9 лучших соевых соусов: степень остроты, какой купить, плюсы и минусы

Многим пришелся по вкусу соевый соус. Однако не все осведомлены о том, из чего готовят ароматный, коричневый кулинарный изыск.

image

Из чего и как готовят концентрат?

Его можно потреблять в готовом виде. А еще заправку можно умело смешивать с привычными для нас ингредиентами. Руководствуясь рецептами, приготовленная вкусная добавка дополнит обычные блюда целой гаммой вкусовых ощущений.

История создания берет свое начало в Древнем Китае. А вот Европа познакомилась с ним в 19 веке и полюбила. Глядя на содержимое бутылки, выяснить из чего его делают, не удастся.

Темно-коричневая ароматная масса это продукт ферментации. В процесс вовлечены микроорганизмы, которые и обеспечивают созревание. Если рассматривать составляющие, которые подвергаются обработке, то концентрат имеет такой состав:

  • соевые бобы;
  • пшеница или другие злаки;
  • культура плесневых грибов.

Процесс ферментации происходит в специальных термостатах при определенной влажности и температуре. По времени то может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

Если производство проходит путем гидролиза, то на это потребуется всего несколько дней. Такой продукт имеет более низкое качество и содержит ароматизаторы, красители, консерванты.

Использование продукта не ограничивается подачей того, что предлагает торговая сеть. На его основе можно приготовить, к примеру, сладкий соевый соус. Добавив пряности и специи по вкусу, его используют в качестве:

  • маринадов к мясу;
  • приправы к готовым блюдам;
  • как заправку к салату.

Маринады на основе заправки

Рассмотрим самые популярные рецепты. Вот несколько простых маринадов.

С добавлением меда

При мариновании мяса, особенно птицы, как нельзя лучше подойдет соевый соус с медом в равных пропорциях. Для приготовления необходимы компоненты:

  • концентрат и мед по – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • паприка – 10 г, соль –2–3 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваются. Мясо обильно покрывается и отправляется на маринование в течение 2–3 часов.

Если нет времени на маринование, то можно использовать для немедленной обмазки мяса. Особенно вкусно получается птица на мангале. Нам понадобятся:

  • соевый соус – 80 мл, мед – 40 мл;
  • сушеный базилик – 5 г, орегано – 3 г;
  • куркума – 1 г, имбирь – 10 г, соль –2–3 г.

Все составляющие соединить и легонько перемешать венчиком. Куриное мясо намазывается и отправляется на горячую сковороду или мангал. Куркума придаст мясу золотистый оттенок, а пряные травы добавят неповторимый аромат.

Лимонный маринад

Для маринования с успехом к основе можно добавить лимон. Кислота делает мясо нежным и сочным. При приготовлении соево–лимонного соуса надо соединить:

  • подливка – 50 мл, сок лимона – 50 мл;
  • натертую цедру лимона –15 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Чтобы получить уравновешенный вкус дайте смеси настояться в течение 10-15 минут.

image

С горчицей и медом

Медово соевый соус с добавлением горчицы придаст мясу пикантный вкус и приятное послевкусие. Для этого смешивают:

  • мед – 50 мл, горчицу – 50 мл;
  • концентрат – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Такой продукт как нельзя лучше подойдет для курицы, утки или индейки. Более нежное мясо кролика или нутрию также можно замариновать и насладиться вкусом.

Заправки для салатов и горячего

К приготовлению заправок к овощным и мясным салатам, подход разный.

Для овощных салатов

Нежные листья зелени (салат, шпинат) потребуют щадящей консистенции заправки. Рецепт приготовления предполагает следующие ингредиенты:

  • соевый соус –20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сахар или мед – 10 г, соль – по вкусу.

Составные части тщательно перемешивают. Приготовленный сладкий соевый соус не получится слишком приторным, он умеренно сбалансирует вкусовую гамму. Чтобы получить более пикантный вкус, к нему следует добавить 2–3 зубка чеснока в размолотом виде.

Если в состав салата планируется ввести апельсин (дольками), то к заправке можно еще добавить и сок апельсина.

К мясным блюдам

Если предполагается приготовить добавку к мясным салатам, то в рецептуру можно ввести горчицу. Подавая отварное или запеченное мясо, можно полить нарезанное порционно блюдо, или предложить его в соуснике. Для приготовления понадобятся:

  • соевый соус – 50 мл, горчица – 50 мл;
  • сахар – 10 г, смесь перцев – 3-4 г;
  • базилик – 1-2 г, кориандр – 1-2 г.

Все ингредиенты перемешивают и дают настояться 15-20 минут. Полученный продукт имеет пикантный вкус. Подкорректируйте его в отношении перца и соли.

Жирные сорта мяса будут прекрасно сочетаться с томатным вкусом. Для приготовления нужны ингредиенты:

  • концентрат – 30 мл, мед – 30 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • томатный соус – 30 мл.

Медово – соевый с добавлением томата соус сбалансирует насыщенный вкус жиров и облагородит все блюдо.

Заправка к рыбе

К рыбе более подойдет светлый китайский соевый соус. Выбирая продукт, присмотритесь к нему. Если он произведен на основе натурального брожения, что указано на этикетке, и не содержит красителей, то такой продукт будет прекрасно гармонировать с морепродуктами.

Шашлык из семги, рыбные котлеты, или просто жареная рыба достойно примут подливку. Для приготовления используем:

  • соевый концентрат – 40 мл;
  • сок лимона или лайма – 1 ст. ложка;
  • сахар – 10 г, вода – 2 ст. ложки.

Все смешиваем и слегка подогреваем. Этот рецепт универсально подходит как для маринада, так и для подачи к готовому блюду.

Приготовив заправку или маринад продегустируйте. Подкорректируйте рецепт под свои вкусовые пристрастия. Тогда, несомненно, блюдо будет безупречным.

Соевый соус дебютировал 2000 лет назад в Китае и рьяно распространился по всей азиатской кухне. Сегодня соевый соус далек от монолита. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до янтарного и полупрозрачного желтого, а текстура – от густого сиропа до более водянистой консистенции. Рецепты соевого соуса изменяются от страны к стране, но основные принципы производства остаются одинаковыми: вареные соевые бобы сочетают с грибковыми культурами, чтобы стимулировать брожение, а затем смешивают с солевым рассолом. Количество различных этикеток и бутылок может быть ошеломляющим, поэтому стоит ознакомится с разновидностями соевого соуса.

Для справки: некоторые массово производимые марки соевого соуса, побуждаются к брожению химически, для быстрого завершения процесса. Более качественный соевый соус выдерживают годами в чанах, банках, а иногда даже в ледяных камерах. Учитывайте это при покупке.

Виды соевого соуса

Китайские соевые соусы.

Соевый жидкий первопроходец был сделан из 100-процентной сои, и сначала использовался только для засолки и консервирования мяса и овощей. Современные итерации содержат небольшое количество пшеницы и выступают в качестве самых узнаваемых приправ на планете. Лучший способ понять различные разновидности китайского соевого соуса – классифицировать их по цвету: светлый и темный.

китайский соевый соус

Светлые соевые соусы не содержат добавок, более тонкие по консистенции и гораздо соленые по вкусу. Это передовики на китайской кухне, которые улучшают вкус блюд, не изменяя цвета ингредиентов. Используйте чистые соусы, чтобы мариновать, приправить и обмакивать.

виды соевого соуса

Темные соевые соусы – это старшие братья светлого, которые прошли более долгую ферментацию, содержат добавки, имеют более богатый, глянцевый вид и гораздо глубокий аромат. Они почти не соленые и часто со сладкими нотками мелассы. Используйте их экономно, чтобы придать культовым блюдам темный и карамельный оттенок.

разновидности соевого соуса

Японские соевые соусы.

У японцев свои понятия о том, как должен выглядеть соевый соус. Они начали добавлять пшеницу в равных долях к сое и внедрили более долгое брожение. В результате получилась более полнотелая приправа, наполненная сладким вкусом, тонкой консистенцией, сильным ароматом и своим названием – сею. Существует пять типов сею, официально признанных японским сельхоз стандартом: койкути, усукути, тамари, сайсикоми и сиро. Лучшие бренды японских соевых соусов – Kikkoman и Yamasa – они выпускают продукты высшего качества по достойной цене.

японский соевый соус

Койкути – это универсальный, слабо соленый соус темного цвета, который вы, наверняка, найдете в любом японском ресторане. Если рецепт требует японского соевого соуса без указания его типа, то он почти всегда относится к койкути. На долю койкути приходится 80 процентов соевого соуса, продаваемого в Японии. Специальная уменьшенная солевая версия койкути называется гэнъэн.

виды соевого соуса

Усукути – это светлый, соленый соус со сложным ароматом. Он богаче по вкусу, легче по текстуре и тоньше по консистенции. Используйте этот соус вместо койкути, когда желаете сохранить естественные цвета ингредиентов.

вкусный соевый соус

Тамари является побочным продуктом мисо, чем сильно отличается от типичного сею. Он густой и более вязкий с красновато-коричневым оттенком. Тамари часто используют для окунания суши и сашими, а также в качестве финишного соуса для терияки. Сегодня многие бренды тамари производятся без пшеницы, что делает его уважаемым среди людей, не употребляющих глютен. Тем не менее, в массовом производстве тамари все еще могут быть следы пшеницы, поэтому проверяйте ингредиенты перед покупкой.

разновидности соевого соуса

Сайсикоми – это самый темный и самый густой среди всех японских соевых соусов. Процесс его приготовления включает в себя создание обычной партии соевого соуса с использованием всех ингредиентов. Затем делается вторая партия без соли и воды. Две партии затем объединяются, в результате чего получается сладкий густой соус, популярный для окунания сашими.

какие бывают соевые соусы

Сиро – это мягкий, изысканный и слегка сладковатый соус светло-желтого цвета. Сиро вряд ли будет в вашем местном продуктовом магазине, поэтому вам, возможно, придется заскочить на специализированный азиатский рынок, если захотите попробовать его.

соевый соус фото

Корейские соевые соусы.

У корейского соуса есть заметное отличие от китайских, тайских, вьетнамских или других соевых сородичей Азии. Единственным исключением является японский вариант. Корейские и японские соевые соусы на вкус довольно похожи. Полки крупных корейских продуктовых магазинов завалены множеством жидких приправ, но стоит выделить три основных вида корейского соевого соуса: чосон канджан, янцзо канджан и цзинь канджан.

корейский соевый соус

Чосон канджан готовится только из соевых бобов, соли и воды и обычно сбраживается около года. Его вкус, как правило, более настойчивый, чем у других канджанов, с более резкими, содержательными нотами, особенно в кустарных изделиях.

виды соевого соуса

Янцзо канджан ферментируется около шести месяцев и в его состав также входит пережиток японской колонизации – пшеница. Крупа делает янцзо канджан слаще, так что имейте это в виду при приготовлении. Этот корейский соус хорош для мясных маринадов и дипа.

разновидности соевого соуса

Цзинь канджан – это соус, приготовленный из соевых белков, которые быстро и тщательно разлагаются химическими ферментами, в результате чего получается очень вкусная приправа из одной ноты – в значительной степени эквивалентная соевому соусу с нижней полки. Раньше цзинь канджан относился к соевому соусу с трех-пяти летней выдержкой, но сегодня он используется как дешевый продукт массового производства.

вкусный соевый соус

Индонезийские соевые соусы.

В Индонезии соус из сои произносится кечап. Кстати, термин «кечап» в этой стране также используется для описания других соусов, не основанных на сое. Существуют явные различия во вкусе и вязкости между индонезийским соевым соусом и другими азиатскими собратьями. Чтобы удовлетворить пристрастие аборигенов к сладости, местные производители добавили пальмовый сахар в рецепт.

Кечап на основе сои ближе по консистенции к сиропу, с насыщенным темно-коричневым цветом и соленым карамельным привкусом, напоминающим патоку. Существуют три распространенных разновидности индонезийского соевого соуса: кечап асин, кечап манис и кечап манис седан – соленый, сладкий и золотая середина, соответственно.

соевый соус фото

Тайваньские соевые соусы.

Тайвань не имеет никакой категоризации по цвету. Жидкие приправы тайваньского стиля можно разделить на соево-пшеничный соус и соевый соус из черных белков. Кстати, Тайвань единственная страна, которая специализируется на соусе заваренном с черной соей.

тайваньский соевый соус

Соево-пшеничный соевый соус занимает более 90% производства приправ Тайваня. Он массово изготавливается с использованием японской технологии, поэтому близок к ее стилю по консистенции, цвету и вкусу. Если смесь ферментируется в течение более длительного периода времени, иногда до одного года, соус получается намного слаще и ароматнее и продается как выдержанный.

виды соевого соуса

Соевый соус из черной сои заваривается из местных черных бобов и морской соли через традиционный процесс кустарного производства, и ферментируется под тенью в течение шести месяцев. Он темно-коричневый по цвету, слегка солоноватый на вкус и сладкий в послевкусии.

разновидности соевого соуса

Тайские соевые соусы.

Как и его китайский аналог, тайский соевый соус также может быть разбит на две категории: светлый и темный. Однако есть некоторые ключевые различия между китайским и тайским соевым соусом. Добавленный сахар склоняет вкусовой профиль тайской вариации к сладкому, а не соленому. Эти соевые соусы используются для приготовления, в качестве соуса для погружения или для добавления цвета блюду.

тайский соевый соус

Светлый соевый соус, также именуемый белым, это многоцелевой вид тайского соевого соуса, который является основным продуктом в большинстве кладовых и часто появляется в тайских рецептах. Выступает эквивалентом светлой китайской подливки из сои, но со своей тайской изюминкой. Если вам нужно заменить рыбный соус в рецепте, используйте этот тонкий соевый соус.

виды соевого соуса

Темный, или черный, соевый соус имеет две версии, одна из которых немного сладковата, из-за добавленного пальмового сахара, и с более толстой консистенцией, а другой – еще слаще и с сиропообразной текстурой.

разновидности соевого соуса

Вьетнамские соевые соусы.

Вьетнамцы свой соус называют сизэу. Этот термин может также подразумевать другие приправы из сои с густой консистенцией. Вьетнамские жители жаждали своего национального вкуса, поэтому производство соевого соуса во Вьетнаме несколько отличается от остальной Азии. Соя обжаривается до начала брожения, и после измельчается, а не прессуется. Конечный результат намного светлее и гуще по консистенции, со слегка кисловатым вкусом.

соевый соус фото

Натуральный соевый соус — главный участник приготовления практически любого блюда из мяса, рыбы или овощей не только на праздничном столе, но и в ежедневной трапезе поклонников восточной кухни.

Оригинальный китайский соевый соус — родоначальник многих последующих вариаций отличается прозрачностью, солёным привкусом, специфическим запахом и оттенками коричнево-шоколадных тонов. В зависимости от состава и места производства консистенция может быть разной от жидкой, напоминающей сироп до густой пастообразной.

Содержание

Из истории

Первое упоминание о соусе возводится к древнему Китаю примерно к седьмому веку до нашей эры. Китайские повара достигли определённых успехов, вываривая свежепойманную рыбу и дешёвые бобы сои и ферментируя их до состояния соуса, получая один из самых лучших видов соевого соуса.

Благодаря тому, что соус стал достойной альтернативой дорогим приправам, он быстро распространился по азиатским странам и в каждой имел свой неповторимый акцент, усиливая вкусовые ощущения.

Рецепт сначала подправили в Корее. Затем соей заинтересовались японцы. И только потом японский соевый соус перекачивал во Францию, а уже оттуда — (по рекомендации самого короля) в Европу.

К середине девятнадцатого столетия китайцы всё же одержали верх и стали монополистами на рынке азиатских соусов.

Гастрономические особенности соуса привлекают огромное количество почитателей и сегодня. Пожалуй, сейчас не найдёшь и одного обывателя, который бы не знал о нём.

Заморский соевый соус найдёт применение на вашем столе. В России наиболее известен тёмный соевый соус, который употребляется как дополнение к готовым кушаньям и маринада и составляющая для других соусов.

Изобретенный в странах тихоокеанского бассейна, настоящий соевый соус – кушанье своеобразное и во многом необычное. И на вопрос о том, какой соевый соус самый лучший, нельзя ответить однозначно, потому что он имеет огромное количество вариаций и рецептур.

Готовить же дома этот продукт не имеет смысла — только знаток китайского и японского языков, а по совместимости еще и кулинарный гений сможет разобраться во всех тонкостях состава и приготовления.

Однако при всем многообразии составов некоторые компоненты являются общими для всех соусов:

  • Соевые бобы. Культурное растение, которое в производстве используется полностью, без отходов. Лидерами по выращиванию культуры являются Соединенные Штаты, страны Латинской Америки (Аргентина и Бразилия) и, наконец, Китай.

Сортов сои много. В настоящее время она практически вся геномодифицированная (подправленная на высокую урожайность и отсутствие болезней). В торговле чаще всего можно купить светло-желтые высушенные (сморщенные) округой формы бобы. Для приготовления важно отсортировать поврежденные или подпорченные плоды.

Соя не имеет характерного запаха и вкуса, зато содержит в себе рекордное количество белка, жира (в виде масла) и при этом совсем немного углеводов (сахаров). Белковая часть составляет до 42%, масла, не менее 16%. Соя богата аминокислотами, витаминами и микроэлементами, которые легко усваиваются организмом человека. Продукты из сои способны заменить мясо и молоко, поэтому считаются основными продуктами для вегетарианцев и веганов.

  • Пшеница или ячмень. В классическом рецепте густой соевый соус не содержал зерновые. Впервые изобретательные кулинары страны Восходящего Солнца добавили пшеницу в японский соевый соус, что придало ему утончённую сладость и еле заметный аромат алкоголя. С тех пор добавка прижилась. Зёрна, в большинстве случаев, подвергают обжарке без масла и измельчению.
  • Грибки рода Аспиргилла. Некоторые штаммы грибка, как впрочем, и другие микроорганизмы (например, молочнокислые бактерии) подходят для приготовления соуса брожением.

Традиционный соус не предполагает никаких дополнительных специй или пряностей. Желаемый вкус достигается путем ферментации. К добавкам относится только соль и сахар, которые регулируется в зависимости от желаемого результата.

Знать из чего делают соевый соус – крайне недостаточно, ведь продукты нужно подвергнуть еще и специальной обработке.

Конечно, уже прошли те времена, когда соус делали в огромных чанах, выставляя под прямые солнечные лучи в ожидании подходящей погоды. В промышленных масштабах всё происходит по-другому. Попытаемся объяснить, как правильно делают соевый соус.

Оригинальный соус готовят двумя способами:

  • Брожением. Подготовленное и обсеменённое грибками и бактериями (в равных пропорциях) сырьё помещают в специальные камеры на срок от нескольких месяцев до трёх лет. В нем происходит распад (ферментация) органических веществ под влиянием его внутренних ферментов.

Брожение может быть сухим и влажным. Оно определяется добавлением рассыпчатой соли либо солевого раствора. Благодаря особенностям течения таких процессов можно понять, почему готовый соевый соус будет иметь черный цвет. Светлый соевый соус рождается по тем же причинам (как антипод темному).

Полученная в результате брожения жидкость разделяется на твёрдые и жидкие фракции. Пасту отправляют на корм скоту и удобрение для полей. Оставшееся сусло пастеризуют под воздействием высоких температур и давления, чтобы убить в нем активные компоненты и прекратить брожение. Отфильтрованную жидкость распределяют по таре и пускают в продажу.

  • Гидролизом. Этот способ значительно проще. Не нужно тратить столько сил и времени. Расщепление белка кислотами умещается всего в несколько дней (менее недели). Конечно же, на выходе продукт совершенно не похож на оригинал, сделанный по старинным правилам. Во многом он лишь отдалённо напоминает натуральный по аромату, цвету и консистенции.

В составе быстрого соуса могут содержаться вещества, которые увеличивают его сроки хранения, но, к сожалению, и канцерогены там не исключены.

Виды

Основное разнообразие соусов дает национальная интерпретация. При этом все они отличаются по вкусу, цвету, густоте и добавкам.

  1. Вьетнамский соевый соус. Имеет густоту высококалорийной сметаны и употребляется как дип, в который принято обмакивать овощи, чипсы, пресные лепешки. Все виды соуса и соевой пасты имеют одно общее название — ныоктыонг. По популярности сравним с рыбным соусом.
  2. Китайский. Родоначальник остальных форматов. Представляет собой тёмно-коричневую жидкость разной степени загущения. По технологии приготовления подразделяется на два подвида:
  • Смешанный. Насчитывает четыре типа соусов, в которые после ферментации и фильтрации вводят:
  • чёрную патоку (мелассу), которая является побочным продуктом в сахарном производстве или карамель;
  • сок редких вольвариелловых грибов, используемых в Юго-Восточной Азии (обязателен для грибного тёмного соевого соуса);
  • приправы, усилитель вкуса – глутамат, сахар, крахмал;
  • специи, бульон из креветок, китайскую водку – байцзю (40-70%).
  • Сваренный. В рецепте только вываренные и процеженные бобы, зерно, вода и соль без включений. Здесь применяется специальная технология, которая делает соусы прозрачными и светлыми. Консистенция — жидкая, вязкая или в виде густой заправки. Широкое применение нашли, многие продукты, приготовленные по данной рецептуре, например, самый известный из них — солёный шэнчоу, а наиболее качественный – тоучоу.
  1. Мьянманский. Приготовленный из пророщенной квашеной сои, Кя-нё отличается остротой и древностью происхождения. Он стал пользоваться заслуженной популярностью уже в девятом-десятом веке нашей эры, а у европейцев с 18-го века.
  2. Малазийский (сингапурский). Это сладкий соевый соус, называемый Кечап. За счет увеличенного количества сахаров его калорийность чуть выше обычной (300 ккал в 100 мл продукта и более).
  3. Тайванский. В составе Доучи одноимённая чёрная соя и пшеница. Срок, за который производят эту высококачественную заправку — полгода.
  4. Японский. Имеет несколько вариантов:
  • Сёя, где пшеница и соя соединяются в равных долях;
  • Усукути, где добавлена жидкая часть после ферментации риса;
  • Койкути — крепкий излюбленный соус самих японцев;
  • Тамари – по вкусу сильно напоминает китайский, но слаже; в составе имеет совсем незначительное количество зерна. Гостям суши-ресторанов он предлагается как соевый соус без содержания глютена, что является большим плюсом – ведь его можно употреблять тем, у кого аллергия на соевый соус, а точнее, на находящийся в пшенице глютен;
  • Сиро, наоборот, имеет много пшеничной составляющей и совсем чуть-чуть бобов. Он светлый и сладковатый;
  • Сайсикоми, сделанный на основе койкути вместо солевого раствора, прозвали соусом-нектаром;

Существует ещё несколько особенных японских сортов соусов, где намеренно занижена солевая доза (до 20-50%), а также виды, соединяющие продукты брожения и гидролизированные белки (протеины).

Кроме того, японские разновидности подразделяются по уровню качества (по уровню содержания азота) на: экстра, высший сорт и норма-стандарт.

  1. Корейский. Чосон канджан -– новое прочтение сёю, но совершенно без зерновых. Коричнево-черный Чосон является приправой для супа Кук. В продаже он, увы, редкий гость.
  2. Индонезийский. На территории этой страны предпочитают среднесладкий, сладкий (с пальмовым сахаром) и солёный кечап. В основе всех троих — ферментация.
  3. Филиппинский. Делается на основе японского соуса и называется Тоё. В состав входит карамель, но он солонее и мягче «прародителя». С чем обычно сочетают данный соевый соус? Создатели поглощают его в союзе с вечно зелёным каламондином или мандарином (клементином).

Действие на организм

Учитывая нюансы приготовления и отсутствие базовых знаний о гастрономии Востока, многие поклонники продукта, задаются серьезными вопросами:

Полезен ли хотя бы один соевый соус?

Однозначно утверждать, что соевый соус располагает стопроцентной пользой или наносит вред для нашего организма нельзя.

Безусловно, находящиеся в избытке белок, витамины и минералы, аминокислоты, полиненасыщенные жиры, углеводы оказывают благотворное действие:

  • приостанавливают образование атеросклеротических бляшек;
  • нормализуют выработку инсулина;
  • восстанавливают эластичность кровеносных сосудов и нервных окончаний;
  • улучшают функционирование печени;
  • замедляют старение;
  • заживляют раны;
  • повышают потенцию.

Но, есть и обратная сторона медали. Поэтому, пожалуй, лучшим другом в употреблении соуса станет умеренность.

А можно ли применять соевый соус при соблюдении диеты для похудения?

Да, но опять же, не увлекаться ежедневно!

Можно ли использовать соевый соус при беременности?

Медики заявляют, что соевый соус в любом сроке беременным крайне не желателен. Также не стоит кушать соевый соус кормящей маме. Ферменты и активные вещества полюбившейся нам заправки оказывают отрицательное действие и на развитие плода, и на здоровье родившегося малыша, вызывая у них дисбаланс в регуляции обмена веществ и аллергическую реакцию.

Родителям, интересующимся, можно ли давать маленьким детям соевый соус, советуем подождать с его введением в постоянный рацион хотя бы до шестнадцати лет.

С чем кушать

В родных пенатах соус входит почти во все блюда. Он незаменим как основа для приготовления других многочисленных подливок, соусов и супов, в том числе известного соуса — терияки.

Но и среди наших граждан мнение о том, с чем же едят восточный соевый соус, уже давно не вызывает заминки или замешательства. Он добавляется к рыбным и мясным деликатесам — стейку, котлетам, отбивным, грилю, шашлыку, придавая им ароматность и привлекательность, а также усиливая общее впечатление от гастрономии блюд.

Сочетание соуса с овощами, макаронами для многих — предел вкусовых мечтаний. Его маринадные свойства трудно переоценить – он делает мясо нежным и мягким.

Как выбрать правильный соевый соус

На прилавках отечественных магазинов представлено такое разнообразие продукта, что просто разбегаются глаза. Но, не пытайтесь ухватить самую красивую и яркую упаковку. Наверняка, там вы найдете только внешний лоск, а внутреннее содержание оставит желать лучшего. Не покупайте поддельный соус, в котором в изобилии Е-шки и химические загустители.

Поверьте, уважающие себя производители постараются разлить продукт в фирменную экологичную тару (в основном из стекла) и достоверно указать способ изготовления, состав и способы, как хранить соевый соус. Стоимость оригинального соуса высока.

После вскрытия бутылочку хранят в холодильнике, где нет доступа света, а влажность и температура наиболее оптимальные. Как правило, на упаковке должны быть проставлены сроки годности. Для распечатанной заправки он составляет 12-15 месяцев.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях можно прочесть на просторах интернета. Что только не предлагают наши оптимистичные и изобретательные повара-любители. И всё же, полученные соусы очень далеки от оригинала. Ведь не всем под силу (да и нужно ли) доставать пшеницу, нужные плесневелые грибки и годами расщеплять белки бобов и зерна. Поэтому не мудрите, а изыщите возможность купить качественный соус и наслаждайтесь!

imageЯ давно нашла своего “чемпиона” среди универсальных заправок, и с того времени заветная стеклянная емкость всегда стоит на кухонной полочке.

Эту заправку мы добавляем к крупам, мясу и рыбе, используем ее в составе маринада для шашлыка и куриных крылышек, хорошо, хоть в десерты и напитки не добавляем! Мы употребляем его настолько часто, что мне невольно захотелось узнать больше об истории, пользе и вреде соевого соуса. Все это оказалось настолько интересно, что я тут же решила поделиться полученной информацией с Вами!

Немножко кулинарной истории

Оказывается, этот продукт имеет длиннейшую историю, измеряемую даже не сотнями, а тысячами лет. Именно тогда китайские монахи, из-за религиозных убеждений отказавшиеся от употребления молочных продуктов, вынуждены были искать им адекватную замену. И представляете, им это удалось, да еще как! Результатом из кулинарных экспериментов стал сыр тофу и, конечно, рецепт соевого соуса.

image

Немногим позже практичные японцы переняли технологию своих соседей, а позже и усовершенствовали ее. Таким образом, к периоду расцвета династии Иясу Токугава ( около17- 19 в. до н. э.) эта чудная заправка уже была на вкус примерно такой же, как та, которая сегодня украшает наши столы. А самые искусные ее изготовители жили в районе теперешней Осаки – их соусы были известны далеко за пределами своей родины.

А за проникновение этого продукта на кухни европейских хозяек мы должны сказать “Спасибо!” голландским морякам, которые с 1668 года стали экспортировать соевый соус из Нагасаки. Видимо, их настолько поразил его пикантный, чуть солоноватый привкус, что они даже придумали, как перевозить его так, чтобы он не лишился своих чудных свойств. Сами понимаете, холодильников тогда не было, и им приходилось делать почти невозможное, чтобы ценные качества этого продукта не утратились где-то на просторах морей- океанов по дороге в Европу.

В чем польза соевого соуса?

Согласно тому, что я отыскала в результате своих изысканий, эта заправка  — практически Клондайк для все, кто заботится о своем здоровье. Список положительных качеств и рекомендаций к применению настолько велик, что я просто не знаю, с чего и начать. И все же попробую привести в порядок завалы информации в своей голове и систематизировать их – для Вас и для себя.

image

  • Поразительно, но факт: эта приправа способна замедлить неумолимый ход наших биологических часов и сделать практически невозможное – затормозить процесс старения.
  • А вот на кровеносную систему он действует с точность до наоборот: постоянное употребление соевого соуса в пищу стимулирует процесс кровообращения.
  • Пригодится этот продукт и тем, кто заботится о своем внешнем виде и объеме талии. В ста граммах содержится всего пятьдесят пять калорий, что, несомненно, будет по достоинству оценено поклонниками правильного питания и здорового образа жизни. А теперь сравните вышеприведенные цифры с калорийностью заправок типа майонеза, кетчупа, растительного масла. Результаты впечатляют, не правда ли? Так что, если цифра на весах отклоняется от привычной отметки, следует бежать не в аптеку за таблетками, а ввести применение соевого соуса в повседневное меню!
  • Это изделие рекомендую применять  людям, восстанавливающимся после перенесенного инфаркта, а также страдающим прочими заболеваниями сердца. Вот только отдайте предпочтение варианту с низкими содержанием натрия.
  • Заправка идеально подойдет также и “счастливым” обладателям аллергии животные белки. Соус же по количеству белков ничем не уступает мясу.
  • Он оказывает благотворнейшее влияние при проблема со сном и головной боли. и заметьте: опять же, никакой химии и лекарств.
  • Поможет это соевое изделие и тем, для кого отеки – явление обычное. Возможно, это связано с большим содержанием глуатоминов, которые позволят Вам без особого труда отказаться от избыточного употребления соли.
  • Соевый соус способен снижать количество свободных радикалов, поэтому он является хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний.

Список это можно продлить еще на добрый десяток пунктов, но не будем углубляться в излишние подробности. Кто захочет – тот непременно найдет дополнительные сведения в сети. Думаю, всего вышеназванного уже хватает, чтобы бежать в магазин или начать разыскивать в сети рецепты соевого соуса, приготовленного дома (да-да, и это тоже возможно!).

Маленькая ложечка дегтя: вред соевого соуса

Как и в любом изделии,  просто не могу обойтись без нескольких небольших “но” – согласитесь, насторожило бы, если бы при таком списке достоинств не было даже мелкого недостатка.  Поэтому скажу несколько слов о вреде соевого соуса – а именно эта сторона медали открывается, если употреблять его в огромных количествах постоянно.  Не знаю, как Вы, а я решила все же сократить его дозировку для своей семьи – совсем немного, самую малость.

  • Чрезмерное увлечение этой заправкой может способствовать образованию камней в почках.
  • Соя, из которой он состоит соус, иногда провоцирует эндокринные заболевания, поэтому будьте осторожны.
  • Девушкам, ожидающим прибавления в семействе, следует ограничить употребление этого продукта в пищу, чтобы избежать возможных осложнений в развитии плода.
  • Ну и напоследок вспомним об аллергии – куда же без нее? Как и любая другая пища, употребляемая в ударных дозах, соевый соус может  вызвать аллергию.

Повторюсь, что речь идет лишь о не ограниченном здравым смыслом употреблении приправы. Как говорится, в малых дозах лекарство, в больших – яд.

Что нужно помнить, выбирая заправку?

Положительные и отрицательные стороны, а также применение соевого соуса мы уже знаем, теперь самое время перейти к самой процедуре его покупки. Как выбрать качественный продукт и не нарваться на подделку, которых, к слову, имеется в продаже огромное количество?

Многие покупатели  (да и я в том числе, каюсь) при виде низкой стоимости изделия забывают даже срок годности проверить, не говоря о том, чтобы проверить прочие немаловажные характеристики. Но посудите сами: не может соевый соус, процесс брожения которого иногда исчисляется месяцами, стоить три копейки! Поэтому прежде, чем хватать с прилавка заветную бутылочку с темной жидкость, обратите внимание на несколько моментов.

image

  • Не стоит брать эту продукт в рыночной палатке или в сомнительных местах. Там условия хранения оставляют желать лучшего, да и производителя вряд ли проверят.
  • Настоящий соевые соус делается из соевых бобов, пшеницы, соли, сахара, иногда еще из уксуса. Все. Никаких химически добавок, никакого арахиса, аниса и всего того, чем часто грешат нечистые на руку дельцы. На бутылочке обязательно должна быть пометка “натуральное брожение”.
  • Кстати, о емкости: эта заправка хранится в стекле, и никак иначе!
  • Цвет жидкости должен быть коричневым, просвечивающимся при поднесении тары к свету. Всякого рода осадки и замутнения говорят о низком качестве продукта.
  • Хранить бутылочку лучше всего в холодильнике – там как раз подходящий для этой жидкости температурный режим.

Надеюсь, Вы, как и я, открыли для себя что-то новенькое, и впредь будете основательнее подходить к выбору этой заправки.

Рецепты домашнего соевого соуса

Для тех, кто хочет быть уверенным в качестве, предлагаю приготовить домашний соевый соус.

Как известно, желаешь что-то сделать хорошо, возьмись за это сам. Ведь даже дорогостоящее изделие со всеми фирменными “знаками отличия” можно подделать, поэтому предлагаю Вам несколько самодельных рецептов, которые, при определенном старании и наличии продуктов, можно воспроизвести и на собственной кухне.

Рецепт 1

Настоящий японский соус – для любителей аутентичных изделий.

image

Ингредиенты:

  • Соус соевый натуральный – 1 стакан
  • Сахар – 2/3 стакана
  • Вино десертное – ½ стакана
  • Лук репчатый – ½ головки
  • Корень имбиря – 2 см
  • Анис – 1-2 звездочки
  • Цедра апельсина сушеная – 15 г.

Приготовление:

Смешиваем все компоненты в одной большой емкости и томим на маленьком огне, пока треть состава не выпарится. Процеживаем нашу будущую заправку через несколько слоев марли и охлаждаем.

И все. Основная задача хозяйки – купить все необходимое, а вот польза соевого соуса по этому рецепту несомненна. Еще бы – производитель-то точно отвечает за качество!

Рецепт 2

Из грибов портабелло – для тех, кто любит кулинарные эксперименты.

image

Ингредиенты:

  • Гриб портабелло – 1 шт.
  • Соль морская – 1 ст. л.
  • Вода – 2 стакана

Приготовление:

Грибы режем кусочками и помещаем их в блендер, залив половинкой стакана воды. Взбиваем, после чего доливаем оставшуюся жидкость. Если кому-то не нравятся кусочки портабелло в получившемся продукте, его можно процедить. Применение соевого соуса по этой технологии будет аналогичным использованию магазинного аналога.

Рецепт 3

Вариации на тему – для тех, кто решил оптимизировать японские технологии под русские реалии.

image

Ингредиенты:

  • Бобы соевые – 100 г
  • Бульон – 2 ст. л.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. .л.

Приготовление:

Бобы варим до готовности, перетираем в кашицу и смешиваем с остальными компонентами. Доводим все до кипения, постоянно помешивая.

Рецепт 4

Острый соус к суши – для тех, кто желает погорячее.

image

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 маленькая головка
  • Майонез – 200 г
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Перец японский острый Шичими Тогораши – по вкусу

Приготовление:

Смешиваем в блендере все вышеперечисленные компоненты. Подаем в небольшой пиалке в тандеме с суши. Только попробуйте японский перец перед тем, как добавить его в соус – так вы определите оптимальное для себя количество.

Надеюсь, мой длительный рассказ не утомил вас. Просто мне так долго пришлось перелопачивать Интернет в поисках достоверной и изложенной нормальным языком информации о пользе соевого соуса, его применении и о рецептах этого продукта, что решила собрать все ценные сведения в одном месте.

Теперь вы, по крайней мере, будете знать, где искать необходимые материалы, когда они вам потребуются.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий