ТОП 15 простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке, чтобы была сочной и мягкой

Приготовить утку в домашних условиях не составит труда. Копченость приготовленная собственными руками ничуть не уступает внешним видом покупной, при этом гораздо вкуснее.

image

Сохрани этот рецепт на свою страничку:

Выбор, подготовка и разделка тушки

Для копчения берем только свежую или охлажденную утку. Если есть такая возможность, нужно брать утку помоложе — мясо уток до 3 месяцев самое нежное и сочное. Возраст можно определить по жировым прослойкам — чем старше утка, тем более насыщенный цвет она имеет. Годовалая утка относится к старым и имеет желтый жир.

image

Замороженную для копчения брать не рекомендуется. При покупке, за коркой льда, сложно оценить свежесть птицы и ее реальный вес. После разморозки вкусовые качества ухудшаются, выделяется много влаги. Но если другой в наличии нет, то после разморозки нужно хорошо просушить тушку. Как выглядит качественная утка:

  • мышечная ткань имеет слегка красноватый оттенок;
  • кожа утки без повреждений, кровоподтеков, вмятин, гематом или надрывов;
  • если утка продается целой, то обратите внимание на клюв — он должен быть блестящим и чистым;
  • окрас кожи и мяса должен быть равномерным, без резких контрастов;
  • мясо должно быть влажным и достаточно упругим — при нажатии пальцем оно деформироваться не должно;
  • молодая утка имеет желтые лапки и прозрачный жир;
  • кожа не липкая;
  • перепонки на лапах утки не должны быть высушенными или поврежденными;

Признаки некачественной утки:

  • пятна или точки на коже утки свидетельствуют или о неправильном хранении или заболеваниях птицы;
  • желтый и потемневший жир — старая утка с жестким и сухим мясом;
  • тусклый, грязный или бледный клюв, высохшие перепонки между лапами — признаки неправильного хранения утки;
  • слипшиеся перепонки на лапах — испорченная утка;
  • липкая кожа говорит о порче утки;
  • налет на коже, синяки;
  • посторонние запахи.

Если продается разделанная утка в контейнере, то нужно смотреть, чтобы на нем не имелось переклеенных этикеток, повреждений или надрывов и жидкости.

Если планируете коптить целую тушку, то нужно ее хорошо осмотреть и удалить, если есть, пеньки от перьев. Удалим также лишний жир, в процессе копчения он будет плавиться, ему можно найти другое применение. Теперь хорошо промываем утку внутри и снаружи, пока с тушки не будет течь чистая вода, затем просушиваем птицу.

Коптить утку можно поделив на порционные куски, это сократит время копчения. Разделываем утку:

  • Острым ножом срезаем все лишние жировые отложения. Утиный жир — очень ценный и полезный продукт в кулинарии, его можно произвольно нарезать и заморозить. Любителям жирной уточки не стоит расстраиваться, внутри осталось достаточно жира.
  • Укладываем тушку на спинку, и с середины грудины делаем разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
  • Отделяем мясо от костей. Держим нож параллельно к ребрам птицы и осторожными режущими движениями срезаем как можно больше мяса.
  • Половина утки разделана. Одной рукой берем килевую кость тушки, второй придавливаем тушку к столу. Приложив усилия удаляем каркас утки — килевую кость с ребрышками. Ее можно взять для приготовления бульона.
  • Разрезаем ножом сухожилия в местах, где сгибаются суставы крыльев и ножек.

Кусочки утки промываем и сушим полотенцем.

Лучшие рецепты маринования

Утка сама по себе имеет прекрасный вкус и аромат, который можно чуть-чуть улучшить любимыми специями. Засолка и маринад применяются для того, чтобы вывести с мяса ненужную влагу и придать вкус конечному продукту — остроту, сладость или кислинку.

Сухой посол

Данный рецепт подходит и для горячего и для холодного способа копчения. Но сухая засолка перед холодным копчением позволяет сохранить натуральный вкус утки.

Универсальный рецепт посола

Для приготовления нужно взять:

  • крупную соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу.

Смешиваем соль и перец. Хорошо смазываем смесью утку внутри и снаружи. Укладываем посоленную тушку в неокисляющуюся емкость и ставим в холодильник. Утка перед холодным копчением должна просаливаться 5-6 дней. Каждый день нужно переворачивать тушку. После просолки утку нужно промыть и просушить на свежем воздухе 6 часов.

Универсальный рецепт посола с травами

Для приготовления нам понадобиться:

  • крупная соль,
  • черный перец,
  • сахар,
  • кенийский перец,
  • майоран,
  • тимьян,
  • базилик.

Соль берется в таком количестве, чтобы хорошо промазать тушку внутри и снаружи, специи берутся по вкусу и желанию. Смешиваем соль, сахар, черный и кенийский перец, майоран, базилик и тимьян. Натираем утку данной смесью В неокисляющуюся посуду помещаем утку и пересыпаем ее сверху солью. Держим в холодильнике 5-6 суток. Раз в сутки переворачиваем тушку. После просолки утку достаем и промываем проточной водой. Сушим на свежем воздухе 6-10 часов. Подходит для холодного и горячего копчения.

Маринад

Маринад с барбарисом

Для приготовления нам понадобиться:

  • 1 л. воды,
  • 10 штук перца горошком,
  • 5 штук перца душистого,
  • 4 лавровых листа,
  • 10 штук барбариса.

Чтобы знать сколько литров воды понадобиться нам для маринада , нужно залить утку водой так, чтобы она полностью прикрывала тушку. Затем нужно измерить это количество воды.

Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, лавровый лист, черный перец, душистый перец, кенийский перец, ягодки барбариса. Доводим маринад до кипения и провариваем несколько минут. Полученный маринад охлаждаем до комнатной температуры и процеживаем.

Птицу заливаем маринадом и сверху придавливаем гнетом. Оставляем мариноваться на 4 суток при температуре 3-4 градуса. После окончания маринования утку достаем и промываем водой. Хорошо обсушиваем полотенцем и подсушиваем птицу на свежем воздухе 6-10 часов.

Комбинированный посол

Для комбинированного маринада нам понадобиться:

  • соль.
  • вода.
  • специи по вкусу.

Соль берем такое количество, чтобы полностью промазать тушку снаружи и внутри. Солью натираем тушку и отправляем в холодильник на 3 суток при температуре 3-4 градуса. Когда птица просолиться ее нужно залить маринадом. Для маринада понадобиться вода, просчитываем нужное количество и добавляем по вкусу любимые специи.

Варим маринад до кипения и провариваем 5 минут. Остужаем до комнатной температуры и процеживаем. Остывшим маринадом заливаем утку. Оставляем птицу мариноваться на 2 суток в холодильнике. Замаринованную утку вынимаем с маринада и промываем водой. Сушим на свежем воздухе 5-6 часов. Для утки подходят такие специи: все виды перцев, лавровый лист, лимонная мята, можжевельник, укроп, базилик, тимьян, корица.

Способы копчения птицы

Приготовить копченую утку можно по разным технологиям. Не только холодным и горячим копчением в коптильне, но и жидким дымом, в духовке

Копчение жидким дымом

Неплохая альтернатива копчению в коптильне, придает мясу вкус и аромат копчености. Но слишком увлекаться такой продукцией не стоит.

Для приготовления нам понадобиться:

  • 1,5 кг утки,
  • 2 ст.л. жидкого дыма,2 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. специй по вкусу,
  • 2 ст.л. растительного масла.

Натираем утку смесью соли и специй. Затем смазываем жидким дымом. Даем утке пропитаться специями и дымом 40 минут. Готовим в аэрогриле 205 градусов 40 минут. Крылышки перед готовкой прикроем фольгой, чтобы не сгорели.

Чтобы получить золотистую корочку на протяжении приготовления смазывать утку растительным маслом. Чтобы быть уверенным в готовности мяса проткнем утку ножом. Она должна пустить прозрачный сок. Утку извлекаем из аэрогриля и немного остужаем.

Также без особых хлопот утку можно приготовить в духовке. Для приготовления нам понадобиться:

  • небольшая утка,
  • 1 ч.л. соли,
  • 2-3 ст.л. жидкого дыма.

Утку разрезаем на небольшие порционные куски. Натираем кусочки солью. Оставляем просаливаться на 1 час. Смазываем просоленную утку жидким дымом с обеих сторон. Разогреваем духовку до 175 градусов. Готовим птицу на протяжении 40-60 минут. Затем достаем кусочки и смазываем их жидким дымом. Переворачиваем куски на другую сторону и доготавливаем еще 15 минут. Подавать можно и в горячем и в холодном виде.

Холодным способом

Маринованную или просоленную утку подвешиваем или раскладываем на решетку в коптильне. Закладываем щепу в дымогенератор.

Поджигаем щепу и направляем дым в камеру. Утка холодного копчения готовится при температуре 25-35 градусов 1-3 суток. Чтобы проверить готовность мяса нужно проткнуть шпажкой в самом толстом месте. Копченую птицу после копчения вывешиваем на улице в тени на 1-2 часа. Мясо созреет, равномерно распределятся коптильные вещества, а резкий запах выветрится.

Если не хочеться долго ждать, то можно коптить при более высокой температуре — 40 градусов. Тогда утка будет готова к употреблению уже через 8-10 часов. Хранится утка холодного копчения в вощеной бумаге в холодильнике.

Варено-копченая утка

Приготовленная таким способом утка имеет сочное и мягкое мясо.

Для приготовления понадобиться:

  • 1 утка,
  • специи по вкусу,
  • крупная соль (1 ч.л. соли на 1 кг утки).

Смешаем соль и специи. Равномерно смажем утку смесью. Поместим мясо в кастрюлю и сверху присыплем щедро солью. Поставим в холодильник на 12 часов. После засолки достанем утку и заливаем водой так, чтобы полностью покрыть тушку. В маринад добавляем лавровый лист, перец, любимые специи. Провариваем мясо 30-40 минут после кипения. После варки даем утке остыть до комнатной температуры. Утку нужно перевязать бечевкой, чтобы она не развалилась в процессе копчения. Оставляем утку подсушиваться на воздухе на 1-2 часа.

Подготавливаем коптильню к копчению. На дно укладываем яблочной щепу и чуть-чуть вишни для ароматизации. Сколько нужно ложить щепы зависит от размера коптильни, это знание приходит с опытом копчения. Излишек щепы приводит к появлению густого дыма в коптильне, портит вкус копчености.

На щепу ставим поддон для сбора жира. Подвешиваем или раскладываем утку на решетке сохранняя между кусками или тушками расстояние в несколько сантиметров. Коптим утку на хорошо раскаленных углях. Через 20 минут после начала копчения откроем дверцу коптильни и выпустим пар.

Чтобы не было лишней влаги. Еще минут 40 коптим на слабом огне. Время готовности зависит от размера коптильни, утки и температуры внутри. Если есть сомнения в готовности, то можно подержать еще. Немного остужаем утку и дегустируем.

Копчение на плите

Горячим способом утку можно приготовить в квартире или доме на плите. Если правильно настроить нагрев и вывод дыма, то процесс будет несложным и недолгим. Очень важно знать, как вывести дым на улицу, иначе можно задохнуться от дыма.

В коптильне для этого имеется желоб вокруг крышки — туда заливают воду, что позволяет загерметизировать аппарат гидрораствором и препятствовать выходу горячего воздуха. Дым будет выходить с трубочки, которую нужно вывести в окно. Плюс копчения на плите в том, что можно легко регулировать температуру.

На дно небольшой коптильни бросаем щепу, и устанавливаем ее на плиту. На щепу ставим поддон для сбора жира, мясо раскладываем на решетку. Коптить нужно в два этапа. Сначала нужно прогреть воздух в коптильне до 80 градусов и придерживаться такой температуры час. Затем нагрев нужно понизить и коптить 3,5 часа при 40 градусах.

На протяжении копчения нужно несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прокаптилось. Готовность лучше периодически проверять — протыкать ножом, выделившийся сок должен быть прозрачным.

Для квартирных условий больше годится горячий способ копчения. Он не требует так много времени как холодный способ. Согласитесь, занимающая половину или всю поверхность плиты, коптильня приносит неудобства, если из-за нее на несколько дней пропадает возможность готовить еду.

Утка горячего копчения

Разводим под коптильней огонь. На дно коптильни бросаем нужное количество щепы. На нее устанавливаем поддон для сбора жира. Просоленное или маринованное мясо выкладываем на решетку или подвешиваем на крючки в коптильне.

Первый час копчения нужно поддерживать температуру в пределах 80 градусов. По истечению часа температуру снижаем до 40 градусов и коптим 3,5-4 часа. Ориентируемся на свою коптильню. Большие тушки готовятся дольше.

Можно приготовить полугорячим способом. Птица коптиться при стабильной температуре 50-60 градусов на протяжении 4 часов.

Какую щепу лучше использовать

Для копчения нужно использовать только лиственные породы деревьев . Хвойные деревья придают копчености горький вкус и запах смолы. Щепа, опилки или стружка должны быть одинакового размера.

Смешивать опилки и щепу и стружки нельзя, потому, что у них разная температура дымообразования разная. Для копчения утки подходит щепа ольхи и черемухи.для дополнительной ароматизации можно добавить к основной щепы можжевеловые ягоды, лавр, мяту, вереск, шалфей, душицу, луковую шелуху.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо достаточно жирное. И мясо и жир полезны для организма человека. Жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот омега 3, которые положительно влияют на работу мозга и помогают при лечении сердечно-сосудистой системы.

Утиное мясо содержит большое количество разных витаминов. Витамины группы В, витамины А,С, Е, К, D и макро и микроэлементы.

Витамин А ускоряет процесс регенерации и назначается в послеоперационный период для скорого заживления ран. Также данный витамин препятствует проникновению в организм инфекций.

Витамины группы В держат организм в тонусе. Одни способствуют укреплению ногтей, волос и костных тканей. Другие улучшают метаболизм, стабилизируют работу ЦНС, повышают иммунитет.

В утке, как и в других видах мяса, содержится железо, которое является важным элементом для организма человека. Оно участвует в образовании гемоглобина, низкий уровень которого призводит к анемии. Также железо помогает усвоиться витаминам группы В.

Также пользу приносит утиное мясо, а точнее его жир, для потенции. Из жира и жирных кислот производятся мужские гормоны и секреты половых желез, которые стимулируют активность мочеполовой системы. Богато утиное мясо и на белок, который содержит много незаменимых аминокислот.

Утиным мясом не стоит увлекаться людям, страдающим от лишнего веса и ожирения. Также большое количество холестерина, содержащегося в утке, приводит к проблемам с кровеносными сосудами.

Страдает от употребления утиного мяса и желудок. Мясо данной птицы — жесткое и сложно усваивается. Оно больше подходит людям, у которых нет болезней пищеварительного тракта и печени.

Сегодня речь пойдет о всеми нами любимой уточке. Точнее про маринады для утки в духовке и не только. Так же эти маринады подойдут для приготовления шашлыка из утки. Ведь традиция готовить утку на новогодний стол появилась у нас давно.

Апельсиновый маринад для утки

Это классический маринад для утки перед запекание в духовке. Подойдет маринад для утки с апельсинами, а так же самой популярной утке с яблоками. Очень удобен такой маринад для утки в духовке в рукаве, так как в нем сразу маринуется и затем в нем же запекается.

Нам понадобится:

  • Апельсин — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1-2 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • Тимьян — 1-2 ч. л.
  • Соль по вкусу

А теперь о том, как замариновать утку в апельсиновом маринаде:

  1. Апельсины хорошо моем и натираем цедру с одного апельсина.
  2. Режем оба апельсина и выдавливаем сок.
  3. Чеснок мелко шинкуем или давим через пресс для чеснока, терка тоже подойдет.
  4. Смешиваем все ингредиенты и даем им настояться и раскрыться около 10-15 минут.
  5. Прокалываем кожу утки и хорошенько натираем ее маринадом.
  6. Помещаем утку с остатками маринада в рукав на несколько часов, а лучше на ночь.

Желательно несколько раз утку в рукаве переворачивать, для лучшего пропитывания!

Как вы видите-утка в апельсиновом маринаде в духовке рецепт очень простой, но очень вкусный.

Как мариновать утку в соевом соусе с медом

Утка с медом и соевым соусом-это один из классических маринадов для утки и вообще к птице в целом. Он придется по нраву любителям острых и кисло-сладких блюд.

Нам понадобится:

  • Мед — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 1/2 стакана
  • Лимон — 1/2
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Красный молотый перец 1/2 ч. л.

Теперь сам маринад для утки с медом и соевым соусом:

  1. Растворяем мед в соевом соусе, если мед густой, слегка растопите его в микроволновке или на водяной бане.
  2. Натрите лимонную цедру.
  3. После этого смешайте масло и сок от половинки лимона.
  4. Добавьте цедру и острый перец, дайте настояться маринаду минут 10.
  5. Соевый маринад с медом для утки в духовке готов!

Так же вы можете приготовить маринад для утки с соевым соусом и медом и горчицей, которая придаст более пикантный вкус. Теперь вы знаете как замариновать утку в соевом соусе с медом.

Маринад для утки с майонезом

Это самый простой маринад для утки в духовке целиком. И один из самых доступных. В майонезе уже содержатся: растительное масло, уксус, лимонная кислота, соль, горчица. Тем самым нам понадобится минимум ингредиентов. Это самый лучший маринад для утки на скорую руку!

Нам понадобится:

  • Майонез — 2-3 ст. л. с горкой.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Молотый черный перец — 1 щепотка.

Маринад для утки из майонеза и чеснока-рецепт:

Чеснок натираем на терке и смешиваем с майонезом и перцем, можно добавить соли по вкусу. Как мы и говорили-это самый простой маринад из серии «гости на пороге»! Осталось только натереть и запечь утку, но лучше дать ей хотя бы пару часов промариноваться.

Винный маринад для утки в рукаве

Маринад «Пьяная утка» или как сделать винный маринад для утки перед запеканием в духовке? Это то, что нужно на Новый Год! Утка получается сочная и с интересным фруктовым привкусом.

Нам понадобится:

  • Красное вино (полусладкое) – 1 бутылка.
  • Вода – 1 стакан
  • Розовый перец молотый – 1 ч. л.
  • Паприка – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Процесс маринования утки в винном маринаде:

  1. Смешиваем перец, паприку и соль, затем натираем этой смесью утку.
  2. Вино смешиваем с водой и заливаем утку в рукаве или в кастрюле.
  3. Лучше сделать такой маринад для утки на ночь перед запеканием в духовке.

Делать маринад для утки перед запеканием в духовке в рукаве удобнее всего . Так как потом не надо перекладывать утку и сам маринад лучше войдет в тушку. Имейте ввиду, хоть алкоголь и выпаривается при 70 градусах, но детям такое мясо давайте с осторожностью. Но сами обязательно попробуйте маринад на вине для утки.

Пряный маринад для утки с медом и горчицей на ночь рецепт

Мед и горчица-классическое сочетание для маринования утки. Горчица придаст пикантности, а мед даст красивую и хрустящую корочку. И конечно же специи придадут восхитительный аромат утке.

Нам понадобится:

  • Мед — 2 ст. л.
  • Горчица русская — 1 ст. л.
  • Имбирь молотый — 2 ч. л. 
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Смесь перцев молотая — 1/2 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
  • Зира (она же кумин) — 1/2 ч. л.

Готовим маринад с медом и горчицей для утки:

  1. Мед и горчицу смешиваем с соевым соусом.
  2. Чеснок измельчаем любым способом, зиру можно истолочь в ступке или просто растереть пальцами.
  3. Смесь перцев, чеснок, кориандр и зиру смешиваем с растительным маслом, масло раскроет специи.
  4. Туда же добавляем имбирь, если у вас свежий имбирь, то его достаточно кусочка размером 3-4 см., натертого на мелкой терке и отжатого.
  5. Смешиваем все ингредиенты и даем настояться маринаду 10 минут.
  6. Вот и готов маринад для утки медовый с горчицей и пряностями.

Лучше использовать такой маринад для утки перед запеканием в духовке на ночь. Вам осталось определиться ,какой самый вкусный маринад для утки именно для вас. Обязательно попробуйте их все и не обязательно ждать новый год, можно побаловать себя в любой день!

Утиное мясо непросто сделать мягким и вкусным. Для этого нужно правильно его обрабатывать, мариновать, запекать. Очень важную роль в подготовке птицы играет маринад. Не все его варианты подходят именно утке.

В данной случае стоит использовать маринад с большим количеством специй. Заливать утку смесью нужно как минимум на 3 часа. Чем дольше птица промаринуется в рассоле, тем сочнее и вкуснее получится блюдо.

1

Лучшие варианты маринада для утки

Утка — непростое в приготовлении мясо. Чтобы оно получилось действительно вкусным, предварительно нужно замариновать тушку.

Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. Но последнюю потребуется выдерживать значительно дольше.

1.1

С молоком

Ингредиенты:

  • молотые семена кориандра — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • приправа чили — 1/2 ч. л.;
  • молоко — 1 ст.

Приготовление:

  1. 1. В глубокую стеклянную посуду отправить все сыпучие ингредиенты. Сразу добавить раздавленный чеснок и мелко порезанный репчатый лук.
  2. 2. Залить все молоком и оливковым масло. Хорошо перемешать ингредиенты. Дождаться полного растворения соли.
  3. 3. Маринад охладить и выложить в него кусочки филе утки.

Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 2,5 кг птицы. Мариновать утку в такой смеси нужно не менее 12 часов. Подойдет маринад и для целой тушки птицы.

1.2

С лимоном

Ингредиенты:

  • лимон — 1 шт.;
  • соевый соус (классический, без добавок) — 80 мл;
  • горчица с хреном — 2 ч. л.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сборные специи для жареной утки — 1,5 ст. л.;
  • молотый карри — 1 ч. л.;
  • свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
  • черный молотый перец и горошком — по вкусу;
  • майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. В удобную для замешивания посуду выдавить сок целого лимона. Процедить его от косточек.
  2. 2. Добавить соевый соус.
  3. 3. Переложить в смесь горчицу с хреном. Отправить ее на медленный огонь и слегка подогреть.
  4. 4. Отправить в массу раздавленный чеснок. Добавить его к подогревающемуся маринаду. Довести массу до закипания, но не кипятить.
  5. 5. Засыпать в нее все специи. Подержать на медленном огне еще полминуты. Периодически помешивать.
  6. 6. Снять маринад с плиты. Смешать его с майонезом и остудить массу.
  7. 7. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Покрыть маринадом утиную тушку целиком или кусочки птицы. Оставить в холоде минимум на 1 час.

1.3

Апельсиновый

Ингредиенты:

  • крупные апельсины — 2 шт.;
  • сладкая горчица (можно использовать зернистую) — 1 ст. л.;
  • жидкий натуральный мед — 3 ст. л.;
  • классический соевый соус — 2 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Цитрусовые очистить от кожуры. С долек снять пленки. Удалить косточки.
  2. 2. Оставшуюся мякоть с соком перебить блендером.
  3. 3. Добавить в получившуюся массу жидкий мед, сладкую горчицу классический соус. Перемешать компоненты до однородности.
  4. 4. Посолить и поперчить.

Утиную тушку в апельсиновом маринаде желательно оставлять на всю ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте. В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

1.4

Медовый со сладкой горчицей

Ингредиенты:

  • натуральный пчелиный мед (жидкой консистенции) — 5 д. л.;
  • сладкая горчица — 1 д. л.;
  • питьевая вода — 1 ст.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • свежий чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. 1. Жидкий мед нужно смешать с пастообразной сладкой горчицей. Разбавить все питьевой водой. Если не удалось отыскать жидкий мед, то для маринада по такому рецепту можно использовать и засахарившийся. Придется предварительно растопить его на водяной бане.
  2. 2. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Можно использовать дополнительные специи по желанию.
  3. 3. Дольки свежего чеснока почистить и порубить на маленькие кубики.
  4. 4. Смешать с остальными компонентами.

Такой маринад подойдет и для домашнего, и для дикого утенка. Целая тушка или кусочки мяса должны провести в нем не менее 40 минут. Замоченную и приготовленную птицу вкусно сразу запекать с картофелем и/или тыквой.

1.5

С соевым соусом

По такому рецепту маринад получится острым. Можно регулировать это, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.

Ингредиенты:

  • классический соевый соус — 1/2 ст.;
  • коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
  • кипяченая вода — 2 ст. л.;
  • острая горчица — 1/2 ч. л.;
  • свежий чеснок — 4 зубчика.

Приготовление:

  1. 1. Теплую кипяченую воду влить в стеклянную емкость. Полностью растворить в ней коричневый сахар. Для этого нужно интенсивно помешивать смесь.
  2. 2. Добавить острую горчицу, влить классический соевый соус.
  3. 3. Чеснок очистить, раздавить и отправить в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, то дополнительная соль для смеси не потребуется.

В готовом маринаде можно замочить целую утиную тушку и любые ее части. Чтобы мясо в итоге получилось мягким и сочным, оставить его в смеси потребуется минимум на всю ночь.

1.6

С красным вином

Ингредиенты:

  • сухое красное вино — 1 ст.;
  • корица — 1 палочка;
  • свежий розмарин — 1-2 веточки;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • смесь цветных перцев — по вкусу;
  • измельченная свежая цедра лимона — 1,5 ст. л.;
  • фильтрованная вода — 200 мл;
  • морская соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Влить красное сухое вино в небольшую кастрюлю. Добавить в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
  2. 2. Прогреть жидкости вместе на медленном огне 3-4 минуты.
  3. 3. Отправить в будущий маринад корицу (целой палочкой), гвоздику, смесь перцев, цедру цитрусового. Прогревать массу еще 7-8 минут.
  4. 4. Процедить вино от специй. Посолить его.
  5. 5. Залить ароматной жидкостью утку (например, породы мулард). Сверху уложить розмарин. Оставить на сутки.

С таким маринадом вкусно готовить мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки. С птицей можно сразу же приготовить гарнир — кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами — ломтиками кисловатых яблок.

1.7

Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса

Ингредиенты:

  • оливковое масло — 1/3 ст.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • белое сухое вино — 1/2 ст.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • крупный перец чили — 1 стручок;
  • натуральный яблочный уксус — 1/3 ст.;
  • крупная соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Яблочный уксус соединить с оливковым маслом. Обязательно брать натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором.
  2. 2. Солить смесь можно сразу же. Она должна казаться чуть пересоленной.
  3. 3. В белом сухом вине растворить сахар. Соединить его с масляной смесью.
  4. 4. Добавить раздавленный чеснок и стручок чили, порезанный средними кусочками (без семян).

В таком остром маринаде нужно оставить утку перед запеканием в духовке на несколько часов (минимум — на два). После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и мягкой. Запекать блюдо следует в фольге при средней температуре. Можно сразу готовить его с ломтиками картофеля.

1.8

Маринад для утки по-пекински

Ингредиенты:

  • классический соевый соус — 2–3 ст. л.;
  • масло кунжутное — 1 ст. л.;
  • рисовый уксус — 1 ч. л.;
  • сухой порошковый чеснок — 1 ч. л.;
  • молотый красный перец — 1 ч. л.;
  • приправа для птицы «Пять специй» — 0,5 ч. л.;
  • крупная соль — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. 1. Вылить в подходящую посуду классический соевый соус. Смешать его с другими жидкими компонентами — рисовым уксусом и кунжутным маслом.
  2. 2. Добавить в получившийся рассол соль, все специи. Сухой чеснок всыпать в массу последним.
  3. 3. Тщательно перемешать компоненты.

Готовым маринадом нужно залить целую утиную тушку (2–3 кг). Оставить в таком виде на сутки. Затем готовить птицу при 180 градусах около 90 минут. Точное время запекания будет зависеть от размеров утки. Это самый простой способ приготовить в домашних условиях утку по-пекински не хуже, чем в ресторане.

1.9

С киви и майонезом

Ингредиенты:

  • киви — 4 шт.;
  • молотый имбирь — 1-2 щепотки;
  • свежий чеснок — 4–5 долек;
  • классический майонез — 2 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Плоды киви очистить от кожуры. Крупно порезать и отправить их в чашу блендера. Пюрировать до однородного состояния.
  2. 2. Добавить к фруктовой массе мелко порезанный или раздавленный чеснок.
  3. 3. Всыпать соль и перец по вкусу. Можно взять также любые приправы для птицы.
  4. 4. Последним добавить классический майонез. Его количество можно уменьшать, чтобы вкус соуса не слишком ярко выделялся в маринаде.
  5. 5. Хорошо перемешать все компоненты.
  6. 6. Тщательно перемешать составляющие.
  7. 7. Покрыть утку получившейся массой. Мариновать ее не менее двух часов в прохладе.

Подготовленную по такому рецепту птицу вкусно запекать в рукаве. В целом маринад универсальный и подходит для любого способа готовки утки в духовке. Можно запекать ее сразу с гарниром — с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

1.10

Маринованная утка в бульоне из репы

Ингредиенты:

  • репа — 1/2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1/2 шт.;
  • вода — 0,7 л;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1–2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Очистить, вымыть и мелко порезать овощи.
  2. 2. Воду налить в кастрюлю. Довести до закипания.
  3. 3. Отправить в жидкость измельченные овощи.
  4. 4. Забросить в кастрюлю лаврушку. На этом этапе самое время солить жидкость.
  5. 5. Варить смесь для мягкости овощей.
  6. 6. Остудить готовый бульон. Удалить из него лавровые листочки.
  7. 4. Посолить и поперчить.

Залить получившимся бульоном подготовленную (выпотрошенную и промытую) птицу. Оставить в холодильнике на 4–5 часов. Далее готовить в форме или в рукаве для запекания.

2

Дополнительные советы

Сделать утиное мясо вкусным и нежным непросто. Предварительное маринование птицы является для этого обязательным условием.

Несколько секретов от опытных поваров, которые помогут приготовить вкусное блюдо:

  1. 1. Прежде чем обтирать сухим или влажным маринадом утиную тушку, ее нужно тщательно обсушить. Удобно делать это бумажными полотенцами. В противном случае мясо плохо пропитается пряностями.
  2. 2. Перед обработкой птицы в духовке нужно отрезать у нее «попку». Иначе блюдо будет иметь неприятный запах.
  3. 3. После промывания утки важно обдать ее крутым кипятком. Это закроет поры на коже, позволит мясу лучше пропечься и обеспечит хрустящую корочку. Главное, чтобы кипяток не попал внутрь тушки.

Фото

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

image

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

image

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • тархун
  • шалфей
  • тмин
  • майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

image

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

  • Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
  • После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
  • Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
  • Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

image

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
  • Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
  • В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
  • Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

  • Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
  • Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
  • Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

image

Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Читай новенькое

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий