Чем заменить экзотические продукты в рецепте — аналоги незнакомых продуктов

Во время выпечки всевозможных кондитерских изделий практически всегда используют ароматный ванильный сахар. Дело в том, что этот ненавязчивый запах всегда пробуждает аппетит. Поэтому находчивые мамы достаточно часто пекут сдобу перед трапезой и оставляют на обеденном столе.

Содержание

Чтобы дитя, вдыхая аромат свежих булочек, быстро съел тарелку супа. Но бывают и такие случаи, что и тесто уже практически приготовлено, а ванильного сахара нет. Чем заменить ванильный сахар? И смогут ли другие экстракты полностью его заменить? Ведь ваниль сам по себе является чистым и натуральным простым продуктом. Так что если и прибегать к его замене другими пряностями, то только когда уместно, да и то крайне редко.

Что такое ванильный сахар?

Чтобы понять, почему так трудно подобрать много подходящих ингредиентов для замены ванильного сахара, необходимо узнать, что он собою представляет. Это обычная сахароза, которую тщательнейшим образом смешивают со стручками ванили. Через определенный промежуток времени стручки вынимаются, а сахароза запаковывается и отправляется в точки сбыта.

Чистая ваниль – это самая дорогая пряность. Поэтому в чистом виде ее используют достаточно редко. Зачастую в качестве замены берется ванильный сахар. Так как этот продукт не содержит дополнительных натуральных или же искусственных примесей, то упомянутый сахар имеет достаточно стойкий естественный запах.

Чтобы он сильно не смешался с ароматами других продуктов, ванильный сахар или эссенцию добавляют в крем, пудинги, сливки, сдобы, коктейли, торты, компоты, пирожные, запеканки, молочные блюда и прочие кулинарные готовые изделия уже в самом конце приготовления. Вот почему аромат данного компонента слышно в первую очередь, когда пища попадает на стол.

Ванильный сахар. Чем можно заменить?

Обычно исключительно ванилином стараются хозяюшки заменить ванильный сахар. Только ванилин – это искусственный синтетический ингредиент. Тогда как саму ваниль извлекают из стручков ванили с помощью спирта и эфира.

По структуре ванилин похож на бесцветные мелкие кристаллики с запахом настоящей ванили, которые мгновенно растворяются даже в холодной воде. Ванилин широко используют и в кулинарии, и в медицине, и даже в изготовлении парфюмерной продукции и эфирных масел.

Перед тем, как посоветовать подходящую замену ванильному сахару, стоит более тщательно изучить кондитерские рецепты. Так в момент приготовления лимонного пирожного можно смело заменить ванильный сахар миндальным экстрактом. Этот продукт не будет нейтральным по вкусу. Но зато удачно подчеркнет вкус кондитерского шедевра в целом. Еще для лимонного пирога подойдет кленовый сироп, бренди или же сам стручок ванили.

Только дозировку заменителей увеличивать ни в коем случае не разрешается. Иначе вкус торта будет не улучшен, а испорчен. Так тот же самый кленовый сироп вместо ванильного сахара можно взять столько же.

А вот половина стручка ванили должна заменять только одну столовую ложку сахара ванильного. Что касается алкоголя, то тот же ликер или коньяк должны гармонично сочетаться со всеми продуктами лимонного пирога. Тогда вкус не будет испорчен. Алкоголя нельзя добавлять в тесто больше, чем планировалось положить ванильной эссенции.

Если есть желание, то можно для себя этот подсластитель приготовить дома. Для этого приобретается ванильный стручок, килограмм свекольного сахара и пудра. Стручок при покупке выбирайте самый длинный: в нем будет больше семечек, из которых как раз и готовится сахар. Семечки необходимо вытащить из середины стручка и растолочь в ступке, а затем перемешать с сахарной пудрой.

Приготовленную смесь перемешайте с сахаром как можно тщательнее, добавьте разрезанный стручок и настаивайте четверо суток в сухом темном месте в тканевом мешочке. Готовый продукт перекладывается в банку с плотной крышкой и хранится в темном прохладном месте. Только при длительном хранении запах испарится.

Ванильный сахар: новые рекомендации по использованию

  • Если ложечку обычного сахара заменить в чашке кофе на ванильный, то напиток приобретет тончайший теплый вкус. Аналогично можно приготовить и чай.
  • Если присыпать сверху ванильным сахаром утренние каши, фруктовые салаты и разнообразные сладкие десерты, то от них на тарелках не останется и следа.
  • Практически никто не знает, что ванильный сахар в момент простудных заболеваний можно принимать вместо жаропонижающих препаратов.
  • Если накапать пару капель ванильной эссенции в ванную, то эта процедура окажет приятное успокоительное действие.

Главная » Здоровье » Питание » Эссенция и экстракт ванили: в чем разница?

Опубликовано: 5.01.2021

image

Его название на науатле означает «черный цветок», и это одна из самых дорогих специй в мире. В этой статье мы объясним разницу между ванильной эссенцией и экстрактом.

Ваниль – одна из самых известных, ценимых и используемых специй во всем мире . Однако перед тем, как использовать его на кухне, можно спутать две его формы: ванильную эссенцию и ванильный экстракт.

Мы считаем полезным знать характеристики каждого из них. Таким образом, вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант и всегда будете точно знать, какой продукт лучше всего подходит для каждого рецепта.

Эссенция и экстракт ванили: знакомство со специями

Ваниль – одна из самых широко используемых приправ в мире. Он содержит около 200 летучих соединений, которые придают ему самые разнообразные ароматические профили. Они меняются в зависимости от сорта или типа выращивания.

Естественный товарный вид – это плод растения в виде стручка, хотя он редкий и дорогой. Вот почему промышленность отреагировала на интерес к разработке более дешевой и простой в получении версии: искусственной ванили или эссенций.

Первыми, кто выращивал ваниль, были индейцы тотонаки из Мексики, для которых она была культурным символом. Они отправили его ацтекам, которые использовали его для ароматизации шоколадных напитков.

В настоящее время мы также добавляем его в молочные продукты , такие как йогурт или мороженое, для приготовления кремов и в качестве ароматизатора во многие промышленные продукты. Кто бы мог представить мир без этих восхитительных сладостей?

Ваниль – дорогая специя, если покупать ее в виде экстракта.

Как получается ваниль?

Настоящая ваниль происходит от цветка орхидеи: Vanilla planifolia . Он родом из Центральной Америки, откуда распространился в Европу. Затем французы представили его на африканских островах в Индийском океане: Мадагаскар, Реюньон и Коморские острова, которые сегодня являются основными поставщиками.

Его плоды в виде стручка собираются через 6–9 месяцев после опыления . Обычно он составляет около 20 сантиметров. Внутри тысячи семян, окруженных питательными веществами: сахарами, жирами, аминокислотами и фенолами.

Их собирают, пока они еще зеленые. Чтобы получить капсулу, которая является наиболее распространенной формой на рынке, ее подвергают процессу восстановления, который состоит из трех этапов:

  • На первом этапе комбайны подвергают его воздействию высоких температур с помощью солнечного тепла, погружения в кипящую воду или пар.
  • Затем раскладывают на солнце и поочередно защищают тканью несколько дней. Тепло испаряет часть влаги из стручка и тормозит рост микробов.
  • На третьем этапе комбайны распрямляют и разглаживают ее вручную и оставляют сохнуть на несколько недель. После этого необходимо время хранения, в течение которого он приобретает более выраженный вкус и аромат. Например, на Мадагаскаре его хранят 40 дней. Однако в Мексике его хранят несколько месяцев.

image

Как получается экстракт ванили?

Для получения экстракта ванили производители используют в качестве отправной точки оригинальные плоды растения . Растирают фасоль в смеси этилового спирта и воды. Таким образом, все соединения и ароматы фруктов переходят в жидкость. Ванилин – один из самых сильных вкусов и ароматов.

Это чистый продукт, производители используют только жидкости, необходимые для извлечения активных компонентов из оригинальных фруктов. Выдержка позволяет ему развить более сложный и глубокий вкус.

Существуют специальные правила , позволяющие контролировать качество экстракта ванили. Например, в США он должен содержать не менее 35% спирта и около 400 граммов семян ванили на 4 литра.

Кроме того, FDA регулирует возможность добавления дополнительных ингредиентов, таких как сахар, декстроза или глицерин . Только продукты, произведенные в соответствии с этими правилами, могут иметь на этикетках «ванильный экстракт».

Как получается ванильная эссенция?

Производители получают ванильную эссенцию синтетическим путем. Это продукт, который имитирует аромат и вкус фруктов, но не является их прямым производным.

Ванилин – главный компонент аромата зерен. В процессе его получения производители используют другие вещества, такие как сосновая кора, гвоздичное масло , лигнин или рисовые отруби. Также производители используют добавленные ингредиенты, такие как вода, этанол, эмульгаторы и химические экстракты.

Эссенция и экстракт ванили: в чем основные различия?

На первый взгляд их сложно отличить друг от друга и понять, что лучше использовать для каждого рецепта. Однако их происхождение, возможные применения и окончательная цена совершенно разные.

Цена

Получение ванили традиционным способом – процесс трудоемкий . Комбайны опыляют каждый цветок вручную и применяют лечение и отдых на стручках. Этот процесс может длиться от нескольких недель до месяцев.

К тому же регионов по выращиванию и производству ванили немного. По этим двум причинам легко понять высокую стоимость экстракта ванили и натуральных бобов ванили. Как следствие, большая часть ванильных бобов, которые люди потребляют сегодня во всем мире, являются синтетическими.

Происхождение

Так же, как мы описали, когда объясняли процесс производства, процесс получения ванильной эссенции и ванильного экстракта очень отличается. В то время как один является естественным производным , другой является синтетической имитацией его основного компонента.

Возможное использование

Производители используют и то, и другое для производства пищевых продуктов, но, учитывая разницу в цене и качестве, они могут значительно измениться. Пищевая промышленность использует ванильную эссенцию для производства шоколадных конфет, конфет, печенья и круп.

Однако, если целью является получение продуктов более высокого качества или продуктов, в которых ваниль является одним из главных действующих лиц, лучше всего использовать экстракт ванили. Производители мороженого или йогурта в США должны использовать при производстве натуральные экстракты, в противном случае они не могут маркировать свои продукты как «ванильные».

Вы можете сочетать ваниль с шоколадом, чтобы приготовить восхитительные сладкие десерты.

Эссенция и экстракт ванили в гастрономии

Между обоими продуктами есть известные различия. Их отличает превосходное качество, вкус и аромат экстракта по сравнению с эссенцией. Поэтому при необходимости в небольших количествах обычно лучше использовать экстракт.

Есть и другие способы преподнести эту ценную специю на кухне. Повара и домашние повара могут заменить ванильную эссенцию и экстракт ванили мякотью бобов или чистым ванильным порошком.

Учитывая высокую стоимость экстракта и возможную сложность его нахождения на рынке, вы можете приготовить его даже в домашних условиях из бобов и алкоголя.

Хотя его основное применение – рецепты и сладости, никогда не поздно поэкспериментировать на кухне и попытаться добавить эту нежную специю в мясо, рыбу и другие соленые блюда.

Главная Рецепты Выпечка Базовые кондитерские рецепты 27 апреля 2021

Рецепт Приготовление Похожие рецепты Комментарии (3) Фотоотчеты

Ингредиенты

стручки ванили 1-2 шт
ром (водка, коньяк) 200-300 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Таблица мер и весов Таблица мер и весов

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

Ножом я соскребаю семена и отправляю семена и сам стручок в чистую пустую бутылку.

Также разрезаю остальные стручки и тоже кладу их в бутылку. Если стручки длинные и не помещаются в бутыль или маленькую баночку, просто разрежьте их поперек на несколько частей.

Осталось только плотно закрыть бутылку и поставить ее в темное место, как минимум на 2-3-4 недели. Алкоголь вытянет из стручка весь вкус и аромат и сам превратится в обалденно ароматный натуральный ванильный экстракт. Бутылку можно время от времени встряхивать, это ускоряет процесс экстракции.

Совет

Если раньше купить такую ваниль было очень сложно, то сегодня это совсем не проблема. Стручки ванили можно без проблем заказать через интернет во многих кондитерских интернет магазинах, а также можно найти в крупных гипермаркетах. .

И если нет возможности купить стручки ванили и сделать дома ванильный экстракт или натуральный ванильный сахар, тогда просто используйте ваниль, которая продается в магазине. Хотя это и не натуральная ваниль, а ее синтетический аналог, для выпечки, это все же лучше, чем ничего.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

16 Мне нравится 39 В избранное

Новые видео-рецепты

Смотрите также

Лучшие рецепты в разделе «Базовые кондитерские рецепты»

Средний

Основной белковый крем

Елена Легкий

Домашняя сгущёнка за 15 минут

DolceVita Легкий

Сливки 35% делаем сами

tusya Легкий

Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре

oldeg Легкий

Заварной крем на крахмале

Изюминка Легкий

Nutella — Крем «Нутелла»

DolceVita Легкий

Ганаш — крем под мастику

malachit Легкий

Шоколадная глазурь для кексов, тортов и т.д

oldeg Легкий

Шоколадный крем

oldeg Легкий

Крем творожно-сливочный

Елена

Комментарии к рецепту

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

‹ › × добавить рецепт Последние статьи 29 июля 2020

Как разнообразить блюда с помощью повседневных ингредиентов

—> Рецепты от Олеси Необычное Песочное печенье Грибочки Шампиньоны Ваниль — это орхидея. — Нет, лиана! И то и другое: ваниль плосколистная Vanilla planifolia — лиана из семейства орхидных. Ее бело-зеленоватые цветочки любят изображать на баночках йогурта, но пряность получают из плодов — длинных, темно-коричневых, напоминающих стручки. Фото: depositphotos.com

Родина ванили — Центральная и Южная Америка. Когда европейцы распробовали эту пряность, они захотели культивировать ее и в других колониях с подходящим климатом. Лиана росла, где сажали, исправно цвела, но плодов на ней не появлялось. Почему — выяснил в 1836 году бельгийский ботаник и садовод Шарль Франсуа Антуан Морран. Ваниль опыляют безжальные пчелы мелипоны (Meliponula ferruginea), которые живут только в Мексике, другие насекомые с этой задачей не справляются.

читайте также—> —> Как найти в Антарктиде лунную пыль и марсианские камни

Морран первым начал опыты по искусственному опылению ванили. Однако широкое применение получил способ, который придумал в 1841 году Эдмон Альбиус, 12-летний чернокожий мальчик с острова Реюньон. Человек, исполняющий роль пчелы, тонкой щепочкой отодвигает мембрану, отделяющую пыльник от рыльца пестика (эта мембрана препятствует самоопылению цветка), а затем большим пальцем переносит пыльцу на пестик. И так с каждым цветком.

Опыление — лишь первый шаг. Надо собрать стручки определенной спелости, а созревают они не одновременно. Их помещают в горячую печь или в воду температурой +63-65°С — это останавливает нежелательные ферментативные процессы. Затем стручки заворачивают в шерстяную ткань и десять дней подряд выносят на солнце, чтобы они погрелись определенное время (около часа). Потом их медленно сушат, и вот тогда-то на них появляется белый «иней» — кристаллы ванилина. Образуется он из лишенного запаха глюкованилина, от которого отщепляется глюкоза. А окончательно дозревает аромат еще через несколько месяцев хранения. Понятно, почему ваниль такая дорогая.

Как только органическая химия стала достаточно взрослой, чтобы интересоваться производными фенола, химики начали пытаться получить ванилин. В 70-е годы XIX века было предложено сразу несколько путей синтеза. Сырье выбирали доступное в умеренных широтах: кониферин из хвойных растений, эвгенол из эфирного масла гвоздики, гваякол — продукт сухой перегонки древесины.

До 20-х годов XX века ванилин делали из эвгенола, а потом появился другой способ, до смерти ужасающий любителей всего натурального. При производстве бумаги образуется побочный продукт — бурая жидкость, содержащая продукт взаимодействия древесного полимера лигнина и сернистой кислоты. Ее обрабатывали щелочами и окислителями, из получившейся субстанции выделяли и очищали ванилин (и если мы взглянем на формулу лигнина, то поймем, откуда он там взялся).

читайте также—> —> Как работает самая большая в России аэродинамическая труба

Сегодня ванилин получают в основном из гваякола, правда, реакции немного отличаются от тех, которые использовали в XIX веке. Производство из отходов целлюлозных комбинатов теряет популярность, зато появился биосинтетический ванилин, который делают бактерии. Такой продукт в 2000 году начала продавать французская компания Rhodia, сырьем для него служит феруловая кислота из рисовых отрубей. Кстати, синтез ванилина в стручках ванили тоже идет через феруловую кислоту. Такой продукт можно с чистой совестью назвать «натуральным ароматизатором», но конкурировать по цене с ванилином из гваякола он не может.

Животрепещущий вопрос: какой ванилин лучше? Американский кулинарный журнал Cook's Illustrated в 2009 году предложил группе дегустаторов (очевидно, непрофессиональных) сравнить десерты с натуральной ванилью и синтетическими отдушками. В пудингах и молочных десертах ваниль имела некоторое преимущество, а в выпечке особой разницы не обнаружилось, более того, печенье, которое пекли в жаркой духовке с качественным синтетическим ароматизатором, получилось вкуснее. Хотя на любом кулинарном форуме найдутся эксперты, которые скажут, что те дегустаторы бестолковые и лично они всегда отличат настоящую ваниль.

Химики подтверждают: разница есть. Натуральная ваниль помимо ванилина пахнет коричными эфирами, анисовыми спиртом и альдегидом. Ванилин из лигнина — ацетованилоном (и некоторым это нравится). Видимо, поэтому одни люди страдают аллергией на синтетический ванилин, но спокойно употребляют ваниль, другие — наоборот, а третьи покрываются сыпью от ванилина любого происхождения. Не будем забывать и об искусственных аналогах ванилина, например этилванилине — запах у него гораздо сильнее, что радует производителей, но аллергия бывает и на него.

Да, и еще о прекрасном: в 2007 году японка Майю Ямамото получила Шнобелевскую премию по химии за экстракцию ванилина из навоза. Не знаю, нашел ли применение Ямамото-процесс. Мне кажется, уж лучше из гваякола.

Рецепт

Ароматизировать ванилином не так просто. Сыпать кристаллы в крем или тесто не стоит, лучше развести один пакетик ванилина в 50 мл водки, а затем влить раствор в остывший сахарный сироп (400 г сахара на стакан воды) и использовать по мере надобности.

читайте также—> —> Можно ли доверять результатам опросов общественного мнения

Можно купить ванильный экстракт — спиртовую настойку на стручках ванили. Ванильная эссенция отличается от ванильного экстракта большей концентрацией ароматических компонентов.

Если у вас есть стручки ванили, сделайте экстракт самостоятельно: четыре расщепленных пополам стручка на 100 г водки, две-три недели в прохладном месте. Два стручка, пол-литра водки и несколько часов — это ванильная водка для дам и тонких ценителей.

Один-два стручка на полкилограмма сахара в плотно закрытой банке и одна неделя (или дольше) — ванильный сахар.

И конечно, немеркнущая классика — стручок, вручную перетертый с сахаром в ступке.

Остров Реюньон расположен в Индийском океане к востоку от Мадагаскара. Принадлежит Франции. Население около 800 тыс. человек, в основном креолы. Натуральную ваниль в небольших количествах (десятки тонн в год) производят здесь до сих пор.

Производство ванилина Кот Шрёдингера Общество Здоровье Общество Наука

Ваниль − самая востребованная пряность. Современные хозяйки просто не представляют выпечку и другие блюда без ванильного сахара.

Пакетик пряности может ароматизировать почти килограмм продукта.

Самостоятельно трудно вырастить, поэтому начали искать аналогичную замену. Заменить продукт пришлось кристаллическим порошком, идентичным по аромату.

Он горький на вкус, хозяйкам приходится смешивать с сахарным песком. Заменитель искусственный, но приобрел широкое распространение к кулинарии.

На 100 граммов продукта приходится 398 килокалорий, в составе имеются микроэлементы:

Насыщена витаминами и аминокислотами: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота.

Нежный, приятный запах имеет благодаря наличию определенных компонентов:

  1. Анисовый спирт. Освобождаясь, он дает аромат, схожий с боярышниковым цветением.
  2. Глюкозид глюкованилина. Он образуется при обработке свежих стручков ванилина. Расщепляется на глюкозу и свободный ароматный альдегид — ванилин.
  3. Коричневый альдегид получают из кассиевого масла.
  4. Гелиотропина, обладающим запахом гелиотропа. Запах похож на ванильный.

Положительные качества ванильного сахара

Обычно, ее применяют в небольшом количестве, так как она имеет высокую калорийность.

Кроме приятного аромата, порошок имеет еще и много полезных свойств.

Употребление пирога с ванилином утром, улучшает мозговую активность, и тонизирует организм.

Блюда с добавкой имеют целый перечень полезных характеристик.

image

Во-первых, можно избежать ожирения. Хоть выпечка имеет и большую калорийность, употребление ее с ванильным сахаром достаточно снижает аппетит. Это происходит еще на химическом уровне, она подавляет клетки, стимулирующие аппетит.

Во-вторых, ванильный сахар снижает вероятность заболеть сахарным диабетом. При употреблении продукта наблюдается улучшение обмена веществ в организме, снижение уровня сахара.

Еще продукты с ванильным сахаром способны бороться со стрессом и переживаниями. Эфирные масла существенно улучшают процессы пищеварения в организме. Кроме того, пряность является отличным антиоксидантом, предотвращающим даже рак.

У ванильного сахара имеется способность нейтрализовать действие алкоголя в организме. Если его употреблять вместе с алкоголем, то небольшое количество выпитого просто нейтрализуется. Частично снимается алкогольное опьянение.

Более того, ванильный сахар обезболивает, во время менструаций продукт можно употреблять в небольших количествах, тогда боль существенно снизится.

Даже при обработке он не теряет свои полезные свойства.

Чем заменить ванильный сахар?

О том, чем можно заменить ванильный сахар знает не каждая хозяйка.

Этот сахар является самым удобным ароматизатором, к тому же достаточно доступным.

Если добавить его в блюда, то получается очень вкусная и ароматная пища.

Ванильный сахар можно добавлять в:

imageОсобый вкус имеют кремы со сливками и ванилью. Например, чтобы получить домашний творог с ванильным ароматом очень просто, следует просто добавить щепотку ванили в творог и получится творожная масса.

Заменителей этой добавки существует немало. Можно ли заменить ванильный сахар ванилином, знает, отнюдь не каждая хозяйка. Ванилин – это ароматизатор ванили. А сама добавка является ароматизатором перемешанным с сахаром. Его также можно использовать в кулинарии. Только в меньшем количестве. Это из-за его большей концентрации, запах при большем добавлении может быть слишком резкий.

Читайте также:  Холестерин 11 это смертельно

Стает реальным вопрос: сколько положить ванилина вместо ванильного сахара, чтобы был приятный нежный аромат? В каких пропорциях? Его нужно брать как можно меньше, например, если в рецепте 2 чайные ложки ванильного сахара, то ванилина нужно брать на кончике ножа.

Лучшим заменителем ванильного сахара можно считать настоящие ванильные стручки. Это идеально, но дорого.

Также для использования идеально подходит ванильный экстракт. Это ванильная настойка, имеющая 35 градусов по крепости. Подходит наиболее хорошо для холодных блюд, потому, что сохраняет вкус и аромат только в холодном виде. Печение портит качество экстракта. Свои лучшие вкусовые качества проявляет в десертах, в напитках, мороженном.

Должно придерживаться одно условие: все блюда должны быть в холодном виде. Его можно сделать и в домашних условиях. Достаточно стакана водки, настоянного на двух, или трех нарезанных ванильных стручках. Настаивается в емкости в течении 2 месяцев. Емкость должна быть плотно закрыта.

Тоже пользуется немалой популярностью ванильная эссенция. Отличается от экстракта намного высшей концентрацией. Поэтому с этой добавкой нужно быть максимально осторожным, переборщив можно испортить блюдо.

Оно будет горьким и немного резковатым на запах.

Ванильный сахар в домашних условиях

Ванильным порошком можно пользоваться вне зависимости от температуры блюда. Можно употреблять даже при выпекании с самой высокой температурой.

Его получают способом перемалывания стручков ванили. Подходит абсолютно к любому блюду. Можно свободно заказать на интернет-магазинах, или же приобрести в специальных организациях.

imageНе обязательно покупать добавку. Можно сделать настоящий ванильный сахар в домашних условиях. При чем в нем не будет искусственных ароматизаторов. Готовится он очень просто. Достаточно 2 стручков ванили, их нужно засыпать сахаром и дать настояться не меньше десяти дней. Также нужно время от времени помешивать сахар. Посуда должна быть плотно закрытой.

Кроме полезных свойств ванильный сахар имеет и противопоказания. Он может быть вреден для некоторых людей. Если употреблять его умеренно, то никакого вреда не будет.

Неумеренное употребление может вызвать:

  1. Пищеварительные проблемы. В большом количестве ванильный сахар негативно влияет на желудок и поджелудочную железу, потому что является пряностью и имеет в составе эфирные масла.
  2. Аллергия. На одном уровне из цитрусовыми она очень сильный аллерген. Кожная сыпь аллергии может превратиться в дерматит, а то и в экзему со временем.
  3. Ванильный сахар имеет свойство понижать артериальное давление, тем самым может вызвать головокружение.

Кроме злоупотребления добавка может вызвать последствия, если абсолютно противопоказана человеку. Например, беременным нужно принимать ванильный ароматизатор очень осторожно, аллергия может возникнуть в два раза быстрее. Абсолютными противопоказаниями могут быть:

  • аллергическая реакция. Она может проявляться не только во время употребления пряности, но и при контакте с ней;
  • детям, не достигшим трехлетнего возраста нельзя ее употреблять, так как риск возникновения аллергии намного выше, нежели у взрослых;
  • употребление ванили при обострениях болезней желудка может быть чревато ухудшением состояния.

Абсолютных противопоказаний на самом деле мало. Если употреблять эту пряность с умеренностью, то никаких проблем не возникнет.

Читайте также:  Получение сорбита из глюкозы

О правилах изготовления ванильного сахара рассказано в видео в этой статье.

image

Ванилин можно в выпечке можно заменить на:

Чем можно заменить ванилин Описание
Стручком ванили Стручок ванили лучше всего использовать, если при приготовлении блюда нужна эта ароматная приправа. Натуральная ваниль обладает стойким ароматом, содержит в составе эфирные масла.

Сначала необходимо размочить стручок ванили в воде, затем разрезать вдоль и с помощью ножа достать все ароматное содержимое.

Ванильным экстрактом Ванильный спиртовой экстракт – еще одна хорошая альтернатива ванилину. Важно учитывать, что спиртовой экстракт можно добавлять в блюда, которые в дальнейшем не будет поддаваться тепловой обработке.

Лучше всего экстракт использовать в процессе приготовления пудингов, кремов, творожных десертов.

Ванильным сахаром В выпечке нередко используется ванильный сахар, если порошка ароматной приправы под рукой не оказалось.

Следует учитывать, что процент содержания ванили в сахаре достаточно низкий, поэтому такого продукта нужно добавлять достаточное количество, иначе желаемого результата не удастся получить.

Пищевыми ванильными ароматизаторами В пищевой промышленности довольно часто используются ароматизаторы, включающими в состав несколько пряностей. Это позволяет добавить выпечке, крему не только узнаваемый аромат ванили, но и другие оттенки запахов, вкусов. Цедрой лимона В тесте, в креме может встречаться еще одна добавка – измельченная лимонная цедра. Она придает десертам легкую цитрусовую нотку, делает вкус насыщеннее, ярче. Анисом Насыщенный, освежающий аромат с нотками сладости добавляет выпечке анис. Его чаще всего используют в процессе приготовления пряников, кексов. Корицей Узнаваемым ароматом обладает корица. Она нравится не всем, но если пряность пришлась по душе, ею смело можно заменить ванилин, добавляя в небольших количествах.

Ванилин, присутствующий в тесте для выпечки, в кремах добавляет готовым блюдам приятного аромата, который тяжело спутать с другими. Иногда у хозяек под рукой не оказывается заветного пакетика с добавкой, а бежать в магазин времени нет.

Есть несколько альтернативных вариантов, чем можно заменить ванилин, чтобы выпечка оставалась такой же ароматной.

Стручки ванили

Стручковая ваниль – это пряность натурального происхождения. Ее плоды наполнены ароматическими, дубильными смолами, микроэлементами, витаминами. Ванильные палочки могут использоваться не только для получения ароматизатора, но и как мощный афродизиак.

Пряность входит в состав табака, лекарственных препаратов – она значительно улучшает их вкус. Стручок ванили – натуральный антиоксидант, замедляющий процессы старения. На кухне этот продукт станет прекрасной добавкой в выпечку, разнообразные кремы.

image

Ванильный экстракт

Экстракт ванили – это настойка, содержащая в составе 35% спирта. Экстракт используется в процессе приготовления сладостей, но его нельзя поддавать термической обработке.

Он плохо переносит высокую температуру и это может негативно влиять на вкус готовящегося блюда. Лучше всего в небольших количествах добавлять продукт к пудингам, кремам.

Многие отказываются от использования ванильного экстракта из-за его высокой стоимости. Покупать в магазинах продукт сомнительного происхождения низкой стоимости не следует, скорее всего, он окажется низкого качества.

Ванильный сахар

Есть еще одно простое решение, чем можно заменить ванилин. Стоит использовать в выпечке ванильный сахар. Он содержит небольшое количество ванили – всего 4% от общего количества продукта. В тесто нужно добавлять не менее 2 чайных ложек ванильного сахара, чтобы получить вкус как от 1 щепотки ванилина.

Читайте также:  Крабовые палочки при сахарном диабете 2 типа

Пищевые ванильные ароматизаторы

Использование пищевых ароматизаторов полностью оправдано не только на большом производстве, но и на домашней кухне. С их помощью можно добавить выпечке нотки ванили, которая гармонично соединяется с оттенками ореха, карамели, сливы.

Цедра лимона

Хорошим дополнением к шарлотке, бисквиту или кексу станет измельченная лимонная цедра. Она добавляет тесту цитрусовые, освежающие нотки.

Многим нравится ненавязчивый лимонный вкус десертов. Вместе с лимонной в тесто можно добавлять и цедру апельсина.

Пряный анис добавляет выпечке сладковатые нотки. Эта пряность обладает характерным ароматом, который не всем нравится, но если ничего не смущает, смело экспериментируйте, добавляя ее вместо ванилина.

image

Корица

С добавлением корицы готовятся многие десерты. Ее можно назвать классическим дополнением к десертам. Лучше всего использовать корицу в рецептах, где также присутствуют яблоки. Эти два вкуса гармонично сочетаются между собой, создавая идеальный результат.

Есть несколько достойных вариантов, чем заменить ванилин, выбирать подходящий следует по своему вкусу, личным предпочтениям. С каждым из них блюдо получится новым, интересным.

Прекрасно заменяет ванильный сахар и аромат натертая сухая или сушеная цедра лимона, лайма или апельсина. Еще делаю эссенцию из натурального шафрана (ниточек тычинок) на водке, добавляю в куличи пасхальные, аромат и оттенок теста непередаваемо — прекрасный. Есть у меня и бутылочка натурального розового масла для кулинарного применения, можно несколько капель добавить в тесто, соус сладкий. Если пироги или кексы с яблоками, то лучше корицы ничего еще не придумали. Прянички пекут с кардамоном, имбирем, мускатным орехом и т.д. На пиццу можно сыпать смесь прованских трав или по отдельности базилик, тимьян, майоран и эстрагон. Если печете хлеб, в тесто при замесе добавляют и семя укропа, тмина, чеснок натертый или лук, так же зелень.

Ванильный сахар в выпечке лучше вовсе не использовать. Ванильный сахар хорош для жидких блюд (кисели, молочные коктейли, кремы, десерты, творожные массы) — в выпечке один, два или три пакетика ванильного сахара будут малозаметны,это если вообще кто-то учует в выпечке ванильный запах. Для выпечки лучше использовать ванилин: в меру, конечно. Сам ванилин стоит недорого, а сахар без ванилина куда дешевле, чем с ванилином. Есть еще натуральная ваниль, но мы ее не рассматриваем 🙂 — слишком уж это. не бюджетно:) А вообще-то ванильный запах ничто кроме ванилина или ванильной эссенции, не заменит. Добавка корицы, цедры или эссенций (кроме ванильной, естественно) дадут совершенно другой запах, не ванильный.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий