Французский соус демиглас — Общий привет! — ЖЖ

Толкование

Демиглас
imageimage Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре

Демиглас (фр. demi-glace, — буквально «полу-лёд») — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8–12 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.

Демиглас — основа для приготовления многих мясных соусов.

Ссылки

Смотреть что такое «Демиглас» в других словарях:

  • Майонез — Майонез …   Википедия

  • Муждей — Муждей …   Википедия

  • Соевый соус — Традиционный …   Википедия

  • Вустерский соус — производства Lea Perrins …   Википедия

  • Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce  подливка) или подливка  жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру …   Википедия

  • Кетчуп — Кетчуп …   Википедия

  • Горчица (приправа) — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Сациви — (груз. საცივი холодное блюд …   Википедия

  • Бешамель — При приготовлении лазаньи используется соус бешамель. Бешамель (фр. béchamel)  базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а та …   Википедия

  • Песто — Баночка Pesto alla genovese …   Википедия

Европа   |   Европейская кухня   |   Франция

Уютный ресторан Praga в Симферополе подарит вам атмосферу старинного европейского города и предложит вниманию своих посетителей блюда изысканной кухни, вполне соответствующие стандарту высокой кухни от PosudaMart. Сегодня мы с вами приготовим потрясающий миньон с основой основ французской кулинарии — соусом демиглас.

Ингредиенты для блюда:

  • филе телятины — 180 г (два битка);
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • розмарин;
  • соус бальзамический для украшения — несколько капель;
  • соль.

Ингредиенты для гарнира:

  • паста гноччи — 60 г;
  • шампиньоны свежие — 4 шт. среднего размера;
  • сливки — 20 мл;
  • перец черный, молотый;
  • веточка мяты;
  • соль.

Ингредиенты для соуса демиглас (выход 300 мл соуса):

  • кости говяжьи — 1 кг;
  • говядина (мякоть) — 150–200 г;
  • вино красное сухое — 500–600 мл;
  • лук репчатый — 150 г;
  • лук порей — 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • розмарин — веточка;
  • сельдерей (стебель) — 1 шт.;
  • сельдерей (корень) — 50–60 г;
  • цукини — 50–60 г;
  • баклажан — 50–60 г;
  • паста томатная — 50 г;
  • петрушка свежая — 2–3 веточки;
  • укроп свежий — 2–3 веточки;
  • тимьян молотый — на кончике ножа;
  • чеснок — пара зубков;
  • масло растительное, рафинированное — 10–15 мл (предпочтительно оливковое);
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • гвоздика — 1–2 розочки;
  • перец душистый;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Для приготовления блюда нам потребуется

сковорода-гриль

(великолепный вариант — чугунная сковорода от Staub из серии Hexagon), две небольшие кастрюльки и одна большая, миски для ингредиентов, дуршлаг, большая форма для запекания или сотейник, кулинарное кольцо, сковорода (обычная), тарелка для подачи, конус Шинуа для процеживания.

В первую очередь необходимо заранее приготовить то, что придаст миньону уникальность и, собственно, весь смысл — соус демиглас. Приготовление этого соуса — весьма продолжительная и сложная процедура, но эффект и вкусовые качества его вполне соответствуют затратам. Мы рекомендуем увеличить (в прямых пропорциях) количество используемых для приготовления соуса демиглас ингредиентов и приготовить его с большим запасом. С помощью соуса вы сможете придать различным блюдам действительно эксклюзивные вкусовые оттенки.

Лук очистить, промыть, отбросить на дуршлаг (например, легкий и практичный дуршлаг от Joseph Joseph) для просушки. Морковь также промыть, почистить. Повторно промыть и просушить. Луковицы разрезать на половинки, морковь нарезать крупными кусками. Зубки чеснока (или целую головку, в зависимости от количества) промыть холодной проточной водой. Если готовится увеличенная в несколько раз партия соуса и используется целая головка чеснока, разрезать ее горизонтально на две части, так чтобы она не развалилась на отдельные зубки.

На сухой сковороде (обычной) обжарить морковь, лук и чеснок до образования угольной корочки. Говядину промыть, обсушить салфетками, удалить жир и жилки. Нарезать на кусочки по 40–50 г. Зеленую часть лука порея разобрать на слои и промыть. Также промыть перец и зелень. Стебель сельдерея, цукини, баклажан, корень сельдерея промыть, нарезать произвольно.

Говяжьи кости очень тщательно промыть, просушить. Выложить их на противень с высокими бортами в один слой (можно использовать большую форму или сотейник соответствующего размера) и запекать в духовом шкафу на протяжении часа при температуре 180 градусов.

Выложить на кости сверху лук репчатый, лук порей, корень сельдерея, морковь. Развести в пятой части вина томатную пасту. Полить полученной смесью кости с овощами, запекать еще 30 минут.

Далее переложить кости и овощи в большую кастрюлю, залить содержимое 3,5 л холодной воды, добавить туда розмарин, болгарский перец, стебель сельдерея, чеснок, цукини, баклажан, зелень, тимьян. Довести смесь на сильном огне (без крышки) до кипения, огонь убрать до минимума. Длительность варки — 24 часа. Варить соус нужно без крышки, пену и жир сверху нужно снимать шумовкой. За время варки соуса вода должна упариться наполовину. По окончанию варки соуса сразу же процедить его в чистую кастрюлю через конус Шинуа. При отсутствии конуса Шинуа можно воспользоваться обычным стальным ситом с мелкой ячейкой. Процеженный соус снова поставить на слабый огонь для дополнительного выпаривания.

Приготовленную (нарезанную) говядину обжарить на растительном масле в сковороде (15–20 минут). Должна образоваться темная корочка. Мясо переложить в кастрюлю с соусом, добавить туда же перец душистый, лавровый лист, гвоздику, перец черный, сахар. Размешать соус и выпаривать еще 3–4 часа. Соус должен выпариться еще на треть. Далее добавить в соус оставшееся вино. Продолжить выпаривание еще на протяжении трёх часов (соус снова должен выпариться на треть).

По готовности соус снова процедить в сухую чистую кастрюлю через конус Шинуа, при этом мясо нужно будет отжать. Финальным этапом приготовления легендарного соуса является его проверка на густоту и качество вкуса. Вкусовая часть проверяется по индивидуальным ощущениям. Для проверки густоты нужно обмакнуть столовую ложку в соус, далее расположить ее вертикально (над салфеткой или раковиной) и провести по центру ложки сверху вниз пальцем. Соус должен крайне медленно заполнять борозду. Если заполнение борозды происходит быстро, соус нужно дополнительно выпаривать до получения нужного результата. По достижению требуемой консистенции снять соус с огня и остудить до комнатной температуры.

Имея в наличии соус демиглас, можно приступать к приготовлению самого миньона. Для этого замариновать филе телятины в соли, перце, оливковом масле (1 ст. л.) и розмарине (в отдельной миске), прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Шампиньоны промыть, обсушить на салфетках, нарезать на дольки. Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить шампиньоны, приправив их солью и перцем до золотистости. Затем переложить на салфетку для удаления лишнего масла.

Сильно разогреть

сковороду-гриль

и обжарить на ней филе телятины, стандартом считается

медиум-прожарка

. В кастрюльке разогреть до кипения воду, отварить в ней пасту гноччи до готовности (слегка ощутимое аль денте), отбросить на дуршлаг. Параллельно приготовить соус для пасты, сгустив в другой кастрюльке сливки, приправленные солью и перцем. Для ускорения процесса можно использовать немножечко муки. Вернуть готовую пасту в кастрюльку, добавить грибы и залить все сливочным соусом, перемешать.

На тарелку для подачи выложить готовое филе телятины и (с помощью кулинарного кольца) пасту с грибами под сливочным соусом. Пасту украсить веточкой мяты. Филе щедро полить соусом демиглас. Дополнительно украсить тарелку каплями бальзамического соуса. Немедленно подавать.

Примечания:

  • соус демиглас часто пытаются заменить разведенным концентратом, но это тупиковый ход: оригинальный соус обладает просто несравненно более богатым вкусом, который стоит того, чтобы научиться его готовить;
  • рекомендуется увеличить количество указанных ингредиентов, для приготовления соуса демиглас в 5–10 раз (соус хорошо хранится в холодильнике);
  • под миньон принято подавать легкие красные вина (от сухого до полусладкого купажного).

Главная » Таблица калорийности продуктов » Сырье и приправы » Соус демиглас Калории, ккал:  51 Белки, г:  1.0 Жиры, г:  3.0 Углеводы, г:  5.0

Может быть, именно от этой уловки поваров и произошло название соуса? С французского demi-glace дословно переводится как «полулёд».

Соус демиглас относится к классическим французским тёмным соусам. Насыщенный тёмно-коричневый цвет, яркий вкус и аромат мясного бульона и специй отличают соус демиглас. Являясь «материнским», основным соусом французской кухни, соус демиглас – база и основной компонент многих соусов.

Имея в своей рецептуре только натуральные продукты, соус демиглас не только восхитительный на вкус, но и полезный.

Калорийность соуса демиглас

Калорийность соуса демиглас составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса демиглас

Химический состав соуса демиглас включает в себя: холин, витаминыВ1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Соус демиглас в кулинарии

Для приготовления соуса демиглас потребуется крепкий бульон из говядины и овощи – морковь, корень сельдерея, лук. Чтобы бульон получился насыщенный и тёмный, предварительно нужно запечь в духовке говяжьи кости до коричневого цвета, только не дать им обуглиться. Крупно нарезанные овощи обжарить в кастрюле, выложить кости и мясо и варить на медленном огне 8-10 часов (калоризатор). Процедить бульон, добавить соль и сухое красное вино. Уваривать соус ещё около часа, пока жидкость не выварится наполовину. Для загустения соуса нужно поставить его в ёмкость с ледяной водой.

Соус демиглас отлично подходит ко всем видам мяса, особенно телячьим стейкам и блюдам, приготовленным на гриле. Если можно так охарактеризовать соус, то демиглас – брутальный, очень мужской соус.

Все группы продуктов: калорийность, белки, жиры, углеводы

Burger King | KFC | McDonalds | Грибы | Детское питание | Колбасные изделия | Кондитерские изделия | Крупы и каши | Масла и жиры | Молочные продукты | Мороженое | Мука и макаронные изделия | Мясные продукты | Напитки алкогольные | Напитки безалкогольные | Овощи и зелень | Орехи и сухофрукты | Первые блюда | Рыба и морепродукты | Салаты | Снэки | Соки и компоты | Спортивное и дополнительное питание | Сыры и творог | Сырье и приправы | Торты | Фрукты | Хлебобулочные изделия | Шоколад | Ягоды | Яйца | Японская кухня | Полный список продуктов | Продукты в картинках Как приготовить крем-брюле дома 6 лучших рецептов кляра для рыбы Как варить спагетти, чтобы получилось, как в итальянском ресторане? Сколько по времени варить спагетти

<//a>

Демиглас – это не совсем обычный соус. Над его приготовлением придется потрудиться и даже не один час. Основа готовится из говяжьих костей и овощей, получается невероятно ароматной, насыщенной, станет чудесным дополнением к любому блюду.

Соус «Демиглас» – общие принципы приготовления

• Кости. Их должно быть много, присутствие мяса необязательно, но остатки могут быть. Перед использованием косточки нужно тщательно промыть. Если качество продукта вызывает сомнения, то лучше вымочить несколько часов в холодной воде. По классической рецептуре кости сначала запекаются в духовке, затем отвариваются в воде на протяжении нескольких часов. Иногда процесс может занять почти целый день.

• Овощи. Обычно это лук, морковка, сельдерей. Встречаются рецепты с томатом, можно взять помидоры. Овощи добавляются к мясным косточкам. Далее соус снова варится на протяжении нескольких часов. В классическом французском рецепте изначально использовали три вида лука, но позже стали брать тот, который есть в наличие.

• Вино. Оно делает вкус соуса «Демиглас» более глубоким, необычным, подчеркивает мясные нотки. Обычно используется красное вино.

• Специи. Солить, перчить соус, добавлять всевозможные ароматные травы нужно в самом конце, так как в процессе длительной тепловой обработки и уваривания массы есть вероятность пересолить, добавить лишний перец или испортить вкус пряностями.

Соус «Демиглас» с красным вином

Этот рецепт соуса «Демиглас» можно отнести к классическому варианту. Именно он чаще всего встречается во французской кулинарии. Основа готовится достаточно долго, но можно отварить косточки заранее.

• 4 кг говяжьих косточек;

• 600 граммов моркови;

• 600 граммов лука;

• 100 граммов масла раст.;

• 400 мл красного сухого вина;

• 6 долек чеснока;

• 400 г свежего сельдерея.

1. Говяжьи косточки промываем, выкладываем на противень. Ставим его в духовку, запекаем до коричневатого цвета при 200 градусах. Нужно следить, чтобы они не подгорели.

2. Теперь складываем кости в кастрюлю, объемом десять литров. До самого верха заливаем водой, оставляем несколько сантиметров для кипения. Варим косточки без крышки около пяти часов, бока количество жидкости не уменьшится в два раза. При этом не даем жидкости активно булькать.

3. Как только воды станет в кастрюле ровно половина, добавляем к косточкам все нарезанные овощи и зубчики чеснока, доливаем кипятка столько, чтобы воды стало 2/3, готовим бульон снова до выпаривания половины жидкости.

4. Достаем косточки, выбрасываем. Отварные овощи протираем через сито, процеживаем наваристый бульон.

5. Добавляем к бульону с овощами красное вино, масло, снова ставим на плиту, увариваем до получения густой массы.

6. Из этого количества продуктов должно получиться примерно 1,5 литра демигласа. В конце соус нужно посолить, поперчить. Французские кулинары часто добавляют в него розмарин, тимьян, гвоздику и другие пряности.

Соус «Демиглас» с томатом (упрощенный рецепт)

Для приготовления такого соуса «Демиглас» понадобится меньше ингредиентов, но он будет немного уступать во вкусе оригиналу.

• 150 мл красного вина;

• 100 граммов томатного пюре;

• по 300 г сельдерея, морковки, репчатого лука;

• специи, букет гарни, масло.

1. Промытые косточки выкладываем на противен, сбрызгиваем маслом. Запекаем при 200 градусах до легкого румянца.

2. Достаем косточки. Смазываем томатным пюре или слегка разведенной томатной пастой.

3. Нарезаем лук и морковку. Крошим сельдерей крупными кусками. Укладываем овощи поверх косточек и также сбрызгиваем растительным маслом.

4. Повторно отправляем косточки в духовку, готовим до тех пор, пока овощи не подрумянятся.

5. Перекладываем продукты с противня в кастрюлю, заливаем водой, чтобы жидкость покрывала содержимое сантиметров на пять. Ставим на плиту, варим до выпаривания воды наполовину.

6. Теперь косточки вынимаем. К овощам добавляем вино. Увариваем жидкость еще около пятнадцати минут.

7. Снимаем соус с огня, овощи протираем. Обязательно все процеживаем, чтобы в соус случайно не попали осколки говяжьих косточек.

8. Теперь можно проварить соус с добавлением соли, перчим, кладем букет гарни. Кипятим несколько минуточек и готово!

Соус «Демиглас» со сливками

Для приготовления этого соуса понадобится концентрированная основа соуса «Демиглас». Приготовить ее можно по первому рецепту.

• 20 мл масла оливки;

• 15 г масла сливочн.;

1. Соединяем оба вида масла в сковородке или в небольшой кастрюльке, растапливаем на плите.

2. Очищаем лук. Режем головку мелкими кубиками, добавляем к маслу, обжариваем около трех минут, огонь делаем умеренный.

3. Добавляем красное вино к луку. Выпариваем алкогольный напиток минутку.

4. Вливаем сливки. Прогреваем с луком почти до закипания, периодически размешиваем.

5. Добавляем в сливочный соус концентрированный бульон «Демиглас». Размешиваем.

6. Делаем минимальный огонь, накрываем посудину, готовим под крышкой около пяти минут, чтобы вкусы слились.

7. В конце нужно попробовать соус на вкус, при необходимости добавляем немного соли, перчика.

Соус «Демиглас» (адаптированный рецепт)

Упрощенная рецептура французского соуса на обычном коричневом бульоне. Косточки нужно обжарить в духовке, затем просто отварить в течение 2,5-3 часов, обязательно процедить.

• 1,5 литра бульона;

• 0,5 луковицы, моркови, сельдерея;

• 120 г топленого масла;

• ложка томатной пасты;

• четыре ложки масла раст.

Для саше понадобится лавровый листок. Несколько веточек петрушки, тимьян, розмарин. Завязываем все это в марлевый мешочек. Можно добавить гвоздику, горошинки перца, кусочек имбиря.

1. В растительном масле обжарить до прозрачности порезанный репчатый лук, добавить морковку и сельдерей.

2. В другой посуде разогреваем топленое масло, кладем муку и обжариваем до румяного цвета. Смесь постоянно размешиваем, ни на минуту не отходим. Заливаем половину бульона, провариваем соус, пока не загустеет. Можно убрать с огня.

3. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, через пару минут кладем вино.

4. Потомим немного овощи в вине, затем зальем оставшимся бульоном. Варим под крышкой около получаса.

5. Протираем овощи с бульоном.

6. Соединяем обе массы, солим и перчим на свой вкус, размешиваем. Для аромата кладем саше со специями.

7. Ставим на плиту, кипятим все вместе около пяти минут, затем выдерживаем под крышкой около получаса. Затем саше нужно вынуть, иначе у соуса появится чересчур выраженный аромат.

Соус «Демиглас» с грибами

Для приготовления такого соуса понадобится основа концентрированного демигласа. Здесь используются шампиньоны, так как они самые доступные и быстрые в приготовлении.

• 150 г концентрированного соуса «Демиглас»;

1. Промываем шампиньоны, режем тонкими пластинками, укладываем на сковородку, обжариваем кусочки с обеих сторон. Убираем.

2. Режем полукольцами лук. Кладем на сковородку после грибов, обжариваем до прозрачности. Возвращаем грибы.

3. Поливаем все это вином. Ждем. Пока оно полностью не испарится.

4. Добавляем соус.

5. Сковородку накрываем, томим на маленьком огне все это около десяти минут. В самом конце пробуем. Если нужно, то подсолим, поперчим.

Соус «Демиглас» с вишней

Рецепт невероятно интересного соуса «Демиглас», для которого понадобится вишня в вине. Основу готовим по одному из рецептов выше.

• 1 ч. л. сливочного масла.

1. Вишни освобождаем от косточек, в рецептуре указан вес чистых ягод.

2. Растопим сливочное масло, добавим ягоды, слегка прогреем.

3. Смешаем вино и сахар, зальем вишни. Накрываем, томим до мягкости.

4. Как только ягоды приготовятся, добавляем к ним демиглас. Размешиваем, солим, перчим по вкусу.

5. Томим соус с вишнями на плите еще несколько минут для соединения вкусов.

6. Снимаем с огня, немного остужаем. Подаем вишневый соус к мясу или птице.

Мясо в соусе «Демиглас»

Простой рецепт ароматного мясного блюда с использованием мясного соуса. Здесь указана телятина, но также можно взять свинину, баранину, получится в любом варианте вкусно и нежно.

1. Режем телятину пластинами по половине сантиметра. С одной стороны слегка простукиваем молотком.

2. Натираем куски солью, смазываем готовым соусом. Оставляем мариноваться минут на 40-50.

3. Выкладываем телятину в один слой в смазанную форму. Запекаем при 200 градусах до румяного цвета.

4. Вынимаем форму из духовки. Поливаем куски оставшимся соусом. Накрываем куском фольги.

5. Возвращаем в духовку. Убираем температуру до 180 градусов, готовим еще около двадцати минут.

Соус «Демиглас» – полезные советы и хитрости

• Если французский соус пришелся по вкусу, то удобнее готовить сразу много основы для демигласа. Ее можно разлить по формочкам или контейнерам, заморозить. В нужный момент массу можно растопить на плите, дополнить нужными специями, освежить вином.

• При варке костей для соуса, нельзя давать бульону активно кипеть. Иначе основа получится мутная, не очень аппетитная на вид.

• Демиглас получается осень интересным в остром варианте. Достаточно при добавлении овощей в бульон кинуть порезанный стручок острого перца чили, потомить все вместе. Еще проще – добавить немного грузинской аджики в общую массу.

«». —

Технико-технологическая карта №  Соус Демигляс, полуфабрикат (СР-рецептура № 1.372)

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Демигляс, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Демигляс, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лук очищенный, п/ф 180,0 0,00 180,0 100,00 0,0
Сельдерей корень очищенный, п/ф 194,0 0,00 194,0 100,00 0,0
Морковь очищенная, п/ф 252,0 0,00 252,0 100,00 0,0
Говядина кости (акт зачистки) 3560,0 0,00 3560,0 100,00 0,0
Вода 20000,0 0,00 20000,0 78,00 4400,0
Томатная Паста 110,0 0,00 110,0 30,00 77,0
Вино красное сухое 250,0 0,00 250,0 75,00 63,0
Масло Растительное 40,0 0,00 40,0 75,00 10,0
Чеснок очищенный, п/ф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход 4550,0

Кости хребтовые промывают холодной, проточной водой. Выкладывают в один слой на противень. Ставят в холодную пароконвекционную печь и запекают при t 170° С в течение 30 минут. Обжаренные кости выкладывают в кастрюлю с толстым дном.  Сок с противня вливают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают первую пену. Варят на сильном огне. Уваривают до выкипания половины объема жидкости. Затем доливают холодную воду до первоначального уровня, Снова уваривают,  периодически снимая пену, до выкипания половины объема жидкости. Время варки — 15 часов.

Корень сельдерея нарезают крупным кубиком (3-4 см).   Морковь нарезают поперечными ломтиками, толщиной 1,5 см.  Лук репчатый очищают и собирают очистки. Очищенный лук нарезают крупным кубиком (2,5 — 4 см).  Соединяют овощи в емкости, добавляют томат-пасту, перемешивают. Запекают овощи в конвекционной печи при t 170° С, в течение 20 минут. Запеченные овощи, вино красное, луковую шелуху добавляют в бульон.

Затем разливают в вакуумные пакеты, вакуумируют, используя наклонную вставку для вакуумирования жидких продуктов. Вакуумные пакеты выкладывают на ровную поверхность и замораживают в камере шоковой заморозки.

Соус Демигляс используют как в качестве самостоятельного соуса, так и для приготовления производных соусов.

Внешний вид –  соус красновато-коричневого цвета. Консистенция – желеобразная.

Вкус – интенсивный, концентрированный, характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

Соус Демигляс изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения замороженного полуфабриката соуса (в вакуумной упаковке), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре — (18) градусов  С,  не более  3 месяцев с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий