Соус бешамель – разные варианты популярного европейского соуса на вашей кухне

Соус Бешамель на слуху с раннего детства. В старых советских книгах «О вкусной и здоровой пище» среди прочих соусов, бешамель стоит под номером один. В те времена все девчонки, которые хотели удивить своих домашних вкусным, полезным или даже сладким блюдом, начинали с приготовления соуса Бешамель.

Содержание

Исторический очерк

Бешамель соус известен довольно давно. Первое упоминание о похожем блюде было еще пятьсот лет назад, и готовили его итальянцы. А во Францию рецепт соуса бешамель привезла Екатерина Медичи. image Издревле в Италии бешамель имел другое название и состоял по большей части из белого хлеба, воды и пряных специй. В 16-том веке при дворе Людовика XIV белый гладкий соус стал называться «бешамель».

Заслуга всемирного распространения соуса принадлежит придворному гофмейстеру маркизу де Бешамелю, который немного изменил состав, добавив вместо воды молоко и пассированный лук — шалот. А вот густоты соусу (обжарив муку) добавил знаменитый шеф-повар короля — де ла Варенн. С тех пор соус Бешамель носит имя маркиза, а в подлинном виде готовиться по-вареннски.

Очень долго считалось, что бешамель — это соус, доступный только для привилегированного общества. Поэтому пользовались им лишь в знатных домах Европы. Бешамель прижился и в царской России в восемнадцатом веке, когда было модно говорить, одеваться и готовить на французский манер. Да, и с целью подзаработать многочисленные повара Франции потянулись на русские хлеба. Именно тогда бешамель классический окончательно стал употребляться как соус и зарекомендовал себя основой для вариаций совершенно других соусов.

Что такое бешамель

Это гениально простой и универсальный соус, состоящий из четырех основных ингредиентов:

  • муки, обжаренной до золотистого цвета;
  • масла;
  • молока;
  • специй.

Он входит даже в кулинарный сборник для диетического меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и для макарон (спагетти). image Огромное число фантазий на тему бешамель позволяет получить максимальное количество новых оригинальных составов. Не обязательно знать все тонкости «кулинарных наук», чтобы понять, как приготовить соус бешамель.

Существует только одно «НО» — этот соус никак не приготовить без муки (она — главный загуститель). К тому же нужно соблюдать строго следить за технологией, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Вдруг у вас получится новый шедевр?

Ну, что же, попытаемся сделать знаменитый соус Бешамель самостоятельно.

Соус бешамель рецепт

Первоначально попробуем приготовить соус классическим способом, чтобы иметь представление как готовить соус бешамель по правилам и уловить все особенности. Калорийность блюда высокая, но зато как вкусно получается!

Чтобы создать бешамель в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты:

  • муку — 2 столовые ложки с горкой (мука должна быть высшего сорта);
  • сливочное масло — небольшой кусочек примерно 40-50 граммов;
  • питьевое пастеризованное молоко — 0,5 литра (жирностью не менее 3,2%);
  • соль — на конце ножа;
  • черный молотый перец — на ваше усмотрение.

Приготовим простой соус Бешамель:

  • В сухую сковороду насыпаем муку, на маленьком огне помешивая, прокаливаем ее до получения золотисто-коричневого оттенка. Цвет муки играет важную роль во вкусовых качествах блюда. Чем сильнее она пригорит, тем более темным станет цвет и «ореховым» вкус продукта. Но, везде нужна мера, не испортите провиант! Оставим подготовленную муку остывать.
  • Нальем в нержавеющую или алюминиевую кастрюлю молоко. Неважно, какой оно температуры, из холодильника или комнатной, главное, чтобы свежее, иначе свернется при варке. Всыпем в него остывшую муку. Хорошенько взобьем составляющие так, чтобы смесь получилась без комочков. Однородность консистенции — залог успеха! Здесь лучше обойтись без ручных приспособлений (венчик) — возьмите блендер или миксер.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая семь — десять минут.
  • Масло разрежьте на четыре части и поочередно вводите в кипящую массу, тщательно размешивая ее. Такая процедура займет еще минуты две.
  • Снимите готовый соус с плиты, посыпьте перчиком и подсолите. Помешайте еще раз. Соус должен приобрести приятный цвет топленого молока и среднюю густоту. Подается в теплом виде.

Как вы понимаете, загустить состав можно контролируя количество всыпаемой муки.

Хранится самодельный продукт не более суток в плотно закрытой таре (в условиях холодильника).

С данным соусом можно кушать буквально все: итальянские макароны, лазанью, турецкий мусаки, рыбные и мясные деликатесы, сэндвичи и приготовленные в духовке овощи.

Соус бешамель с грибами

В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 2 штуки;
  • грибы — 100-150 гр.;
  • масло сливочное — ¼ пачки;
  • мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
  • грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
  • молоко – 300 мл;
  • укроп – 2-4 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовить будем так:

  • Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
  • Промоем укроп и мелко нашинкуем.
  • Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
  • В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
  • Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
  • За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.

Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.

Бешамель со сметаной

Соус со сметаной дополнит тушеную печень, жюльен с курочкой и лазанью.

Нам необходимы:

  • 100 гр. сметаны (20- 26%);
  • 100 мл овощного бульона;
  • 100 мл молока;
  • 1 ст. л. масла;
  • 3 ст. л. муки;
  • соль — по желанию.

Следуем порядку приготовления:

  • Сразу занимаемся мукой (прокалим ее, как указывалось выше).
  • Когда получим золотистый оттенок, в сковородку выкладываем масло. Постоянно помешивая, получим густую массу.
  • Затем кладем сметану и опять все мешаем, масса становиться похожа на крем, а он должен быть без комков.
  • Сливаем вместе молоко и бульон, выливаем в сковороду, быстро перемешиваем крем и жидкость (как бы разводим). Даем покипеть пять — шесть минут, подсаливаем. Готово!

Иногда возникает вопрос, чем заменить бульон? Можно просто водой, а можно использовать только молоко. Все зависит от ваших предпочтений.

Бешамель с сыром

Подготовьте:

  • твердый сыр — 50 граммов;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • молоко — 300 миллилитров (не менее 1,5% жирности);
  • сливочное масло — 40 граммов;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • перец молотый и соль – на острие ножа.

Колдуем:

  • Натрем сыр на мелкой терке.
  • Муку прожарим прежним методом, прокаливая без масла. Отставим до остывания.
  • Почистим и вымоем лук. Порежем его очень мелко.
  • Поставив на медленный огонь сковородку, выложим масло и лук, потом обжариваем их. Лук будет готов, когда появится специфический приятный запах, и он станет желтеньким.
  • В молоке размешаем муку и выльем к жареному луку. Варим минут десять, чтобы загустело.
  • Насыпем тертый сыр в сковородку и перемещаем содержимое. Когда сыр растворится, солим, перчим.

Бешамель с сыром станет вашим любимым лакомством в сочетании с макаронными изделиями, с рыбой, особенно нежирной, а также с мясом и овощными запеканками.

Бешамель для веганов и вегетарианцев

Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить  рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.

Итак, нам будут необходимы:

  • 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
  • 0,5 литра кипяченой воды;
  • 1,5 ст.л. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
  • щепотку молотого мускатного ореха и соли.

Этапы готовки:

  • «Создадим» ореховое «молочко»:
  • кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
  • сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
  • В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
  • Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.

Соус Бешамель с томатной пастой

Такой вариант отличается не только добавлением томатов, но и заменой молока сливками. Неординарное кушанье понравится вам розовым цветом и приятной кислинкой. Подавайте с макаронами, овощами-гриль, мясом и рыбой.

Что нужно подготовить:

  • 300 мл сливок;
  • 2 ст. ложки с горкой муки;
  • 1 среднюю головку лука-репки;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 1 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 веточки укропа;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • соль и перец — по чуть-чуть.

Творим:

  • Муку подготавливаем сухим методом (обжаривая без масла).
  • Чистим, моем и нарезаем маленькими кубиками лук и чеснок.
  • На горячую сковороду кладем масло, лук, чеснок и томатную пасту. Все обжариваем на небольшом огне в течение десяти минут.
  • Смешиваем охлажденную муку и сливки, затем вливаем эту жидкость в сковороду, помешивая. Варим до получения плотной массы.
  • Пока смесь варится, мелко порубим укроп.
  • Готовое блюдо посыпим зеленью.

Крем для торта Бешамель

Бешамель является не только заправкой ко вторым блюдам, но еще сладким и нежным кремом, подходящим практически для любого торта. Классно выходят с ним пирожные из слоеного или песочного теста.

Для крема берем:

  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар-песок — 1,5 стакана;
  • сливочное масло — 200 г;
  • молоко — 350 г (лучше брать жирность побольше);
  • мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
  • ванилин — 1 пакетик.

Шаги в приготовлении:

  • Оставим масло для размягчения на час.
  • Размешаем холодное молоко и муку в сотейнике и поставим варить на медленный огонь.
  • Помешивая, введем в состав крема половину масла, порезанного брусочками.
  • Когда он станет густым, поставим охлаждать.
  • Отделим белки от желтков.
  • Яичные желтки миксером взобьем в белую пену с сахаром. Добавим оставшееся масло и снова все взобьем.
  • Соединим молочную и сладкую составляющие, используя все тот же миксер. Сдобрим ванилью. Поставим в холодильник.

Крем использовать как прослойку между коржами. Хранить только в закрытой таре не более 72 часов в холодильнике.

Итальянская кухня

Необходимые ингредиенты:

Для пасты:

– 1 ст. ложка оливкового масла;

– 200 г. салями (Пепперони);

– 400 г. макарон;

– горсть свежего базилика;

– 1/2 стакана хлебных крошек.

Для соуса «Бешамель»:

– 100 г. сливочного масла;

– 100 г. пшеничной муки;

– 750 мл. молока;

– 60 мл. белого вина;

– 300 мл. сливок;

– соль и черный перец по вкусу;

– 80 г. пармезана (мелко натертого);

– 80 г. полутвердого сыра (натереть).

Как приготовить:

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Приготовьте форму для выпекания и смажьте ее маслом.

Приготовьте соус «Бешамель». В кастрюле растопите масло и непрерывно помешивая венчиком добавьте муку. Продолжайте нагревать и взбивать пару минут и постепенно наливайте молоко, затем вино и сливки. Снимите массу с огня, положите натертый полутвердый сыр и половину натертого пармезана. Перемешайте соус, приправьте перцем и солью по вкусу. Соус готов, держите его в тепле.

В сковородке обжарьте ломтики салями до появления хрустящей корочки (4 – 5 минуты), а затем выложите их на бумажное полотенце.

Отварите макароны согласно инструкции, до средней готовки «Аль денте».

Выложите макароны, разложите кусочки салями, листья базилика и залейте равномерно соусом.

Смешайте хлебные крошки с оставшимся пармезаном и посыпьте ровным слоем на макароны.

Выпекайте в духовке 20 – 25 минут.

Приятного аппетита!

Несколько советов правильного приготовления

  1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета. В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
  2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
  3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
  4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
  5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

Рецепт приготовление домашнего пряного соуса Бешамель на молоке

Прекрасный соус, который можно использовать как в холодном, так и в горячем виде

Нам потребуется:

  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Мука — 4 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Мускатный орех
  • Итальянские травы
  • Молотый чёрный перец

Приготовление:

Читайте также:  Рецепт блинов на блинной муке на воде. Рецепт приготовления блинов из блинной муки, с фото

Сотейник с толстым дном ставим на плиту, в него кладём сливочное масло, его нам необходимо полностью расплавить

В другой кастрюле нагреваем молоко, оно должно быть очень горячее, но при этом не должно закипеть

В масло всыпаем муку, хорошо и очень быстро перемешиваем венчиком до однородной массы, комочков быть не должно

Горячее молоко порциями добавляем в масляно-мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так нужно влить всё прогретое молоко. При вымешивании, плита должна быть включена на самый минимум, можно её и совсем выключить

Когда молока осталось совсем немного, добавляем в него приправы, хорошо перемешиваем. И теперь выливаем остатки, перемешиваем венчиком. Переливаем в контейнер, полностью остывший соус храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Классический соус бешамель – пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Налейте в кастрюлю молоко. Молоко нужно нагреть до очень горячего состояния, но не доводить до кипения.

    Нам потребуется:

    • Сливочное масло — 3 ст. ложки (100 гр.)
    • Мука — 3 ст. ложки с горкой (100 гр.)
    • Молоко — 1 литр
    • Сыр пармезан (можно заменить его любым твёрдым сыром) — 150 гр.

    Приготовление:

    В кастрюльке растапливаем сливочное масло

    Добавим просеянную муку, хорошо перемешаем при помощи венчика. Постоянно перемешивая, немного прогреем смесь на небольшом огне. Мука должна слегка поджариться, из неё уйдёт сырой привкус

    Теперь вливаем холодное молоко, на небольшом огне, постоянно перемешивая, прогреваем массу, разбиваем комочки. Масса должна стать однородной. На данном этапе добавим немного соли. Масса начнёт постепенно густеть. Убираем кастрюлю с плиты

    Сыр твёрдых сортов натираем на крупную тёрку. Теперь выкладываем его в молочный соус, ставим на плиту, немного прогреваем, постоянно перемешиваем, сыр должен расплавиться. Как только масса стала однородной, снимаем сотейник с плиты. Приятного аппетита!

    Как приготовить «Макароны под соусом бешамель»

    1. Размягченное масло взбиваем венчиком вместе с мукой до однородности. Консистенция должна получится, как у мокрого песка. Так что муки может понадобиться и чуть больше, и чуть меньше.

    2. Вливаем предварительно нагретое молоко, продолжаем взбивать. Если взбиваете миксером, сбавьте обороты и взбивайте на низкой скорости. Ставим на маленький огонь и держим 10 минут, пока не забулькает.

    Читайте также:  Как правильно приготовить тесто для хинкали

    3. Добавляем специи. Я добавляю соль, орегано и базилик. Параллельно отварим макароны согласно инструкции на упаковке.

    4. Все готово! Поливаем макароны соусом — и можно подавать!

    Просто и быстро — классический соус Бешамель со сливками

    Нежный и бархатистый молочный соус, придаст неповторимый вкус и аромат многим блюдам. На приготовление потребуется минимум времени и продуктов

    Нам потребуется:

    • Молоко – 3 стакана
    • Сливки – 0,3 стакана
    • Мука — 3 ст. ложки
    • Масло — 4 ст. ложки
    • Соль – по вкусу
    • Мускатный орех – 1 щепотка

    Приготовление:

    На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, ждём, пока оно полностью растворится

    Теперь добавляем просеянную муку, растираем лопаткой или венчиком, как вам удобнее, на очень медленном огне, около 3 минут. Хорошо перемешиваем, масса не должна подгорать

    Убираем ёмкость с огня, понемногу вливаем молоко. Как только все комочки разошлись, и масса стала однородной, добавляем ещё жидкости и снова перемешиваем, так пока молоко не закончится

    Теперь греем на небольшом огне 8 минут. Не прекращаем помешивать, масса постепенно будет густеть. Далее убираем сковороду с плиты, вливаем сливки, добавляем специи

    Соус «Бешамель» готов, переливаем его в любую ёмкость, накрываем крышкой, остужаем в холодильнике. Затем подаём к любым блюдам. Приятного аппетита!

    Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

    Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

    Нам потребуется:

    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Мука пшеничная –1 ст.л.
    • Мясной бульон – 1 стакан
    • Сметана – 1 стакан
    • Желтки – 2 шт.
    • Соль, перец – по вкусу

    Приготовление:

    Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

    Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

    Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

    Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

    Читайте также:  Имбирный чай в домашних условиях

    Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

    Рецепты соуса

    Существуют десятки рецептов бешамели, отличающиеся основными ингредиентами, видами специй, густотой. Однако технология приготовления практически не меняется.

    Классический рецепт соуса в домашних условиях

    Для 0,5 л продукта понадобятся:

    • молоко – 500 мл;
    • мука – 50 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Если молоко холодное – нужно подогреть его до комнатной температуры. При вливании слишком холодной жидкости могут появиться комки.
    2. Растопить сливочное масло. Постепенно добавить муку, прогревая смесь до появления желтого оттенка.
    3. Очень тонкой струйкой вливаем молоко, быстро размешивая.
    4. Добавляем специи.

    К просмотру, как готовить:

    Для лазаньи

    Лазанья под соусом бешамель – классика кулинарного искусства.

    Ингредиенты:

    • молоко жирное – 700 мл;
    • масло сливочное – 150 г;
    • мука – 100–150 г;
    • мускатный орех – на кончике чайной ложки;
    • соль по желанию.

    Приготовление:

    1. На сухую сковороду высыпать муку. Прогревать на среднем огне до золотистого цвета.
    2. Положить масло, продолжая прогрев еще 4–5 минут, хорошенько вымешивая.
    3. Тонкой струйкой влить молоко, взбивая бешамель венчиком.
    4. Добавить специи.

    Поливать лазанью нужно горячим соусом.

    Со сметаной

    В кулинарных рецептах нередко можно встретить бешамель со сметаной. Такой соус не является классическим рецептом, однако он завоевал много поклонников за свой мягкий сладковатый вкус.

    Эта подлива готовится только в домашних условиях, так как профессиональные повара избегают добавлять в бешамель кисломолочные продукты из-за большой вероятности их свертывания и образования комков.

    Состав:

    • сметана – 500 г;
    • вода или бульон – 1 ст.;
    • мука – 2 ст. л. с горкой;
    • масло – 60 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Ставим на плиту сотейник, кладем масло. Просеиваем муку.
    2. Понемногу всыпаем муку в масло, быстро-быстро перемешивая.
    3. Слегка подогреваем воду или бульон в отдельной посуде, добавляем сметану, специи, тщательно размешиваем.
    4. Вводим сметанно-бульонную смесь в подливу.
    5. Варим на маленьком огне до загустения. Постоянно мешаем венчиком.
    6. Снимаем с плиты, слегка остужаем.
    7. Разбиваем 2 яйца, добавляем в соус, взбиваем.

    Топ сметанных соусов:

    С сыром и грибами

    Вкусная, ароматная бешамель с сыром и грибами украсит множество блюд.

    Для приготовления 1 л соуса понадобятся следующие ингредиенты:

    • молоко (3,2 % жирности) – 800 мл;
    • мука – 100 г;
    • масло – 100 г;
    • шампиньоны свежие – 300 г;
    • вода – 200 мл;
    • сыр – 100 г;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Грибы промываем, мелко режем, заливаем водой, варим до готовности.
    2. Муку слегка обжариваем на сковороде, добавляем масло, перемешиваем.
    3. Вливаем молоко, всыпаем грибы, специи, варим до густоты.
    4. Сыр режем или натираем на терке, вводим в готовый соус и греем до растворения.

    К просмотру простой и популярный грибной соус на сливках:

    Мясной

    Чаще всего мясную бешамель используют с пастой.

    Для приготовления понадобятся:

    • молоко – 500 мл;
    • масло сливочное – 70 г;
    • мука – 70 г;
    • лук шалот или репчатый – маленькая головка;
    • фарш свино-говяжий – 100 г;
    • соль, перец, корень петрушки, сельдерея по вкусу.

    Приготовление:

    1. Приготовить бешамель по классическому рецепту.
    2. В отдельной сковороде потушить в растительном масле измельченные на терке корни, мясной фарш до готовности.
    3. Соединить соус и фарш. Варить 8–10 минут.

    Смотрите рецепт:

    Для рыбы

    Вкусной, нежной, ароматной получается рыба под соусом бешамель.

    Составляющие:

    • молоко – 700 мл;
    • мука – 50 г;
    • масло –100 г;
    • сыр –100 г;
    • соль – ½ ч. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • перец, сухие специи по желанию.

    Приготовление:

    1. Сварить бешамель по классическому рецепту.
    2. Чищеную, потрошеную рыбу нарезать на кусочки, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
    3. В противень положить кусочки рыбы, обильно залить соусом, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 170–180 °С до готовности.

    Для спагетти

    Любые макаронные изделия прекрасно гармонируют с соусом бешамель. Для спагетти идеально подойдет сырный вариант. Он варится по классическому рецепту, но в конце приготовления добавляется натертый сыр.

    Для спагетти можно приготовить томатный соус бешамель с пюре или пастой из помидоров.

    Потребуются:

    • молоко – 500 мл;
    • мука – 2 ст. л.;
    • масло – 100 г;
    • паста томатная натуральная – 0,5–1 ст. л.;
    • соль, специи по вкусу.

    Технология приготовления этого соуса не отличается от других видов бешамели, но в конце варки добавляется томатная паста. Нежная розовая подливка не только красива, но и очень вкусна.

    К просмотру кулинарный сюжет:

    Вегетарианский

    Чтобы приготовить вегетарианский вариант соуса, продукты животного происхождения заменяются на растительные.

    Состав на 500 мл соуса:

    • молоко соевое – 500 мл;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • специи (мускатный орех, соль, перец) по вкусу.

    Приготовление:

    1. На среднем огне в сотейнике разогреть масло.
    2. Положить муку и греть, постоянно перемешивая 3–4 мин.
    3. Влить соевое молоко, и, постоянно мешая, нагревать до загустения.
    4. Снять с огня, добавить специи.

    Веган рецепт:

Расскажем, как приготовить классический соус Бешамель к макаронам, лазанье, каннелони, мусаке и другим блюдам. Это один из базовых рецептов «bechamel»,  фундаментальный белый соус с простым составом, приготовленный на основе молока и ру («roux»). Ру — это «поджаренная» мука на языке профессионалов.

Бешамель хорош сам по себе как полноценный самостоятельный соус, а также служит основой для приготовления множества других, например соуса велюте, в который добавляют горячий овощной отвар, бульон и молоко по желанию. Российская «изюминка» бешамеля – хрен, который добавляют в готовый соус. Есть вариации соуса, приготовленные на оливковом масле, их используют, как правило, для запекания. Не редкость, когда в готовый соус добавляют мелко нарезанную чистую зелень, ароматные травы.

Соус Бешамель привлекателен тем, что его можно достаточно просто и быстро приготовить. Ингредиенты для бешамеля весьма просты, доступны и, как правило, есть на любой кухне. Важно, чтобы молоко и сливочное масло были свежими, натуральными, высокого качества. Можно заменить молоко нежирными сливками.

image

Содержание:

Ингредиенты

  • Свежее молоко – 400 мл;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Мука пшеничная – 55 г;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Черный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
  • Тертый мускатный орех – 1 маленькая щепотка.

Информация о рецепте Порций: 6 | Сложность Легкий Общее время 25 мин. Подготовка 5 мин. | Приготовление 20 мин. Кухня Французская | Автор Мария Савенкова Дата размещения 13-10-18 Категория Соусы Энергетическая ценность на 100 г Калорийность 182 ккал Белки 3 г | Жиры 14 г | Углеводы 11 г Рейтинг рецепта 4.6 из 5 (голосов: 7) image

На сковородке или в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Масло не должно закипеть.

image

Всыпьте пшеничную муку. Перемешивайте деревянной лопаткой масло с мукой и держите на огне около двух минут, чтобы масса вспенилась, но ни в коем случае не потемнела.  Масло с мукой должны стать максимум золотистого цвета. Снимите посуду с огня, чтобы бурление прекратилось.

image

Понемногу начинайте вливать горячее молоко, постоянно помешивая соус венчиком или лопаткой. Верните соус на плиту. При постепенном добавлении молока комочки образовываться не должны. Сразу все молоко вливать нельзя! Готовьте бешамель на небольшом огне, чтобы соус не пригорел.

image

Добавляйте молоко, не переставая помешивать соус, до получения блюда необходимой густоты.

Если в дальнейшем планируется использовать бешамель для тушения или запекания, то его следует сделать чуть более жидким.

Положите соль, немного черного молотого перца и тертый мускатный орех. Не стоит усердствовать с пряностями, т.к. они призваны лишь оттенить вкус готового соуса, а не выступать первой скрипкой.

Рекомендуется варить соус бешамель не дольше 10-15 минут, поскольку в дальнейшем может появиться неприятный привкус сырой муки. Если так случилось, и соус готовился дольше указанного времени, то его следует уваривать тогда уже не менее 50 минут, чтобы убрать появившийся нежелательный нюанс во вкусе. Вот такие хитрости существуют для получения идеального вкуса бешамеля.

Если все-таки, несмотря на все усилия в соусе имеются комочки это не страшно, достаточно пропустить соус через ситечко или взбить блендером.

Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, у него однородная консистенция.

image

Не рекомендуется готовить подобные соусы большими порциями. Рассчитайте продукты так, чтобы приготовленного соуса бешамель вам хватило на один раз, максимум на два. Хотя есть мнения и рекомендации относительно возможности хранения соуса бешамель в течение 2-3 дней в холодильнике, однако все-таки подобные блюда особенно хороши в свежеприготовленном виде. Что касается соуса бешамель, то при остывании ему характерно покрываться тонкой корочкой-пленкой, поэтому соус подают горячим или уже остывший бешамель тщательно перемешивают.

image

Соус бешамель как отдельное блюдо подают в пасте, макаронам, картофелю, блинчикам, свежему хлебу, отварным овощам.

↑ Простой соус бешамель для спагетти и пасты

В Италии, на родине бесчисленного множества кулинарных шедевров, принято считать, что это самый настоящий талант удачно сочетать пасту и соус!

Хотя все-таки существует несколько основных правил для идеального сочетания соуса и пасты, так что практически каждый желающий может овладеть этим искусством. Например, тонкие виды пасты не подают с обильными соусами, так что порой кладут буквально несколько капель сливочного масла, тертый пармезан, ломтики трюфеля для гурманов или подают легкий соус с минимумом плотных ингредиентов.

 А вот к более толстым видам пасты подходят густые грибные, сырные соусы.

Также учитывается диаметр отверстия в пасте, чем он больше, тем, считается, больше соуса паста может «впитать».

Таким образом, при приготовлении вкусного соуса для спагетти можно воспользоваться этими тонкостями и приготовить соус вариацию бешамеля из молока, который будет легкий, текучий, идеально сочетающийся с этими тонкими длинными нитями спагетти.

image

Ингредиенты:

  • Сливки 10% – 250 мл;
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • Соль  мелкая – 1 щепотка;
  • Пряности (куркума, черный молотый перец, карри, молотый имбирь) – на кончике ножа каждого вида;
  • Свежая зелень – по вкусу.

На дно сухой сковородки или сотейника положите пшеничную муку. Начинайте нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, не допуская изменения цвета.  Мука должна хорошенько подсушиться, но практически не изменить свой цвет. Разве что она может приобрести легкий кремовый оттенок.

Добавьте мелкую соль, пряности. Черный молотый перец, молотый имбирь и карри в небольших количествах обогатят вкусовую гамму готового блюда, а куркума придаст красивый желтый оттенок готовому соусу. Можно добавить также немного свеженатертого мускатного ореха, он очень хорошо гармонирует со сливочным вкусом. Перемешайте горячую муку и пряности. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.

Небольшими порциями начинайте вливать теплые сливки, одновременно помешивая продукты лопаткой. Верните соус на небольшой огонь. Продолжайте вливать  соус, размешивая массу до получения максимально однородной структуры нужной густоты.

Доведите соус до несильного кипения, проварите 3 минуты постоянно помешивая.

Если в готовом блюде образовались комочки, которые невозможно удалить путем размешивания, то пропустите соус через частое ситечко и проблема будет устранена. Как вариант можно воспользоваться блендером и взбить соус, чтобы придать ему однородную консистенцию. Свежую зелень тщательно промойте,  встряхните, мелко нарежьте и добавьте в готовый соус.

Не стоит измельчать в соус стебли, петрушки в частности, они, как правило, достаточно грубые и жесткие, используйте их для приготовления других блюд, а для соуса нарежьте только верхнюю более нежную часть.

Готовый соус имеет текучую структуру, приятный сливочный привкус с тонкими нотками пряностей и вкраплением зелени!

Полностью готовый сливочный соус подавайте к предварительно отваренным спагетти.

Небольшой совет: для того чтобы успешно отварить спагетти воспользуйтесь золотым правилом: на 100 г сухих спагетти (или любых других макаронных изделий) берут не менее 1 литра подсоленной воды для отваривания. Большое количество воды способствует тому, что спагетти не слипнуться во время варки.

↑ Соус «Бешамель» с сыром к макаронам

Сегодня классический бешамель относится к разряду «материнских» соусов. Это значит, что на его основе готовят множество других, более сложных, ароматных, вкусных и, конечно же, не менее изысканных подливок. Одна из них – бешамель с сыром, давно полюбилась во всем мире. Нежнейший соус восхитительно гармонирует с мясом, рыбой, овощами, пастой, лазаньей, блюдами из яиц и баклажанами.

Ингредиенты:

  • Сыр «Пармезан» — 100 г;
  • Молотый мускатный орех – по вкусу;
  • Молоко – 1 ст.;
  • Сливочное масло хорошего качества – 40 г;
  • Пшеничная мука – 1 ст.л.;
  • Соль, перец молотый черный – по вкусу.

Для приготовления изысканного соуса следует использовать качественное, жирное молоко. Желательно взять продукт домашнего производства. Если такой возможности нет, то можно заменить молоко сливками (10%). Налейте продукт в кастрюльку с антипригарным покрытием и отправьте на плиту. Нагрейте ингредиент до 60-70 градусов (сильно теплый), после чего снимите с огня.

Пока молоко греется, подготовьте сыр. Продукт следует измельчить с помощью самой мелкой терки.

Теперь можно приступать к финальной стадии приготовления французского соуса. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и отправьте емкость на умеренный огонь. Когда продукт полностью растает, добавьте к нему муку. Прогревайте, постоянно помешивая, до тех пор, пока пшеничный ингредиент не приобретет светлый кремовый оттенок. Как только это произошло, уменьшите огонь до самого минимального значения. Непрерывно помешивая содержимое сковороды ложкой, тонкой струйкой влейте хорошо теплое молоко (сливки). Масса должна получиться однородной, без каких-либо комочков.

Сразу же, после введения молока, добавьте в подливку тертый сыр, соль, перец и мускатный орех. Количество специй варьируйте на свое усмотрение. Однако не увлекайтесь приправами чересчур сильно, они могут перебить нежный вкус молочных продуктов.

Не переставая помешивать, доведите массу до кипения. Снимите с огня.

Готовый соус перелейте в глубокую пиалу и полностью остудите. Украсьте подливку на свое усмотрение, после чего подавайте к столу.

Этот соус очень хорошо подойдет к лазанье.

↑ Пикантный соус «Бешамель» к пасте

Такая подливка также подойдет практически к любым блюдам. Однако особенно хорошо она гармонирует с пастой и мясом. Свиные отбивные, шашлык из баранины, запеченная курочка, котлеты из индейки – все это станет еще вкуснее, если поставить на стол соус бешамель с чесноком. Подливка вовсе не получается острой. Ее вкус по праву можно назвать пикантным. Тонкий, едва уловимый аромат чеснока волнует воображение и заставляет нервно сглатывать слюну в предвкушении трапезы с легким французским акцентом. Попробуйте приготовить такую подливку к своим фирменным котлеткам. Вот увидите, результат потрясет не только ваших родных, но и вас лично!

Ингредиенты:

  • Репчатый лук – 0,25 средней головки;
  • Молоко – 250 мл;
  • Лавровый лист небольшой – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Сливочное масло – 25 г;
  • Мука – 1 ст.л. (без горки);
  • Соль, перец – по предпочтению.

Молоко подогрейте до сильно теплого состояния (около 60 градусов).

Четвертинку средней луковицы очистите от шелухи. Так же поступите и с одной долькой чеснока. Ополосните овощи под проточной водой.

Отправьте лук, чеснок и лаврушку в сильно теплое молоко. Отправьте емкость со всеми ингредиентами на огонь и доведите до кипения, после чего сразу же снимите с плиты. Помешивайте молоко, чтобы не допустить его подгорания. В противном случае соус будет иметь неприятный привкус. Оставьте молоко на 10-15 минут. За это время оно немного остынет и пропитается ароматом пряностей.

Сливочное масло поместите в сотейник или маленькую кастрюльку. Поставьте посуду на плиту, включив небольшой огонь. Когда масло начнет закипать, добавьте к нему муку. Постоянно помешивая массу ложкой, проварите ее в течение 1 минуты.

Не переставая интенсивно помешивать смесь муки и масла, тонкой струйкой влейте в нее молоко, предварительно вынув из него овощи и лаврушку. Варите соус на медленном огне в течение нескольких минут. Все это время подливку необходимо помешивать, чтобы она не содержала неприятных комочков.

Загустевший соус «бешамель» снимите с огня и сразу же посолите, поперчите по вкусу.

Все! Вкусную подливку осталось лишь остудить и можно подавать ее к столу.

↑ Соус «Бешамель» с зеленью

Сделать соус «Бешамель» в домашних условиях можно и с использованием свежей зелени. Такая подливка имеет весьма интересный вкус и идеально подходит к мясу или спагетти с морепродуктами. Французский соус с укропом можно использовать для итальянской лазаньи. Мы приготовим эту подливу с добавлением свежего укропа. Вы можете немного поэкспериментировать, приготовив ее с петрушкой, фенхелем, базиликом. А если добавить в соус немного маринованных огурчиков, измельченных на терке, то получится восхитительная альтернатива популярному «Тартару».

Ингредиенты:

  • Укроп свежий – 100 г;
  • Жирное молоко – 600 мл;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Лук репчатый – 200 г;
  • Мука – 80 г;
  • Мускатный орех – 0,5 ч.л.;
  • Соль, перец молотый черный – по предпочтению.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нарубите на очень мелкие кусочки.

Укроп ополосните и обсушите бумажным полотенцем, после чего мелко нарежьте.

Молоко налейте в удобную посуду и хорошенечко нагрейте. Температура продукта должна составлять порядка 70 градусов.

Половину сливочного масла растопите в сотейнике. Добавьте к нему измельченный лук. Пассеруйте овощ до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок.

Теперь, постоянно помешивая содержимое сотейника, добавьте в него муку. Не прекращая интенсивно работать венчиком, продолжайте готовить все вместе еще 1 минуту.

Помешивая массу, аккуратно введите в нее горячее молоко. Сразу же добавьте в соус, мелко нарубленный укроп и мускатный орех. Поперчите и посолите подливку, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Постоянно помешивая соус венчиком, варите его до тех пор, пока он не загустеет до нужного состояния. Правильная консистенция подливки напоминает густую сметану – она стекает с ложки медленной струйкой.

Как только необходимая густота соуса достигнута, добавьте к нему оставшееся сливочное масло. Не переставая помешивать содержимое сотейника, дождитесь полного растворения продукта и его окончательного смешения с подливкой. Готовый бешамель с укропом снимите с огня и дайте ему остыть. Перелейте подливку в красивый соусник и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку:

  • При остывании соуса на его поверхности может образоваться плотная корочка. Чтобы избежать этой неприятности, следует периодически помешивать массу до тех пор, пока она не остынет, а также перед подачей хранить под закрытой крышкой.
  • Хранить подливку нужно в холодильнике, поместив ее в плотно закрывающуюся посуду. Если нежный бешамель напитается посторонними запахами, он потеряет свой аромат.
  • Самое трудное в приготовлении соуса – достигнуть гладкой консистенции. У многих хозяюшек вместо красивого однородного бешамеля получается масса с огромными мучными комками. Чтобы избежать этого, во время приготовления соуса нельзя прекращать процесс его перемешивания ни на мгновение, добавлять молоко постепенно. В конце можно воспользоваться блендером.

Смотрите также, как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях.

Другие рецепты Как приготовить молочный соус Сырный соус к макаронам Грибной соус из шампиньонов к спагетти Сливовый соус из желтых слив на зиму Грибной соус из шампиньонов со сливками Соус из желтой алычи на зиму

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий