Мясо в соусе бешамель — новые посты

соус бешамель пошаговый рецепт с фото

Как готовить соус бешамель

Ингредиенты:

  1. масло сливочное – 20 гр
  2. мука – 20 гр
  3. молоко – 250 мл
  4. соль
  5. перец
  6. мускатный орех

Сегодня мы сделаем классический соус «Бешамель». Такой рецепт преподают в кулинарной академии «Le Cordon Bleu». Бешамель – белый, базовый соус. Базовый означает, что на его основе можно приготовить (что и делается) огромное количество других соусов.

Сливочное масло растапливаем в сотейнике. Мы это сделаем в сковороде с толстым дном.

Добавляется мука и все нагревается постоянно помешивая. Главное, чтобы мука не поджарилась. Иначе соус будет не белый.

Вливаем холодное молоко.

Важно: если смесь муки и масла для соуса бешамель горячая, то молоко надо вливать холодное. А если она остыла и холодная, то молоко надо подогреть. И замешиваем. Дальше соус надо томить на маленьком огне до загустения. В «классике» соус пропускают через коническое сито, чтобы абсолютно гарантировать отсутствие каких бы то ни было комочков.

Добавляем соль и шепотку свеженатертого мускатного ореха.

Соус готов.

Мы не привыкли к молочным соусам к мясу или картошке. Но соус «Бешамель» не зря назван базовым. Добавьте туда лука или сыра пармезан – и он сильно преобразиться.

Хотя меня этот соус просто очаровал. Очень вкусно, как-то нежно по-французски.

А пока, – платформа для кулинарного творчества от сайта «Вкуснее дома» в виде соуса «Бешамель».

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Лазанья из сметанных лепёшек!

Итальянская кухня с каждым годом всё увереннее завоевывает сердца многих хозяек из разных стран мира. Эта кухня славится множеством вкусных и сытных блюд на основе простых продуктов. Сегодня хотим представить вам рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Это блюдо можно приготовить и для семейного обеда, и для встречи близких друзей. На вкус оно получается сытным и богатым, поэтому подавать его лучше со свежими овощами или листовым салатом.

Ингредиенты для приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

  • готовые лепёшки 4 пачки по 6 шт.
  • сыр — 200 г
  • пармезан тертый — 3 ст.л. (по желанию)

Для соуса «Болоньезе»:

  • фарш мясной — 400 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томатный соус — 400 мл
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • Розмарин свежий веточка.
  • свежая зелень (петрушка или базилик) — 1 пучок
  • соль, перец — по вкусу

Для соуса Бешамель:

  • молоко — 500 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • мука пшеничная — 50 г
  • соль, перец — по вкусу

Читать далее

Соус бешамель универсален. Использовать его можно по-разному: смазывать листы лазаньи, добавлять в пасту и запеканки, подавать с рыбой, овощами и мясом.

Что вам понадобится

Ингредиенты для соуса наверняка найдутся на каждой кухне:

  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 500 мл молока;
  • щепотка соли;
  • щепотка молотого мускатного ореха.

Мускатный орех придаёт соусу изысканный аромат. Вместо него или вместе с ним можно добавить обычный молотый чёрный перец.

Количество ингредиентов меняйте с соблюдением пропорций.

Как приготовить соус бешамель

В сотейнике или сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне.

YouTube-канал Lívia Zaruty Network

Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая смесь венчиком.

YouTube-канал Lívia Zaruty Network

В итоге у вас должна получиться однородная масса.

YouTube-канал Lívia Zaruty Network

Постепенно вливайте холодное молоко, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Если этого не делать, в соусе будут комочки. Масса должна стать однородной.

YouTube-канал Lívia Zaruty Network

Проварите соус ещё 2–3 минуты и приправьте специями.

YouTube-канал Lívia Zaruty Network

Как приготовить соус бешамель?

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда. image

Ингредиенты

  • сливочное масло (от 72% жирности)50 г;
  • белая пшеничная мука50 г;
  • нежирные сливки (можно заменить молоком)500 мл;
  • соль, перец, тертый мускатный орехпо вкусу.

Пошаговый рецепт соуса бешамель

А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:

  1. Для приготовления обязательно возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, и, желательно, с толстыми стенками, иначе соус может пригореть. Выложите в посуду масло, на огне немного меньше среднего растопите масло.
  2. В растопленное масло добавьте муку, чтобы масса «заварилась». Такая смесь носит название «ру». Так вот, следите, чтобы ру стало однородным (смесь как бы собьется в один или несколько комочков), и, когда цвет станет теплым кремовым, можно перейти к следующему этапу.
  3. Вооружившись венчиком, начните медленной струйкой вливать к ру сливки. Постоянно перемешивайте – это и есть главный секрет, как сделать соус бешамель без комочков. Это очень важный процесс – не стоит торопиться, и хорошо поработайте рукой. 🙂 Именно от Вашей старательности зависит однородность и бархатность соуса. Когда все сливки введены в соус, продолжайте мешать, пока бешамель не вскипит и не станет однородно густым. Должен получится бешамель консистенции жидкой сметаны, он не должен быть плотным «чтоб ложка стояла», напротив, текучим и легким.
  4. В последний момент нужно добавить соль, перец, мускатный орех. Не стоит забивать бешамель специями – у Вас должен получиться максимально естественный сливочный вкус, с нотками мускатного ореха. Не переживайте, методом проб и ошибок, Вы сможете отыскать свой «идеальный баланс» специй. На этом – все! Можете считать, что у Вас получилось быстро и вкусно приготовить соус бешамель, можете подавать его к столу. Ну, или приступать к приготовлению дополнительных составляющих для соуса.

image

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Вроде, все Вам рассказали и  всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.

Оставьте свою оценку за рецепт:Рецепты для мультиварки 8е марта

Порций: 10 Время приготовления: 35 мин. Калорийность: 460 ккал Кухня: Европейская

image6753   image

image Этот соус назван в честь его создателя маркиза Луи Бешамель де Нуэнтеля, мэтрдотеля Людовика XIV.

Изначально этот соус предназначался для блюд из рыбы. Но, он получился настолько вкусным и нежным, что теперь его используют практически со всеми блюдами: мясом, рыбой, макаронами и, даже, овощами.

Да и сам рецепт со времени Людовика XIV претерпел изменения — если раньше соус бешамель был уваренным со сливками бульоном, то теперь это масляно-мучная смесь, с добавлением молока или сливок.

Соус бешамель довольно трудно приготовить, но сегодня я поделюсь с вами рецептом простого, но не менее вкусного, соуса бешамель.

Чтобы приготовить соус бешамель нужны:

Для двух стаканов соуса:

  • Репчатый лук — 3 ст. л.
  • Молоко — 3 стакана.
  • Сливочное масло – 80-100 г (+30, -50 г).
  • Мука – 1/3 стакана.
  • Мускатный орех — щепотка.
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Душистый перец.

Готовим по шагам:

  1. Даем соусу постоять 15 мин, а затем процеживаем.

Если ваш соус по вкусу напоминает манную кашу, добавьте в него чуть больше соли и перца и вкус поменяется :).

Соус бешамель подают к мясу, рыбе, макаронам, выпечке или молочным блюдам. Его, также можно использовать, как основу для приготовления других белых соусов.

  • Если соус будет подаваться к рыбе — готовьте его на молоке и рыбном бульоне (1,5 стакана молока и 1,5 стакана рыбного бульона) и добавляем лимонный сок (1 ст. л.).
  • Если соус предназначен для мясных блюд — готовьте на молоке и мясном бульоне (1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона).
  • Если он разделит судьбу макарон — добавьте натертый на мелкую терку сыр (100 гр.) — он должен раствориться в соусе.
  • Если же соус нужен к молочным, овощным блюдам, или к выпечке, готовьте его на одном молоке.

Чтобы в соусе не образовывались комочки, растворяйте муку, именно, в холодном молоке и вливайте получившуюся смесь небольшими порциями, тщательно растирая их по дну сковородки.

Летнее овощное соте Чечевичная похлебка со свиными ребрышками

Рейтинг

Прочитано 11285 раз(a). image

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий