Чай масала: ТОП 4 рецептов на любой вкус + все о пользе и возможном вреде напитка

Содержание

Во многих странах мира люди уже успели попробовать и изъять уникальную пользу от необычного, но очень вкусного чая масала.

Чай масала – это самый популярный и традиционный горячий напиток в Индии. Он легко может укрепить иммунитет человека, очистить кровь, оздоровить нервную систему, улучшить пищеварение, а также способствовать хорошему настроению на весь день. Этот напиток имеет аюрведические свойства. В состав чая вошли лишь лучшие и особенные специи.

Состав индийского чая

Рецепт чая масала имеет не один вариант. Ведь от состава чая зависит, какую именно он принесет пользу. Также большое значение имеет то, чего хочет наш организм: улучшения сна, спокойствия, тонизации и т.п. В состав индийского напитка вошли:

  • гвоздика;
  • имбирь;
  • кардамон;
  • корица;
  • перец черный или душистый;
  • мускатный орех.

Не будет нарушением состава, если в чай добавить тмин, ваниль, фенхель, шафран и т.п. Также в такой напиток добавляют черный или зеленый традиционный чай. Каждый из этих составов имеет только полезные свойства.

Иногда такие чаи продаются уже готовыми к употреблению. Но лучше всего заварить его самостоятельно. Ведь так вы будете наслаждаться не только самим вкусом чая, но и магией его приготовления.

Существует некие особенности и секреты в приготовлении чая масала. Несмотря на то, что этот напиток любит эксперименты, есть традиции и правила его приготовления. Ведь если упустить какой-то важный момент, то можно потерять и все полезные свойства, которые так необходимы нашему организму.

Чтобы польза от специй была максимальной, нужно размельчать их перед самой варкой индийского чая. Лучше самостоятельно подобрать состав напитка, а не покупать уже готовый.

Индийский чай масала любит молоко натуральное, а не порошковое. Когда вы переходите по рецепту к приготовлению листьев черного чая, то нужно помнить, что их категорически не рекомендуется кидать в кипяченую воду. Максимальная температура – 90 градусов. Теряет свои полезные свойства и мед, когда его добавляют в горячую воду. Максимально допустимая норма для него – это 60 градусов. Самое важное правило – нужно вливать молоко со специями в чай. В Индии принято считать, что только таким способом облагораживается вода. Именно поэтому сначала варят чай, а потом добавляют молоко.

Способов приготовления чая множество. Любой из них имеет свои особенности. Но лучше всегда соблюдать эти правила, чтобы почувствовать всю неповторимую энергию этого напитка.

Популярные рецепты чая масала

Рецептов чая масса, вот один из самых популярных. Для приготовления нужно такие полезные составляющие:

  • вода (1 ст.);
  • молоко (2 ст.);
  • 15 г чая (зеленый или черный по вкусу);
  • зеленый кардамон (10 коробочек);
  • гвоздика (3 шт.);
  • душистый перец (3 шт.);
  • корица (1 ч. л.);
  • 1-2 сантиметра корня имбиря;
  • щепотка мускатного ореха.

Орех, имбирь трем на терке, вычищаем зерна кардамона, гвоздику и перец стоит хорошо перетереть. Потом, следуя рецепту, нужно все, кроме имбиря, перетереть еще раз в ступке или через кофемолку.

Молоко и воду кипятим вместе 3 минуты и добавляем специи. Если хотите, можете добавить сахар. Рецепт от этого не испортится. Дальше выключаем огонь и добавляем традиционный чай. На протяжении 5 минут чай должен настояться, чтобы наполнить напиток полезными свойствами. После этого масала нужно процедить и можно подавать к столу. С первого глотка вы почувствуете всю пользу этого индийского чуда.

В другом популярном рецепте нужно отдельно кипятить молоко со специями, а потом воду с обычным чаем. Ингредиенты те же, что и в предыдущем рецепте. Дальше по рецепту необходимо медленно влить молоко в чай и хорошо размешать. Все должно быть равномерно перемешано. По желанию можно добавить фенхель или ваниль. Состав и рецепт допустимо менять и усовершенствовать по собственному желанию, этим чай никогда не испортится.

Польза индийского напитка

Судя по методу приготовления и составу, то такой чай имеет лишь пользу для каждого человека на планете.

Считается, что чай масала может легко заменить всеми любимый, но такой вредный для здоровья кофе. Даже врачи скажут вам, что лучше заменить обычный утренний напиток именно индийским чаем. Кроме того, что масала отлично взбодрит и приведет вас в тонус, он также повлияет на ускорение метаболизма. Многие девушки, принимая его регулярно, уже через несколько недель смогут похвастаться отсутствием лишних 2-3 килограмм. По сказаниям «Аюрведе», стихия этого чая – огонь. Он насыщает человека энергией и придает ему тонус.

Очень кстати такой чай будет во время осенних и зимних простуд. Чай имеет свойства укреплять иммунитет. Принимая его, можно защитить себя от множества инфекционных заболеваний. Польза от такого напитка просто уникальная.

Просто невозможно не отдать должное молоку. Оно насыщает наш организм жирами, белками, минералами, придает нашей костной ткани силы на долгие годы. Молоко хорошо влияет на работу желудка, нервной системы, головного мозга.

Главная польза от чая следующая:

  • очищает кровь;
  • придает лицу здоровый цвет;
  • укрепляет нервную систему;
  • улучшает работу ЖКТ;
  • нормализирует давление;
  • улучшает работу органов дыхания;
  • придает эластичность сосудам;
  • укрепляет костную ткань и т.д.

Перечислять все уникальные и полезные свойства чая очень долго, однако не стоит забывать и о вреде от этого целебного напитка.

Вред от чая масала

Многие могут сомневаться в его целебных силах и думать, что от него может быть и вред. Оспорить этот факт невозможно. Ведь у каждого из нас организм индивидуальный. Он по-разному может реагировать на ту или иную специю. Чтобы не задать себе вреда, стоит тщательно изучить влияние всех специй. Ведь на некоторые компоненты может возникнуть аллергическая реакция.

Вывод

Лучшего помощника для своего здоровья, чем чай масала, просто невозможно найти. Будьте уверены, если употреблять чай согласно рецепту, изучив все его компоненты – он не принесет вам вред, а только поможет вернуть в себя силы, насытить свое тело здоровьем, красотой, энергией, силой. Все специи обладают полезными способностями укреплять наше тело и разум. Стоит лишь один раз попробовать вкус этого напитка – и вы никогда не сможете больше вернуться к приготовлению обычного кофе или чая.

Масала Чай

Многие наивно думают , что чай масала старинный индийский напиток, традиционный, как расам или пури. Но это такое же распространенное заблуждение, как и привычка считать полосатую индийскую пальмовую белку бурундуком. Чай масала — напиток бедных и необразованных индусов. Его пьют в деревнях и готовят в придорожных дхабах, его пьют рикши и городские бедняки. Очень часто окажется, что спросив респектабельного индуса о чае масала Вы получите ответ, что в Индии вообще не пьют чай со специями, едва ли Вы найдете чай масала в меню приличного ресторана, но так странным образом сложилось, что он оказался необычайно популярен среди европейских путешественников в Индии, можно даже сказать, что чай масала — это индийский туристический бренд.

Чай, как напиток появился в Индии лишь в конце девятнадцатого века благодаря жадности британцев. До 19 века чай в Индии был известен исключительно как лекарственное растение. В начале 19 века потребление чая в Британии составляло около одного фунта на человека в год и практически весь чай поставлялся из Китая. В 1830 году были предприняты первые попытки культивирования в Ассаме диких местных сортов чая. Еще в 1870 году 90% чайного листа поставлялось на британские острова из Китая, но уже к 1900 году Ост-Индская компания обеспечивала 50% британского потребления чая из Индии и более 30% с плантаций в Цейлоне и Керале.

В начале 20 века Индийская чайная ассоциация (The tea Indian Association) продолжавшая наращивать производство, начала кампанию по продвижению чая на внутреннем рынке Индии. Молочный чай выдавали рабочим железной дороги, фабрик и шахт во время перерывов. Чай для рабочих готовился на британский манер, не крепкий, с совсем небольшим количеством молока и сахара. В то же время независимые чайваллы (разносчики чая), сперва в Махараштре, а затем и по всей Индии, начали добавлять в чай традиционные индийские специи, заменять разбавленное молоко полноценным жирным и класть изрядное количество сахара. Первое время Ассоциация сопротивлялась, угрожала штрафами и прекращением поставок, но новый напиток быстро стал популярным и распространился по всей южной и юго-восточной Азии.

Само слово «чай» (chai) тоже совсем не индийского происхождения. Оно происходит от китайского cha, превращенного персами в jhay (چای) и трансформировавшегося в последствии в урду в привычное chai. Рядом индийской кулинарной традицией, масала-чай невообразимо молодой напиток, поэтому с его названиями до сих пор продолжается путаница. Его тавтологично называют chai tea, просто chai, делая акцент на том, что это не tea, masala-chai, chai-karak, karha-chai, karha-tea. Последнее название сейчас встречается весьма редко, но наиболее точно отражает историю и происхождение напитка. Карха (karha) — это традиционный индийский напиток, горячее молоко, заваренное с травами и специями. Современный масала-чай, таким образом, получился добавлением в карху чая и вычитанием трав и некоторых специй. Кархой называются еще и лечебные «чаи», так называемые «Хануман-чай», названные так в память о том, как Хануман, чтобы спасти раненого Лакшмана и добыть лечебную траву, принес из Гималаев гору Гандамандану.

Традиционной рецептуры и, тем более традиционного классического вкуса масала-чая нет. Удивительно, но на юге Индии, в Тамилнаде и Керале, где кухня отличается особой пронзительной жгучестью и огромным количесвтом перца, горчицы и имбиря, чай напротив практически всегда совсем не пряный. В него иногда добавляют лишь кусочек свежего раздавленного имбиря и немножко толченого кардамона. Южный чай, хотя и называется «масала» этой самой маслаы (специй) содержит очень мало или не содержит вовсе. Северный, непальский масала чай тоже лишь слегка пряный, но зато жирный и очень сладкий. Его делают из цельного ячьего молока и очень сильно сластят.

В краях Маратхов, откуда этот напиток распространился он средней ядрености. Он ощутимо пряный, терпимо жгучий и сладкий. В соседнем Раджастане и Мадья каждый чайвалла делает его своим особенным образом, на свой особый манер. В этих краях, по моим наблюдениям, из специй в массала для чая преобладают корица и гвоздика. Остроты дают кардамон и масе, но не перец. В некоторых местах чай обладает волшебным, натурально наркотическим вкусом. В Пушкаре, Джайсалмере и Джанси (больше нигде мне не такое не попадалось) перед тем, как заваривать чай и масалу, в молоке сперва варят мелко рубленную коноплю с сахаром. Самый пронзительно жгучий и пряный чай в северных и восточных штатах, — Уттаре, Бихаре и Ориссе.

Из всего, что я пробовал самый обжигающий был возле храма Кали в Баригуде, на юге Ориссы. В этих краях из специй в чае преобладают имбирь, кардамон и черный перец. Причем здесь имбирь берут не свежим корнем, а в виде порошка. Из всех нескольких сот чаев в разных местах Индии, что мне пришлось попробовать, мне больше всего понравился чай на углу Харичандры, напротив дравидского храма в Варанаси. Он спасал меня, когда наш поезд почти на сутки застрял в холодном тумане посреди полей Уттара и мы приехали в замерзающий мокрый раздавленный сплошным туманом Каши замерзшие до полусмерти. Он много раз помогал мне собрать мозги в кучку, или просто проснуться и глотнуть волшебного заряда силы, он помогал вырваться из привычного мира и нырнуть в непривычный, чувствовать себя счастливым среди погребальных костров и пропитавшего каждый камень и каждую каплю тумана духа всепожирающей смерти. Это самый прекрасный масала чай, что я пробовал в своей жизни, но среди тех, кто его там пьет вы никогда не встретите «приличных уважаемых людей». Там пьют чай исключительно оборванцы и голодранцы, — нищие со смашана Харичандры, рикшавалы, жулики, ряженые саньясины, факиры, работники крематория и психи, мнящие себя агхори. Этот чай, ах он в самую меру обжигающий и жирный, чтобы вернуть силы и согреть в промозглости январскогй ночи Бенареса. Он в меру пряный, чтобы тонко и остро, но не галантерейно-парикмахерский. Он в меру сладкий, чтобы ощутить всю напряженность его вкуса, но не захлестнуть волной невыносимой индийской приторности. Он прекраснее всех прекрасных чаев и уже шесть поколений мужчин семьи Шарма готовят чай на этом углу.

Да-да, масала-чай это напиток маргиналов и голодранцев. Уважающий себя «приличный» индиец никогда не будет пить уличный чай. Странно, но по моим наблюдениям, чем больше в чае специй и остроты, тем ниже каста и сословие тех, кто его пьет. Я ни разу не встречал в приличных ресторанах Индии масала чай. Даже слово чай там избегают, кокетливо называя его milk tea или вообще дивно tea latte. Масала чай появляется в меню лишь туристических заведений, куда его принесли, по всей видимости хиппи в семидесятые. «Новая волна» бэкпэкеров, кажется, оставляет его за рамками общего тренда, вместе с волшебной пакорой и восхитительной алотикой уличных дхаб. Предложение выпить чаю у чайваллы уже все чаще вызывает недоуменно-брезгливую мину не только у мнящих себя респектабельными, индусов, но и у нежных айфонщиков, мнящих себя отчаянными путешественникам и настоящими хипии.

Чай

Хотя никакого классического или общепринятого рецепта чай-масала нет, он обязательно состоит из трех компонентов — чая, молока и специй. Традиционно используется самый дешевый сорта чая — мамри (mamri). Это гранулированный чай. Все чайваллы, которых я спрашивал, говорили, что лучший мамри из Ассама и, что только мармри дает правильный вкус и никогда нельзя использовать листовой чай.

При производстве чая, для того, чтобы обеспечить максимальную отдачу листа при заваривании и однородное ферментирование, чайный лист скручивают в специальных машинах, чтобы разрушить клеточные мембраны. Однако при этом по крайней не разрушенными остается почти половина клеток листа. Для того, чтобы получить мамри, чайный лист мелко измельчают и после ферментируют. Это обеспечивает полную отдачу листом при заваривании ароматических и красящих веществ, но такой чай содержит намного меньше дубильных веществ и танина. Как правило, для производства мамри используется некондиционный чайный лист, не пригодный для производства высокосортного чая. Поэтому мамри — самый дешевый чай. Знатоки утверждают, что покупая мамри нужно высыпать его на ладонь, покатать по ладони пальцем гранулы и сдуть. Если на коже не останется чайной пыли — мамри отличного качества.

Для приготовления масала-чай нужно использовать именно дешевый мамри (любой гранулированный чай без ароматизаторов), а не приличный листовой, потому что листовой чай оставляет ненужную горечь, которую дают танины и слишком бледный цвет.

Специи

Набор специй для чая называется карха (karha). Каждый чайвалла составляет этот набор по-своему, но в него обязательно входят зеленый кардамон и имбирь и, как правило корица, которую иногда не добавляют в смесь, но опускают палочкой в чашку перед тем, как наполнить ее напитком. В карха часто присутствует говоздика, бадьян или анис, черный перец, масе, мускатный орех, кориандр, розовые лепестки, зира и лакрица. Реже добавляют ваниль, мускатный орех или масе, таджапатру, зерна фенхеля, зиру, шафран, жареные зерна кориандра, цедру лайма или цимбопогон. Состав карха отличается в разных климатических зонах и в разное время года. В западной Индии вы не встретите в кархе перец, бадьян и фенхель. В Кашмире пряный чай с молоком называется кахуах (qahwah), вместо мамри в нем используют зеленый чай и заваривают с обязательными корицей, гвоздикой, шафраном и миндалем. В отличие от индийского масала-чая традиция кашмирского кахуах происходит еще из кушанской эпохи. Похожий на кахуах чай готовят на протяжении месяца Мухаррам в Лакнау в огромных самоварах. Его называют кашмирским чаем. Сперва несколько часов в воде варят специи с чаем, а потом добавляют молоко. Кашмирсуий чай в Лакнау розового цвета. В Ориссе, Бихаре, Джерканде и Чаттисгархе пряный молочный чай называется адрак-вала. Он очень пряный и обжигающе острый, особенно зимой, когда кроме огромного количества имбиря и кардамона в него добавляют черный перец. В Мадья Прадеш часто в чай добавляют вместо сахара соль. Мусульмане предпочитают более сладкий и ароматный напиток, индусы более жгучий. В Тамилнаде, Керале и Анхра Вам обязательно раздавят в чай пару стручков кардамона, а в Уттаре и Бихаре масала никогда не обойдется без имбиря.

Состав специй карха часто определяется приципами аюрведы. В холодное время года преобладают «теплые» специи — перец, шафран, зира, имбирь, корица, мускат. В жаркое «холодные» — кардамон, гвоздика, бадьян, анис. Кроме того при составлении карха следуют принципу равновесия стихий.

Молоко

Практически всегда чай-масала в Индии делается из молока буйволов. Коров в нашем привычном понимании в Индии очень мало, их молоко стоит весьма дорого и, как правило, идет на производство сыров европейского типа и почти никогда не попадает в дхабы бедных районов. Уличные коровы, даже если их прикармливают и украшают очень редко используются чтобы получить молоко. Да и не коровы это вовсе, — это зебу. У такой коровы, даже если у нее есть теленок едва ли удастся получить 2-3 литра молока в сутки. Главный продукт, который производят уличные коровы — навоз. Но это уже отдельная история. В Гималаях часто молоко оказывается ячьим. И буйволиное и ячье молоко и молоко зебу намного жирнее привычного нам коровьего и уж точно никак не сравнимо с молоком из супермаркета. Поэтому, когда рассказывая рецепт чая, индусы гововрят, что нужно взять треть молока на две трети воды, — это значит, что наше молоко не то что разбавлять не надо, его нужно еще сгущать. Как и со специями, в разных регионах и в разное время года. Самый жирный чай в Кашмире и Уттаре, сильнее всего разбавляют молоко в Керале и Тамилнаде. В деревнях на севере вообще всегда берут цельное молоко и деревенский чай ни в какое сравнение не идет с городским.

Сахар

При приготовлении масала-чай, сахар необходим не только для вкуса, но и для того, чтобы обеспечить правильную экстракцию ароматических веществ из некоторых специй. Поэтому в некоторых дхабах кладут по 2 столовых ложки сахара на пол стакана молока. Кроме того, сахар в известной степени нейтрализует жгучесть некоторых особо пронзительных специй в чае. В то же время очень часто добавляют много сахара, чтобы спрятать сладостью плохое качество или малое количество молока, чая, специй. В Индии есть огромное количество сортов и разновидностей сахара, но для масала-чай, как правило, используется белый рафинированный тростниковый сахар.

Рецепты

Как уже было сказано никаких классических или «правильных» рецептов масала-чая нет. Каждый готовит его по-своему и, не смотря ни на что у всех он получается прекрасно. Можно заливать кипящим молоком чай и спции, можно бросать специи в кипящее молоко и, выждав некоторое время, бросать туда чай. Можно в готовый напиток опускать палочку корицы или присыпать коричным порошком сверху. Можно смесь чая и специй заваривать в турке, как кофе. В любом случае готовую смесь специя, чая, сахара, молока и воды нужно пару раз быстро довести до кипения. Здесь к счастью нет строгих правил и свирепых традиций, нет места снобизму и секретов настоящих профессионалов. Но собираясь заварить масала-чай стоит помнить несколько важных моментов.

  • Имбирь, гвоздика, масе, как преобладающие ноты уместны в холодное время года, слякоть или просто когда зябко. Такой чай лучше заваривать крепким и делать более жирным и сладким. Зимой в чай обычно добавляют черный перец и иногда зиру.
  • Кардамон, анис, фенхель и кориандр предпочтительны в жаркое время. Летний чай лучше делать легким, на разбавленом молоке, не составляя сложный букет специй, выбрав зеленый кардамон доминантой и лишь сопровождая его легкими нюансами корицы, не перегибая со сладостью.
  • Чай наливать обязательно через мелкое ситечко. Лучше подавать маленькими порциями по 50-100 мл.

Где-нибудь в Бихарской глубинке, в деревенской дхабе обычно сперва ставят на большой огонь в просторном котелке примерно стакан молока и сразу бросают 3-4 столовых ложки сахара. На камне круглым камнем давят и долбят 3-4 стручка кардамона, пару пестиков гвоздики и несколько обломков размером с ноготь корицы. Измельченные специи бросают в горячее молоко и перемешивают, доводя до кипения. После того, как молоко поднимается, пену сбивают брызгами холодной воды и бросают чай, продолжая перемешивать. Когда молоко поднимается снова, котелок ставят в сторону на пару минут, снова доводят до кипения и, еще кипящий разливают в маленькие стаканчики.

В городах, почти везде чай варят в больших чайниках. Очень часто смесь чая со специями кладут в марлевый мешок и бросают в чайник, где он плавает до тех пор, пока чай не перестанет достаточно окрашивать молоко.

Источник: http://inditrip.net

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

В каждой стране обязательно существует свой культовый напиток, так сказать «лицо нации». Если вспомнить Марокко, то без «бербер виски» тут никак, египтяне с Синая всегда презентуют гостям свой бедуинский чай из Мармарии. А вот Индия! Ах, это же страна великолепных специй! И ее жители всегда славились особым и трепетным отношением к дарам природы, особенно к растениям, где из каждой их части: вершков и корешков извлекается польза. И не только в качестве пищи, но еще и лекарства от всех недугов!

Изобрели в Индии и волшебный чайный напиток Масала. Дословно, «Масала» ─ не что иное, как смесь специй. И я вам уже рассказывала в посте Еда без специй ─ это не еда, что такое Масала и с чем ее едят. Настало время рассказать и про чудодейственный индийский чай!

Мои друзья, побывавшие в Индии и на Гоа, восторженно ликовали: «Чай масала! Это же нечто! Тебе надо обязательно попробовать!» Даже привозили мне индийские готовые смеси Масалы для приготовления чая.

Все бы хорошо, но я-то всегда знала, что настоящий рецепт приготовления можно добыть только у коренных жителей. Это я по своему многолетнему опыту кулинарных странствий давно отметила. И как везде, в каждой уважающей себя семье есть свой собственный рецепт приготовления, который передается из поколения в поколение, и обязательно с секретным ингредиентом!

И за таким рецептом настоящего чая Масала, я отправилась в Индийский культурный центр к гостеприимным хозяевам Карану Паракху (Karan Parakh) и его жене Ольге.

Сперва-наперво Каран рассказал, что специи ─ это наше все! То есть все каноны аюрведы, по которым успешно лечится весь народ его страны, заключаются в соблюдении определенных правил и употреблении целебных специй. И чайный напиток масала ─ не исключение.

Чаем масала можно согреться или утолить жажду, получить заряд бодрости, надежную защиту от авитаминоза, повысить свой иммунитет, улучшить пищеварение и кровообращение, и просто повысить уровень здоровья в целом!

Трудно представить, но в древние времена в составе чая Масала самого чайного листа, пусть и гранулированного, не было, скорее всего его заменяли другие измельченные растения и специи, сваренные в молоке. Такой напиток назывался «Живой огонь».

Но все же, способ заваривания остается неизменным.

Так что сегодня я делюсь с вами настоящим семейным рецептом из Северной Индии.

И немаловажно! Приготовьте Масалу самостоятельно. Специи должны быть живыми! Их лучше размолоть в ступке или кофемолке, а хранить цельные компоненты для масалы лучше в морозильной камере в полиэтиленовом пакете. И еще, как сказал господин Каран Паракх:

 «Мы придумали специю «Карри» для ленивых и консервативных англичан. Им еще со времен колонизации очень нравились наши блюда карри. Так мы называли соус или «подливку» с использованием различных масал. Но запоминать названия индийский специй для европейцев было трудно, и тем более собственноручно их готовить . Им проще купить заветный пакетик с названием «Карри». А то, что смолотая и упакованная лежалая специя уже не откроет вкус блюда по-настоящему, для них не представляет большого значения».

А индийцы любят «живые специи»!

Для чая Масала у семьи Паракх тоже есть свой особенный набор специй:

  • 5 г. палочек корицы
  • 5 г. целой гвоздики
  • 10 г. перца черного горошка
  • 15 г. целого зеленого кардамона
  • 10 г. порошка имбиря

И внимание! 10 г. целого черного кардамона

Вот она! Редкая секретная специя! Обладающая ярким камфорным ароматом.

И наборчик специй

Перемалываем и получаем масалу

Ну и, собственно, рецепт приготовления чая масала:

  1. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, и натрите свежий имбирь на терке. Важно! Имбирь нужно добавить в воду на данном этапе. Так как при добавлении его в молоко, оно может свернуться.
  1. Добавьте черный гранулированный чай и смесь масала, кипятите на среднем огне 7 мин.
  1. Теперь можно добавить молоко и довести до кипения. Убавьте огонь и поварите на небольшом огне 3-5 мин.

4. Добавьте сахар, готовьте 1 минуту.

  1. Еще один важный и обязательный момент ─ чай масала нужно процедить после приготовления.

И только после этого разлить по чашкам.

И еще: Напиток должен обладать достаточной крепостью, чтобы вкусовые качества всех ингредиентов смогли хорошо раскрыться. Так что вот пропорции ингредиентов для 2-х чашек чая:

  • 1,5 чашки воды
  • 1 чашка молока
  • 0.5 ч.л. специй масала
  • 1.5 см свежего имбиря
  • 1-1.5 ч. ложки гранулированного черного чая

2 ч. ложки сахара

Друзья, в Аюрведе важно все: и состав ингредиентов, и время приготовления, и последовательность, и атмосфера!

Приятного чаепития!

  • Главная
  • Новости
  • Масала чай – история замечательного напитка

image image 10 января 2019 19:34:04 Просмотров: 1121 image Масала чай — визитная карточка Индии. Попробовав его впервые, большинство туристов влюбляются в его терпкий вкус и божественно-пряный аромат. По легендам и обрывочным знаниям, дошедших до нас из былых эпох, история масала чая началась тысячелетия назад при дворе азиатских царей. Масала чай использовался как очищающий и тонизирующий аюрведический напиток. В те времена этот чай готовили с использованием специй и пряностей, сочетаемых различными способами. Его подавали холодным или горячим как средство от целого ряда недугов. В то время в рецепт сладко-пряного напитка черный чай не входил. В 1835 году Великобритания начала выращивать черный чай в индийском штате Ассам. Последующее повсеместное распространение чая внесло свой вклад в оригинальную рецептуру аюрведического напитка. Как раз в то время чай масала (а по-индийски просто «chai») и стал таким, как мы его знаем теперь: молоко + специи + крепко заваренный черный чай + сахар. В то время рецепт не получил большого распространения среди населения, так как сам чай был достаточно дорогим. image В начале ХХ века Индийская Чайная Ассоциация, находившаяся под управлением Британской короны, начала популяризировать чай среди местных жителей. В 60-е годы ХХ века масала чай становится по-настоящему народным напитком в Индии. Повсеместно уличные торговцы и торговцы едой в поездах, называемые чай-валла («человек с чаем») предлагали пассажирам масала чай. Напиток также стали использовать как повод, чтобы пригласить в дом гостя. В некоторых районах Индии люди в выпивают около 4 чашечек масала чая в день. Самое популярное время чтобы выпить чашечку масала чая — это полдень, а также время около 4 часов дня. Такие масала-чай-брейки включают в себя еще и популярные в Индии закуски — самосы и пакоры (острые пирожки с овощами, обжаренные в масле) и блюда, оставшиеся от завтрака «нашта». В настоящее время индийцы используют масала чай и как средство для профилактики и восстановления при заболеваниях. В зависимости от заболевания подбирается масала-смесь различных специй. Индийский масала чай от Артлайф Новинка линии Art tea от компании Артлайф – Чай Индийский масала со специями согревающий. Полезные свойства масала чая от Артлайф Стимулирует иммунитет Бодрит и освежает Улучшает работу сердца, тонизирует сосуды Улучшает пищеварение, предупреждает заболевания ЖКТ Эффективен для нормализации веса Повышает настроение и работоспособность Преимущества технологии Быстрое раскрытие вкуса и аромата Сохранение всех полезных свойств Все ингредиенты проходят многоуровневый контроль качества в лаборатории Артлайф. Помол специй происходит непосредственно на производстве компании перед фасовкой, что позволяет максимально сохранить свежесть и насыщенность аромата. Технология помола позволяет получать однородную смесь с идеальной фракцией для быстрого приготовления настоя с сохранением всех полезных свойств. Свойства специй: имбирь Обладает широчайшим спектром полезного действия: антиоксидантным, антитоксическим, тонизирующим, иммуностимулирующим, стимулирующим работу ЖКТ. Имбирь переводится с санскрита как «рогатый корень». Его корневище обладает множеством лечебных свойств. Некоторые ученые считают, что благодаря употреблению в пищу имбиря, Индии и Китаю удавалось на протяжении многих веков избегать больших эпидемий, несмотря на жаркий климат и высокую плотность населения. Родиной имбиря считается Южная Азия. Сегодня он выращивается в Китае, Индии, Австралии, Индонезии, на Цейлоне и в некоторых других жарких странах. Этому узловатому невзрачному корешку люди посвящали легенды и трактаты, отвоевывали у морских торговцев пираты. Какое-то время он использовался даже в роли денежной единицы. Свойства специй: кардамон Проясняет ум, раскрывает сердце, снимает стресс и успокаивает душу – так в рукописях описывают специю под названием кардамон. Кардамон нейтрализует вредное воздействие кофеина, ускоряет переваривание крахмалов и жиров, обменные процессы организма. Очищает кровь, повышает пониженное давление, обладает отхаркивающими свойствами, успокаивает нервную систему, улучшает сон, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, является афродозиаком. Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами она завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» и дорогой пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. В древних записях говорится, что кардамон рос в садах правителей Вавилона. Неудивительно, что после шафрана и ванили кардамон – самая дорогостоящая специя на мировом рынке. Свойства специй: гвоздика Издавна используется для лечения легких, желудка, улучшения состояния лимфатической системы. Обладает обезболивающим, антипаразитарным, асептическим действием. Первые упоминания о гвоздике встречаются еще глубокой древности. В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена она была известна и как пряность, и как лекарственное средство. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии. Первые европейские описания гвоздики получены от известного римского автора Плиния. Европейцы получали гвоздику от арабов, арабы — из Индии, Индия — с Цейлона. Из-за такого количества перекупщиков европейцы долго не могли узнать, где растет эта пряность. Свойства специй: корица Снижает депрессию и уровень стресса, снимает спазмы и тонизирует. Согревает организм, оказывая бодрящее действие. Является антиоксидантом, афродизиаком и антисептиком. Корица стимулирует пищеварение, обмен веществ, кровообращение. Используется при простудах, ревматизме, целлюлите, зубной боли, диабете, кожных заболеваниях. Первые упоминания о корице содержатся в китайских и египетских манускриптах от 2800 г до н.э. Корица очень высоко ценилась в Греции, где за 7 кг корицы давали 1 кг золота. В других странах цена была во много раз выше — 1 кг корицы меняли на 1 кг золота. Самый лучший сорт корицы — цейлонская. Ее называют благородной и настоящей. По качеству она превосходит все виды, поэтому ценится выше остальных. Родина цейлонской корицы — Шри Ланка, где она растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине 18 века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии. В Индии в Керале находится одна из самых больших и старых плантаций в Азии. Свойства специй: бадьян Улучшает аппетит, полезен при кашле, астме, ревматическом артрите, расстройстве желудка. Обладает противоспалительным, ветрогонным, противоспазматическим, успокаивающим действием. Слово «бадьян» позаимствовано из татарского «баджан», что в переводе означает – анис. Родиной этой пряности считается Юго-западный Китай. Уже позже в XVI веке специя попала и в Европу, куда была привезена Томасом Кэвендишем. А еще через какое время его стали выращивать в большинстве тропических стран. Огромной популярностью растение пользуется ту странах. Эта специя прорастает из семечек. Цветет это дерево уже с пяти лет. Цветение начинается со светло-желтых цветков и постепенно деревенеет, приобретая все более коричневый оттенок. Использовать плоды бадьяна можно лишь через пятнадцать лет. Вкус такой пряности имеет выраженный сладковатый с легкой горчинкой оттенок. Способ заваривания чая масала Встречается огромное количество рецептов масала чая в зависимости от региона Индии или сезона. Наиболее часто индийский масала ти готовят на воде с добавлением молока, либо просто на молоке. Способ приготовления масала чай от Артлайф залейте пакетик чая кипятком, добавьте молоко и сахар по вкусу. Дайте настояться 8-10 минут, чтобы раскрыть аромат специй. Способ приготовления глинтвейна несколько пакетиков масала чай заварить в горячем брусничном или клюквенном морсе либо в виноградном или яблочном соке. Дать настояться 8-10 минут. ← Внимание! Сообщаем о поднятии цен на продукцию Арт Лайф.  |  Пусть грипп пройдет в этом году стороной →

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий