимона» – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кубиками нарезать лук и солёный огурец;
  2. До прозрачности обжарить на масле лучок;
  3. Добавить пасту, огурец, каперсы и оливы, нарезанные кружочками;
  4. Подлить рыбный бульон, ½ стакана воды;
  5. Потушить 15 минут до того, как огурец не размягчиться;
  6. Добавить к рыбному филе приправы и сбрызнуть растительным маслом, при 170 градусах запекать около 7 минут в духовке;
  7. Наложить в тарелку суп и добавить прожаренную рыбу;
  8. Блюдо можно заправить сверху сметаной, либо украсить лимоном и укропом.

Полезные советы

  • Лучший способ хранения каперсов – маринад, хотя можно и засаливать бутончики;
  • Добавляя плоды незадолго до полной готовки блюда, вы сохраните тем самым большинство витаминов и эфирных масел продукта.
  • Не употребляйте слишком много специи, порой она может спровоцировать вздутие и рвоту;
  • Плохой аппетит уйдёт, как страшный сон, если съесть пару каперсов до обеда;
  • Покупайте небольшие бутончики (d = 6 мм): они особо богаты витаминами;
  • Используя плоды растения в кулинарии, берите небольшое их число;
  • Добавив это растение в блюдо во время готовки, отпадает необходимость солить кушанье.

Готовить с каперсами интересно: они не только придают блюду необычный пряный привкус, но благодаря их специфике многие «заезженные» яства открываются с новой неповторимой стороны.

Растение это полезно при многих заболеваниях, однако, помните, что всему своя мера.

Будьте сыты и здоровы!

Что еще почитать:

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий