Быстрый медово-горчичный соус на майонезе

image

Недавно мы писали про гравлакс — классический скандинавский способ засолки рыбы. Сегодня же – время для рецепта традиционного скандинавского соуса к слабосоленой рыбе — сладковатого горчичного соуса с укропом. Им поливают рыбу гравлакс, в него же помещают кусочки соленой селедки. Ничего похожего нет в русской кухне и от того этот вкус – интенсивный, но в то же время мягкий, поражает. К нему не надо никаких дополнений, он самодостаточен. К рыбе, подаваемой с таким соусом, можно добавить, разве что, кусочек ржаного хлеба или, разве что, отварную картошку. Это не тонкий соус со вкусовыми нюансами, он резкий, напористый, без полутонов. Соответственно и подходит он в компанию к блюдам столь же прямолинейным. Если выбирать из русской кухни, в одной компании за столом с таким соусом могут оказаться жирные блины, квашеная капуста, наваристые щи. 

Итак, откройте совершенно новый вкус рыбы, залив ее соусом из этих ингредиентов:

  • 2 столовые ложки мелко рубленного свежего укропа
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки обычной горчицы
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • соль, молотый белый перец — по вкусу
  • 1 чайная ложка коньяка (может быть исключена)

image

Если вы хотите сделать соус нежным, со вкусом помягче, можно добавить пару столовых ложки взбитых сливок. Вкус можно менять и в обратную сторону – делать его более резким — если будете использовать более острую горчицу (например, приготовленную дома из горчичного порошка). После этого используйте соус для слабосоленой красной рыбы (поливайте сверху ломтики небольшим количеством соуса) или заливайте большим количеством соуса соленую сельдь и подавайте ее плавающей в этом соусе, предварительно дав постоять в нем 5-8 часов.

Вкусный рецепт горчичного соуса со сливками

Недавно я уже описывала рецепт острого горчичного соуса, который готовился на желтках с добавление лимона и растительного масла. Отличительная особенность этого соуса — острота и приятная кислинка. Сегодня предлагаю Вам другой вариант, не такой острый, с приятным сливочным привкусом. Этот сливочно-горчичный соус также просто готовить. А подавать его можно к чему угодно: птице, мясу, рыбе и гарнирам. Замечательно идет этот соус к картофелю, рекомендую приготовить с ним вот эти картофельные шарики.

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. горчицы;
  • 200 мл сливок;
  • 1 ст.л. муки;
  • 3 желтка;
  • соль по вкусу.

Рецепт сливочно-горчичного соуса

1. Белки отделяем от желтков и убираем в холодильник, они нам не понадобятся. 2. В кастрюлю наливаем 200 мл (1 стакан) сливок и смешиваем с желтками. 3. Добавляем 2 ст.л. горчицы. 4. Перемешиваем до однородности, доводим до слабого кипения. 5. Сверху равномерно посыпаем мукой и тут же перемешиваем. Варим, пока соус не загустеет. Соус получается гладким и без комочков. Но при желании его можно еще немного взбить миксером или блендером, когда соус немного остынет. Нежный сливочно-горчичный соус готов! Приятного аппетита!

Если вы хотите попробовать чего-нибудь необычного, острого и пикантного, приготовьте горчичный соус к свинине. Он готовится просто и точно подарит вам и вашим сотрапезникам незабываемые ощущения. Для этого соуса нужен мясной бульон. Можно взять любой, даже куриный, но лучше, если к свинине вы приготовите бульон из свиных ребрышек.

Ингредиенты для приготовления горчичного соуса к свинине

  1. Горчица 2 ст. ложки
  2. Бульон мясной 400 гр.
  3. Масло сливочное 2 ст. ложки
  4. Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  5. Желток одного яйца по вкусу
  6. Сметана (любой жирности) 2 ст. ложки
  7. Лимонный сок 1 ст. ложка
  8. Соль, перец черный по вкусу по вкусу

Приготовление горчичного соуса к свинине:

1 . Растопить сливочное масло.

В эмалированной или алюминиевой миске на маленьком огне растопить 2 столовых ложки сливочного масла. Можно использовать для этого и сковороду.

2 . Обжариваем муку с маслом.

Смешиваем растопленное масло с мукой и обжариваем получившуюся массу на сковороде до золотистого цвета. Обжариваем на малом огне при постоянном помешивании. Если у вас тефлоновая сковорода, то лучше перемешивать деревянной ложкой.

3 . Вливаем бульон в муку.

Осторожно, тонкой струйкой вливаем бульон в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, добавляем соль и молотый черный перец. Можно соус пока снять с огня.

4 . Смешиваем остальные ингредиенты.

Берем яйцо, моем его и отделяем желток от белка. Это можно делать с помощью специальной емкости. Я просто разбиваю яйцо над миской и в одной скорлупке оставляю желток, выливаю белок в миску. Белок убираем. Желток выливаем в миску, добавляем горчицу, лимонный сок и сметану. Все хорошо перемешиваем миксером на малой скорости или просто венчиком.

5 . Добавляем горчично-сметанную смесь в сковороду.

Ставим сковороду с соусом на огонь. Выкладываем в него горчично-сметанную массу и хорошо перемешиваем. Прогреваем на малом огне не доводя до кипения при постоянном помешивании. Снимаем соус с огня. Горчичный соус готов.

6 . Подаем горчичный соус к свинине.

Подаем горчичный соус к свинине горячим или остывшим. Можно соус посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Вместо сметаны в соус можно добавить сливки высокой жирности.

– – Чтобы подкислить соус можно вместо лимонного соуса использовать фруктовый уксус – одну чайную ложку.

– – Горчичный соус хорошо хранится в холодильнике и используется к свинине, говядине или к заливному.

Курица, томленая в духовке или тушеная на сковороде в горчичном соусе – кушанье на все времена. Хоть на будничный ужин, хоть в праздничный обед, горячее блюдо насытит и доставит удовольствие. А если запечь особым образом, то вы получите отличную холодную нарезку, мясо для бутербродов и салатов. Использование горчицы в блюдах из птицы с недавнего времени стало привычным. Вопреки названию, приправа не придаст ожидаемой горечи. Это будет необычная терпкость, пряность, приятная легкая кислинка.

В соус кладут не только горчицу. Очень популярно её сочетание с медом, добавляют соевый соус, цитрусовые, майонез, сметану, сливки. Популярны рецепты с грибами и картошкой. В предложенной подборке вы найдете всё разнообразие рецептов, сможете сориентироваться и подобрать лучший.

Курица в горчичном соусе – простой рецепт в духовке

Великолепный маринад с легкой чесночной ноткой в дополнение к основному вкусу. Для запекания годится филе грудки, поскольку блюдо относится к холодным закускам.

Возьмите:

  • Куриное филе – 350 гр.
  • Горчичный порошок – ½ маленькой ложки.
  • Черный перец – столько же.
  • Паприка – маленькая ложка.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Ополосните куриное филе, обязательно промокните бумажной салфеткой.

Налейте в плошку растительное масло, добавьте порошок горчицы.

Бросьте паприку.

Посолите, поперчите. Хорошенько разотрите смесь до однородного состояния.

Измельчите в крошку чесночные зубчики, отправьте в маринад. Вновь старательно размешайте.

Обмажьте курочку горчичным маринадом со всех сторон. Прикройте пищевой пленкой, оставьте пропитываться на столе. Время маринования – 30 минут.

Выложите мясо на фольгу, заверните, чтобы не оставить дырочек.

Запекайте в духовке при 180 о С, установив таймер на 30 минут.

После сигнала достаньте мясо. Оставьте на столе, не раскрывая фольги, до полного остывания.

Курица в горчично-медовом соусе, запеченная целиком

Самый популярный вариант приготовления курицы с горчицей. Мы уже готовили блюдо, постоянные читатели помнят, насколько это вкусно. Если не застали – сбегайте, и в полной мере насладитесь курицей в медово-горчичной маринаде. А здесь даю наиболее простой рецепт запекания курицы целиком, который можно использовать в приготовлении на сковороде, мангале, в духовке.

Потребуется:

  • Курица, тушка — 1,2-1,5 кг.
  • Французская горчица – примерно 100 гр.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Лимон.
  • Укроп, петрушка – несколько веточек.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
  • Соль.

Запекаем:

  1. Если мед засахаренный, растопите его, отправьте в миску. Добавьте горчицу, влейте масло.
  2. Срежьте с лимона цедру, выдавите из мякоти сок. Отправьте в маринад. Размешайте.
  3. Раздавите зубчики чеснока прессом, помните руками зелень – положите в маринад. Чуть подсолите и вновь размешайте.
  4. Обмажьте тушку курицы со всех сторон, прикройте её полотенцем. Поставьте на полку холодильника. Подержите 3-5 часов, чтобы тушка хорошо пропиталась.
  5. Запекайте целую тушку при 180-190 о С. Общее время приготовления – 40-50 минут в зависимости от величины птицы.

Курица по-флорентийски

Курочка, жареная на сковороде гриль, а затем запеченная в духовке, не может не вызвать восхищение.

Понадобится:

  • Куриное филе – 4 шт.
  • Молоко – 600 мл.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Шпинат, свежий – 450 гр.
  • Луковица.
  • Сыр – 50 гр.
  • Чеснок – зубчик.
  • Мускатный орех – щепотка.
  • Молотый перец, соль.

Как приготовить:

  1. Обжарьте курицу на сковороде-гриль до появления чётких плосок (без добавления масла).
  2. Затем переставьте на среднюю решетку духовки, доведите мясо до полной готовности. На это уйдет примерно 10-15 минут.
  3. Покрошите мелким кубиком луковицу и дольку чеснока. Пассеруйте на сковороде в небольшом количестве масла, пока они не станут прозрачными и мягкими.
  4. Ополосните листья шпината, разложите подушкой на дно жаростойкой формы.
  5. Сверху разложите куриное мясо.
  6. В отдельной посудине смешайте молоко с горчицей. Забросьте приправы, указанные в составе рецепта.
  7. Натрите кусочек сыра на мелкой терке.
  8. Залейте форму сливочно-горчичным соусом, посыпьте сырной стружкой.
  9. Поместите форму в печь, прогретую до 180 о С. Запекайте, пока сыр не расплавится.

Видео-рецепт: курица с картошкой в горчичном соусе

Как приготовить курицу кусочками в сметанно-горчичном соусе

Интересный вариант блюда в соусе из горчицы с добавлением сметаны. Маринованную курицу можно приготовить, пожарив на сковороде или запечь в рукаве или под фольгой. Решение за вами.

Необходимо:

  • Курица – тушка (или отдельно окорочка, бедра, крылышки).
  • Мед – столовая ложка.
  • Столовая горчица – чайная ложка.
  • Сметана – 3-4 ложки.
  • Минеральная вода – ½ стакана.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Приправа для курочки, соль, перец.

Приготовление:

  1. Разделайте целиковую курочку на части.
  2. Соедините мед с горчицей и сметаной. Забросьте приправы для птицы, соль, перец.
  3. С помощью пресса превратите зубчики чеснока в пюре, перетрите с готовым маринадом.
  4. Разбавьте смесь минералкой. Сложите в плошку куриные кусочки, утопите их, придавите гнетом. Маринуйте в течение 4 часов.
  5. Пропитанное вкусным маринадом мясо можно приготовить двумя способами. Переложите в жаропрочную форму, запекайте 40-50 минут при 180 от С, прикрыв заготовки птицы фольгой или спрятав в рукав. Или просто пожарьте на сковородке.

Филе курицы в соево-горчичном соусе

Еще один рецепт соуса, доказывающий, что горчица уместна в любом блюде из куриного мяса.

Берем:

  • Курица.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Мед – ложка.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Горчица, готовая – 2 большие ложки.
  • Хмели-сунели – чайная ложка.
  • Молотый перец – столько же.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Промойте куриное филе, поделите на кусочки.
  2. Раздавите дольки чеснока прессом, добавьте мед, соевый соус, горчицу. Разотрите, приправьте хмели-сунели, перцем. Еще раз хорошенько перемешайте.
  3. Залейте маринад в миску с куриным филе. Перемешайте руками, оставьте для пропитки на 2-3 часа.
  4. Обжарьте заготовки на сковороде или приготовьте в духовке, разогрев её до 180 о С. Время запекания зависит от величины филе. Чтобы оно осталось сочным, готовьте мясо, накрыв фольгой.

Рецепт курицы в сливочно-горчичном соусе с грибами

Курочка в сливках всегда получится невероятно нежной. Горчица прибавит оригинальную пряную нотку.

Состав:

  • Куриные ножки – 6 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 150 гр.
  • Бульон – 250 мл.
  • Горчица – 2 большие ложки.
  • Сливки 20% — 80 мл.
  • Белое сухое вино – 100 мл.
  • Оливковое масло – 30 гр.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Тимьян.

Как готовить:

  1. Помойте куриные ножки, промокните.
  2. Распустите на сковороде сливочное масло, подлейте оливковое. Выложите ножки, обжарьте до красивой румяности. Переложите на тарелку.
  3. В этом же масле обжарьте порезанные пластинами грибы.
  4. Добавьте рубленый чеснок. Спустя минутку влейте сухое вино
  5. Следом влейте бульон и сливки. Добавьте горчичный порошок.
  6. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня. Поварите соус около 15 минут. Заметите, что начал густеть, подсолите, поперчите, затем переходите к следующему этапу.
  7. Уложите жареные ножки в жаростойкую форму, залейте соусом. Посыпьте рубленым тимьяном.
  8. Поставьте в печь, прогретую до 180 о С. Запекайте 15-20 минут.

Куриная грудка, запеченная с майонезом

Праздничный вариант запекания грудки курицы под горчичным соусом с беконом, сыром, грибами.

Для курицы:

  • Курица (грудка) – 1 шт.
  • Грибы – 230 гр.
  • Сыр (твердый) – 200 гр.
  • Бекон – 4 ломтика.
  • Соль.

Для соуса:

  • Горчица (Дижонская) – 2 столовые ложки.
  • Майонез – ½ стакана.
  • Мёд – большая ложка.

Приготовление:

  1. Разделайте курицу на филе, удалите кожицу.
  2. Соедините в ёмкости мед, майонез, горчицу. Взбейте до однородности.
  3. Нарежьте бекон полосками, обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон.
  4. Уложите на дно формы куски курицы. Сверху распределите жареный бекон. Разбросайте грибы, нашинкованные пластинами.
  5. Смешайте майонез с медом и дижонской горчицей. Размешайте.
  6. Залейте соус в форму. Посыпьте тертым крупной стружкой сыром.
  7. Готовьте при 180 о С в течение 30 минут.

Кисло-сладкий маринад для курицы с апельсином

Потрясающий рецепт, который я частенько использую для приготовления не только курицы, но и индейки, берите на заметку.

Ингредиенты:

  • Курица.
  • Апельсиновая цедра – 2 столовые ложки.
  • Апельсиновый сок – 2 столовые ложки.
  • Готовая горчица – столько же.
  • Мед – большая ложка.
  • Тмин, черный перец, соль – по чайной ложке.

Как сделать:

  1. Отожмите из апельсина сок, натрите цедру, отмерьте необходимое количество, заявленное в рецепте.
  2. Добавьте мед с горчицей, бросьте тмин, остальные специи. Разотрите маринад.
  3. Залейте соус в миску с кусочками куриного филе, перемешайте. Маринуйте не менее часа.
  4. Запеките мясо в духовке или пожарьте на сковородке.

Видео-рецепт от Энди шефа: как приготовить курицу в соусе из горчицы

Довольно известный вариант приготовления куриного мяса в пикантном соусе. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из птицы!

–>
Аромат и остроту горчичного соуса определяет тот или иной сорт горчичного растения…

Горчичный соус иными словами называют еще горчица, тем самым, подчеркивая его острый вкус. Аромат и остроту горчичного соуса определяет тот или иной сорт горчичного растения, семя которого используется для его приготовления.

В настоящее время существует много рецептов приготовления горчичного соуса. В этой статье мы расскажем о нескольких из них.

image

Горчичный соус для рыбы

Первый рецепт отлично подходит для блюд из рыбы. Готовится  он из таких ингредиентов как: лимон (2 шт.), горчица (2 ч. л.), щепотка соли, кайенский перец, сливки.

Приготовление горчичного соуса

Необходимо взбить с помощью венчика горчицу со щепоткой соли, кайенским перцем на кончике ножа, сливками и соком двух лимонов. Взбивать необходимо до состояния густоты, примерно как у майонеза.

image

Классический горчичный соус

Готовится из следующих компонентов:

  • вода (200 мл.)
  • мука (1 ст. л.)
  • растительное масло (1 ст. л.)
  • горчица (1 ч. л.)
  • уксус (0,5 ч. л.)
  • сахар, соль

Приготовление этого вида горчичного соуса начинается с обжарки на растительном масле муки. После чего она разводится водой, кипятиться и процеживается. Далее необходимо добавить горчицу, уксус, сахар и соль и хорошенько перемешать.

image

Горчичный соус пикантный

По этому рецепту горчичный соус готовится просто и быстро.

Для приготовления такого соуса потребуются такие ингредиенты:

  • растительное масло (100 гр.)
  • горчица (2 ч. л.)
  • соль и небольшое количество сока лимона

Необходимо разбавить горчицу свежевыжатым соком лимона и хорошенько растереть, при этом небольшими порциями добавляя масло растительное.

image

Горчичный соус к белому мясу и овощам

Состоит этот соус из таких ингредиентов как:

  • сливочное масло (20 гр.)
  • лук-шалот (1 шт.)
  • сметана (3 ст. л.)
  • винный уксус (1 ст. л.)
  • горчица (2 ч. л.)
  • соль
  • перец
  • молоко
  • сахар

Приготовление горчичного соуса к белому мясу и овощам

Готовится этот вид горчичного соуса следующим образом: вначале необходимо мелко нарезать лук-шалот. Затем в сковороде нужно растопить сливочное масло и пожарить на нем нарезанный лук. Жарить его следует до мягкого состояния. После того как лук стал мягким нужно добавить винный уксус, горчицу, сметану и небольшое количество молока. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. В конце добавьте немного сахара и потомите еще в течение трех минут.

image

Горчичный соус к любому блюду

Приведем еще один рецепт горчичного соуса, который идеально подойдет к любому блюду.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты как: 

  • бульон (500 мл.)
  • маргарин (2 ст. л.)
  • мука (2 ст. л.)
  • горчица (2 ст. л.)
  • сметана (1 ст. л.)
  • яичный желток (1 шт.)
  • сок лимона
  • сахар
  • соль
  • зелень

Приготовления этого горчичного соуса начинается с того, что в кипящем маргарине при непрерывном помешивании прогревается  мука до того момента, пока она не приобретет золотистый цвет. Далее, не прекращая помешивать, нужно добавить бульон, сахар,  соль. Все перемешать и прокипятить. После чего добавить сок лимона и горчицу, предварительно смешанную со сметаной и яичным желтком. После добавления этих ингредиентов соус кипятить ни в коем случае нельзя. В противном случае горчица придаст соусу привкус горечи, а яичный желток вообще свернется. Готовый соус необходимо посыпать предварительно измельченной зеленью. 

С горчичным соусом все приготовленные вами блюда будут иметь необыкновенный, изысканный вкус!

–>Категория–>: Вкусные рецепты | –>Добавил–>: Автор ta-samaya (03.07.2018)
–>Просмотров–>: 129933

–>

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий