Разные рецепты имбирных пряников и учимся их украшать в домашних условиях

image

Виды и свойства пряников

Пряниками называются мучные кондитерские изделия, которые выпекаются из специального пряничного теста.

Внешне это чаще всего немного выпуклая в середине пластинка, которой характерна прямоугольная, круглая или овальная форма. На поверхности пряников обычно нанесён тонкий слой сахарной глазури, а также можно встретить несложный рисунок или надпись.

Пряники выпекали ещё египтяне и древние римляне.

На Руси первые пряники появились около IX века и назывались «медовым хлебом». Название «пряник» эти изделия получили в XII-XIII веках, когда окончательно сформировался способ приготовления лакомства.

У многих народов пряник считался символом определённого праздника, например, немецкие рождественские пряники.

Самыми знаменитыми российскими пряниками считаются тульские пряники.

Виды пряников

  • Печатные пряники – самая распространённая разновидность пряников. Изготавливаются с помощью пряничной доски, которая сделана из дерева твердой породы.
  • Вырезные пряники – самый простой способ изготовления пряников. Вырезаются из теста с помощью металлической формы.
  • Лепные пряники – самый древний и трудоёмкий способ изготовления пряников, был распространён в северных районах.

Ассортимент пряников на российском рынке

– Пряники в шоколадной глазури.

– Пряники имбирные.

– Пряники клюквенные.

– Пряники Комсомольские.

– Пряники медовые.

– Пряники мятные.

– Пряники ореховые.

– Пряники с маком.

– Пряники с начинкой.

– Пряники с топлёным молоком.

– Пряники Северные.

– Пряники традиционные.

– Пряники Тульские.

– Пряники шоколадные.

– Другие пряники.

Калорийность пряников

Калорийность пряников 336 кКал.

Энергетическая ценность пряников (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 4.8 г. (~19 кКал).
  • Жиры: 2.8 г. (~25 кКал).
  • Углеводы: 77.7 г. (~311 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|8%|93%.

Польза и вред пряников

Пряники содержат большое количество углеводов и наполняют организм необходимой энергией, но, по большому счету, ценные свойства пряников целиком и полностью обусловливаются их составом.

Поэтому, чтобы употребление пряников приносило пользу, нужно выбирать только те сорта, которые приготовлены из натуральных ингредиентов и не содержат искусственных ароматизаторов и красителей.

Пряники – продукт достаточно калорийный, так что поедать их в больших количествах не рекомендуется. Полностью исключить это лакомство из рациона стоит склонным к полноте или страдающим от ожирения людям.

Как выбрать пряники

Упаковка. Яркая упаковка, которая сразу бросается в глаза, обычно служит для привлечения дополнительно внимания. Она не гарантирует качество изделия, поэтому не следует обращать внимание на красочную обвёртку.

Упаковка для пряников должна быть целлофановой, в противном случае кондитерское изделие быстро засохнет или начнёт впитывать влагу. При выборе внимательно осмотрите упаковку, она должна быть герметичной и без повреждений.

Внешний вид. Пряники — это не хрупкие изделия, поэтому они должны быть в упаковке целыми и не помятыми. Обратите особое внимание на края лакомств, они должны быть ровными.

Если же края расплылись или не имеют формы, значит при изготовлении была нарушена технология либо производитель сэкономил на ингредиентах.

Глазировка. Неглазированные пряники имеют более низкую калорийность и не повредят вашей фигуре. Но наличие сахарной корочки помогает удерживать влагу, благодаря чему изделия дольше хранятся.

Глазурь должна быть равномерно нанесённой, белого цвета и не откалываться. Если от неё откалываются кусочки или она рассыпается, то при производстве была нарушена технология изготовления.

Состав. Пряники бывают с начинкой и без неё. Но в любом случае нужно внимательно изучить состав, чтобы там не было различных ароматизаторов, консервантов и других вредных химических добавок.

Если вы увидите надпись «Сухие духи», то её не стоит боятся. В эту натуральную смесь входит корица, кардамон и имбирь. Кроме этого необходимо обратить внимание на сорт муки, что использовалась для изготовления. Чем он выше, тем лучше.

Форма пряников должна быть правильной, выпуклой, нерасплывшейся, соответствующей наименованию изделия. Поверхность — сухой, ровной, без трещин, вздутий и подгорелостей.

Цвет сырцовых пряников — от белого до кремового, заварных — коричневый. Пряники должны быть хорошо пропечёнными, с хорошо развитой пористостью, без закала, следов непромеса и пустот.

Вкус и запах — свойственные свежим пряникам с выраженным ароматом.

Дефекты пряников, возникающие в процессе хранения

  • черствение и высыхание — при пониженной влажности, дефектах упаковки;
  • плесневение — повышенная относительная влажность воздуха;
  • посторонние запах и привкус — не соблюдаются условия товарного соседства.

Дефекты, возникающие во время технологического процесса: трещины, впадины, вздутия, деформация, подгорелость, закал, непокрытые глазурью места и др.

Хранение пряников

Пряники должны храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 65-75 %. Гарантийные сроки хранения пряников (в сут, не более): сырцовых неглазированных – 20, сырцовых глазированных – 30, заварных – 30-45.

Если вы видите на этикетке более длительный срок годности, значит при их изготовлении использовались различные консерванты, которые некоторые недобросовестные производители не указывают в составе.

16.12.2020 10:14 45985 imageСладости могут храниться очень долго. pixabay.com Каждый год ближе к новогодним праздникам в доме Ларисы Вороновой витает аромат имбиря. Для нее это уже стало одной из традиций наряду с украшением елки, подведением итогов года и планированием следующего. Выпекать имбирные пряники она начала четыре года назад, для себя и по работе. Будучи экспертом Регионального чемпионата WorldSkills по компетенции «Ресторанный сервис» и преподавателем Тюменского колледжа производственных и социальных технологий, Лариса делилась опытом с учащимися. Проводила для них мастер-классы и вместе с воспитанниками познавала азы приготовления имбирного символа праздника.

«Сейчас с улыбкой вспоминаю свои первые пряники. Они были неказистыми, полностью покрытыми белой глазурью, которую тоже делала сама, — вспоминает Лариса Воронова. – Но я постоянно училась, узнавала секреты приготовления сладостей».

В 2016 году эксперт Регионального чемпионата WorldSkills вместе с командой поехала на EuroSkills в Швецию. Дело было в канун католического Рождества в декабре. Ларису поразили лавки с имбирными пряниками, которые стояли буквально на каждой улице. А в выставочном зале, где проходил чемпионат, шли мастер-классы по росписи этих сладостей.

Региональный чемпионат. Фото: Из личного архива/ Лариса Воронова

«Я не могла оторваться от их уроков, меня это настолько вдохновила, что сразу по приезде я расширила свой «ассортимент» и начала выпекать целые пряничные наборы – шапки с варежками. Упаковывала их в красивые коробки и дарила друзьям. Затем в духовку отправляла уже символы года, цифры и доросла до пряничных домиков», — делится она.

Статья по теме Вишневое варенье с шоколадом. Как удивить гостей нестандартными заготовками

Белую самодельную глазурь постепенно вытеснила магазинная – айсинг. Благодаря ему кондитерские изделия Ларисы в буквальном смысле заиграли разными красками.

Пластичное и нелипкое

Есть два способа приготовления теста — сырцовое и заварное. В первом случае продукты просто смешиваются между собой. Вторая технология подразумевает нагревание меда в смеси с водой и маслом перед добавлением муки и других ингредиентов. Пряности в таком случае добавляются в горячую смесь и максимально отдают тесту свой аромат.

Имбирные пряники. Фото: Из личного архива/ Лариса Воронова

«Идеальный вариант – добавлять в тесто мед. Причем не светлый, а темный – гречишный, из лопуха и т.д. Пряники получаются более ароматными и дольше хранятся. Некоторые заменяют мед сахаром, что нежелательно. Но если выбрали последний вариант, то предпочтительнее использовать тростниковый сахар», — советует кондитер.

Статья по теме Медовый спас: чем полезен и опасен сладкий продукт

Имбирь добавляют строго в сухом виде, а не корень имбиря. Важно и качество масла, лучше, если оно будет 82%. По словам Ларисы, вся хорошая выпечка готовится только на таком масле, а не 72-х процентом.

Готовое тесто должно быть пластичным и не слишком липким. Его следует раскатать, после чего с помощью формочек вырезать фигурки. Тонкие пряники небольшого размера выпекаются при температуре двести-двести двадцать градусов за семь-пятнадцать минут, на выпечку крупных деталей пряничного домика может уйти больше времени. Если тесто завели неправильно, оно получится с разрывами.

Имбирные пряники могут храниться очень долго. Со временем они затвердевают, но это не говорит о том, что у них истек срок годности или, они испортились. Достаточно подержать их над паром горячего чая, как сладости вновь станут мягкими.

Чтобы угощение вновь стало мягким, достаточно подержать его над горячим чаем

«Мы недавно съели пряник, лежавший с 23 Февраля, — говорит Лариса Воронова. — Глазурь айсинг идет на сухом белке и не портится. Вообще, готовые пряники должны быть хрустящими, но не мягкими, в противном случае нужно досушить его в духовке».

Разрисовывают «изнаночную» сторону пряника, ту, что лежала на пергаменте. Сначала нужно обвести глазурью контур и только потом раскрашивать внутри.

Рецепт имбирных пряников

На сырцовом тесте

Ингредиенты: мука 225 гр, сода 5 гр, яйцо 1 шт, масло сливочное 115 гр, мед 40 гр, сахар 150 гр, корица 5 гр, гвоздика молотая 10 гр, имбирь молотый 10 гр.

Приготовление

Размягченное масло смешать с сахаром, добавить яйцо и мешать до растворения сахара. Добавить мед. Муку смешать со специями и содой, и постепенно добавить в жидкую смесь. Замешать тесто и завернуть в пленку и положить в холодильник на 2-3 часа.

Сладости могут храниться очень долго. Фото: pixabay.com

На заварном тесте

Ингредиенты: мед 100 гр, сахар 100 гр, ванильный сахар 10 гр, имбирь 1,5 ч.л., корица 2 ч.л., мускатный орех 0,5 ч.л., сода 1,5 ч.л., сливочное масло 130 гр, яйцо 1 шт, мука 350-400 гр.

Приготовление

Смешать в сотейнике мед, сахар и все специи. Поставить на средний огонь до растворения сахара. Добавить соду, постоянно помешивая. Масса будет пениться и увеличиваться в объеме. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Вмешиваем до однородности. Даем массе немного остыть и вмешиваем яйцо. Как только масса станет слегка теплой, постепенно вмешиваем муку. Вымешиваем тесто до однородности, оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.

«Вчерашний чай – змеиный яд». Эксперт – о самом популярном напитке Из моркови и апельсинов. Как приготовить полезные чипсы? С креветками, хамоном, в панировке. Необычные рецепты с арбузом Вишневое варенье с шоколадом. Как удивить гостей нестандартными заготовками Без хлеба, но с зеленью. ТОП-5 вопросов о шашлыках

Ответы

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

Разместить комментарий

  •   Просмотров 135 259
  •   Комментариев 149
  •   Нравится 1

Торты и искусство их украшения

  • 56 Торты
  • 56 Искусство украшения тортов
  • 56 Выпечка и десерты
  • 56 Мастер-классы украшения тортов
  • 56 Наши торты
  • 56 Авторские темы украшения тортов
  • 56 Галерея тортов
  • 56 Пряничный мир
  • 56 Посиделки тортоделов
  • 56 Магазины кондитерских принадлежностей
  • 56 Курсы по украшению тортов и пряников

Новое в разделе

  • Ср, 9 дек 2020 00:01 Новый год и Рождество
  • Пн, 1 июн 2020 22:32 Пряничные сердца
  • Чт, 12 мар 2020 23:19 Пряничные домики в пряничной стране — 5
  • Ср, 12 фев 2020 01:22 SOS-Вопрос
  • Ср, 4 сен 2019 22:02 Стеклянное печенье. Витражи
  • Пт, 19 апр 2019 10:07 Цветная роспись
  • Вт, 16 апр 2019 00:41 Украшение печенья и маффинов (украшение айсингом, шоколадом…)
  • Чт, 24 янв 2019 01:36 Мастер-классы и рецепты по украшению печенья
  • Чт, 16 фев 2017 22:18 Пряники и печенье на 23 февраля
  • Вт, 24 ноя 2015 04:25 Прянички от Манечки

Лучшие авторы недели

Расписной имбирный пряник – праздничное чудо, которое можно приготовить самостоятельно. На самом деле все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Пряничное тесто не капризное, при соблюдении пропорций всегда получается, а разрисовка готовых изделий – настоящее кулинарное творчество.

Имбирные пряники с глазурью – общие принципы приготовления

Имбирь для теста можно использовать сухой или свежий, иногда смешивают два вида. Тесто для пряников чаще всего замешивается простое с разрыхлителями, жирами, молочными продуктами. В классическом варианте ему нужно отстояться сутки в холодильнике. Очень часто в него идет мед. Он нужен не только для аромата. Продукт дает пряникам особенную структуру, вкус, выпечка получается мягкая, увеличивается срок свежести.

Какие пряности используют для пряников:

•    бадьян;

•    корица;

•    гвоздика;

•    цедра лимона, апельсина;

•    белый перец;

•    мускатный орех;

•    кардамон.

Их можно смешивать в равном количестве или собирать смесь на свое усмотрение, но не нужно экономить. Часто в рецептах указываются просто пряности или сухие духи. Желательно все компоненты измельчать перед замесом теста, тогда оно получится очень ароматное и душистое.

Глазурь делает обычный пряник в чудесное угощенье. С помощью украшения можно придать выпечке дух Рождества, Пасхи или другого праздника. Глазурь для украшения можно готовить из белка, сахарной пудры, шоколада. Ниже есть все эти рецепты.

Простые имбирные пряники с глазурью

Рецепт очень ароматных, но простых в приготовлении имбирных пряников с белковой глазурью. Тесто медовое. Можно в него класть даже самый застоявшийся засахаренный мед, который уже невозможно использовать для других целей.

Ингредиенты

•    200 г меда;

•    300 г сахара;

•    750 г муки;

•    200 г масла;

•    10 г соды;

•    три яйца;

•    1 ст. л. пряностей (смесь корицы, гвоздики, бадьяна);

•    10 г свежего имбиря;

•    1 ч. л. цедры апельсина.

Для глазури нужен один белок, 5 мл сока лимона и 180 г пудры, красители по желанию.

Способ приготовления

1.    Мед выложить в кастрюлю. Важно взять большую посудину около двух литров, так как потом пойдет реакция с содой, масса будет пениться. Поставить на плиту, начать растапливание на маленьком огне.

2.    Добавить к меду все пряности. Сухие специи перемолоть, свежий имбирь натереть. Прогреть вместе с медом, чтобы усилить аромат.

3.    Выложить сливочное масло. Продолжить нагревание и растворение ингредиентов.

4.    Как только все масло разойдется, добавить соду, размешать. Снять с огня, остудить.

5.    Яйца взбить с сахарным песком.

6.    Как только все крупинки растворятся, можно соединить обе массы.

7.    Добавить муку, сделать мягкое, липковатое тесто. Мука вся не уйдет, немного останется для подпыла.

8.     Тесто убрать на 20-30 минут в холодильник или даже в морозилку. Оно станет круче, можно будет скатать шар. Теперь его можно убрать в пакет и оставить на 10 часов, держать в холодильнике.

9.    Присыпать мукой стол, раскатать пряничное тесто. Толщина сырых изделий примерно 4-5 миллиметров. Выдавить пряники любых форм специальными вырубками.

10.    Выложить на противень и сразу в духовку. Печем при 190 градусах 18-20 минут.

11.    Пока пряники выпекались, нужно взбить белки в пену, постепенно добавляя пудру. Количество большое, так как нужна устойчивая масса для узоров. Если бы глазурь делалась для куличей, то хватило бы и 130 грамм. По желанию добавить краситель, в конце влить сок лимона.

12.    Выложить глазурь в кулек, сделать отверстие, разрисовать пряники.

Имбирные пряники с глазурью (тесто без меда)

Вариант пряничного теста без меда. Глазурь для украшения будет готовиться на основе сахарной пудры. Самый простой вариант, для которого даже не нужен миксер, а вот красители не помешают.

Ингредиенты

•    пол кило муки;

•    100 г масла;

•    125 г воды;

•    20 г рождественских специй;

•    5 г сухого имбиря;

•    2 желтка;

•    одно яйцо;

•    6 г соды;

•    250 г сахара.

Пудра мелкого помола для глазури.

Способ приготовления

1.    Высыпать сахар на сковородку, поставить на плиту, влить ложку воды. Растопить, варить до карамельного цвета, затем аккуратно по каплям влить остатки воды, важно использовать кипяток. Проварить смесь несколько секунд.

2.    Добавить сливочное масло, выложить специи, размешать и снять с огня.

3.    Добавить 130 грамм муки в карамельную массу, быстро размешать, пусть немного остынет.

4.    Взбить желтки и яйцо с содой, добавить в тесто.

5.    Засыпать еще 370 г муки, замесить мягкое тесто. Убрать в пакет и на сутки в холодильник.

6.    Через сутки или хотя бы 12 часов тесто раскатать, выдавить из него пряники.

7.    Переложить фигурки на противень,  испечь при 180 градусах.

8.    Высыпать сахарную пудру в миску, по каплям добавлять воду, тщательно размешивая каждый раз. Если нужно, то сразу капнуть краситель. Растирать, пока масса не станет консистенции густой сметаны. Глазурь готова!

9.    Переложить в пакет, разрисовать или просто покрыть пряники. В отличие от белковой глазури, сахарную массу нужно наносить только на остывшие изделия.

Шоколадные имбирные пряники с глазурью

Рецепт вкуснейших пряников, теста для них с какао, но с глазурью из настоящего белого шоколада. Очень вкусное и ароматное имбирное лакомство.

Ингредиенты

•    0,2 кг слив. масла;

•    2 ч. л. молотого имбиря;

•    2 ст. л. меда;

•    0,45 кг муки;

•    два яйца;

•    четыре ложки какао;

•    10 г рыхлителя;

•    0,2 кг сахара.

Дополнительно нужно 250 г качественного шоколада без добавок, а также 70 г масла от 65% жирности.

Способ приготовления

1.    Мед растопить вместе с молотым имбирем. Можно добавить измельченную апельсиновую цедру.

2.    Выложить нарезанное масло, прогреть все вместе, кинуть щепотку соли. Размешать, снять с огня, пусть масса немного остынет.

3.    Смешать 400 г муки с порошком какао, добавить разрыхлитель.

4.    Взбить яйца до пены с сахаром.

5.    Засыпать сначала немного мучной смеси в медовую массу, затем вылить яйца, размешать. Добавить остальную муку с какао, замесить тесто.

6.    Миску накрыть, поставить на пару часов в холодильник.

7.    Раскатать шоколадное тесто, выдавить фигурки, толщина примерно половину сантиметра. Выложить на противень.

8.    Выпекать 15 минут при 190 градусах.

9.    Поломать белый шоколад, выложить в миску с маслом, поставить на кастрюльку с горячей водой, включить плиту. Растопить глазурь.

10.    Украсить пряники росписью или просто покрыть сверху белым шоколадом.

Имбирные пряники с темной глазурью

Рецепт светлых имбирных пряников из простого теста на кефире. Для разрисовки используется обычный растопленный шоколад. Простой и быстрый рецепт.

Ингредиенты

•    0,2 л кефира;

•    четыре стакана муки;

•    одно яйцо;

•    0,12 кг масла;

•    0,16 кг сахара;

•    0,5 ч. л. соды;

•    1 ч. л. имбиря;

•    немного цедры;

•    0,13 кг шоколада;

•    0,03 кг масла (в глазурь).

Способ приготовления

1.    Кефир объединить с содой, отставить.

2.    Яйцо взбить с сахаром, влить растопленное, но уже остывшее масло, затем все вместе переложить к кефиру.

3.    Засыпать муку с имбирем и цедрой, замесить тесто. Убрать в морозилку на пятнадцать минут.

4.    Раскатать, вырезать фигурные пряники, толщиной до одного сантиметра, переложить на противень.

5.    Испечь до готовности. Температура 200, время 15-18 минут. Затем остудить.

6.    Растопить шоколад с маслом, выложить в кулек.

7.    Разрисовать пряники тематическими узорами.

Мягкие имбирные пряники с глазурью (тесто на сметане)

Еще один вариант мягких и нежных пряников, они готовятся из теста на сметане. Можно взять сметану пополам с кефиром, но муки тогда уйдет немного больше.

Ингредиенты

•    0,4 кг сметаны;

•    10 г имбиря;

•    два желтка;

•    0,16 кг сахара;

•    0,5 ч. л. корицы;

•    белок;

•    1 ч. л. цедры;

•    0,18 кг сах. пудры;

•    0,39 кг муки;

•    6 г соды.

Способ приготовления

1.    Сметану смешать с содой.

2.    Желтки смешать с рецептурным сахаром, отправить к сметане. Ввести молотый сухой имбирь, выложить корицу, цедру, добавить рыхлитель с мукой. Замесить пряничное тесто.

3.    Раскатать пласт скалкой, выдавить фигурки. Выпекать при 190 градусах 18-20 минут.

4.    Белок взбить, постепенно засыпая сахарный песок.

5.    Переложить глазурь в пакет, разрисовать пряники. Либо просто покрыть их массой со всех сторон.

Имбирные пряники с глазурью (тесто без яиц)

Глазурь для таких пряников можно сделать сахарную или белковую на свое усмотрение. Тесто замешивается без яиц, имеет выраженный аромат корицы и имбиря. Сахар для теста нужен коричневый.

Ингредиенты

•    0,15 кг любого цветочного меда;

•    0,2 кг  сахара;

•    0,57 кг муки;

•    0,07 л воды;

•    5 г рыхлителя;

•    5 г корицы;

•    0,25 кг масла;

•    8 г имбиря.

Способ приготовления

1.    Коричневый сахар соединить с водой, немножко размешать, добавить мед. Отправить на огонь, засыпать корицу, имбирь.

2.    Как только смесь закипит, снять с плиты. Добавить порезанное масло, размешивать до его полного растворения.

3.    Засыпать муку с рыхлителями. Можно насыпать чуть-чуть какао, если хочется получить темные пряники с шоколадным привкусом.

4.    Замесить мягкое, немного липкое тесто. Выдержать в холодильнике 5-6 часов.

5.    Раскатать. Вырубками или стаканами вырезать пряники, толщина 5-7 миллиметров.

6.    Выпекать фигурки 15 минут при 200 градусах, но следить. Тесто сладкое, готовится быстро, может подгореть.

7.    Расписать любой белковой или сахарной глазурью.

Имбирные пряники с глазурью – полезные советы и хитрости

•    Лимонную и апельсиновую цедру можно сушить, она прекрасно хранится. Еще один вариант – засыпать сахаром из расчета 2 части песка на 1 часть измельченных цитрусовых корочек. Затем все это сложить в банку, поставить в холодильник. Ароматная масса для десертов всегда будет под рукой.

•    Шоколадная глазурь быстро застынет на охлажденных изделиях. Можно подержать пряники в холодильнике перед украшением.

•    Белковые массы хорошо застывают на теплой выпечке. В этом случае пряники можно украшать сразу на противне, пока они не остыли.

Полезные ссылки:

Previous Entry | Next Entry

О пряниках, пряничном тесте и углекислом аммонии.

image Изучая многочисленные имеющиеся в доме немецкие рецепты пряничного теста, постоянно натыкался на упоминаемые в них обязательные, но несколько «таинственные» ингридиенты –Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) и Pottasche (Kaliumcarbonat)… «Родной» Кенгис в своей книге в связи с пряничным тестом также советует использовать углекислый аммоний. В этом году удалось сделать решительный шаг навстречу «пряничному делу» — в Германии были куплены пакетики с этими ингридиентами. Итак: Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) – специальный разрыхлитель для очень тяжелого теста, начинает «работать» при температуре выше 60 градусов. image Pottasche (Kaliumcarbonat) — вещество, позволяющее готовым изделиям оставаться мягкими в течение очень продолжительного времени. Поташ вызывает химическую реакцию, в результате которой разлагаются содержащиеся в муке микроорганизмы, вызывающие окислительные процессы. image Заодно для пробы была куплена готовая смесь специй для пряников Lebkuchengewürze (но ее легко приготовить самостоятельно: основные ингридиенты «немецкого» варианта этого набора — 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. молотой гвоздики и по щепотке мускатного ореха, ямайского перца, аниса и бадьяна. Но состав, как качественно, так и количественно, может меняться в зависимости от вкусовых пристрастий). Переходим к процессу приготовления и выпечки пряников. Берём: мёд – 160 г, коричневый сахар – 150 г, вода – 3 ст.л., 1 желток, мука — 375 г, специи для пряников – 1 ч.л., Hirschhornsalz – 5 г, поташ – 5 г, молоко – 2 ст.л. Примечание: МАСЛА В ТЕСТЕ НЕТ !!! Мёд, коричневый сахар и воду, постоянно помешивая, нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара, снять с огня, немного остудить. Добавить желток, муку, специи, замесить тесто. Hirschhornsalz и поташ развести в 1 ст.л. молока каждый и ввести в тесто. Тесто месил руками долго и усердно. В результате тесто должно быть пластичным, не очень мягким и не липнущим к рукам. Раскатал пласт толщиной примерно в 1 см и вырезал произвольные геометрические фигурки примерно 5 на 8 см. Для «первого эксперимента» (с непредсказуемым результатом) вопросами «эстетики» или художественного образа изделий особо не озабачивался. Выпекал на бумаге для выпечки 15 минут при температуре 180 градусов без конвекции. В процессе выпечки начались чудеса. Во-первых, пряники почти вдвое увеличились по высоте, но лишь слегка «расползлись» вширь. Во-вторых, из духовки пошел сильный запах аммиака. В-третьих, почти белые в сыром виде пряники стали сначала стремительно рыжеть, а потом темнеть и их поверхность стала слегка пористой. После выпечки уже коричневые пряники хорошо остудил и украсил сахарной глазурью. Выводы: 1. Пряники получились. Вкусные, мягкие, внутри пористые. 2. Никаких посторонних привкусов и запахов (типа аммиака или ещё чего-нибудь) в готовом изделии нет. 3. Съеденный СРАЗУ после выпечки пряник навел на мысль, что пряничных специй многовато, но уже на следующий день вкус был абсолютно гармоничный (т.е. 1 ч.л. пряничных специй – в самый раз) 4. Соду использовать в ДАННОМ рецепте не решился бы, т.к., по моему мнению, вкус соды будет слишком ощутим. Но разрыхлитель в этом тяжелом, вязком тесте просто НЕОБХОДИМ! Может быть, кто-нибудь отважится провести эксперимент с обычным магазинным разрыхлителем теста … 5. Работу поташа и его влияние на сохранение мягкости пряников при длительном хранении проверить не удалось – все пряники были съедены в течение пары дней. 6. Если «замахнуться» на изготовление пряничного домика, то основные «несущие» детали домика надо вырезать из уже выпеченного большого целого пласта (естественно, время выпечки такого пласта надо увеличить) 7. Эсперимент обязательно повторю, но уделю бОльше внимания дизайну. Приятного аппетита!

Profile

easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

View All Archives

Tags

View my Tags page

Page Summary

  • : (no subject) [+2]
  • : (no subject) [+15]

Categories

View my Categories page Powered by LiveJournal.com Designed by Lilia Ahner

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий